CN106262705A - 一种猪肉酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种猪肉酱及其制作方法，涉及食品加工技术领域。所述猪肉酱按重量份数计主要由如下原料制备得到：玫瑰花20‑30份、蜜桃果浆10‑20份、白砂糖20‑30份、猪瘦肉10‑15份、猪皮1‑5份、猪肝1‑2份、蜂蜜10‑15份、黑芝麻粉1‑5份、料酒1‑5份、葱1‑5份、生姜1‑5份和柠檬酸0.1‑1份。该方法加工工艺简单、易控制，能实现规模化生产，利用该方法制作的猪肉酱具有美容养颜、味道鲜美的优点，解决了目前的猪肉酱口味和功能不能有效结合的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种猪肉酱及其制作方法。
背景技术
复合调味酱是由不同调味品配以蔬菜及其制品、动物肉品、水产品、植物油、香辛料或调味辅料制成的具有不同风味、形态和功能的各类调味食品。复合调味酱的原料组成来源主要有禽畜类、海产类、食用菌类、特色植物和药食同源食材及其提取物等，以及还有酵母提取物等成分。
调味酱开发者采用生物工程技术对各种原料进行处理，再通过科学配伍，开发出特色鲜明功能各异的产品。复合调味酱使用方便、用途广泛、节省了消费者和厨师调酱的过程、节约了烹饪时间以及降低了普通消费者烹饪美食的难度。同时佐餐复合调味酱也可供消费者直接拌饭、下面或喝粥。佐餐复合调味酱的方便性在于能直接食用、方便旅游、工作佐餐，如香辣酱系列产品、风味豆豉系列产品、香菇酱系列产品等，上市后很快成为畅销产品，其原因之一就是其具有方便性。
目前市场上调味酱种类繁多，猪肉酱是其中一种，但现行市场中仍未见集食用与保健美容于一体的猪肉酱。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种猪肉酱，该猪肉酱具有美容养颜、味道鲜美的优点。
本发明的第二目的在于提供一种猪肉酱的制作方法，该方法加工工艺简单、易控制，能实现规模化生产，
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种猪肉酱，按重量份数计主要由如下原料制备得到：玫瑰花20-30份、蜜桃果浆10-20份、白砂糖20-30份、猪瘦肉10-15份、猪皮1-5份、猪肝1-2份、蜂蜜10-15份、黑芝麻粉1-5份、料酒1-5份、葱1-5份、生姜1-5份和柠檬酸0.1-1份。
玫瑰花是一种珍贵的药材，具有美容养颜、促进新陈代谢、通经活络、调和肝脾等功效，长期服用美容效果甚佳，能有效地清除自由基，消除色素沉着。玫瑰酱可以化解腹部淤血、舒缓痛经、治疗胃炎，是纯天然的食品。
本发明中，玫瑰花典型但非限制性的含量例如为：20重量份、21重量份、22重量份、23重量份、24重量份、25重量份、26重量份、27重量份、28重量份、29重量份或30重量份。
蜜桃果浆中含有水蜜桃和白砂糖。水蜜桃营养丰富，肉甜汁多，含丰富的铁质，能增加人体血红蛋白数量，其主要功效有：抗贫血、抗肝纤维化、止咳平喘、利尿通淋和润肠通便。白砂糖能有效的愈合伤口和淡化色素。制作蜜桃果浆的过程中，将白砂糖加入到水蜜桃中煮制，可增加水蜜桃的鲜度及甜度。
本发明中，蜜桃果浆典型但非限制性的含量例如为：10重量份、11重量份、12重量份、13重量份、14重量份、15重量份、16重量份、17重量份、18重量份、19重量份或20重量份。
本发明中，白砂糖典型但非限制性的含量例如为：20重量份、21重量份、22重量份、23重量份、24重量份、25重量份、26重量份、27重量份、28重量份、29重量份或30重量份。
