CN109480153A - 一种山楂风味饮品制备方法 - Google Patents

一种山楂风味饮品制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN109480153A
CN109480153A CN201811363706.9A CN201811363706A CN109480153A CN 109480153 A CN109480153 A CN 109480153A CN 201811363706 A CN201811363706 A CN 201811363706A CN 109480153 A CN109480153 A CN 109480153A
Authority
CN
China
Prior art keywords
hawthorn
parts
drink
liquid
fermentation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201811363706.9A
Other languages
English (en)
Inventor
邵心飞
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Anhui Aviation Beverage Co Ltd
Original Assignee
Anhui Aviation Beverage Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Anhui Aviation Beverage Co Ltd filed Critical Anhui Aviation Beverage Co Ltd
Priority to CN201811363706.9A priority Critical patent/CN109480153A/zh
Publication of CN109480153A publication Critical patent/CN109480153A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明公开了一种山楂风味饮品制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：所有原料的配比为：山楂40‑60份，草莓10‑20份、薏米10‑15份，荷叶5‑8份，大白菜8‑15份，西红柿5‑10份，枸杞子5‑8份，将山楂制作成饮品，能够使人们食用到更多量的山楂，有益于人体的健康；通过在该山楂饮品内加入不同的原料，能够使该饮品适合不同人群饮用；通过不同的发酵时间，能够使该饮品制作出果汁、果醋和果酒，扩大了该饮品的饮用人群量，有益于市场的推广。

Description

一种山楂风味饮品制备方法
技术领域
本发明涉及饮品生产领域，特别涉及一种山楂风味饮品制备方法。
背景技术
山楂含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪分解，起到消食积、助消化作用，在消化肉类方面功效尤其显著。可增加胃蛋白酶活性，促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。山楂中含有的粗纤维高达20％，可促进肠蠕动。
中医认为，山楂可健脾消积，对减肥有利。可辅治继发性肥胖症。简而言之，就是因为它能促进肠胃道功能，加速血液流动。所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，能够清除体内多余脂肪的功效和作用，如果每天坚持食用对快速减肥瘦身也有很好的效果。适量服用，对身体并无害处。
但是，由于山楂内含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛，因而，需要人们注意不能空腹吃山楂。另外，生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此，应尽量少吃生的山楂，尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。
生活中，人们食用山楂多为山楂上市的时候，食用的量有限，且经常食用的都是生山楂，生山楂较为酸涩，导致人们对山楂的喜爱程度并不高，山楂内含有的有益元素很多，人们食用量少，造成了浪费，因而，需要制备一种饮品，增加人们对山楂的喜爱，不仅能够提高人们对山楂的食用，同时，有益于人们的身体健康。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种山楂风味饮品制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种山楂风味饮品制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：所有原料的配比为：山楂40-60份，草莓8-20份、薏米10-30份，荷叶5-20份，大白菜8-15份，西红柿5-20份，枸杞子5-8份。
优选的，具体制备步骤如下：
(1)、蒸煮
(1.1)、选择新鲜良好，成熟适度，无病虫害及霉烂的果实；
(1.2)、将选择出来的果实采用浓度0.5-0.8％的盐水进行清洗；
