CN102067980B - 一种海虾虾精及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种海虾虾精及其制备方法,其属于一种调味料及其制备方法。它解决了现有技术中调味料营养价值和保健价值较小,制备方法较复杂的缺陷,其由海虾肉粉30%~61%、呈味核苷酸二钠2%~7%、谷氨酸钠17%~20%、食用精盐5%~9%、食用蔗糖6%~10%、淀粉4%~11%、姜粉3%~6%和香辛料2%~7%组成;经由选料、熟化、冷却干燥、粉碎、配比搅拌、制粒和筛分称量步骤制得。主要用于日常生活中的饮食调味。

Description

一种海虾虾精及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于一种调味料及其制备方法,具体地说,尤其涉及一种海虾虾精及其制备方法。
背景技术
[0002] 随着科学的进步及生物技术的发展,使味精生产发生了革命性的变化。自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料(玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉)通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠,为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品,用了它以后使菜肴更加鲜美可口。味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用,但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意;从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。味精和鸡精只用于增鲜,而营养和保健价值较小、制备方法也较为复杂。目前,还没有一种具有较好增鲜作用的同时还具有较高的营养价值和保健价值,而且制备方法较为简单的调味料。·发明内容
[0003] 本发明提供了一种制备方法简单的海虾虾精,以解决现有技术中调味料营养价值和保健价值较小、制备方法较复杂的缺陷。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
[0005] 一种海虾虾精调味料,由海虾肉粉、呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、食用精盐、食用蔗糖、淀粉、姜粉和香辛料组成,各组分按重量百分比的范围为:
[0006]
海虾肉粉 30%〜61%
呈味核苷酸二钠 2%〜7%
谷氨酸钠 17%〜20%
食用精盐 5%〜9%
食用蔗糖 6%〜10%
淀粉 4%〜11%
[0007]姜粉 3%〜6%
香辛料 2%〜7%
[0008] 各组分的总和为100%。
[0009] 各组分按重量百分比的范围优选为:
[0010]
海虾肉粉 32%〜53%
呈味核苷酸一.钠 4%〜7%
谷氨酸钠 17%〜20%
食用精盐 5%〜8%
食用蔗糖 7%〜10%
淀粉 7%〜11%
姜粉 4%〜6%
香辛料 3%〜6%
[0011] 各组分的总和为100%。
[0012] 制备该海虾虾精调味料的方法,其具体方法步骤如下:
[0013] (I)选料:选取新鲜的野生海虾进行人工预处理;
[0014] (2)熟化:将预处理好的海虾按照水与虾为1:2的重量比加入洁净水进行熟化,并于沸水中熟化20分钟;
[0015] (3)冷却干燥:将熟化后的海虾取出冷却、干燥;
[0016] (4)粉碎:将冷却干燥后的海虾细磨成80目的虾肉浆,将虾肉浆于烘箱60°C干燥制得海奸肉粉;
[0017] (5)配比搅拌:按照组分比例要求,称取各原料,放入滚筒式混合机充分混合拌匀,制得混合料,整个过程至少10分钟;
[0018] (6 )制粒:在摇摆式制粒机中以混合料重量的3%的水喷洒,制得30目的粒,烘箱65°C〜70°C干燥,制得海虾肉粉颗粒,干燥后杀菌;
[0019] (7)筛分称量:运用三级筛分机自动筛分出整粒,对整粒进行称量分装。
[0020] 与现有技术相比,本发明的有益效果是:有效的利用了海虾本身的鲜味及其较高的营养价值和保健价值,弥补了味精和鸡精的营养价值和保健价值较小的缺陷,使得在增鲜的同时还能保证良好的营养价值和保健价值,而且还兼具海鲜口味;简化了调味品的生产工艺,大大提高了生产效率。
具体实施方式
[0021] 本发明的非限定实施例:[0022] 实施例一
[0023] 各组分比例如下:海虾肉粉43%,呈味核苷酸二钠6%,谷氨酸钠19%,食用精盐6%,食用蔗糖8%,淀粉9%,姜粉5%,香辛料4%。
[0024] 实施例二
[0025] 各组分比例如下:海虾肉粉42%,呈味核苷酸二钠5%,谷氨酸钠20%,食用精盐6%,食用蔗糖9%,淀粉9%,姜粉5%,香辛料4%。
[0026] 实施例三
[0027] 各组分比例如下:海虾肉粉45%,呈味核苷酸二钠6%,谷氨酸钠18%,食用精盐5%,食用蔗糖7%,淀粉8%,姜粉6%,香辛料5%。

