CN107594493A - 一种香菇速溶粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香菇速溶粉的制备方法，包括以下步骤：清洗、切片、护色、预煮、软化、香菇提取液的制备、酶解、过滤、糊化、喷雾干燥、冷却、包装。本发明将香菇做成速溶粉，携带、使用方便，便于保存和运输，经过复合酶处理后的香菇速溶粉具有较好的物化特性、较高的营养特性和抗氧化特性。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种香菇速溶粉的制备方法。
背景技术
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。目前，市场上的香菇加工品以罐头类、泡菜类等传统食品为主，香菇的深加工品种类较少。近几年来，随着速溶茶粉、速溶果珍等速溶粉在市场上的畅销，速溶粉以其易于储藏、便于食用的特点深受广大消费者的喜爱。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种香菇速溶粉的制备方法。
本发明采取的技术方案是：
一种香菇速溶粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将新鲜香菇洗净，去除菌体表面杂质；
(2)切片：将香菇切成片状；
(3)护色：加入护色剂，处理3-5min；
(4)预煮、软化：将经过护色处理的香菇片倒入水中煮沸3-5分钟；
(5)香菇提取液的制备：将经过软化处理的香菇片按料液比1:5的比例加入纯净水，送入打浆机中打浆，得香菇浆液；
(6)酶解：向香菇浆液加入复合酶进行酶解处理，煮沸，灭酶；
(7)过滤：将香菇浆液经胶体磨处理3min，在100℃沸水中提取30min，250目尼龙网过滤除渣，得滤液；
(8)糊化：加入麦芽糊精进行糊化处理；
(9)喷雾干燥、冷却、包装。
优选地，所述的护色剂是由质量比1∶3的柠檬酸与氯化钠组成的混合物。
优选地，所述的护色剂的添加量为0.3％。
优选地，所述的复合酶是由质量比为1:1的淀粉酶与纤维素酶组成的混合物。
优选地，所述的复合酶添加量为0.03-0.05％。
优选地，所述的酶解处理条件是：50℃下酶解2h。
优选地，所述的胶体磨处理条件是：转速6000r/min，磨齿间隙40μm。
优选地，所述的糊化处理，麦芽糊精的添加量为5-7％，溶解均匀即可。
本发明的优点是：本发明将香菇做成速溶粉，携带、使用方便，便于保存和运输，经过复合酶处理后的香菇速溶粉具有较好的物化特性、较高的营养特性和抗氧化特性。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种香菇速溶粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将新鲜香菇洗净，去除菌体表面杂质；
(2)切片：将香菇切成片状；
(3)护色：加入护色剂，处理3min；
(4)预煮、软化：将经过护色处理的香菇片倒入水中煮沸3分钟；
(5)香菇提取液的制备：将经过软化处理的香菇片按料液比1:5的比例加入纯净水，送入打浆机中打浆，得香菇浆液；
(6)酶解：向香菇浆液加入复合酶进行酶解处理，煮沸，灭酶；
(7)过滤：将香菇浆液经胶体磨处理3min，在100℃沸水中提取30min，250目尼龙网过滤除渣，得滤液；
(8)糊化：加入麦芽糊精进行糊化处理；
(9)喷雾干燥、冷却、包装。
所述的护色剂是由质量比1∶3的柠檬酸与氯化钠组成的混合物。
所述的护色剂的添加量为0.3％。
所述的复合酶是由质量比为1:1的淀粉酶与纤维素酶组成的混合物。
所述的复合酶添加量为0.03％。
所述的酶解处理条件是：50℃下酶解2h。
所述的胶体磨处理条件是：转速6000r/min，磨齿间隙40μm。
所述的糊化处理，麦芽糊精的添加量为5％，溶解均匀即可。
实施例2
一种香菇速溶粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将新鲜香菇洗净，去除菌体表面杂质；
(2)切片：将香菇切成片状；
(3)护色：加入护色剂，处理5min；
(4)预煮、软化：将经过护色处理的香菇片倒入水中煮沸5分钟；