(1.3)、将清洗后的草莓和西红柿去蒂；将清洗后的山楂去籽，再放在锅内预煮，预煮10-20分钟；将薏米与水按照1:5的配比煮沸，并保持煮沸状态10-15分钟；将荷叶与水按照1:10的配比煮沸，并保持煮沸状态5-10分钟；将枸杞子也放在蒸锅内蒸煮，直至煮熟为止；
(2)、打浆
(2.1)、将软化的山楂、草莓、大白菜、西红柿和枸杞子分别进行打浆；
(2.2)、将山楂、草莓、大白菜、西红柿和枸杞子分别进行过滤、去渣；分别将薏米和荷叶煮沸后的液体过滤出来；
(2.3)、将过滤后得到的液体混合均匀，然后进行糖化处理，糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45-55℃，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，酸度在0.2％左右；
(3)、发酵
将糖化处理后的液体倒入洁净的缸内，使缸口与混合液体的顶面之间的距离不小于20％的空隙，以每100公斤的混合液体中添加8-10克焦亚硫酸钾，以抑制酵母菌有害的其他杂菌活动，然后封罐；
(4)、饮品成型
发酵后得到的饮品先在均质机中均质，然后通过真空泵脱气；再在不低于95X的温度下进行热装罐，迅速封口，然后冷却，即得到成型的饮品。
优选的，温度保持在28-36℃，自然发酵4-8天，即可得到成熟的发酵液，酒精含量在3％-6％之间，残糖控制在0.05％-0.5％之间；再将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24小时左右，果醋发酵完毕。
优选的，温度保持在28-36℃，自然发酵10-14天，即可得到成熟的发酵液，酒精含量在5％-8％之间，残糖控制在0.03％-0.5％之间；再将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24小时左右，果酒发酵完毕，然后再向果酒液体内加入食用酒精并搅拌，直至果酒液体的酒精含量达到14％-16％为止。
优选的，进行糖化处理后，向液体内加入0.3-0.6％的白砂糖并充分搅拌，使白砂糖与果胶充分混合。
优选的，进行糖化处理后，向液体内加入0.3-0.6％的木糖醇并充分搅拌，使木糖醇与果胶充分混合。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、将山楂制作成饮品，能够使人们食用到更多量的山楂，有益于人体的健康；
2、通过在该山楂饮品内加入草莓，可补虚养血，可以清除人体内的有害物质，草莓中所含有的胡萝卜素可以保护我们的视力，还可以降血脂，并且对癌症有一定的防治作用，可以帮助消化，有利于对营养物质的消化和吸收；通过在该饮品中加入薏米，可减肥降脂，有着防癌和抗癌的作用，可以强健身体，促进新陈代谢，还可以美白肌肤，有着一定的美容养颜的作用；
3、通过在该饮品内加入荷叶、西红柿和枸杞子，山楂和荷叶搭配具有降血脂和降血压的功效；山楂和西红柿搭配具有降血压和降血脂的功效；山楂和枸杞子搭配具有补肝益肾，可补血养肝，可以提高人体的免疫力，还可以降血糖降血压，降血脂，可以有效的预防动脉硬化，还可以促进肠胃的蠕动，有利于营养物质的消化和吸收；通过合理的搭配该饮品的原料成分，能够制作出适合不同人群引用的产品，有利于提高厂家的效益，同时，还能够增加市场上三高人群的饮品种类；
4、通过不同的发酵时间，能够使该饮品制作出果汁、果醋和果酒，扩大了该饮品的饮用人群量，有益于市场的推广。
附图说明
图1为本发明一种山楂风味饮品制备方法的整体结构流程图。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1
本发明公开了一种山楂风味饮品制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：所有原料的配比为：山楂40份，草莓20份、薏米14份，荷叶5份，大白菜8份，西红柿8份，枸杞子5份。
具体制备步骤如下：
(1)、蒸煮
(1.1)、选择新鲜良好，成熟适度，无病虫害及霉烂的果实；
(1.2)、将选择出来的果实采用浓度0.8％的盐水进行清洗；
(1.3)、将清洗后的草莓和西红柿去蒂；将清洗后的山楂去籽，再放在锅内预煮，预煮15分钟；将薏米与水按照1:5的配比煮沸，并保持煮沸状态10分钟；将荷叶与水按照1:10的配比煮沸，并保持煮沸状态10分钟；将枸杞子也放在蒸锅内蒸煮，直至煮熟为止；
(2)、打浆
(2.1)、将软化的山楂、草莓、大白菜、西红柿和枸杞子分别进行打浆；
(2.2)、将山楂、草莓、大白菜、西红柿和枸杞子分别进行过滤、去渣；分别将薏米和荷叶煮沸后的液体过滤出来；
(2.3)、将过滤后得到的液体混合均匀，然后进行糖化处理，糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在50℃，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，酸度在0.2％左右；
(3)、饮品成型
得到的饮品液体先在均质机中均质，然后通过真空泵脱气；再在不低于95X的温度下进行热装罐，迅速封口，然后冷却，即得到成型的饮品。
(3)、饮品成型
发酵后得到的饮品先在均质机中均质，然后通过真空泵脱气；再在不低于95X的温度下进行热装罐，迅速封口，然后冷却，即得到成型的饮品。
