CN103689676B - 一种牡蛎营养粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牡蛎营养粉的制备方法，包括：将干净牡蛎肉绞碎，得到牡蛎肉浆；将牡蛎肉浆与去离子水搅拌均匀，得到第一原浆，调节pH值到3，加入537酸性蛋白酶；使537酸性蛋白酶失活，萃取，得到第二原浆；对第二原浆减压蒸馏，得到第三原浆；调节第三原浆的pH值至7，加入活性炭，去除第三原浆的异味，滤除活性炭，加入质量为第三原浆质量5％的罗汉果干粉，搅拌均匀，减压蒸馏，去除去离子水，烘箱干燥，得到牡蛎营养粉；对牡蛎营养粉高温杀菌，真空封装。本发明提取率高，营养丰富，其中且方便储存和运输。
Description
技术领域
本发明涉及一种牡蛎营养粉的制备方法，属于营养制品的制备方法。
背景技术
牡蛎肉中含有丰富的糖原、蛋白质、氨基酸、脂肪和微量元素等，其中蛋白质的含量高达50％，其中蛋白质的含量高达50％，很高的营养价值。但是牡蛎不易保藏，容易变质，同时牡蛎体内重金属含量较高，经常直接使用会引起重金属富集，如何提取牡蛎中的氨基酸和多肽，对牡蛎的深加工有重要的意义。
发明内容
本发明设计开发了一种牡蛎营养粉的制备方法。其能有效的提取牡蛎中的氨基酸和多肽。
本发明提供的技术方案为：
一种牡蛎营养粉的制备方法，包括：
步骤1、将牡蛎去壳和去内脏，留牡蛎肉；
步骤2、将牡蛎肉用组织捣碎机绞碎，得到牡蛎肉浆；
步骤3、将牡蛎肉浆加入到去离子水中，搅拌均匀，得到第一原浆，调节第一原浆的pH值到3，加入537酸性蛋白酶，在40℃条件下酶解3小时；
步骤4、升温至90℃使537酸性蛋白酶失活，第一次离心，取第一离心上清液为第一溶液，将第一次离心残渣置于二氯甲烷中，水浴超声4小时，第二次离心，收集第二次离心上清液为第二溶液，将第二次离心残渣置于二氯乙烷中，水浴超声4小时，第三次离心，收集第三次离心上清液为第三溶液，合并第一溶液、第二溶液和第三溶液作为第二原浆，其中二氯甲烷与第一次离心残渣的质量比为1：1.5，第二次离心残渣与二氯乙烷的质量比为1：1.5；
步骤5、对第二原浆减压蒸馏，去除第二原浆中的二氯甲烷和二氯乙烷，得到第三原浆；
步骤6、调调节第三原浆的pH值至7，加入活性炭，去除第三原浆的异味，滤除活性炭，加入质量为第三原浆质量5％的罗汉果干粉，搅拌均匀，减压蒸馏，去除去离子水，烘箱干燥，得到牡蛎营养粉，其中烘箱烘干条件为：90℃，烘干5h；
步骤7、对牡蛎营养粉高温杀菌，真空封装。
优选的是，所述的牡蛎营养粉的制备方法中，所述步骤3中，牡蛎肉浆与去离子水的质量比为1：5。
优选的是，所述的牡蛎营养粉的制备方法中，所述步骤3中，加入到第一原浆中的537酸性蛋白酶的质量为第一原浆质量的6％。
优选的是，所述的牡蛎营养粉的制备方法中，所述步骤3中，使用苹果酸将第一原浆的pH值调节到3。
优选的是，所述的牡蛎营养粉的制备方法中，使用NaOH调节第三原浆的pH值至7。
优选的是，所述的牡蛎营养粉的制备方法中，去除第三原浆的异味，具体包括为：向第三原浆中加入质量为第三原浆质量的40％的活性炭，80℃条件下搅拌加热30min，滤除活性炭。
本发明设计了一种牡蛎营养粉的制备方法。第一、本发明采用组织捣碎机将牡蛎肉绞碎，使得酶解和萃取更充分；第二、本发明采用去离子水、二氯甲烷和二氯乙烷分别对经过酶解后的牡蛎肉萃取，同时采用超声手段促进牡蛎肉中多肽和氨基酸溶解到溶剂中，更加有效的提取牡蛎肉中氨基酸和经酶降解后都得到的多肽，且二氯甲烷和二氯乙烷的沸点比较低，容易出去，不会残留在牡蛎营养粉中；第三、本发明中采用活性炭去除产品的异味，同时本发明中采用罗汉果干粉作为调味剂，代替现有的蜂蜜或蔗糖等，罗汉果内含罗汉果甙，较蔗糖甜300倍，不仅调节了本发明的口味，使得本发明香甜可口，同时使得糖尿病患者服用，且罗汉果内还含果糖、多种的氨基酸、黄酮等，营养丰富。本发明提取率高，营养丰富，其中且方便储存和运输。
附图说明
图1为本发明流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
如图1所示，本发明提供一种牡蛎营养粉的制备方法，包括：
步骤1、将牡蛎去壳和去内脏，留牡蛎肉，用清水淋洗干净；
步骤2、将牡蛎肉用组织捣碎机绞碎，得到牡蛎肉浆；
步骤3、将牡蛎肉浆和去离子水按照质量比为1：5搅拌均匀，得到第一原浆，用苹果酸调节第一原浆的pH值到3，加入第一原浆中质量为第一原浆质量6％的37酸性蛋白酶到第一原浆中，在40℃条件下酶解3小时；
