CN102090693A - 一种牡蛎多肽保健饮料及其制备方法 - Google Patents

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刘昌衡
唐聚德
刘新
袁文鹏
夏雪奎
张永刚
胡炜
孟秀梅
张绵松
孙永军
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Abstract

本发明涉及一种牡蛎多肽保健饮料及其制备方法，其是以牡蛎肉为原料，经匀浆、酶解、脱腥、脱苦、脱色、抽滤、浓缩制备牡蛎多肽液；以具有保健功能的植物为原料，采用常规中药药液提取法获得植物提取液；按重量百分比称量牡蛎多肽液1～15％、复合功能甜味剂5～15％、植物提取液5～20％和水调配成100％的混合液，经灌装、杀菌、冷却，即得成品。本发明的饮料营养丰富、澄清透明、酸甜适中，并具有显著的保健功能。其制备方法工艺合理、制作简单、操作性强。

Description

一种牡蛎多肽保健饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种非酒精饮料，尤其是一种具有保健功能的牡蛎多肽保健饮料及其制备方法。
背景技术
功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。
牡蛎作为中国卫生部公布的第一批68种药食同源的食品之一，其富含优质蛋白质、糖原、以及维生素A、B1、B2、D、锌、钙、磷、铜、碘、锰、钡等多种对人体生理机能具有重要作用的微量元素。其含有的牡蛎优质蛋白质包括人体必需的氨基酸，氨基酸组成完善，超过牛乳和人乳；其还含丰富的天然牛磺酸，该牛磺酸的生理功能涉及到视网膜、中枢神经系统、心血管系统、肝胆系统、内分泌系统等，并参与人体内多种代谢过程，有消炎解毒、保肝利胆、降血脂、促进幼儿大脑发育及安神健脑等作用；牡蛎中锌的含量居人类食物之首，锌参与核酸、酶等合成、具有促进机体发育、性成熟、生血等多种生理机能；含有的糖分主要为糖原，糖原约占牡蛎提取物的30％。糖原是组织能源物质的储备形式，是体力脑力活动效率及持久力的物质保证，可以改善心脏及血液循环功能，具有保肝作用；牡蛎肉中的脂肪虽然含量较少，但脂肪酸组成中多不饱和脂肪酸含量丰富，主要是EPA和DHA，这些成分都有防止动脉硬化、抗血栓以及抗衰老作用，并有增强免疫的功能和防癌作用。
如何将药食同源的牡蛎加工成比氨基酸更易消化吸收，并且还具有抗过敏、降低胆固醇、降血压、增强免疫等诸多生理功能的多肽产物，以及利用该多肽产物与其他辅料制备一种营养丰富、澄清透明、酸甜适中、风味天然、并具有保健功能的海洋蛋白多肽饮料，是一重点研究的技术内容。
发明内容
为了克服现有技术中的不足，本发明提供一种营养丰富、澄清透明、酸甜适中、风味天然、并具有保健功能的牡蛎多肽保健饮料及其制备方法，该牡蛎多肽保健饮料是以海洋药食同源的牡蛎肉作为原料，采用现代生物技术，先进的加工工艺制备而成，丰富我国功能饮料市场，其制备方法工序合理，操作性强。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种牡蛎多肽保健饮料，其特征在于：是由牡蛎蛋白酶解所得的牡蛎多肽液与复合功能甜味剂、植物提取液和水调配而成，其各组分的重量百分比分别为：牡蛎多肽液1～15％、复合功能甜味剂5～15％、植物提取液5～20％，余量为水，所述组分的重量百分比之和为100％。
上述的植物提取液是以山楂、红枣、金银花、罗汉果、菊花、陈皮、杏仁中的一种或两种以上的组合为原料，采用常规中药药液提取法获得的提取液。