进行糖化处理后，向液体内加入0.6％的白砂糖并充分搅拌，使白砂糖与果胶充分混合。
实施例2
本发明公开了一种山楂风味饮品制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：所有原料的配比为：山楂40份，草莓9份、薏米20份，荷叶10份，大白菜8份，西红柿8份，枸杞子5份。
具体制备步骤如下：
(1)、蒸煮
(1.1)、选择新鲜良好，成熟适度，无病虫害及霉烂的果实；
(1.2)、将选择出来的果实采用浓度0.8％的盐水进行清洗；
(1.3)、将清洗后的草莓和西红柿去蒂；将清洗后的山楂去籽，再放在锅内预煮，预煮15分钟；将薏米与水按照1:5的配比煮沸，并保持煮沸状态10分钟；将荷叶与水按照1:10的配比煮沸，并保持煮沸状态10分钟；将枸杞子也放在蒸锅内蒸煮，直至煮熟为止；
(2)、打浆
(2.1)、将软化的山楂、草莓、大白菜、西红柿和枸杞子分别进行打浆；
(2.2)、将山楂、草莓、大白菜、西红柿和枸杞子分别进行过滤、去渣；分别将薏米和荷叶煮沸后的液体过滤出来；
(2.3)、将过滤后得到的液体混合均匀，然后进行糖化处理，糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在50℃，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，酸度在0.2％左右；
(3)、饮品成型
得到的饮品液体先在均质机中均质，然后通过真空泵脱气；再在不低于95X的温度下进行热装罐，迅速封口，然后冷却，即得到成型的饮品。
进行糖化处理后，向液体内加入0.3％的白砂糖并充分搅拌，使白砂糖与果胶充分混合。
实施例3
本发明公开了一种山楂风味饮品制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：所有原料的配比为：山楂40份，草莓8份、薏米14份，荷叶15份，大白菜8份，西红柿10份，枸杞子5份。
具体制备步骤如下：
(1)、蒸煮
(1.1)、选择新鲜良好，成熟适度，无病虫害及霉烂的果实；
(1.2)、将选择出来的果实采用浓度0.8％的盐水进行清洗；
(1.3)、将清洗后的草莓和西红柿去蒂；将清洗后的山楂去籽，再放在锅内预煮，预煮15分钟；将薏米与水按照1:5的配比煮沸，并保持煮沸状态10分钟；将荷叶与水按照1:10的配比煮沸，并保持煮沸状态10分钟；将枸杞子也放在蒸锅内蒸煮，直至煮熟为止；
(2)、打浆
(2.1)、将软化的山楂、草莓、大白菜、西红柿和枸杞子分别进行打浆；
(2.2)、将山楂、草莓、大白菜、西红柿和枸杞子分别进行过滤、去渣；分别将薏米和荷叶煮沸后的液体过滤出来；
(2.3)、将过滤后得到的液体混合均匀，然后进行糖化处理，糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在50℃，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，酸度在0.2％左右；
(3)、饮品成型
得到的饮品液体先在均质机中均质，然后通过真空泵脱气；再在不低于95X的温度下进行热装罐，迅速封口，然后冷却，即得到成型的饮品。
进行糖化处理后，向液体内加入0.6％的木糖醇并充分搅拌，使木糖醇与果胶充分混合。
表1为对实施例1-3中加入的白砂糖量的不同，以500ml的饮品为例，测试结果如下：
实施例1 实施例2 实施例3
白砂糖含量(％) 0.6 0.3 0
适合人群 大众 减肥人群 三高人群
由表1实验数据可知，本发明山楂风味饮品制备方法，随着在制作过程中加入的白砂糖和木糖醇的量，使得该山楂味饮品能够分成适合三高人群和其他人群食用；然后再通过在山楂风味的饮品内加入的薏米和荷叶量的不同，进而能够制作出适合减肥人群专用的饮品，进而能够增加该饮品的市场。
实施例4
本发明公开了一种山楂风味饮品制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：所有原料的配比为：山楂40份，草莓20份、薏米14份，荷叶5份，大白菜8份，西红柿8份，枸杞子5份。
具体制备步骤如下：
(1)、蒸煮
(1.1)、选择新鲜良好，成熟适度，无病虫害及霉烂的果实；
(1.2)、将选择出来的果实采用浓度0.8％的盐水进行清洗；
(1.3)、将清洗后的草莓和西红柿去蒂；将清洗后的山楂去籽，再放在锅内预煮，预煮15分钟；将薏米与水按照1:5的配比煮沸，并保持煮沸状态10分钟；将荷叶与水按照1:10的配比煮沸，并保持煮沸状态10分钟；将枸杞子也放在蒸锅内蒸煮，直至煮熟为止；
(2)、打浆
(2.1)、将软化的山楂、草莓、大白菜、西红柿和枸杞子分别进行打浆；
(2.2)、将山楂、草莓、大白菜、西红柿和枸杞子分别进行过滤、去渣；分别将薏米和荷叶煮沸后的液体过滤出来；
(2.3)、将过滤后得到的液体混合均匀，然后进行糖化处理，糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在50℃，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，酸度在0.2％左右；
(3)、发酵
