CN105994639A - 一种蚕蛹蛋白饮料及其制备方法 - Google Patents

一种蚕蛹蛋白饮料及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105994639A
CN105994639A CN201610313660.4A CN201610313660A CN105994639A CN 105994639 A CN105994639 A CN 105994639A CN 201610313660 A CN201610313660 A CN 201610313660A CN 105994639 A CN105994639 A CN 105994639A
Authority
CN
China
Prior art keywords
pupa
water
beverage
pupa bombycis
silkworm pupa
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201610313660.4A
Other languages
English (en)
Inventor
不公告发明人
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Nanning Fujiu Information Technology Co Ltd
Original Assignee
Nanning Fujiu Information Technology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Nanning Fujiu Information Technology Co Ltd filed Critical Nanning Fujiu Information Technology Co Ltd
Priority to CN201610313660.4A priority Critical patent/CN105994639A/zh
Publication of CN105994639A publication Critical patent/CN105994639A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/1526—Amino acids; Peptides; Protein hydrolysates; Nucleic acids; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/1528—Fatty acids; Mono- or diglycerides; Petroleum jelly; Paraffine; Phospholipids; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biophysics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蚕蛹蛋白饮料及其制备方法，本发明的蚕蛹蛋白饮料包括主要原料：蚕蛹、鲜牛奶、白砂糖、水；辅料：海藻酸钠、黄原胶、异抗坏血酸钠、碳酸氢钠、单甘酯。本发明的蚕蛹蛋白饮料消除了蚕蛹蛋白的褐变和凝沉现象，不仅营养丰富、口感良好，且具有一定的保健作用。该饮料既保持了蚕蛹的营养及药用成分，又具有蚕蛹的独特风味，是值得推广的蛋白饮料。

