CN105326016A

CN105326016A - 一种西瓜番茄牛肉酱及其加工方法

Info

Publication number: CN105326016A
Application number: CN201510818200.2A
Authority: CN
Inventors: 叶键
Original assignee: Anhui Xianzhiyuan Food Co Ltd
Current assignee: Anhui Xianzhiyuan Food Co Ltd
Priority date: 2015-11-24
Filing date: 2015-11-24
Publication date: 2016-02-17

Abstract

本发明公开了一种西瓜番茄牛肉酱及其加工方法，由以下重量份原料组成：西瓜白皮200份、西瓜红瓤300～350份、番茄200～250份、牛肉80～100份、大豆80～100份、面粉40～50份、盐15～20份、花椒8～10份、大茴香8～10份、料酒8-10份。本发明是一种西瓜番茄牛肉酱及其加工方法，其通过特殊的原料配比，得到的西瓜酱既有发酵黄豆的香，又有西瓜汁的甜，还有番茄酱的酸，使得其环境中的牛肉和西瓜白皮也具有特别的美味，无论是炒菜还是下饭都非常的适合。

Description

一种西瓜番茄牛肉酱及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种西瓜番茄牛肉酱及其加工方法。

背景技术

西瓜是一种人们广泛喜爱的果品，其口味清香、营养丰富，在它的体内含有各种人体所需的维生素、矿物质和氨基酸、赖鞍酸等营养成分。但是西瓜的季节性强、不好保存、食用方法单一、附加价值底，而目前市面所售的其它各种果酱、干酱中又缺少西瓜酱的种类。本发明介绍了一种西瓜番茄牛肉酱及其加工方法，其通过特殊的原料配比，得到的西瓜酱既有发酵黄豆的香，又有西瓜汁的甜，还有番茄酱的酸，使得其环境中的牛肉和西瓜白皮也具有特别的美味，无论是炒菜还是下饭都非常的适合。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种西瓜番茄牛肉酱及其加工方法。

本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：一种西瓜番茄牛肉酱，由以下重量份原料组成：西瓜白皮200份、西瓜红瓤300～350份、番茄200～250份、牛肉80～100份、大豆80～100份、面粉40～50份、盐15～20份、花椒8～10份、大茴香8～10份、料酒8-10份。

一种西瓜番茄牛肉酱的加工方法，所述工艺加工步骤为：

（1）煮豆：将大豆筛选除杂，清洗干净，加入清水煮制，大豆与清水比例为1:1.5，凉水煮豆，煮制1～1.5小时，至大豆颜色发红，锅中水无剩余；

（2）晾豆：将煮好的大豆沥水，晾干，置于阴凉处干燥容器中平铺晾10～12h；

（3）裹豆：称取面粉,洒在晾干的大豆上，平行摇动容器，使面粉均匀地裹在大豆上，保持大豆之间无粘连；

（4）发酵：将裹有面粉的大豆置于相对湿度为40%～50%，温度为20℃～35℃的环境中自然发酵，使其在自然条件下发酵4～5天待其长出嫩绿色的毛霉菌丝；

（5）晒豆：将长出毛霉菌丝的大豆在太阳光下曝晒2.5～3h至大豆干燥，将大豆表面的面粉及毛霉菌丝去除；

（6）西瓜加工：将西瓜去除青皮，得带白皮的西瓜，切分，得西瓜白皮和西瓜瓤，将西瓜白皮粉碎至粒径为1.5～2mm的颗粒，得西瓜白皮颗粒，西瓜瓤去籽，打浆，得西瓜汁；

（7）番茄加工：将番茄洗净后，切成小块，打浆，得番茄汁；

（8）牛肉加工：将牛肉切成1.5～2mm的颗粒，加适量盐、花椒、茴香爆炒；

（9）发酵：将处理好的大豆、西瓜白皮颗粒、西瓜汁、番茄汁、牛肉粒放入容器中，加入盐、花椒、茴香、料酒，搅拌均匀，接种发酵菌后，密封，置于温度30℃～40℃的环境下发酵30-35天；

（10）包装：发酵完成后灭菌，装盒后即得成品。

优选的，所述步骤（10）中灭菌工艺采取Co₆₀的放射源在6kGy的剂量下辐照12min灭菌。

有益效果是：本发明是一种西瓜番茄牛肉酱及其加工方法，其通过特殊的原料配比，得到的西瓜酱既有发酵黄豆的香，又有西瓜汁的甜，还有番茄酱的酸，使得其环境中的牛肉和西瓜白皮也具有特别的美味，无论是炒菜还是下饭都非常的适合。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施方式。

