CN101107988A - 龙虾精及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了龙虾精及其制备方法，龙虾精由以下成分组成：谷氨酸钠20－45％，龙虾肉粉20－30％，食用盐18－20％，食用糖5.5－10％，水解淀粉5－8％，I+G3－7％，大料3－4％，麦芽糊精0.5－1.0％；龙虾肉粉由以下步骤制成：首先龙虾预处理，然后熟化龙虾，其次熟化龙虾冷却后磨细成80目以上的虾肉浆，最后烘箱60－70℃干燥得龙虾肉粉；龙虾精由以下步骤制成：首先按比例称取各组成混合；然后在摇摆式制粒机中以混合料重量的3％的水喷洒制30目的粒；其次烘箱65－70℃干燥，龙虾精粒含水率≤3％；最后30目筛分整粒。本发明的龙虾精以龙虾为原料，营养丰富，口感鲜美，低脂低热，蛋白质含量高，是一种全新的复合调味品。

Description

龙虾精及其制备方法
技术领域
本发明涉及调味品及其制备方法，具体涉及龙虾精及其制备方法。
背景技术
在日常做菜过程中，人们习惯使用调味品改善口味。目前，常用调味品有味精以及鸡精，味精鲜味单纯，口感鲜度不浓郁，回味欠佳，量多时有苦涩味，鸡精是一种复合调味品，但鸡精的脂肪含量偏高而蛋白含量偏低。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种龙虾精及其制备方法，龙虾内质细嫩，营养丰富，口感鲜香，以龙虾为原料制得的龙虾精，低脂低热，蛋白质含量高，满足人们对调味品的发展新要求。
本发明的龙虾精由以下成份组成：谷氨酸钠20-45％，龙虾肉粉20-30％，食用盐18-20％，食用糖5.5-10％，水解淀粉5-8％，I+G3-7％，大料3-4％，麦芽糊精0.5-1.0％。
本发明的龙虾精中的大料由以下成份组成：桂皮20％，花椒、八角、青椒各23％，丁香11％，各成份按比例称量混合磨80目细粉即成。
本发明的龙虾精中的龙虾肉粉由以下步骤制成：首先龙虾预处理，按GB2733-2005的规定选体大鲜活的龙虾，龙虾放淡盐水浸泡20分钟吐出污物，自来水冲刷干净，去肠再次清洗；然后熟化龙虾，清洁龙虾放容器中大火生炒7-8分钟，按龙虾重量的3％放大料，加龙虾重量的20％的水，大火烧煮，汤沸腾后继续加热30分钟；其次熟化龙虾冷却后用胶体磨细磨成80目以上的虾肉浆；最后，烘箱60-70℃干燥虾肉浆得龙虾肉粉，龙虾肉粉含水率≤3％。
本发明的龙虾精由以下步骤制成：首先，按比例称取各组成混合；然后，在摇摆式制粒机中以混合料重量的3％的水喷洒制30目的粒；其次，烘箱65-70℃干燥，龙虾精粒含水率≤3％；最后，30目筛分整粒，杀菌包装。
本发明的龙虾精以龙虾为原料，营养丰富，口感鲜美，低脂低热，蛋白质含量高，是一种全新的复合调味品。
具体实施方式
实例1：龙虾精由以下成份组成：谷氨酸钠20％，龙虾肉粉30％，食用盐20％，食用糖10％，水解淀粉8％，I+G7％，大料4％，麦芽糊精1.0％。
本发明的龙虾精中的大料由以下成份组成：桂皮20％，花椒、八角、青椒各23％，丁香11％，各成份按比例称量混合磨80目细粉即成。
本发明的龙虾精中的龙虾肉粉由以下步骤制成：首先龙虾预处理，按GB2733-2005的规定选体大鲜活的龙虾，龙虾放淡盐水浸泡20分钟吐出污物，自来水冲刷干净，去肠再次清洗；然后熟化龙虾，清洁龙虾放容器中大火生炒7分钟，按龙虾重量的3％放大料，加龙虾重量的20％的水，大火烧煮，汤沸腾后继续加热30分钟；其次熟化龙虾冷却后用胶体磨细磨成80目以上的虾肉浆；最后，烘箱60℃干燥虾肉浆得龙虾肉粉，龙虾肉粉含水率≤3％。
本发明的龙虾精由以下步骤制成：首先，按比例称取各组成混合；然后，在摇摆式制粒机中以混合料重量的3％的水喷洒制30目的粒；其次，烘箱65℃干燥，龙虾精粒含水率≤3％；最后，30目筛分整粒，杀菌包装。
实例2：龙虾精由以下成份组成：谷氨酸钠32.5％，龙虾肉粉25％，食用盐19％，食用糖7.75％，水解淀粉6.5％，I+G5％，大料3.5％，麦芽糊精0.75％。
本发明的龙虾精中的大料由以下成份组成：桂皮20％，花椒、八角、青椒各23％，丁香11％，各成份按比例称量混合磨80目细粉即成。
本发明的龙虾精中的龙虾肉粉由以下步骤制成：首先龙虾预处理，按GB2733-2005的规定选体大鲜活的龙虾，龙虾放淡盐水浸泡20分钟吐出污物，自来水冲刷干净，去肠再次清洗；然后熟化龙虾，清洁龙虾放容器中大火生炒7.5分钟，按龙虾重量的3％放大料，加龙虾重量的20％的水，大火烧煮，汤沸腾后继续加热30分钟；其次熟化龙虾冷却后用胶体磨细磨成80目以上的虾肉浆；最后，烘箱65℃干燥虾肉浆得龙虾肉粉，龙虾肉粉含水率≤3％。
本发明的龙虾精由以下步骤制成：首先，按比例称取各组成混合；然后，在摇摆式制粒机中以混合料重量的3％的水喷洒制30目的粒；其次，烘箱68℃干燥，龙虾精粒含水率≤3％；最后，30目筛分整粒，杀菌包装。
实例3：龙虾精由以下成份组成：谷氨酸钠45％，龙虾肉粉20％，食用盐18％，食用糖5.5％，水解淀粉5％，I+G3％，大料3％，麦芽糊精0.5％。
本发明的龙虾精中的调味料由以下成份组成：桂皮20％，花椒、八角、青椒各23％，丁香11％，各成份按比例称量混合磨80目细粉即成。
本发明的龙虾精中的龙虾肉粉由以下步骤制成：首先龙虾预处理，按GB2733-2005的规定选体大鲜活的龙虾，龙虾放淡盐水浸泡20分钟吐出污活物，自来水冲刷干净，去肠再次清洗；然后熟化龙虾，清洁龙虾放容器中大火生炒8分钟，按龙虾重量的3％放大料，加龙虾重量的20％的水，大火烧煮，汤沸腾后继续加热30分钟；其次熟化龙虾冷却后用胶体磨细磨成80目以上的虾肉浆；最后，烘箱70℃干燥得虾肉浆龙虾肉粉，龙虾肉粉含水率≤3％。
本发明的龙虾精由以下步骤制成：首先，按比例称取各组成混合；然后，在摇摆式制粒机中以混合料重量的3％的水喷洒制30目的粒；其次，烘箱70℃干燥，龙虾精粒含水率≤3％；最后，30目筛分整粒，杀菌包装。