上述的复合功能甜味剂是由木糖醇、赤鲜糖醇和低聚果糖按重量比1∶1∶3的比例组合而成。
一种牡蛎多肽保健饮料的制备方法，其特征在于：经过下列步骤
a、牡蛎多肽液的制备
a.1、原料的处理 选取新鲜牡蛎肉为原料，洗净后进行匀浆处理；
a.2、酶解 将步骤a.1匀浆处理后的牡蛎肉加入其重量2～4倍的水进行稀释，调节pH值为6.0～8.0，加入复合蛋白酶、风味蛋白酶双酶进行酶解，其酶用量为：每克牡蛎蛋白添加2000～4000个酶活单位(u)，控制温度为50～60℃，酶解2～4h；酶解完毕沸水热浴灭酶10～20min，得牡蛎酶解多肽液；
a.3、脱腥、脱苦、脱色处理 将步骤a.2得到的牡蛎酶解多肽液加入其重量0.3～0.8％的酵母粉，控制温度30～50℃温度，搅拌均匀，再静置1～2h，进行脱腥处理；
将脱腥后的牡蛎酶解多肽液加入其重量0.5～1％的β-环状糊精，控制温度45～55℃，均匀搅拌，脱苦处理5～10min；
将脱腥、脱苦后的牡蛎酶解多肽液加入其重量1～3％的硅藻土和活性炭，控制温度50～70℃，脱色处理1～2h；
a.4、抽滤 将步骤a.3脱腥、脱苦、脱色后的牡蛎酶解多肽液进行真空抽滤，即得透明、无异味的牡蛎多肽液；
a.5、浓缩 将步骤a.4得到的牡蛎多肽液真空浓缩为原体积的1/3～1/5，备用；
b、植物提取液的制备 称取具有保健功能的植物，洗净后加入其重量10-20倍的水，加热煮沸30-60min，过滤，得植物提取液；
c、调配 称取步骤a.5得到的浓缩的牡蛎多肽液、步骤b得到的植物提取液按比例与复合功能甜味剂和水进行混合调配；
d、灌装、杀菌 将步骤c调配好的混合液进行灌装，杀菌方式：升温10min、105-115℃杀菌15-40min，冷却10min，冷却至中心温度小于40℃，即得成品。
上述的酶解牡蛎蛋白的复合蛋白酶、风味蛋白酶双酶，其组成重量比为：复合蛋白酶∶味蛋白酶＝1∶1。
上述的对牡蛎酶解多肽液进行脱色处理所采用的硅藻土和活性炭，其重量比为：硅藻土∶活性炭＝2∶3。
本发明提供的牡蛎多肽保健饮料是以海洋药食同源的牡蛎肉作为原料，采用现代生物酶解技术，对牡蛎蛋白控制酶解生成大量的游离氨基酸和生物活性多肽，其营养价值大大提高。本发明充分利用了牡蛎蛋白酶解液的营养成分极易吸收的特点，并克服了其固有的腥、苦味，再辅以山楂、红枣、金银花、罗汉果、菊花、陈皮、杏仁等天然草本植物提取液及复合功能甜味剂进行调配，制成营养丰富、澄清透明、酸甜适中，并具有保健功能的牡蛎多肽保健饮料。该牡蛎多肽保健饮料的制备方法工艺合理、制作简单、操作性强、适合于规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明
实施例1
一种牡蛎多肽保健饮料的制备方法，其特征在于：经过下列步骤
a、牡蛎多肽液的制备
a.1、原料的处理 选取新鲜牡蛎肉为原料，流水清洗干净，沥水，称重、测定其蛋白含量，用组织捣碎机进行匀浆处理；
a.2、酶解 将步骤a.1匀浆处理后的牡蛎肉加入其重量3倍的水进行稀释，调节pH值为7.0，加入复合蛋白酶、风味蛋白酶双酶进行酶解，其酶用量为：每克牡蛎蛋白添加3000个酶活单位(u)，双酶组成重量比为：复合蛋白酶∶风味蛋白酶＝1∶1，控制温度为55℃，酶解3h；酶解完毕沸水热浴灭酶15min，得牡蛎酶解多肽液；
a.3、脱腥、脱苦、脱色处理 将步骤a.2得到的牡蛎酶解多肽液加入其重量0.5％的酵母粉，控制温度35℃温度，搅拌均匀，再静置1h，进行脱腥处理；