将糖化处理后的液体倒入洁净的缸内，使缸口与混合液体的顶面之间的距离不小于20％的空隙，以每100公斤的混合液体中添加10克焦亚硫酸钾，以抑制酵母菌有害的其他杂菌活动，然后封罐；
(4)、饮品成型
发酵后得到的饮品先在均质机中均质，然后通过真空泵脱气；再在不低于95X的温度下进行热装罐，迅速封口，然后冷却，即得到成型的饮品。
温度保持在36℃，自然发酵8天，即可得到成熟的发酵液，酒精含量在6％之间，残糖控制在0.2％；再将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24小时左右，果醋发酵完毕。
进行糖化处理后，向液体内加入0.3％的白砂糖并充分搅拌，使白砂糖与果胶充分混合。
实施例5
本发明公开了一种山楂风味饮品制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：所有原料的配比为：山楂40份，草莓20份、薏米14份，荷叶5份，大白菜8份，西红柿8份，枸杞子5份。
具体制备步骤如下：
(1)、蒸煮
(1.1)、选择新鲜良好，成熟适度，无病虫害及霉烂的果实；
(1.2)、将选择出来的果实采用浓度0.8％的盐水进行清洗；
(1.3)、将清洗后的草莓和西红柿去蒂；将清洗后的山楂去籽，再放在锅内预煮，预煮15分钟；将薏米与水按照1:5的配比煮沸，并保持煮沸状态10分钟；将荷叶与水按照1:10的配比煮沸，并保持煮沸状态10分钟；将枸杞子也放在蒸锅内蒸煮，直至煮熟为止；
(2)、打浆
(2.1)、将软化的山楂、草莓、大白菜、西红柿和枸杞子分别进行打浆；
(2.2)、将山楂、草莓、大白菜、西红柿和枸杞子分别进行过滤、去渣；分别将薏米和荷叶煮沸后的液体过滤出来；
(2.3)、将过滤后得到的液体混合均匀，然后进行糖化处理，糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在50℃，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，酸度在0.2％左右；
(3)、发酵
将糖化处理后的液体倒入洁净的缸内，使缸口与混合液体的顶面之间的距离不小于20％的空隙，以每100公斤的混合液体中添加10克焦亚硫酸钾，以抑制酵母菌有害的其他杂菌活动，然后封罐；
(4)、饮品成型
发酵后得到的饮品先在均质机中均质，然后通过真空泵脱气；再在不低于95X的温度下进行热装罐，迅速封口，然后冷却，即得到成型的饮品。
温度保持在36℃，自然发酵14天，即可得到成熟的发酵液，酒精含量在8％之间，残糖控制在0.2％；再将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24小时左右，果酒发酵完毕，然后再向果酒液体内加入食用酒精并搅拌，直至果酒液体的酒精含量达到14％为止。
进行糖化处理后，向液体内加入0.3％的白砂糖并充分搅拌，使白砂糖与果胶充分混合。
表2为对实施例4-5中发酵时间的不同，以500ml饮品为例，测试结果如下：
实施例4 实施例5
发酵时间(天) 8 14
酒精浓度(％) 6 8
由表1实验数据可知，本发明山楂风味饮品制备方法，随着发酵时间的不同，山楂风味的饮品内含有的酒精的浓度不同，进而能够制作出果醋和果酒，从而使该山楂味饮品适合不同口味的人群，进而扩大了厂家的生产范围，同时，由于制作的饮品的种类增多，销售人群也随之增加，进而能够提高市场上的销售量，使厂家的收益也得到增加。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (6)

1.一种山楂风味饮品制备方法，其特征在于：按照重量份数，由以下原料制备而成：所有原料的配比为：山楂40-60份，草莓8-20份、薏米10-30份，荷叶5-20份，大白菜8-15份，西红柿5-20份，枸杞子5-8份。
2.根据权利要求1所述的一种山楂风味饮品制备方法，其特征在于：具体制备步骤如下：
(1)、蒸煮
(1.1)、选择新鲜良好，成熟适度，无病虫害及霉烂的果实；
(1.2)、将选择出来的果实采用浓度0.5-0.8％的盐水进行清洗；
(1.3)、将清洗后的草莓和西红柿去蒂；将清洗后的山楂去籽，再放在锅内预煮，预煮10-20分钟；将薏米与水按照1:5的配比煮沸，并保持煮沸状态10-15分钟；将荷叶与水按照1:10的配比煮沸，并保持煮沸状态5-10分钟；将枸杞子也放在蒸锅内蒸煮，直至煮熟为止；
(2)、打浆
(2.1)、将软化的山楂、草莓、大白菜、西红柿和枸杞子分别进行打浆；
(2.2)、将山楂、草莓、大白菜、西红柿和枸杞子分别进行过滤、去渣；分别将薏米和荷叶煮沸后的液体过滤出来；
(2.3)、将过滤后得到的液体混合均匀，然后进行糖化处理，糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45-55℃，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，酸度在0.2％左右；
(3)、发酵
将糖化处理后的液体倒入洁净的缸内，使缸口与混合液体的顶面之间的距离不小于20％的空隙，以每100公斤的混合液体中添加8-10克焦亚硫酸钾，以抑制酵母菌有害的其他杂菌活动，然后封罐；
(4)、饮品成型
发酵后得到的饮品先在均质机中均质，然后通过真空泵脱气；再在不低于95X的温度下进行热装罐，迅速封口，然后冷却，即得到成型的饮品。