Claims (4)

1.龙虾精，其特征在于它由以下成份组成：谷氨酸钠20-45％，龙虾肉粉20-30％，食用盐18-20％，食用糖5.5-10％，水解淀粉5-8％，I+G 3-7％，大料3-4％，麦芽糊精0.5-1.0％。
2.根据权利要求1所述的龙虾精，其特征在于龙虾精中的调味料由以下成份组成：桂皮20％，花椒、八角、青椒各23％，丁香11％，各成份按比例称量混合磨80目细粉即成。
3.根据权利要求1所述的龙虾精，其特征在于龙虾精中的龙虾肉粉由以下步骤制成：首先龙虾预处理，按GB2733-2005的规定选体大鲜活的龙虾，龙虾放淡盐水浸泡20分钟吐出污物，自来水冲刷干净，去肠再次清洗；然后熟化龙虾，清洁龙虾放容器中大火生炒7-8分钟，按龙虾重量的3％放大料，加龙虾重量的20％的水，大火烧煮，汤沸腾后继续加热30分钟；其次熟化龙虾冷却后用胶体磨细磨成80目以上的虾肉浆；最后，烘箱60-70℃干燥虾肉浆得龙虾肉粉，龙虾肉粉含水率≤3％。
4.根据权利要求1所述的龙虾精的制备方法，其特征在于龙虾精由以下步骤制成：首先，按比例称取各组成混合；然后，在摇摆式制粒机中以混合料重量的3％的水喷洒制30目的粒；其次，烘箱65-70℃干燥，龙虾精粒含水率≤3％；最后，30目筛分整粒，杀菌包装。
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