猪瘦肉含有优质蛋白质、人体全部必需氨基酸、铁和维生素等营养成分，常吃可改善缺铁性贫血的症状，同时有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。
本发明中，猪瘦肉典型但非限制性的含量例如为：10重量份、11重量份、12重量份、13重量份、14重量份或15重量份。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。
本发明中，猪皮典型但非限制性的含量例如为：1重量份、2重量份、3重量份、4重量份或5重量份。
猪肝中铁质丰富，是补血食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人的造血功能。猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持机体正常生长和生殖机能的作用。猪肝还能保护眼睛，维持正常视力，有效地防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。经常食用猪肝还能补充维生素B2，这是补充机体重要的辅酶，可有效去除机体内的毒素。
本发明中，猪肝典型但非限制性的含量例如为：1重量份、1.1重量份、1.2重量份、1.3重量份、1.4重量份、1.5重量份、1.6重量份、1.7重量份、1.8重量份、1.9重量份或2重量份。
蜂蜜含有丰富的矿物质、维生素和氨基酸，能改进血液的成分，改善心脑和血管功用；蜂蜜中的营养物质对肝脏有维护效果，能促进肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制效果；食用蜂蜜能迅速弥补膂力，消除疲惫，增强对疾病的抵抗力；此外，蜂蜜还能够润肠通便。
本发明中，蜂蜜典型但非限制性的含量例如为：10重量份、11重量份、12重量份、13重量份、14重量份或15重量份。
黑芝麻为胡麻科芝麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时还可以增加体内黑色素，促进头发生长。
本发明中，黑芝麻典型但非限制性的含量例如为：1重量份、1.5重量份、2重量份、2.5重量份、3重量份、3.5重量份、4重量份、4.5重量份或5重量份。
料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点料酒，可达到去腥、增香的目的。
本发明中，料酒典型但非限制性的含量例如为：1重量份、1.5重量份、2重量份、2.5重量份、3重量份、3.5重量份、4重量份、4.5重量份或5重量份。
本发明中，葱典型但非限制性的含量例如为：1重量份、1.5重量份、2重量份、2.5重量份、3重量份、3.5重量份、4重量份、4.5重量份或5重量份。
本发明中，姜典型但非限制性的含量例如为：1重量份、1.5重量份、2重量份、2.5重量份、3重量份、3.5重量份、4重量份、4.5重量份或5重量份。
柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能，能调剂血管通透性。柠檬酸甘地润肺、酸地消渴、开胃解毒、美白、润肤和降低胆固醇。
本发明中加入柠檬酸可改善猪肉酱的口味，同时，柠檬酸本身具有抗氧化功能，可提高产品的保存时间。
本发明中，柠檬酸典型但非限制性的含量例如为：0.1重量份、0.2重量份、0.3重量份、0.4重量份、0.5重量份、0.6重量份、0.7重量份、0.8重量份、0.9重量份或1.0重量份。