Description

一种蚕蛹蛋白饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种蚕蛹蛋白饮料及其制备方法。
背景技术
蚕蛹主要成分是蛋白质、不饱和脂肪酸、少量卵磷脂、甾醇以及部分维生素等。干蚕蛹粗蛋白含量达55%-60%，脱脂后高达75%以上。蚕蛹蛋白是一种全价优质蛋白，蛋白质的氨基酸配比均衡性好，其中8种人体必需氨基酸占全部氨基酸的44.11%，总和达48.31mg/100mg；脂肪约占蚕蛹总重的20%，其中亚麻酸和亚油酸就占了50%以上，有降低血清胆固醇、减轻动脉硬化和抗血栓等功能；同时含多种矿物质微量元素，其中铁、锌含量很高。蚕蛹还是“小型生物化工厂”，可从中分离出多种生物活性物质，如：人工诱导产生凝集素、溶菌酶、抗菌肽及蛋白酶抑制剂，还可生产出具有生物活性的红细胞生长素、表皮生长因子、人细胞刺激生长因子等。因此，蚕蛹很适宜老年人和高血压、高血脂者食用，是一种具有广阔开发前景的优质资源。
蚕蛹是蚕业加工的主要副产品之一，我国是世界上最大的蚕茧生产国，年产桑茧约65万吨，占世界总产茧量的70%以上。在鲜蚕茧中，蚕蛹占总重量的75%以上，我国每年有鲜蚕蛹50万吨。目前，浙江、吉林、江苏等省用蚕蛹研制出营养酒、营养酱油、营养豆腐、膨化果等，亦可制成复合氨基酸口服液或化妆品。但由于蚕蛹具有强烈的异臭味，且在加工过程中色泽暗褐，限制了它在食品中的直接应 用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种灵芝复合茶饮料及其制备方法。
一种蚕蛹蛋白饮料，主要原料包括：新鲜蚕蛹、鲜牛奶、白砂糖、食盐；辅料包括：海藻酸钠、黄原胶、异抗血酸钠、碳酸氢钠、单甘酯。
进一步的，蚕蛹50份、鲜牛奶100-200份、白砂糖40-60份、水600-800份、海藻酸钠1-2份、黄原胶1-2份、异抗坏血酸钠0.5-1份、碳酸氢钠6-10份、单甘酯2-5份。
一种蚕蛹蛋白饮料的制备方法，采用如上的成分及配比，包括以下步骤：
1）消毒和清洗：将蚕蛹用1g/L的高锰酸钾浸泡3min,然后清水漂洗2次；
2）漂烫：将洗净的蚕蛹放入沸水中，加热3min，待漂起时捞出；
3）破碎取浆：把蚕蛹放入榨汁机中榨汁，除去皮、芯，并用质量分数为10g/L 碳酸氢钠溶液浸提皮、芯2-3次，每次4h,将汁与浸提液混合置于冰箱中24h；
4）过滤：将水解后的汁液用100目的筛子过滤，滤渣用质量分数为10g/L 碳酸氢钠溶液清洗2次，收集滤液；
5）调配：用剩余的水浸泡除蚕蛹和牛奶外的其它原料，在60℃水中胀溶并充分混合，同时按比例加入蚕蛹蛋白溶液和鲜牛奶；
6）预热均质：在料温50-60℃,压力为15-20MPa时进行均质，撇去泡沫，并抽气；
7）真空包装；
7）杀菌冷却：采用巴氏杀菌法进行杀菌；
8）成品：把真空包装后的饮料置于温度为90℃的水浴中15min，迅速冷却至4℃，即为成品。
蚕蛹放置时间过久，由于其体内有杂菌污染，经发酵、霉变而产生毒素并带有恶臭味，颜色变黑不可食用。所以必须挑选新鲜的蚕蛹，并用高锰酸钾消毒，减少微生物的污染。另外，导致蚕蛹产生异味的物质主要由一些低分子的有机化合物组成。加入重量为去掉皮、芯后鲜蚕蛹重量2-4倍的鲜牛奶，可有效地消除异味，并相互衬托，呈现蚕蛹特有的蛋白香味。加入量过多则淡化了蚕蛹特有的香味。另外加入蔗糖，可以起到增加甜味和强化风味的作用。
新鲜蚕蛹去皮后为淡黄色，几分钟内就会发生严重的酶促褐变，采用加热的方法钝化酶。但由于蚕蛹蛋白以球蛋白为主，受持续高温作用时空间构型解体，有秩序的螺旋分子内部的一些非极性基团暴露在分子的表面，因而降低了蛋白质的溶解性，促使蛋白质分子间相互结合而凝结，使蛋白质沉淀，故加热时间要尽可能短。新鲜蚕蛹在沸水中煮3min，即可有效地钝化酶，防止发生褐变。
蚕蛹中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，因此必须考虑添加抗氧化剂。使用异抗坏血酸钠可与一定的碳酸氢钠中和，既不引起蛋白质的絮凝，又可起到强化营养的作用。同时，加入单甘酯作乳化剂来防止因脂肪上浮、分层而导致饮料的感官品质下降。
为增加蛋白饮料的稳定性，加工工艺中可采用均质过程，使蛋白质和脂肪球的颗粒减小。同时可添加黄原胶和海藻酸钠为复合稳定剂。因为黄原胶耐高温、粘度高，海藻酸钠悬浮性能好，所以复合使用效果较好。
本发明的有益效果是：
本发明的蚕蛹蛋白饮料消除了蚕蛹蛋白的褐变和凝沉现象，不仅营养丰富、口感良好，且具有一定的保健作用。该饮料既保持了蚕蛹的营养及药用成分，又具有蚕蛹的独特风味，是值得推广的蛋白饮料。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
一种蚕蛹蛋白饮料，包括以下组分和配比：
蚕蛹50份、鲜牛奶100份、白砂糖40份、水600份、海藻酸钠1份、黄原胶1份、异抗坏血酸钠0.5份、碳酸氢钠6份、单甘酯2份。
一种蚕蛹蛋白饮料的制备方法，采用如上的成分及配比，包括以下步骤：
1）消毒和清洗：将蚕蛹用1g/L的高锰酸钾浸泡3min,然后清水漂洗2次；
2）漂烫：将洗净的蚕蛹放入沸水中，加热3min，待漂起时捞出；
3）破碎取浆：把蚕蛹放入榨汁机中榨汁，除去皮、芯，并用质量分数为10g/L 碳酸氢钠溶液浸提皮、芯2次，每次4h,将汁与浸提液混合置于冰箱中24h；
4）过滤：将水解后的汁液用100目的筛子过滤，滤渣用质量分数为10g/L 碳酸氢钠溶液清洗2次，收集滤液；
5）调配：用剩余的水浸泡除蚕蛹和牛奶外的其它原料，在60℃水中胀溶并充分混合，同时按比例加入蚕蛹蛋白溶液和鲜牛奶；
6）预热均质：在料温50℃,压力为15MPa时进行均质，撇去泡沫，并抽气；
7）真空包装；
7）杀菌冷却：采用巴氏杀菌法进行杀菌；
8）成品：把真空包装后的饮料置于温度为90℃的水浴中15min，迅速冷却至4℃，即为成品。
实施例2
一种蚕蛹蛋白饮料，包括以下组分和配比：
蚕蛹50份、鲜牛奶200份、白砂糖60份、水800份、海藻酸钠2份、黄原胶2份、异抗坏血酸钠1份、碳酸氢钠10份、单甘酯5份。
一种蚕蛹蛋白饮料的制备方法，采用如上的成分及配比，包括以下步骤：
1）消毒和清洗：将蚕蛹用1g/L的高锰酸钾浸泡3min,然后清水漂洗2次；
2）漂烫：将洗净的蚕蛹放入沸水中，加热3min，待漂起时捞出；
3）破碎取浆：把蚕蛹放入榨汁机中榨汁，除去皮、芯，并用质量分数为10g/L 碳酸氢钠溶液浸提皮、芯3次，每次4h,将汁与浸提液混合置于冰箱中24h；
4）过滤：将水解后的汁液用100目的筛子过滤，滤渣用质量分数为10g/L 碳酸氢钠溶液清洗2次，收集滤液；
5）调配：用剩余的水浸泡除蚕蛹和牛奶外的其它原料，在60℃水中胀溶并充分混合，同时按比例加入蚕蛹蛋白溶液和鲜牛奶；
6）预热均质：在料温60℃,压力为20MPa时进行均质，撇去泡沫，并抽气；
7）真空包装；
7）杀菌冷却：采用巴氏杀菌法进行杀菌；
8）成品：把真空包装后的饮料置于温度为90℃的水浴中15min，迅速冷却至4℃，即为成品。
实施例3
一种蚕蛹蛋白饮料，包括以下组分和配比：
蚕蛹50份、鲜牛奶150份、白砂糖50份、水700份、海藻酸钠1份、黄原胶1份、异抗坏血酸钠0.5份、碳酸氢钠8份、单甘酯3份。
一种蚕蛹蛋白饮料的制备方法，采用如上的成分及配比，包括以下步骤：
1）消毒和清洗：将蚕蛹用1g/L的高锰酸钾浸泡3min,然后清水漂洗2次；
2）漂烫：将洗净的蚕蛹放入沸水中，加热3min，待漂起时捞出；
3）破碎取浆：把蚕蛹放入榨汁机中榨汁，除去皮、芯，并用质量分数为10g/L 碳酸氢钠溶液浸提皮、芯2-3次每次4h,将汁与浸提液混合置于冰箱中24h；
4）过滤：将水解后的汁液用100目的筛子过滤，滤渣用质量分数为10g/L 碳酸氢钠溶液清洗2次，收集滤液；
5）调配：用剩余的水浸泡除蚕蛹和牛奶外的其它原料，在60℃水中胀溶并充分混合，同时按比例加入蚕蛹蛋白溶液和鲜牛奶；
6）预热均质：在料温60℃,压力为20MPa时进行均质，撇去泡沫，并抽气；
7）真空包装；
7）杀菌冷却：采用巴氏杀菌法进行杀菌；
8）成品：把真空包装后的饮料置于温度为90℃的水浴中15min，迅速冷却至4℃，即为成品。