将脱腥后的牡蛎酶解多肽液加入其重量0.8％的β-环状糊精，控制温度50℃，均匀搅拌，脱苦处理8min；
将脱腥、脱苦后的牡蛎酶解多肽液加入其重量2％的硅藻土和活性炭，控制温度60℃，脱色处理1h，其硅藻土与活性炭的重量比为2∶3；
a.4、抽滤 将步骤a.3脱腥、脱苦、脱色后的牡蛎酶解多肽液在真空抽虑设备中进行真空抽滤，真空度0.09MPa，通过0.45μ滤膜，即得透明、无异味的牡蛎多肽液；
a.5、浓缩 将步骤a.4得到的牡蛎多肽液真空浓缩为原体积的1/5，低温暂存，备用；
b、植物提取液的制备 称取植物山楂2kg、红枣2kg、菊花1kg，洗净后加入75kg的水，加热煮沸30min，过滤，得植物提取液；
c、调配 称取步骤a.5得到的浓缩的牡蛎多肽液、步骤b得到的植物提取液，称量市场上公开销售的复合功能甜味剂及纯净水进行混合调配100kg混合液，其中复合功能甜味剂由木糖醇、赤鲜糖醇和低聚果糖组合而成；在该100kg混合液中包含有牡蛎多肽液10kg、植物提取液15kg、木糖醇2kg、赤鲜糖醇2kg、低聚果糖6kg和纯净水65kg；
d、灌装、杀菌：将步骤c调配好的混合液进行灌装，杀菌方式：升温10min、105℃杀菌40min，冷却10min，将其冷却至中心温度小于40℃，即得成品。
实施例2
一种牡蛎多肽保健饮料的制备方法，其特征在于：经过下列步骤
a、牡蛎多肽液的制备
a.1、原料的处理 选取新鲜牡蛎肉为原料，流水清洗干净，沥水，称重、测定其蛋白含量，用组织捣碎机进行匀浆处理；
a.2、酶解 将步骤a.1匀浆处理后的牡蛎肉加入其重量2倍的水进行稀释，调节pH值为8.0，加入复合蛋白酶、风味蛋白酶双酶进行酶解，其酶用量为：每克牡蛎蛋白添加2000个酶活单位(u)，双酶组成重量比为：复合蛋白酶∶风味蛋白酶＝1∶1，控制温度为60℃，酶解4h；酶解完毕沸水热浴灭酶10min，得牡蛎酶解多肽液；
a.3、脱腥、脱苦、脱色处理 将步骤a.2得到的牡蛎酶解多肽液加入其重量0.6％的酵母粉，控制温度45℃温度，搅拌均匀，再静置1.5h，进行脱腥处理；
将脱腥后的牡蛎酶解多肽液加入其重量0.5％的β-环状糊精，控制温度55℃，均匀搅拌，脱苦处理10min；
将脱腥、脱苦后的牡蛎酶解多肽液加入其重量1％的硅藻土和活性炭，控制温度55℃，脱色处理1.5h，其硅藻土与活性炭的重量比为2∶3；
a.4、抽滤 将步骤a.3脱腥、脱苦、脱色后的牡蛎酶解多肽液在真空抽虑设备中进行真空抽滤，真空度0.09MPa，通过0.45μ滤膜，即得透明、无异味的牡蛎多肽液；
a.5、浓缩 将步骤a.4得到的牡蛎多肽液真空浓缩为原体积的1/3，低温暂存，备用；
b、植物提取液的制备 称取植物山楂1kg、红枣1kg、金银花0.3kg、罗汉果0.5kg、菊花0.3kg、陈皮0.2kg、杏仁0.5kg，洗净后加入76kg的水，加热煮沸60min，过滤，得植物提取液；
c、调配 称取步骤a.5得到的浓缩的牡蛎多肽液、步骤b得到的植物提取液，称量市场上公开销售的复合功能甜味剂及纯净水进行混合调配100kg混合液，其中复合功能甜味剂由木糖醇、赤鲜糖醇和低聚果糖组合而成；在该100kg混合液中包含有牡蛎多肽液2kg、植物提取液20kg、木糖醇1kg、赤鲜糖醇1kg、低聚果糖3kg和纯净水73kg；
d、灌装、杀菌：将步骤c调配好的混合液进行灌装，杀菌方式：升温10min、115℃杀菌15min，冷却10min，将其冷却至中心温度小于40℃，即得成品。
实施例3
一种牡蛎多肽保健饮料的制备方法，其特征在于：经过下列步骤
a、牡蛎多肽液的制备