本发明中提供的猪肉酱中，玫瑰花能清除体内自由基，具有美容养颜、促进新陈代谢、通经活络、调和肝脾等功效，通过将玫瑰花打碎成浆，可以很好地融合到猪肉酱中，使制得的猪肉酱色泽呈深玫瑰红色，味道鲜美。蜜桃果浆充分地融合到猪肉酱中，使制得的猪肉酱呈水蜜桃味，增加猪肉酱的鲜度和甜度，同时，使猪肉酱具有抗贫血、止咳平喘、利尿通淋和润肠通便的保健功能。另外，猪肉酱中添加的猪皮也具有保健和美容功效。利用玫瑰花、蜜桃果浆、蜂蜜和猪瘦肉的科学搭配，在补充肉质蛋白的同时实现美容养颜、保健的功效。
优选地，上述猪肉酱按重量份数计主要由如下原料制备得到：玫瑰花22-28份、蜜桃果浆12-18份、白砂糖22-28份、猪瘦肉11-13份、猪皮2-4份、猪肝1.4-1.8份、蜂蜜11-14份、黑芝麻粉2-4份、料酒2-4份、葱2-4份、生姜2-4份和柠檬酸0.4-0.8份。
优选地，上述猪肉酱按重量份数计主要由如下原料制备得到：玫瑰花30份、蜜桃果浆15份、白砂糖20份、猪瘦肉15份、猪皮3份、猪肝1.4份、蜂蜜10份、黑芝麻粉5份、料酒2份、葱3份、生姜3份和柠檬酸0.6份。
优选地，上述猪肉酱中蜜桃果浆通过以下方法制备得到：将去核水蜜桃和白砂糖置于容器中腌制，水蜜桃和白砂糖的重量比为(10-15)：1，腌制完成煮沸再熬制5-20min，取出压制，得到蜜桃果浆。
本发明中，水蜜桃和白砂糖的重量比典型但非限制性的比例例如为：10：1、11：1、12：1、13：1、14：1或15：1。
优选地，制备蜜桃果浆的过程中，将去核水蜜桃置于容器中前进行切块处理。
优选地，制备蜜桃果浆的过程中，水蜜桃的腌制时间为15-60min。
腌制可使白砂糖与水蜜桃更充分的融合。
本发明中，腌制时间典型但非限制性的时间例如为：15min，20min，25min，30min，35min，40min，45min，50min，55min或60min。
一种猪肉酱的制作方法，包括以下步骤：
1)制作玫瑰浆：玫瑰花打碎成浆，得到玫瑰浆；
2)制作肉制品：称取猪瘦肉、猪皮和猪肝置于容器中，放入料酒、葱和姜，进行煮制直至熟透，得到肉制品；
3)发酵：将肉制品、玫瑰浆、蜜桃果浆、白砂糖、蜂蜜、黑芝麻粉和柠檬酸混合均匀后进行发酵，得到猪肉酱。
本发明提高的猪肉酱的制作方法，操作简单、易于控制，实现了家常调味酱的工业化生产，能够实现规模化生产以满足市场的需求。
优选地，猪瘦肉置于容器中前切成0.3-1cm3猪肉粒，猪皮置于容器中前去除脂肪，并切成0.5-2cm长的猪皮条。
优选地，猪肝置于容器中前去除筋膜和脂肪，并切成0.1-0.8cm3猪肝粒。
优选地，上述猪肉酱的制作方法，包括以下步骤：
1)制作玫瑰浆：玫瑰花打碎成浆，得到玫瑰浆；
2)制作肉制品：猪瘦肉切成0.3-1cm3猪肉粒、猪皮去除猪皮上的脂肪并切成0.5-2cm长的猪皮条、猪肝去除筋膜和脂肪并切成0.1-0.8cm3猪肝粒后置于容器中，放入料酒、葱和姜，进行煮制直至熟透，得到肉制品；
3)发酵：将肉制品、玫瑰浆、蜜桃果浆、白砂糖、蜂蜜、黑芝麻粉和柠檬酸混合均匀后进行发酵，得到猪肉酱。
与已有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明提供的猪肉酱中，玫瑰花能清除体内自由基，具有美容养颜、促进新陈代谢、通经活络、调和肝脾等功效，通过将玫瑰花打碎成浆，可以很好地融合到猪肉酱中，使制得的猪肉酱色泽呈深玫瑰红色，味道鲜美。蜜桃果浆充分地融合到猪肉酱中，使制得的猪肉酱呈水蜜桃味，增加猪肉酱的鲜度和甜度，同时，使猪肉酱具有抗贫血、止咳平喘、利尿通淋和润肠通便的保健功能。另外，猪肉酱中添加的猪皮也具有保健和美容功效。利用玫瑰花、蜜桃果浆、蜂蜜和猪瘦肉的科学搭配，在补充肉质蛋白的同时实现美容养颜、保健的功效。