(5)香菇提取液的制备：将经过软化处理的香菇片按料液比1:5的比例加入纯净水，送入打浆机中打浆，得香菇浆液；
(6)酶解：向香菇浆液加入复合酶进行酶解处理，煮沸，灭酶；
(7)过滤：将香菇浆液经胶体磨处理3min，在100℃沸水中提取30min，250目尼龙网过滤除渣，得滤液；
(8)糊化：加入麦芽糊精进行糊化处理；
(9)喷雾干燥、冷却、包装。
所述的护色剂是由质量比1∶3的柠檬酸与氯化钠组成的混合物。
所述的护色剂的添加量为0.3％。
所述的复合酶是由质量比为1:1的淀粉酶与纤维素酶组成的混合物。
所述的复合酶添加量为0.05％。
所述的酶解处理条件是：50℃下酶解2h。
所述的胶体磨处理条件是：转速6000r/min，磨齿间隙40μm。
所述的糊化处理，麦芽糊精的添加量为7％，溶解均匀即可。
Claims (8)
1.一种香菇速溶粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)清洗：将新鲜香菇洗净，去除菌体表面杂质；
(2)切片：将香菇切成片状；
(3)护色：加入护色剂，处理3-5min；
(4)预煮、软化：将经过护色处理的香菇片倒入水中煮沸3-5分钟；
(5)香菇提取液的制备：将经过软化处理的香菇片按料液比1:5的比例加入纯净水，送入打浆机中打浆，得香菇浆液；
(6)酶解：向香菇浆液加入复合酶进行酶解处理，煮沸，灭酶；
(7)过滤：将香菇浆液经胶体磨处理3min，在100℃沸水中提取30min，250目尼龙网过滤除渣，得滤液；
(8)糊化：加入麦芽糊精进行糊化处理；
(9)喷雾干燥、冷却、包装。
2.根据权利要求1所述的香菇速溶粉的制备方法，其特征在于所述的护色剂是由质量比1∶3的柠檬酸与氯化钠组成的混合物。
3.根据权利要求1所述的香菇速溶粉的制备方法，其特征在于所述的护色剂的添加量为0.3％。
4.根据权利要求1所述的香菇速溶粉的制备方法，其特征在于所述的复合酶是由质量比为1:1的淀粉酶与纤维素酶组成的混合物。
5.根据权利要求1所述的香菇速溶粉的制备方法，其特征在于所述的复合酶添加量为0.03-0.05％。
6.根据权利要求1所述的香菇速溶粉的制备方法，其特征在于所述的酶解处理条件是：50℃下酶解2h。
7.根据权利要求1所述的香菇速溶粉的制备方法，其特征在于所述的胶体磨处理条件是：转速6000r/min，磨齿间隙40μm。
8.根据权利要求1所述的香菇速溶粉的制备方法，其特征在于所述的糊化处理，麦芽糊精的添加量为5-7％，溶解均匀即可。
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|---|---|---|---|---|
| CN115304684A (zh) * | 2022-06-22 | 2022-11-08 | 深圳市维龄可伴生物科技有限公司 | 一种生物提取物的制备方法及其应用 |
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| CN115381088A (zh) * | 2022-06-22 | 2022-11-25 | 深圳市维龄可伴生物科技有限公司 | 一种菌菇成分的复合提取工艺及其应用 |
| CN115399469A (zh) * | 2022-06-22 | 2022-11-29 | 深圳市维龄可伴生物科技有限公司 | 一种金针菇粉及其制备工艺 |
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2017
- 2017-10-13 CN CN201710953425.8A patent/CN107594493A/zh not_active Withdrawn
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN115399469A (zh) * | 2022-06-22 | 2022-11-29 | 深圳市维龄可伴生物科技有限公司 | 一种金针菇粉及其制备工艺 |
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