Claims (3)

1.一种蚕蛹蛋白饮料，其特征在于，主要原料包括：蚕蛹、鲜牛奶、白砂糖、水；辅料包括：海藻酸钠、黄原胶、异抗坏血酸钠、碳酸氢钠、单甘酯。
2.一种蚕蛹蛋白饮料，其特征在于，包括以下组分及配比：蚕蛹50份、鲜牛奶100-200份、白砂糖40-60份、水600-800份、海藻酸钠1-2份、黄原胶1-2份、异抗坏血酸钠0.5-1份、碳酸氢钠6-10份、单甘酯2-5份。
3.一种蚕蛹蛋白饮料的制备方法，其特征在于，采用如权利要求1-2的成分及配比，包括以下步骤：
1）消毒和清洗：将蚕蛹用1g/L的高锰酸钾浸泡3min,然后清水漂洗2次；
2）漂烫：将洗净的蚕蛹放入沸水中，加热3min，待漂起时捞出；
3）破碎取浆：把蚕蛹放入榨汁机中榨汁，除去皮、芯，并用质量分数为10g/L 碳酸氢钠溶液浸提皮、芯2-3次，每次4h,将汁与浸提液混合置于冰箱中24h；
4）过滤：将水解后的汁液用100目的筛子过滤，滤渣用质量分数为10g/L 碳酸氢钠溶液清洗2次，收集滤液；
5）调配：用剩余的水浸泡除蚕蛹和牛奶外的其它原料，在60℃水中胀溶并充分混合，同时按比例加入蚕蛹蛋白溶液和鲜牛奶；
6）预热均质：在料温50-60℃,压力为15-20MPa时进行均质，撇去泡沫，并抽气；
7）真空包装；
7）杀菌冷却：采用巴氏杀菌法进行杀菌；
8）成品：把真空包装后的饮料置于温度为90℃的水浴中15min，迅速冷却至4℃，即为成品。
CN201610313660.4A 2016-05-12 2016-05-12 一种蚕蛹蛋白饮料及其制备方法 Withdrawn CN105994639A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610313660.4A CN105994639A (zh) 2016-05-12 2016-05-12 一种蚕蛹蛋白饮料及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610313660.4A CN105994639A (zh) 2016-05-12 2016-05-12 一种蚕蛹蛋白饮料及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105994639A true CN105994639A (zh) 2016-10-12