本发明提供的猪肉酱的制作方法，操作简单、易于控制，实现了家常调味酱的工业化生产，能够实现规模化生产以满足市场的需求。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
本发明提供的一种猪肉酱的制作方法，包括以下步骤：
一种猪肉酱的制作方法，包括以下步骤：
1)制作玫瑰浆：玫瑰花打碎成浆，得到玫瑰浆；
2)制作肉制品：称取猪瘦肉、猪皮和猪肝置于容器中，放入料酒、葱和姜，进行煮制直至熟透，得到肉制品；
3)发酵：将肉制品、玫瑰浆、蜜桃果浆、白砂糖、蜂蜜、黑芝麻粉和柠檬酸混合均匀后进行发酵，得到猪肉酱。
下面将结合实施例1-5及对比例对发明的猪肉酱的组分及口感做进一步详细的说明。
实施例1
一种猪肉酱，按重量份数计主要由如下原料制备得到：玫瑰花30份、蜜桃果浆15份、白砂糖20份、猪瘦肉15份、猪皮3份、猪肝1.4份、蜂蜜10份、黑芝麻粉5份、料酒2份、葱3份、生姜3份和柠檬酸0.6份。
实施例2
实施例1所述的猪肉的制备方法，包括以下步骤：
1)制作玫瑰浆：挑选玫瑰花瓣去净花托及其他异物，用清水冲洗干净，放入带孔托盘沥干，沥干后再用打浆机打成浆状，得到玫瑰浆；
2)制作蜜桃果浆：将水蜜桃洗净去皮去核，切成小块置于容器中，加入白糖腌制30min后用大火煮沸再用小火熬制10min，其中水蜜桃和白砂糖的重量比为10：1，取出压成果泥，得到蜜桃果浆；
3)制作肉制品：选用卫生合格的猪臀肉，去除肥肉、皮骨等得到猪瘦肉，再将猪瘦肉清洗干净后用绞肉机绞制成0.5cm3大小的瘦肉粒；
称取猪皮洗净，用刀刮去猪皮上残留的脂肪、污物，切成1cm长短的猪皮条；
称取猪肝洗净，去筋膜和脂肪，切成0.3cm3大小的猪肝粒；
将瘦肉粒、猪皮、猪肝放入锅内，放入料酒、葱、姜，煮熟取出得到肉制品；
4)发酵：将肉制品、玫瑰浆、蜜桃果浆、白砂糖、蜂蜜、黑芝麻粉和柠檬酸混合均匀后进行发酵，得到猪肉酱。
实施例3
一种猪肉酱，按重量份数计主要由如下原料制备得到：玫瑰花20份、蜜桃果浆12份、白砂糖22份、猪瘦肉10份、猪皮5份、猪肝2份、蜂蜜11份、黑芝麻粉2份、料酒3份、葱2份、生姜2份和柠檬酸0.1份。
实施例4
实施例3所述的猪肉酱的制作方法，包括以下步骤：
1)制作玫瑰浆：挑选玫瑰花瓣去净花托及其他异物，用清水冲洗干净，放入带孔托盘沥干，沥干后再用打浆机打成浆状，得到玫瑰浆；
2)制作蜜桃果浆：将水蜜桃洗净去皮去核，切成小块置于容器中，加入白糖腌制15min后用大火煮沸再用小火熬制20min，其中水蜜桃和白砂糖的重量比为12：1，取出压成果泥，得到蜜桃果浆；
3)制作肉酱：选用卫生合格的猪臀肉，去除肥肉、皮骨等得到猪瘦肉，再将猪瘦肉清洗干净后用绞肉机绞制成0.3cm3大小的瘦肉粒；
称取猪皮洗净，用刀刮去猪皮上残留的脂肪、污物，切成0.5cm长短的猪皮条；
称取猪肝洗净，去筋膜和脂肪，切成0.2cm3大小的猪肝粒；
将瘦肉粒、猪皮、猪肝放入锅内，放入料酒、葱、姜，煮熟；
4)发酵：将肉制品、玫瑰浆、蜜桃果浆、白砂糖、蜂蜜、黑芝麻粉和柠檬酸混合均匀后进行发酵，得到猪肉酱。
实施例5
一种猪肉酱，按重量份数计主要由如下原料制备得到：玫瑰花22份、蜜桃果浆20份、白砂糖24份、猪瘦肉13份、猪皮4份、猪肝1.8份、蜂蜜15份、黑芝麻粉1份、料酒4份、葱4份、生姜4份和柠檬酸1份。
实施例6
实施例5所述的猪肉酱的制作方法，包括以下步骤：
1)制作玫瑰浆：挑选玫瑰花瓣去净花托及其他异物，用清水冲洗干净，放入带孔托盘沥干，沥干后再用打浆机打成浆状，得到玫瑰浆；
2)制作蜜桃果浆：将水蜜桃洗净去皮去核，切成小块置于容器中，加入白糖腌制60min后用大火煮沸再用小火熬制5min，其中水蜜桃和白砂糖的重量比为13：1，取出压成果泥，得到蜜桃果浆；