a.1、原料的处理 选取新鲜牡蛎肉为原料，流水清洗干净，沥水，称重、测定其蛋白含量，用组织捣碎机进行匀浆处理；
a.2、酶解 将步骤a.1匀浆处理后的牡蛎肉加入其重量4倍的水进行稀释，调节pH值为6.0，加入复合蛋白酶、风味蛋白酶双酶进行酶解，其酶用量为：每克牡蛎蛋白添加4000个酶活单位(u)，双酶组成重量比为：复合蛋白酶∶风味蛋白酶＝1∶1，控制温度为50℃，酶解2h；酶解完毕沸水热浴灭酶10min，得牡蛎酶解多肽液；
a.3、脱腥、脱苦、脱色处理 将步骤a.2得到的牡蛎酶解多肽液加入其重量0.3％的酵母粉，控制温度30℃温度，搅拌均匀，再静置2h，进行脱腥处理；
将脱腥后的牡蛎酶解多肽液加入其重量1％的β-环状糊精，控制温度45℃，均匀搅拌，脱苦处理6min；
将脱腥、脱苦后的牡蛎酶解多肽液加入其重量2.5％的硅藻土和活性炭，控制温度70℃，脱色处理1h，其硅藻土与活性炭的重量比为2∶3；
a.4、抽滤 将步骤a.3脱腥、脱苦、脱色后的牡蛎酶解多肽液在真空抽虑设备中进行真空抽滤，真空度0.09MPa，通过0.45μ滤膜，即得透明、无异味的牡蛎多肽液；
a.5、浓缩 将步骤a.4得到的牡蛎多肽液真空浓缩为原体积的1/4，低温暂存，备用；
b、植物提取液的制备 称取植物金银花0.2kg、菊花0.3kg、罗汉果2kg、陈皮0.5kg，洗净后加入30kg的水，加热煮沸40min，过滤，得植物提取液；
c、调配 称取步骤a.5得到的浓缩的牡蛎多肽液、步骤b得到的植物提取液，称量市场上公开销售的复合功能甜味剂及纯净水进行混合调配100kg混合液，其中复合功能甜味剂由木糖醇、赤鲜糖醇和低聚果糖组合而成；在该100kg混合液中包含有牡蛎多肽液15kg、植物提取液5kg、木糖醇3kg、赤鲜糖醇3kg、低聚果糖9kg和纯净水65kg；
d、灌装、杀菌：将步骤c调配好的混合液进行灌装，杀菌方式：升温10min、110℃杀菌30min，冷却10min，将其冷却至中心温度小于40℃，即得成品。
实施例4
一种牡蛎多肽保健饮料的制备方法，其特征在于：经过下列步骤
a、牡蛎多肽液的制备
a.1、原料的处理 选取新鲜牡蛎肉为原料，流水清洗干净，沥水，称重、测定其蛋白含量，用组织捣碎机进行匀浆处理；
a.2、酶解 将步骤a.1匀浆处理后的牡蛎肉加入其重量2.5倍的水进行稀释，调节pH值为7.5，加入复合蛋白酶、风味蛋白酶双酶进行酶解，其酶用量为：每克牡蛎蛋白添加3500个酶活单位(u)，双酶组成重量比为：复合蛋白酶∶风味蛋白酶＝1∶1，控制温度为55℃，酶解2.5h；酶解完毕沸水热浴灭酶18min，得牡蛎酶解多肽液；
a.3、脱腥、脱苦、脱色处理 将步骤a.2得到的牡蛎酶解多肽液加入其重量0.8％的酵母粉，控制温度50℃温度，搅拌均匀，再静置2h，进行脱腥处理；
将脱腥后的牡蛎酶解多肽液加入其重量0.6％的β-环状糊精，控制温度52℃，均匀搅拌，脱苦处理5min；
将脱腥、脱苦后的牡蛎酶解多肽液加入其重量3％的硅藻土和活性炭，控制温度50℃，脱色处理2h，其硅藻土与活性炭的重量比为2∶3；
a.4、抽滤 将步骤a.3脱腥、脱苦、脱色后的牡蛎酶解多肽液在真空抽虑设备中进行真空抽滤，真空度0.09MPa，通过0.45μ滤膜，即得透明、无异味的牡蛎多肽液；
a.5、浓缩 将步骤a.4得到的牡蛎多肽液真空浓缩为原体积的1/5，低温暂存，备用；
b、植物提取液的制备 称取植物红枣4kg洗净后加入60kg的水，加热煮沸30min，过滤，得植物提取液；