Family

ID=57100165

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610313660.4A Withdrawn CN105994639A (zh) 2016-05-12 2016-05-12 一种蚕蛹蛋白饮料及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105994639A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106616147A (zh) * 2016-11-24 2017-05-10 江苏爱西施科技服务咨询股份有限公司 一种含蚕蛹蛋白的营养饮料的制备方法
CN108887543A (zh) * 2018-06-22 2018-11-27 郑州艾维恩佐生物科技有限公司 昆虫饮料
CN108902599A (zh) * 2018-06-22 2018-11-30 郑州艾维恩佐生物科技有限公司 蚕蛹谷物饮料
CN108936106A (zh) * 2018-06-22 2018-12-07 郑州艾维恩佐生物科技有限公司 一种昆虫饮料
CN112493412A (zh) * 2020-11-18 2021-03-16 吉林医药学院 一种浆水蚕蛹豆腐及其制作方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103637194A (zh) * 2013-11-27 2014-03-19 刘芳圃 一种复合蚕蛹蛋白含片及其制备方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103637194A (zh) * 2013-11-27 2014-03-19 刘芳圃 一种复合蚕蛹蛋白含片及其制备方法

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106616147A (zh) * 2016-11-24 2017-05-10 江苏爱西施科技服务咨询股份有限公司 一种含蚕蛹蛋白的营养饮料的制备方法
CN108887543A (zh) * 2018-06-22 2018-11-27 郑州艾维恩佐生物科技有限公司 昆虫饮料
CN108902599A (zh) * 2018-06-22 2018-11-30 郑州艾维恩佐生物科技有限公司 蚕蛹谷物饮料
CN108936106A (zh) * 2018-06-22 2018-12-07 郑州艾维恩佐生物科技有限公司 一种昆虫饮料
CN112493412A (zh) * 2020-11-18 2021-03-16 吉林医药学院 一种浆水蚕蛹豆腐及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105994639A (zh) 一种蚕蛹蛋白饮料及其制备方法
KR100963777B1 (ko) 과일농축액을 이용한 단무지 제조방법
CN104738730A (zh) 一种百香果水蜜桃复合果汁及其制备方法
CN104172353A (zh) 一种大鲵多肽饮品及其制备方法
CN101238904B (zh) 一种鹰嘴豆豆芽汁茶及制备方法和用途
CN106071496A (zh) 一种仙人掌梨决明子饮料及其制作方法
CN104997093B (zh) 一种新型番茄鸡蛋风味饮料的制备方法
CN1736246A (zh) 一种银耳果冻及其制作方法
CN107183666A (zh) 一种腐乳蜗牛酱及其制备方法
CN101095456A (zh) 一种新型鱼奶及其生产工艺
KR20130001560A (ko) 야콘 피클의 제조방법
CN102228116B (zh) 一种苦菊茶饮料
KR101676435B1 (ko) 기능성 장류의 제조방법 및 그로부터 제조된 보관안정성이 확보된 장류
KR102346415B1 (ko) 천연물질을 이용한 막걸리의 제조방법
CN104059835A (zh) 一种南瓜酒
CN104855757A (zh) 一种清热利湿苹果酱及其制备方法
KR20070032755A (ko) 유정란과 당화액이 함유된 혼합식초 제조방법
CN106418523A (zh) 一种稳定型软枣猕猴桃功能保健凝乳
KR101792346B1 (ko) 밤과 오가피열매를 이용한 발효식초의 제조방법
CN109480153A (zh) 一种山楂风味饮品制备方法
CN110731490A (zh) 一种番木瓜芒果低糖复合果酱及制备方法
KR102593788B1 (ko) 연어부산물을 이용한 수산 단백질바 제조방법 및 이에 의해 제조된 수산 단백질바
CN109430595A (zh) 人心果杈杷果复合果味饮料的制备方法
CN107897802A (zh) 一种红薯叶橄榄菜及其制备方法
CN115530365B (zh) 一种鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20161012