3)制作肉酱：选用卫生合格的猪臀肉，去除肥肉、皮骨等得到猪瘦肉，再将猪瘦肉清洗干净后用绞肉机绞制成1cm3大小的瘦肉粒；
称取猪皮洗净，用刀刮去猪皮上残留的脂肪、污物，切成1.5cm长短的猪皮条；
称取猪肝洗净，去筋膜和脂肪，切成0.6cm3大小的猪肝粒；
将瘦肉粒、猪皮、猪肝放入锅内，放入料酒、葱、姜，煮熟；
4)发酵：将肉制品、玫瑰浆、蜜桃果浆、白砂糖、蜂蜜、黑芝麻粉和柠檬酸混合均匀后进行发酵，得到猪肉酱。
实施例7
一种猪肉酱，按重量份数计主要由如下原料制备得到：玫瑰花28份、蜜桃果浆18份、白砂糖28份、猪瘦肉14份、猪皮1份、猪肝1份、蜂蜜14份、黑芝麻粉4份、料酒1份、葱1份、生姜1份和柠檬酸0.8份。
实施例8
实施例7所述的猪肉酱的制作方法，包括以下步骤：
1)制作玫瑰浆：挑选玫瑰花瓣去净花托及其他异物，用清水冲洗干净，放入带孔托盘沥干，沥干后再用打浆机打成浆状，得到玫瑰浆；
2)制作蜜桃果浆：将水蜜桃洗净去皮去核，切成小块置于容器中，加入白糖腌制45min后用大火煮沸再用小火熬制15min，其中水蜜桃和白砂糖的重量比为14：1，取出压成果泥，得到蜜桃果浆；
3)制作肉酱：选用卫生合格的猪臀肉，去除肥肉、皮骨等得到猪瘦肉，再将猪瘦肉清洗干净后用绞肉机绞制成1cm3大小的瘦肉粒；
称取猪皮洗净，用刀刮去猪皮上残留的脂肪、污物，切成1.5cm长短的猪皮条；
称取猪肝洗净，去筋膜和脂肪，切成0.6cm3大小的猪肝粒；
将瘦肉粒、猪皮、猪肝放入锅内，放入料酒、葱、姜，煮熟；
4)发酵：将肉制品、玫瑰浆、蜜桃果浆、白砂糖、蜂蜜、黑芝麻粉和柠檬酸混合均匀后进行发酵，得到猪肉酱。
实施例9
一种猪肉酱，按重量份数计主要由如下原料制备得到：玫瑰花26份、蜜桃果浆10份、白砂糖30份、猪瘦肉11份、猪皮2份、猪肝1.5份、蜂蜜12份、黑芝麻粉3份、料酒5份、葱5份、生姜5份和柠檬酸0.4份。
实施例10
实施例9所述的猪肉酱的制作方法包括以下步骤：
1)制作玫瑰浆：挑选玫瑰花瓣去净花托及其他异物，用清水冲洗干净，放入带孔托盘沥干，沥干后再用打浆机打成浆状，得到玫瑰浆；
2)制作蜜桃果浆：将水蜜桃洗净去皮去核，切成小块置于容器中，加入白糖腌制30min后用大火煮沸再用小火熬制10min，其中水蜜桃和白砂糖的重量比为11：1，取出压成果泥，得到蜜桃果浆；
3)制作肉酱：选用卫生合格的猪臀肉，去除肥肉、皮骨等得到猪瘦肉，再将猪瘦肉清洗干净后用绞肉机绞制成1cm3大小的瘦肉粒；
称取猪皮洗净，用刀刮去猪皮上残留的脂肪、污物，切成1.5cm长短的猪皮条；
称取猪肝洗净，去筋膜和脂肪，切成0.6cm3大小的猪肝粒；
将瘦肉粒、猪皮、猪肝放入锅内，放入料酒、葱、姜，煮熟；
4)发酵：将肉制品、玫瑰浆、蜜桃果浆、白砂糖、蜂蜜、黑芝麻粉和柠檬酸混合均匀后进行发酵，得到猪肉酱。
对比例1
一种猪肉酱，按重量份数计主要由如下原料制备得到：玫瑰花10份、蜜桃果浆30份、白砂糖15份、猪瘦肉20份、猪皮10份、猪肝5份、蜂蜜5份、黑芝麻粉10份、料酒8份、葱8份、生姜8份和柠檬酸2份。
对比例2
对比例1所述的猪肉酱的制作方法包括以下步骤：
1)制作玫瑰浆：挑选玫瑰花瓣去净花托及其他异物，用清水冲洗干净，放入带孔托盘沥干，沥干后再用打浆机打成浆状，得到玫瑰浆；
2)制作蜜桃果浆：将水蜜桃洗净去皮去核，切成小块置于容器中，加入白糖腌制10min后用大火煮沸再用小火熬制30min，其中水蜜桃和白砂糖的重量比为20：1，取出压成果泥，得到蜜桃果浆；
3)制作肉酱：选用卫生合格的猪臀肉，去除肥肉、皮骨等得到猪瘦肉，再将猪瘦肉清洗干净后用绞肉机绞制成1cm3大小的瘦肉粒；