3.根据权利要求2所述的一种山楂风味饮品制备方法，其特征在于：温度保持在28-36℃，自然发酵4-8天，即可得到成熟的发酵液，酒精含量在3％-6％之间，残糖控制在0.05％-0.5％之间；再将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24小时左右，果醋发酵完毕。
4.根据权利要求2所述的一种山楂风味饮品制备方法，其特征在于：温度保持在28-36℃，自然发酵10-14天，即可得到成熟的发酵液，酒精含量在5％-8％之间，残糖控制在0.03％-0.5％之间；再将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24小时左右，果酒发酵完毕，然后再向果酒液体内加入食用酒精并搅拌，直至果酒液体的酒精含量达到14％-16％为止。
5.根据权利要求2所述的一种山楂风味饮品制备方法，其特征在于：进行糖化处理后，向液体内加入0.3-0.6％的白砂糖并充分搅拌，使白砂糖与果胶充分混合。
6.根据权利要求2所述的一种山楂风味饮品制备方法，其特征在于：进行糖化处理后，向液体内加入0.3-0.6％的木糖醇并充分搅拌，使木糖醇与果胶充分混合。
CN201811363706.9A 2018-11-16 2018-11-16 一种山楂风味饮品制备方法 Pending CN109480153A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811363706.9A CN109480153A (zh) 2018-11-16 2018-11-16 一种山楂风味饮品制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811363706.9A CN109480153A (zh) 2018-11-16 2018-11-16 一种山楂风味饮品制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN109480153A true CN109480153A (zh) 2019-03-19

Family

ID=65695202

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201811363706.9A Pending CN109480153A (zh) 2018-11-16 2018-11-16 一种山楂风味饮品制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109480153A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114009638A (zh) * 2021-11-03 2022-02-08 江苏食品药品职业技术学院 一种微发酵枸杞子山楂饮料及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114009638A (zh) * 2021-11-03 2022-02-08 江苏食品药品职业技术学院 一种微发酵枸杞子山楂饮料及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104263588B (zh) 一种以山楂果、山楂叶为原料制备山楂酒的方法
CN100519730C (zh) 一种利用香蕉制作香醋的方法
CN102090693A (zh) 一种牡蛎多肽保健饮料及其制备方法
CN104605453A (zh) 一种菊芋低醇保健饮料及其制备方法
CN105994639A (zh) 一种蚕蛹蛋白饮料及其制备方法
CN104323228A (zh) 一种杏鲍菇调味液的制作方法
CN1919997A (zh) 一种山楂黄酒保健饮料及其生产方法
CN107361270A (zh) 一种红枣酵素饮料的制备方法
CN105567497A (zh) 一种蒜汁桑葚酒
CN107815388A (zh) 一种柚子醋及其制备方法
CN107484984A (zh) 一种富含海参活性多糖的刺参口服液及其制造方法
CN109480153A (zh) 一种山楂风味饮品制备方法
CN106635701A (zh) 藜麦黄酒
CN108504492A (zh) 一种樱桃果酒及其酿造方法
CN104232430A (zh) 一种健肤防皱的嘉宝果红茶菌饮料
CN104059835A (zh) 一种南瓜酒
CN106754161A (zh) 一种山楂番茄酒制品
CN106479848A (zh) 一种金花茶山楂酒
CN113287699A (zh) 一种沙枣酵素及其制备工艺
CN102406207A (zh) 一种全蛋粉液态鸡蛋饮料及制备方法
CN105166045A (zh) 一种果粒酸奶的制备方法
CN110679667A (zh) 一种红豆-鹰嘴豆双豆复合饮料及其制备方法
CN109554262A (zh) 一种有机米酒及其加工方法
CN104195001A (zh) 一种山楂酒及其制备方法
KR20200015335A (ko) 고추장아찌 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination