CN102293392B - 一种复合型炒饭用调味粉 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种复合型炒饭用调味粉，由下列配料按重量份配制而成：食盐粉27份、面粉12份、淀粉9.5份、糖粉11.5份、味精16份，葡萄糖9份、I+G 0.5份、水解蛋白2.5份、酱油粉1.5份、大蒜粉0.5份、洋葱粉0.25份、桂皮粉0.5份、小茴粉0.5份、八角粉0.5份、山奈粉0.5份、辣椒粉0.2份、葱白粉0.5份、花椒粉0.15份和香料酱6.9份；香料酱由下列配料按重量份熬制而成：植物香油53.5份、红葱头5份、蒜头10份、红辣椒1.5份、虾米5份和小鱼干15份。本发明具有纯蒜香味，调味功能强、营养丰富、味道鲜美。

Description

一种复合型炒饭用调味粉
技术领域
本发明属于食品调味剂，特别指一种复合型炒饭用调味粉，适用于炒饭烹调。
技术背景
调味粉是被广泛应用于日常餐食中的添加剂，除了注重增加口味外，随着生活节奏和质量的不断提高，人们更加注重于营养、方便和味道多样化，而一般调味品如味精、鸡精都是单味道，已无法适应其市场要求，因此只有开发复合型调味粉来满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种复合型炒饭用调味粉，其具有纯蒜香味，调味功能强、营养丰富、味道鲜美。
为了达成上述目的，本发明的技术方案是：
一种复合型炒饭用调味粉，由下列配料按重量份配制而成：食盐粉27份、面粉12份、淀粉9.5份、糖粉11.5份、味精16份，葡萄糖9份、I+G0.5份、水解蛋白2.5份、酱油粉1.5份、大蒜粉0.5份、洋葱粉0.25份、桂皮粉0.5份、小茴粉0.5份、八角粉0.5份、山奈粉0.5份、辣椒粉0.2份、葱白粉0.5份、花椒粉0.15份和香料酱6.9份；香料酱由下列配料按重量份熬制而成：植物香油53.5份、红葱头5份、蒜头10份、红辣椒1.5份、虾米5份和小鱼干15份，经熬煮约120分钟后，再用胶体磨磨成酱，经过滤、去除渣质后，即成香料酱。
采用上述方案后，本发明因为由食盐粉、面粉、淀粉、糖粉、味精、葡萄糖、I+G、水解蛋白、酱油粉、大蒜粉、洋葱粉、桂皮粉、小茴粉、八角粉、山奈粉、辣椒粉、葱白粉和花椒粉复配后，再加上香料酱精制而成。所以，蒜香浓纯、营养丰富、鲜香可口、调味功能强，炒饭烹调后口味极佳。
具体实施方式
先将植物香油53.5份、红葱头5份、蒜头10份、红辣椒1.5份、虾米5份、小鱼干15份经熬煮约120分钟后，再用胶体磨磨成酱，经过滤、去除渣质后，即成香料酱。
再将食盐粉27份、面粉12份、淀粉9.5份、糖粉11.5份、味精16份，葡萄糖9份，采用电子称增量法自动计量配料后，放入旋转搅拌混合机内搅匀；然后再加入I+G0.5份、水解蛋白2.5份、酱油粉1.5份、大蒜粉0.5份、洋葱粉0.25份、桂皮粉0.5份、小茴粉0.5份、八角粉0.5份、山奈粉0.5份、辣椒粉0.2份、葱白粉0.5份、花椒粉0.15份；再次搅匀后，添加入6.9份香料酱后，再搅拌3分钟，配料完成。
I＋G是二种调味剂结合取开头英文字母的简称，即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%结合的。
然后生产工艺流程如下：烘干→筛分→气力传送→包装→入仓。
其中，生产工艺流程中的旋转搅拌混合机可采用特别设计的相向旋转搅拌混合机，这样，强力相向旋转搅拌不仅使物料混合均质，还使味道均匀渗透。

Claims (1)

1.一种复合型炒饭用调味粉，其特征在于由下列配料按重量份配制而成：食盐粉27份、面粉12份、淀粉9.5份、糖粉11.5份、味精16份，葡萄糖9份、I+G0.5份、水解蛋白2.5份、酱油粉1.5份、大蒜粉0.5份、洋葱粉0.25份、桂皮粉0.5份、小茴粉0.5份、八角粉0.5份、山奈粉0.5份、辣椒粉0.2份、葱白粉0.5份、花椒粉0.15份和香料酱6.9份；
香料酱由下列配料按重量份熬制而成：植物香油53.5份、红葱头5份、蒜头10份、红辣椒1.5份、虾米5份和小鱼干15份，经熬煮约120分钟后，再用胶体磨磨成酱，经过滤、去除渣质后，即成香料酱。
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