CN1111959A - 一种营养三合蜜奶饮料及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养三合蜜奶饮料及其生产 方法，该饮料是以花生、大豆、芝麻、蜂蜜、白糖、乳化 稳定剂(如CMC、琼脂、黄原胶或蔗糖酯等)为原料， 经以下工艺方法而制备：花生、芝麻、大豆分别进行烘 炒去衣(去皮)后，浸泡→漂洗→磨浆→过滤→原浆混 合→加水加温搅拌→配料定溶→过滤→两次高压均 质→灌装→封口→杀菌→冷却→贴标→成品。用本 法生产的三合蜜奶较好地保存和巧妙地互补了芝麻、 花生、大豆、蜂蜜中原有的蛋白质、糖类、不饱和脂肪、 维生素和各种人体不可缺少的微量元素，色香味俱 佳，且芝麻、花生具有多种保健功能。

Description

本发明属无酒精饮料生产领域，特别涉及一种三合营养植物蜜奶饮料及其生产方法。

目前的植物乳饮料生产技术中，都是以花生、大豆及芝麻等为原料制备成植物奶或奶饮料，如中国专利CN1057162A公开的“杏仁花生奶的制备方法”（公开日：1991年12月25日）、中国专利CN87106253A公开的“高蛋白豆奶的生产工艺及配方”（公开日：1988年5月18日）及中国专利CN1085735A公开的“一种芝麻奶饮料生产方法”（公开日：1994年4月27日），但以花生、大豆及芝麻三者各以一定范围的比例合成制备乳饮料的方法迄今未见到。芝麻和花生含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素等，且具有令人愉悦的香气，大豆具有很高的蛋白质含量，花生俗称长生果，芝麻含有多种人体抗衰老成分及具有清凉益智等功能，三者合一加上一定范围量含天然多糖的蜂蜜及其它辅料，制成的三合营养蜜奶颜色纯白，香气浓郁，风味圆润纯正，且具有多种保健功能令人饮之再饮。

本发明的目的在于利用祖国传统医学上补通兼施和营养平衡的原理及现代食品加工技术，针对现有乳饮料在营养、保健、风味、口感和香气方面的不足，提供一种全天然平衡营养益味通补乳饮料的工艺及其配方，为乳饮料系列增添一个新品种。

本发明的目的是这样实现的：

一种三合营养蜜乳，其主要配料包括：花生、大豆、芝麻、蜂蜜、白砂糖、乳化稳定剂（如CMC、琼脂、黄原胶、蔗糖酯等），其生产方法包括以下步骤：

1、芝麻→炒制→浸泡→漂洗→磨浆→过滤→芝麻原乳浆

2、大豆→脱皮→浸泡→漂洗→磨浆→过滤→大豆原乳浆

3、花生→烘炒→去衣→浸泡→漂洗→磨浆→过滤→花生原乳浆

4、三种原乳浆混合→加水加温搅拌→配料定容→过滤→第一次高压均质→第二次高压均质→灌装→封口→杀菌→冷却→贴标→成品

芝麻和花生可炒制成六至九成熟，不可太生太焦，花生可于烘烤后经揉搓吹风或不经烘烤去红衣，大豆可以去皮也可不去皮，三者可分别经粗磨（用钢磨或普通石磨）和细磨（用胶体磨加以磨细），磨浆水与花生、大豆、芝麻的比例分别为：4：15，分别离心过滤后，混合芝麻、花生、大豆三者乳浆，加水加温，一边加入以100℃短时加热后的蜂蜜、白糖、及其它辅料，搅拌定容，温度至60-95℃左右时，可以压力为150-300kg/cm²的压力进行第一次均质，接着（或同时）以170-450kg/cm²的压力进行第二次均质，灌装封盖后在118-122℃的温度下保持15-30分钟进行杀菌，完毕后立即冷却到38-40℃及时擦罐，打检后经检验无异常即贴标包装入库。

