CN104186662A - 一种花生牛奶 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种花生牛奶,主要包含花生仁10-20份,花生浆5-20份,牛乳5-20份。其特征在于,所述花生浆通过磨浆工艺得到,其中,磨浆中的料液比为1:10-15;其中,所述花生牛奶中包括稳定剂,按重量百分数计算,所述稳定剂中的黄原胶占花生牛奶总重量的0.01%-0.018%,卡拉胶占0.015%-0.025%,海藻酸钠占0.005%-0.015%。本发明产品能保持优良的稳定性。

Description

一种花生牛奶
技术领域
[0001] 本发明涉及食品领域,具体地,涉及一种花生牛奶饮品。
背景技术
[0002] 牛奶营养的营养丰富每100克牛乳中含蛋白质3. 1克、脂肪3. 5克、碳水化合物 6克、灰分0. 7克、|丐120晕克、磷90晕克、铁0. 1晕克、硫胺素0. 04晕克、核黄素0. 13晕 克、尼克酸〇. 2毫克、抗坏血酸1毫克和维生素 A140单位。牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白 质--酪蛋白,也含白蛋白及球蛋白,此3种蛋白质均含全部必需氨基酸,但是牛奶中不含 有卵磷脂。而花生所含脂肪量为大豆2倍,其他还含大量的碳水化合物、多种维生素、卵磷 脂以及钙、铁等二十多种微量元素。
[0003] 花生具有平衡膳食;养生等功效。开发营养丰富,口味香浓的花生牛奶饮料具有广 阔的发展前景。
发明内容
[0004] 本发明的一个目的是提供一种口感丰富,口味香浓的花生牛奶,通过以下技术方 案实现: 一种花生牛奶,主要包含花生仁10-20份,花生浆5-20份,牛乳5-20份。其特征 在于,所述花生浆通过磨浆工艺得到,其中,磨浆中的料液比为1:10-15;其中,所述花 生牛奶中包括稳定剂,按重量百分数计算,所述稳定剂中的黄原胶占花生牛奶总重量的 0. 01%-0. 018%,卡拉胶占 0. 015%-0. 025%,海藻酸钠占 0. 005%-0. 015%。
[0005] 在本发明的一些实施例中,所述花生牛奶还进一步包括甜味剂。
[0006] 本发明的另一个目的是提供一种花生牛奶的制备方法,包括以下步骤: a) 将花生仁于120-125°C烘箱内烘烤20-30分钟; b) 先将花生仁用50-60°C温水浸泡烘烤后的花生仁30-50分钟,然后将部分花生仁切 碎,颗粒粒径< 1. 5mm ; c) 将剩余部分花生和浸泡水放入打浆机中打浆,装入400目过滤袋中离心过滤; d) 将离心出的白色液体与稳定剂、牛乳放于调配罐内进行调配、均质; e) 灌装,并杀菌。
[0007] 在本发明的一些实施例中,其中花生牛奶的制备方法中,所述均质在70_80°C, 30-40 MPa下进行,所述方法均质2-3次。
[0008] 本发明的有益效果是:通过本发明的配方,可以有效地控制花生牛奶油脂析出率 和离心沉淀率,使得本发明的产品能保持优良的稳定性;此外,本发明的花生牛奶还具有颗 粒的花生仁,给消费者不一样的口感。
具体实施方式 [0009] 实施例1 一种花生牛奶,其中包括花生仁20份,花生浆10份,牛乳15份;黄原胶占花生牛奶总 重量的0. 012%,卡拉胶占0. 018%,海藻酸钠占0. 015%。
[0010] 制备方法: a) 将花生仁于125°C烘箱内烘烤20分钟; b) 先将花生仁用50°C温水浸泡烘烤后的花生仁20分钟,然后将部分花生仁切碎,颗 粒粒径< 1. 5mm ; c) 将剩余部分花生和浸泡水放入打浆机中打浆,装入400目过滤袋中离心过滤; d) 将离心出的白色液体与稳定剂、牛乳放于调配罐内进行调配,在70°C,35MPa下进 行均质两次; e) 灌装,并杀菌。
[0011] 实施例2 一种花生牛奶,其中包括花生仁15份,花生浆15份,牛乳20份;黄原胶占花生牛奶总 重量的0. 013%,卡拉胶占0. 015%,海藻酸钠占0. 01%。
[0012] 制备方法: a) 将花生仁于120°C烘箱内烘烤20分钟; b) 先将花生仁用50°C温水浸泡烘烤后的花生仁30分钟,然后将部分花生仁切碎,颗 粒粒径< 1. 5mm ; c) 将剩余部分花生和浸泡水放入打浆机中打浆,装入400目过滤袋中离心过滤; d) 将离心出的白色液体与稳定剂、牛乳放于调配罐内进行调配,在78°C,40MPa下进 行均质三次; e) 灌装,并杀菌。
[0013] 不同的烘烤温度和时间组合研究了烘烤条件对花生特征风味物质的影响,发现 125°C烘烤20min能得到较好的花生风味,为花生牛奶的制备提供优质的原料。多糖对花生 奶稳定性有重要的影响,响应面分析表明,卡拉胶用量对离心沉淀率影响显著;黄原胶用量 对花生牛奶的油脂析出率有极显著的影响;黄原胶和海藻酸钠用量对花生牛奶的表面积平 均粒径有极显著的影响。同时,卡拉胶与海藻酸钠和黄原胶相互作用显著影响离心沉淀率、 油脂析出率和表面积平均粒径,通过采用响应曲面设计优化了花生牛奶稳定剂的胶体组 成,得到其最佳配方组合为海藻酸钠用量0. 10%。、黄原胶用量0. 14%。、卡拉胶用量0. 21%。。 均质压力、均质温度和均质次数对花生奶乳化稳定性有极大的影响,通过粒度分布仪研究 分析不同均质条件对新鲜花生奶的乳化稳定性影响,以及在保藏过程中花生奶的稳定性情 况。优化结果发现在70°C中使用35MPa均质两次能得到优质的花生奶,油脂析出率和离心 沉淀率都最低,粒径分布向小粒径靠拢。而接近该优化均质条件制备得到的花生奶在60天 内能保持较好的稳定性。

Claims (4)

1. 一种花生牛奶,主要包含花生仁10-20份,花生浆5-20份,牛乳5-20份, 其特征在于,所述花生浆通过磨浆工艺得到,其中,磨浆中的料液比为1:10-15 ;其中, 所述花生牛奶中包括稳定剂,按重量百分数计算,所述稳定剂中的黄原胶占花生牛奶总重 量的 0· 01%-0· 018%,卡拉胶占 0· 015%-0· 025%,海藻酸钠占 0· 005%-0· 015%。
2. 根据权利要求1所述的花生牛奶,进一步包括甜味剂。
3. -种花生牛奶的制备方法,包括以下步骤: a) 将花生仁于120-125°C烘箱内烘烤20-30分钟; b) 先将花生仁用50-60°C温水浸泡烘烤后的花生仁30-50分钟,然后将部分花生仁切 碎,颗粒粒径< 1. 5mm ; c) 将剩余部分花生和浸泡水放入打浆机中打浆,装入400目过滤袋中离心过滤; d) 将离心出的白色液体与稳定剂、牛乳放于调配罐内进行调配、均质; e) 灌装,并杀菌。
4. 根据权利要求3所述的方法,其中所述均质在70-80°C,30-40 MPa下进行,所述方法 均质2-3次。
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