c、调配 称取步骤a.5得到的浓缩的牡蛎多肽液、步骤b得到的红枣提取液，称量市场上公开销售的复合功能甜味剂及纯净水进行混合调配100kg混合液，其中复合功能甜味剂由木糖醇、赤鲜糖醇和低聚果糖组合而成；在该100kg混合液中包含有牡蛎多肽液8kg、红枣提取液12kg、木糖醇1.6kg、赤鲜糖醇1.6kg、低聚果糖4.8kg和纯净水72kg；
d、灌装、杀菌：将步骤c调配好的混合液进行灌装，杀菌方式：升温10min、105℃杀菌35min，冷却10min，将其冷却至中心温度小于40℃，即得成品。
本发明提供的牡蛎多肽保健饮料营养丰富、澄清透明、酸甜适中，并具有保健功能。该牡蛎多肽保健饮料的制备方法工艺合理、制作简单、操作性强、适合于规模化生产。

Claims (6)

1.一种牡蛎多肽保健饮料，其特征在于：其是由牡蛎蛋白酶解所得的牡蛎多肽液与复合功能甜味剂、植物提取液和水调配而成，其各组分的重量百分比分别为：牡蛎多肽液1～15％、复合功能甜味剂5～15％、植物提取液5～20％，余量为水，所述组分的重量百分比之和为100％。
2.根据权利要求1所述的一种牡蛎多肽保健饮料，其特征在于：所述的植物提取液是以山楂、红枣、金银花、罗汉果、菊花、陈皮、杏仁中的一种或两种以上的组合为原料，采用常规中药药液提取法获得的提取液。
3.根据权利要求1或2所述的一种牡蛎多肽保健饮料，其特征在于：所述的复合功能甜味剂是由木糖醇、赤鲜糖醇和低聚果糖按重量比1∶1∶3的比例组合而成。
4.根据权利要求1-3任一一种牡蛎多肽保健饮料的制备方法，其特征在于：经过下列步骤
a、牡蛎多肽液的制备
a.1、原料的处理 选取新鲜牡蛎肉为原料，洗净后进行匀浆处理；
a.2、酶解 将步骤a.1匀浆处理后的牡蛎肉加入其重量2～4倍的水进行稀释，调节pH值为6.0～8.0，加入复合蛋白酶、风味蛋白酶双酶进行酶解，其酶用量为：每克牡蛎蛋白添加2000～4000个酶活单位(u)，控制温度为50～60℃，酶解2～4h；酶解完毕沸水热浴灭酶10～20min，得牡蛎酶解多肽液；
a.3、脱腥、脱苦、脱色处理 将步骤a.2得到的牡蛎酶解多肽液加入其重量0.3～0.8％的酵母粉，控制温度30～50℃温度，搅拌均匀，再静置1～2h，进行脱腥处理；
将脱腥后的牡蛎酶解多肽液加入其重量0.5～1％的β-环状糊精，控制温度45～55℃，均匀搅拌，脱苦处理5～10min；
将脱腥、脱苦后的牡蛎酶解多肽液加入其重量1～3％的硅藻土和活性炭，控制温度50～70℃，脱色处理1～2h；
a.4、抽滤 将步骤a.3脱腥、脱苦、脱色后的牡蛎酶解多肽液进行真空抽滤，即得透明、无异味的牡蛎多肽液；
a.5、浓缩 将步骤a.4得到的牡蛎多肽液真空浓缩为原体积的1/3～1/5，备用；
b、植物提取液的制备 称取具有保健功能的植物，洗净后加入其重量10-20倍的水，加热煮沸30-60min，过滤，得植物提取液；
c、调配 称取步骤a.5得到的浓缩的牡蛎多肽液、步骤b得到的植物提取液按比例与复合功能甜味剂和水进行混合调配；
d、灌装、杀菌 将步骤c调配好的混合液进行灌装，杀菌方式：升温10min、105-115℃杀菌15-40min，冷却10min，冷却至中心温度小于40℃，即得成品。
5.根据权利要求4所述的一种牡蛎多肽保健饮料的制备方法，其特征在于：所述的酶解牡蛎蛋白的复合蛋白酶、风味蛋白酶双酶，其组成重量比为：复合蛋白酶∶味蛋白酶＝1∶1。
6.根据权利要求4所述的一种牡蛎多肽保健饮料的制备方法，其特征在于：所述的对牡蛎酶解多肽液进行脱色处理所采用的硅藻土和活性炭，其重量比为：硅藻土∶活性炭＝2∶3。
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