Claims (3)

1.一种海虾虾精调味料的制备方法,其特征是:由海虾肉粉、呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、食用精盐、食用蔗糖、淀粉、姜粉和香辛料组成,各组分比例如下:海虾肉粉43%,呈味核苷酸二钠6%,谷氨酸钠19%,食用精盐6%,食用蔗糖8%,淀粉9%,姜粉5%,香辛料4% ;按照如下步骤制备: (1)选料:选取新鲜的野生海虾进行人工预处理; (2)熟化:将预处理好的海虾按照水与虾为1:2的重量比加入洁净水进行熟化,并于沸水中熟化20分钟; (3)冷却干燥:将熟化后的海虾取出冷却、干燥; (4)粉碎:将冷却干燥后的海虾细磨成80目的虾肉浆,将虾肉浆于烘箱60°C干燥制得海虾肉粉; (5 )配比搅拌:按照组分比例要求,称取各原料,放入滚筒式混合机充分混合拌匀,制得混合料,整个过程至少10分钟; (6)制粒:在摇摆式制粒机中以混合料重量的3%的水喷洒,制得30目的粒,烘箱65°C〜70°C干燥,制得海虾肉粉颗粒,干燥后杀菌; (7)筛分称量:运用三级筛分机自动筛分出整粒,对整粒进行称量分装。
2.—种海虾虾精调味料的制备方法,其特征是:由海虾肉粉、呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、食用精盐、食用蔗糖、淀粉、姜粉和香辛料组成,各组分比例如下:海虾肉粉42%,呈味核苷酸二钠5%,谷氨酸钠20%,食用精盐6%,食用蔗糖9%,淀粉9%,姜粉5%,香辛料4% ;按照如下步骤制备: (1)选料:选取新鲜的野生海.虾进行人工预处理; (2)熟化:将预处理好的海虾按照水与虾为1:2的重量比加入洁净水进行熟化,并于沸水中熟化20分钟; (3)冷却干燥:将熟化后的海虾取出冷却、干燥; (4)粉碎:将冷却干燥后的海虾细磨成80目的虾肉浆,将虾肉浆于烘箱60°C干燥制得海虾肉粉; (5 )配比搅拌:按照组分比例要求,称取各原料,放入滚筒式混合机充分混合拌匀,制得混合料,整个过程至少10分钟; (6)制粒:在摇摆式制粒机中以混合料重量的3%的水喷洒,制得30目的粒,烘箱65°C〜70°C干燥,制得海虾肉粉颗粒,干燥后杀菌; (7)筛分称量:运用三级筛分机自动筛分出整粒,对整粒进行称量分装。
3.—种海虾虾精调味料的制备方法,其特征是:由海虾肉粉、呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、食用精盐、食用蔗糖、淀粉、姜粉和香辛料组成,各组分比例如下:海虾肉粉45%,呈味核苷酸二钠6%,谷氨酸钠18%,食用精盐5%,食用蔗糖7%,淀粉8%,姜粉6%,香辛料5% ; (1)选料:选取新鲜的野生海虾进行人工预处理; (2)熟化:将预处理好的海虾按照水与虾为1:2的重量比加入洁净水进行熟化,并于沸水中熟化20分钟; (3)冷却干燥:将熟化后的海虾取出冷却、干燥; (4)粉碎:将冷却干燥后的海虾细磨成80目的虾肉浆,将虾肉浆于烘箱60°C干燥制得海虾肉粉;(5 )配比搅拌:按照组分比例要求,称取各原料,放入滚筒式混合机充分混合拌匀,制得混合料,整个过程至少10分钟; (6)制粒:在摇摆式制粒机中以混合料重量的3%的水喷洒,制得30目的粒,烘箱65°C〜70°C干燥,制得海虾肉粉颗粒,干燥后杀菌; (7)筛分称量:运用三级筛分机.自动筛分出整粒,对整粒进行称量分装。
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