称取猪皮洗净，用刀刮去猪皮上残留的脂肪、污物，切成1.5cm长短的猪皮条；
称取猪肝洗净，去筋膜和脂肪，切成0.6cm3大小的猪肝粒；
将瘦肉粒、猪皮、猪肝放入锅内，放入料酒、葱、姜，煮熟；
4)发酵：将肉制品、玫瑰浆、蜜桃果浆、白砂糖、蜂蜜、黑芝麻粉和柠檬酸混合均匀后进行发酵，得到猪肉酱。
感官评定法：选取50名评价员，分成两组，每组25人，分5次对样品进行感官评价。评价员检验前用清水漱口，每个评价员每次将收到3个编码样品，第一个样品为分别依据实施例2、4、6、8或10制作的样品，第二个样品为依据对比例2制作的样品，第三个样品为市购样品。第一组评价员将按呈送顺序从左至右品尝各样品，第二组评价员按呈送顺序从右至左品尝各样品，中间用清水漱口，评价员对猪肉酱的色泽、嫩度、气味和滋味进行评价，挑选出最喜欢的样品进行投票。试验结果统计如表2至表6所示。
表2实施例2与对比样品感官统计结果
| 样品 | 色泽 | 嫩度 | 气味 | 滋味 |
| 实施例2 | 43 | 44 | 44 | 45 |
| 对比例2 | 5 | 4 | 5 | 3 |
| 市购样品 | 2 | 2 | 1 | 2 |
表3实施例4与对比样品感官统计结果
| 样品 | 色泽 | 嫩度 | 气味 | 滋味 |
| 实施例4 | 44 | 46 | 42 | 44 |
| 对比例2 | 4 | 4 | 5 | 3 |
| 市购样品 | 2 | 0 | 3 | 3 |
表4实施例6与对比样品感官统计结果
| 样品 | 色泽 | 嫩度 | 气味 | 滋味 |
| 实施例6 | 42 | 46 | 42 | 42 |
| 对比例2 | 6 | 2 | 6 | 5 |
| 市购样品 | 2 | 2 | 2 | 3 |
表5实施例8与对比样品感官统计结果
| 样品 | 色泽 | 嫩度 | 气味 | 滋味 |
| 实施例8 | 41 | 43 | 43 | 44 |
| 对比例2 | 6 | 5 | 6 | 4 |
| 市购样品 | 3 | 2 | 1 | 2 |
表6实施例10与对比样品感官统计结果
| 样品 | 色泽 | 嫩度 | 气味 | 滋味 |
| 实施例10 | 42 | 47 | 44 | 43 |
| 对比例2 | 6 | 3 | 5 | 4 |
| 市购样品 | 2 | 0 | 1 | 3 |
从感官评定的结果来看，实施例2、4、6、8和10中的猪肉酱各项感官指标都优于对比例及市购样品1。85％以上的评价员认为采用本发明所提供的技术方案制备得到的猪肉酱从色泽、嫩度、气味和滋味方面都优于市面上销售产品，味道鲜美，接受程度更高。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
Claims (10)
1.一种猪肉酱，其特征在于，按重量份数计主要由如下原料制备得到：玫瑰花20-30份、蜜桃果浆10-20份、白砂糖20-30份、猪瘦肉10-15份、猪皮1-5份、猪肝1-2份、蜂蜜10-15份、黑芝麻粉1-5份、料酒1-5份、葱1-5份、生姜1-5份和柠檬酸0.1-1份。
2.根据权利要求1所述的猪肉酱，其特征在于，按重量份数计主要由如下原料制备得到：玫瑰花22-28份、蜜桃果浆12-18份、白砂糖22-28份、猪瘦肉11-13份、猪皮2-4份、猪肝1.4-1.8份、蜂蜜11-14份、黑芝麻粉2-4份、料酒2-4份、葱2-4份、生姜2-4份和柠檬酸0.4-0.8份。