配方中的乳化稳定剂可采用单独一种，也可采用复合型乳化稳定剂，其用量总计为0.08-0.4%（以饮料总重量为基准）；配方中的大豆也可用黄豆、绿豆等其它豆类代替。

用本发明生产出的三合蜜奶饮料较好地保存和巧妙地互补了花生、大豆、蜂蜜中原有的蛋白质、糖类、不饱和脂肪、维生素和各种人体不可缺少的微量元素，色香味俱佳，且芝麻、花生具有多种保健功能，有力地加强了农副产品-芝麻、花生和大豆的发展及其深加工，为乳饮料系列增添了一种营养保健益味档次较高的多种植物蛋白乳饮品。

实施例：

A、将1公斤芝麻炒至八成熟，除去沙石等杂物，浸于20℃的水中6小时，漂洗干净后加7公斤水经粗细两道磨浆，过滤得芝麻乳原浆。

B、将2公斤花生仁烘干后脱红衣，浸于20℃水中8小时，洗净后加12公斤水经粗细两道磨浆，过滤得花生乳原浆。

C、将大豆脱皮后浸于18℃左右水中9小时，取出洗净后加85℃水经粗细研磨，过滤得原豆浆。将芝麻乳原浆、花生乳原浆和大豆原浆倒入带搅拌的调配桶中，加一定量水后，开通蒸汽加热，依次加入白糖5公斤，5公斤CMC液（含CMC2%重量）、2.5公斤琼脂液（含琼脂重量2%）、蔗糖酯液10公斤（含蔗糖酯重量2%）、蜂蜜5kg，不断搅拌，加净化水至100公斤，待温度升至85℃，关闭蒸汽停止加温，用不锈钢泵泵入250目离心过滤机中滤过，然后以250kg/cm²的压力进行第一次均质，同时以300kg/cm²的压力进行第二次均质，均质完毕后立即进行灌装封盖，在121℃温度下保温15分钟进行杀菌，完毕后用排风扇将饮料立即吹冷到38℃左右，贴标签检验合格即为成品。

Claims (7)

1、一种三合蜜奶饮料及其生产方法，以芝麻、花生、大豆、蜂蜜、白砂糖、乳化稳定剂(CMC、琼脂、黄原胶或蔗糖酯等)为原料，其特征在于其配方及工艺方法分别是：

配方(重量%)：芝麻1-10%蜂蜜2-20%余为净化水

花生1-10%白糖4-8%

大豆1-10%乳化稳定剂0.08-0.4%

工艺方法：

a、芝麻→炒制→浸泡→漂洗→磨浆→过滤→芝麻原乳浆

b、大豆→脱皮→浸泡→漂洗→磨浆→过滤→大豆原乳浆

c、花生→烘炒→去衣→浸泡→漂洗→磨浆→过滤→花生原乳浆

d、三种原乳浆混合→加水加温搅拌→配料定容→过滤→第一次高压均质→第二次高压均质→灌装→封口→杀菌→冷却→贴标→成品

2、根据权利要求1所述的三合蜜奶饮料生产方法，其特征在于配料过滤后经过两次高压均质，第一次均质的压力为150-300Kg/cm²，第二次均质的压力为170-400Kg/cm²，两次均质时的温度均应保持在60-95℃。

3、如权利要求1所述的三合蜜奶饮料生产方法，其特征在于杀菌时采用118-125℃温度下保持15-30分钟。

4、如权利要求1所述的三合蜜奶饮料生产方法，其特征在于磨浆时，芝麻、花生、大豆、分别进行粗磨（用钢磨或石磨加以磨碎）和细磨（用胶体磨加以磨细）两道研磨工艺，磨浆水与芝麻、花生和大豆的比例分别为4：15。

5、如权利要求1所述的三合蜜奶饮料生产方法，其特征在于芝麻、花生、大豆原浆分别过滤时，采用100-250目滤网滤过；配料后过滤时，采用120-400目滤网滤过。

6、如权利要求1所述的三合蜜奶饮料生产方法，其特征在于：

a、芝麻炒至六至九成熟，在15-80℃水中浸泡2-12h；

b、花生炒至六至九成熟，去红衣后在15-80℃水中浸泡2-20h；

c、大豆浸泡时间为1-18h，水温为15-100℃。

7、如权利要求1所述的三合蜜奶饮料生产方法，其特征在于大豆可用黄豆、绿豆等其它豆类代替。