本发明一种西瓜番茄牛肉酱及其加工方法的具体实施方式：一种西瓜番茄牛肉酱，由以下重量份原料组成：西瓜白皮200份、西瓜红瓤300～350份、番茄200～250份、牛肉80～100份、大豆80～100份、面粉40～50份、盐15～20份、花椒8～10份、大茴香8～10份、料酒8-10份。一种西瓜番茄牛肉酱的加工方法，所述工艺加工步骤为：（1）煮豆：将大豆筛选除杂，清洗干净，加入清水煮制，大豆与清水比例为1:1.5，凉水煮豆，煮制1～1.5小时，至大豆颜色发红，锅中水无剩余；（2）晾豆：将煮好的大豆沥水，晾干，置于阴凉处干燥容器中平铺晾10～12h；（3）裹豆：称取面粉,洒在晾干的大豆上，平行摇动容器，使面粉均匀地裹在大豆上，保持大豆之间无粘连；（4）发酵：将裹有面粉的大豆置于相对湿度为40%～50%，温度为20℃～35℃的环境中自然发酵，使其在自然条件下发酵4～5天待其长出嫩绿色的毛霉菌丝；（5）晒豆：将长出毛霉菌丝的大豆在太阳光下曝晒2.5～3h至大豆干燥，将大豆表面的面粉及毛霉菌丝去除；（6）西瓜加工：将西瓜去除青皮，得带白皮的西瓜，切分，得西瓜白皮和西瓜瓤，将西瓜白皮粉碎至粒径为1.5～2mm的颗粒，得西瓜白皮颗粒，西瓜瓤去籽，打浆，得西瓜汁；（7）番茄加工：将番茄洗净后，切成小块，打浆，得番茄汁；（8）牛肉加工：将牛肉切成1.5～2mm的颗粒，加适量盐、花椒、茴香爆炒；（9）发酵：将处理好的大豆、西瓜白皮颗粒、西瓜汁、番茄汁、牛肉粒放入容器中，加入盐、花椒、茴香、料酒，搅拌均匀，接种发酵菌后，密封，置于温度30℃～40℃的环境下发酵30-35天；（10）包装：发酵完成后灭菌，装盒后即得成品。所述步骤（10）中灭菌工艺采取Co60的放射源在6kGy的剂量下辐照12min灭菌。

经过上述工艺步骤后，得到西瓜番茄牛肉酱，其通过特殊的原料配比，得到的西瓜酱既有发酵黄豆的香，又有西瓜汁的甜，还有番茄酱的酸，使得其环境中的牛肉和西瓜白皮也具有特别的美味，无论是炒菜还是下饭都非常的适合。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims

1.一种西瓜番茄牛肉酱，其特征在于，由以下重量份原料组成：西瓜白皮200份、西瓜红瓤300～350份、番茄200～250份、牛肉80～100份、大豆80～100份、面粉40～50份、盐15～20份、花椒8～10份、大茴香8～10份、料酒8-10份。

2.如权利要求1所述的一种西瓜番茄牛肉酱的加工方法，其特征在于，所述工艺加工步骤为：

煮豆：将大豆筛选除杂，清洗干净，加入清水煮制，大豆与清水比例为1:1.5，凉水煮豆，煮制1～1.5小时，至大豆颜色发红，锅中水无剩余；

晾豆：将煮好的大豆沥水，晾干，置于阴凉处干燥容器中平铺晾10～12h；

裹豆：称取面粉,洒在晾干的大豆上，平行摇动容器，使面粉均匀地裹在大豆上，保持大豆之间无粘连；

发酵：将裹有面粉的大豆置于相对湿度为40%～50%，温度为20℃～35℃的环境中自然发酵，使其在自然条件下发酵4～5天待其长出嫩绿色的毛霉菌丝；

晒豆：将长出毛霉菌丝的大豆在太阳光下曝晒2.5～3h至大豆干燥，将大豆表面的面粉及毛霉菌丝去除；

西瓜加工：将西瓜去除青皮，得带白皮的西瓜，切分，得西瓜白皮和西瓜瓤，将西瓜白皮粉碎至粒径为1.5～2mm的颗粒，得西瓜白皮颗粒，西瓜瓤去籽，打浆，得西瓜汁；

番茄加工：将番茄洗净后，切成小块，打浆，得番茄汁；

牛肉加工：将牛肉切成1.5～2mm的颗粒，加适量盐、花椒、茴香爆炒；

发酵：将处理好的大豆、西瓜白皮颗粒、西瓜汁、番茄汁、牛肉粒放入容器中，加入盐、花椒、茴香、料酒，搅拌均匀，接种发酵菌后，密封，置于温度30℃～40℃的环境下发酵30-35天；

包装：发酵完成后灭菌，装盒后即得成品。

3.根据权利要求2所述的一种西瓜番茄牛肉酱的加工方法，其特征在于，所述步骤（10）中灭菌工艺采取Co₆₀的放射源在6kGy的剂量下辐照12min灭菌。