3.根据权利要求1所述的猪肉酱，其特征在于，按重量份数计主要由如下原料制备得到：玫瑰花30份、蜜桃果浆15份、白砂糖20份、猪瘦肉15份、猪皮3份、猪肝1.4份、蜂蜜10份、黑芝麻粉5份、料酒2份、葱3份、生姜3份和柠檬酸0.6份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的猪肉酱，其特征在于，所述蜜桃果浆通过以下方法制备得到：将去核水蜜桃和白砂糖置于容器中腌制，水蜜桃和白砂糖的重量比为(10-15)：1，腌制完成煮沸再熬制5-20min，取出压制，得到蜜桃果浆。
5.根据权利要求4所述的猪肉酱，其特征在于，制备蜜桃果浆的过程中，将去核水蜜桃置于容器中前进行切块处理。
6.根据权利要求5所述的猪肉酱，其特征在于，制备蜜桃果浆的过程中，水蜜桃的腌制时间为15-60min。
7.一种如权利要求1-6任一项所述的猪肉酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)制作玫瑰浆：玫瑰花打碎成浆，得到玫瑰浆；
2)制作肉制品：称取猪瘦肉、猪皮和猪肝置于容器中，放入料酒、葱和姜，进行煮制直至熟透，得到肉制品；
3)发酵：将肉制品、玫瑰浆、蜜桃果浆、白砂糖、蜂蜜、黑芝麻粉和柠檬酸混合均匀后进行发酵，得到猪肉酱。
8.根据权利要求7所述的猪肉酱的制作方法，其特征在于，步骤2)中猪瘦肉置于容器中前切成0.3-1cm3猪肉粒，猪皮置于容器中前去除脂肪，并切成0.5-2cm长的猪皮条。
9.根据权利要求7或8所述的猪肉酱的制作方法，其特征在于，步骤2)中猪肝置于容器中前去除筋膜和脂肪，并切成0.1-0.8cm3猪肝粒。
10.根据权利要求9所述的猪肉酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)制作玫瑰浆：玫瑰花打碎成浆，得到玫瑰浆；
2)制作肉制品：猪瘦肉切成0.3-1cm3猪肉粒、猪皮去除猪皮上的脂肪并切成0.5-2cm长的猪皮条、猪肝去除筋膜和脂肪并切成0.1-0.8cm3猪肝粒后置于容器中，放入料酒、葱和姜，进行煮制直至熟透，得到肉制品；
3)发酵：将肉制品、玫瑰浆、蜜桃果浆、白砂糖、蜂蜜、黑芝麻粉和柠檬酸混合均匀后进行发酵，得到猪肉酱。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111296763A (zh) * | 2020-04-02 | 2020-06-19 | 云南宣威火腿集团有限责任公司 | 一种新型调味料猪肝鮓的制作方法 |
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| CN101057680A (zh) * | 2007-05-23 | 2007-10-24 | 芮茂能 | 肝花酱及其制作方法 |
| CN101675793A (zh) * | 2008-09-19 | 2010-03-24 | 颜桂珠 | 一种调味猪肉酱及其生产工艺 |
| CN103976349A (zh) * | 2014-06-11 | 2014-08-13 | 邓成凯 | 一种果蔬、香料、食用花、海鱼、虾组合搭配的甜酸辣鲜酱 |
| CN105212179A (zh) * | 2014-05-29 | 2016-01-06 | 方建兵 | 一种醇香美容肉酱及其加工方法 |
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-
2016
- 2016-08-10 CN CN201610654174.9A patent/CN106262705A/zh active Pending
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