步骤4、升温至90℃使537酸性蛋白酶失活，第一次离心，取第一离心上清液为第一溶液，将第一次离心残渣置于二氯甲烷中，水浴超声4小时，第二次离心，收集第二次离心上清液为第二溶液，将第二次离心残渣置于二氯乙烷中，水浴超声4小时，第三次离心，收集第三次离心上清液为第三溶液，合并第一溶液、第二溶液和第三溶液作为第二原浆，其中二氯甲烷与第一次离心残渣的质量比为1：1.5，第二次离心残渣与二氯乙烷的质量比为1：1.5；
步骤5、对原浆减压蒸馏，去除第二原浆中的二氯甲烷和二氯乙烷，得到第三原浆；
步骤6、用NaOH调节第三原浆的pH值至7，向第三原浆中加入质量为第三原浆质量的40％的活性炭，80℃条件下搅拌加热30min，滤除活性炭，加入质量为第三原浆质量5％的罗汉果干粉，搅拌均匀，减压蒸馏，去除去离子水，烘箱干燥，得到牡蛎营养粉；
步骤7、对牡蛎营养粉高温杀菌，真空封装。
经本方法制作的牡蛎营养粉为明黄色粉末状，将高效液相色谱测定，本发明制备的牡蛎营养粉中的多肽和氨基酸的分子量分布为：2000Da以上的为0.3‰，2000Da～1000Da的为6％，1000Da以下的为93.7％；
经高效液相检测本品含有14种氨基酸，见表一。
表一牡蛎营养粉中所含的氨基酸
| 氨基酸名称 | 含量(mg/100ml) |
| 天门冬氨酸 | 6.1 |
| 丝氨酸 | 3.0 |
| 甘氨酸 | 3.6 |
| 缬氨酸 | 70.3 |
| 亮氨酸 | 30.1 |
| 铬氨酸 | 50.2 |
| 组氨酸 | 19.1 |
| 普氨酸 | 8.1 |
| 苏氨酸 | 97.4 |
| 谷氨酸 | 17.8 |
| 丙氨酸 | 2.1 |
| 甲硫氨酸 | 3.1 |
| 赖氨酸 | 6.3 |
| 精氨酸 | 23.9 |
经高效液相检测本发明制备的牡蛎营养粉中，二氯甲烷的残存量≤0.03mg/kg,二氯乙烷的残存量为≤0.02mg/kg。
本发明设计了一种牡蛎营养粉的制备方法。第一、本发明采用组织捣碎机将牡蛎肉绞碎，使得酶解和萃取更充分；第二、本发明采用去离子水、二氯甲烷和二氯乙烷分别对经过酶解后的牡蛎肉萃取，同时采用超声手段促进牡蛎肉中多肽和氨基酸溶解到溶剂中，更加有效的提取牡蛎肉中氨基酸和经酶降解后都得到的多肽，且二氯甲烷和二氯乙烷的沸点比较低，容易出去，不会残留在牡蛎营养粉中；第三、本发明中采用活性炭去除产品的异味，同时本发明中采用罗汉果干粉作为调味剂，代替现有的蜂蜜或蔗糖等，罗汉果内含罗汉果甙，较蔗糖甜300倍，不仅调节了本发明的口味，使得本发明香甜可口，同时使得糖尿病患者服用，且罗汉果内还含果糖、多种的氨基酸、黄酮等，营养丰富。本发明提取率高，营养丰富，其中且方便储存和运输。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
Claims (1)
1.一种牡蛎营养粉的制备方法，其特征在于，包括：
步骤1、将牡蛎去壳和去内脏，留牡蛎肉；
步骤2、将牡蛎肉用组织捣碎机绞碎，得到牡蛎肉浆；
步骤3、将牡蛎肉浆加入到去离子水中，搅拌均匀，得到第一原浆，使用苹果酸调节第一原浆的pH值到3，加入537酸性蛋白酶，在40℃条件下酶解3小时，其中，牡蛎肉浆与去离子水的质量比为1：5，加入到第一原浆中的537酸性蛋白酶的质量为第一原浆质量的6％；
步骤4、升温至90℃使537酸性蛋白酶失活，第一次离心，取第一离心上清液为第一溶液，将第一次离心残渣置于二氯甲烷中，水浴超声4小时，第二次离心，收集第二次离心上清液为第二溶液，将第二次离心残渣置于二氯乙烷中，水浴超声4小时，第三次离心，收集第三次离心上清液为第三溶液，合并第一溶液、第二溶液和第三溶液作为第二原浆，其中二氯甲烷与第一次离心残渣的质量比为1:1.5，第二次离心残渣与二氯乙烷的质量比为1:1.5；
步骤5、对第二原浆减压蒸馏，去除第二原浆中的二氯甲烷和二氯乙烷，得到第三原浆；
步骤6、使用NaOH调节第三原浆的pH值至7，加入活性炭，去除第三原浆的异味，滤除活性炭，加入质量为第三原浆质量5％的罗汉果干粉，搅拌均匀，减压蒸馏，去除去离子水，烘箱干燥，得到牡蛎营养粉，其中烘箱烘干条件为：90℃，烘干5h；其中，去除第三原浆的异味，具体包括为：向第三原浆中加入质量为第三原浆质量的40％的活性炭，80℃条件下搅拌加热30min，滤除活性炭；
步骤7、对牡蛎营养粉高温杀菌，真空封装。
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