CN103844241A - 一种意大利调味酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种意大利调味酱及其制备方法，属于食品加工领域，该发明的目的是开发一种以新鲜牛肉、番茄为原料，添加洋葱、胡萝卜、香芹、番茄酱、辣椒等香辛料制成的适合国内消费习惯的意大利调味酱。它由牛肉15-25%，番茄30-40%，番茄酱5-15%，清油8-16%，香芹、红辣椒、胡萝卜3-8%，洋葱6-12%，大蒜、氯化钠1-2%，生姜、尖椒0.1-1.0%，变性淀粉0.1-2%，橄榄油、白砂糖0.1-0.4%，黄原胶、榆叶、肉蔻0.01-0.20%，鸡精、味精0.01-0.1%和余量的水组成。本发明意大利调味酱的整个制作过程简单、安全、卫生，颜色鲜艳纯正，营养搭配合理，是居家旅行必备调味品。

Description

一种意大利调味酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种意大利调味酱及其制备方法，属于食品领域。

背景技术

目前市场上销售的进口意大利调味酱一般由牛高汤、奶油、意大利黑醋、番茄酱、玉米粉、意大利香料、糖、盐、黑胡椒粗粉调制而成。它是以国外人的口感为主，国内的消费者大部分不能适应这个口感。而国内市场的调味酱大多是发酵产品，其发酵时间周期较长，且调味酱的口味较单一，均是以辣椒、肉类、蘑菇为主要原料，添加少许香辛料制成，因此不能很好的满足市场的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以新鲜牛肉、番茄为原料，添加洋葱、胡萝卜、香芹、番茄酱、辣椒等香辛料制成的一种适合国内消费习惯的意大利调味酱。

本发明的目的是这样实现的：它由牛肉15-25%，番茄30-40%，番茄酱5-15%，清油8-16%，香芹、红辣椒、胡萝卜3-8%，洋葱6-12%，大蒜、氯化钠1-2%，生姜、尖椒0.1-1.0%，变性淀粉0,1-2%，橄榄油、白砂糖0.1-0.4%，黄原胶、榆叶、肉蔻0.01-0.20%，鸡精、味精0.01-0.1%和余量的水组成。

本发明的最佳配比是牛肉18.25%，番茄35.51%，番茄酱8.53%，清油13.54%，香芹、红辣椒、胡萝卜5.43%，洋葱8.98%，大蒜、氯化钠1.29%，生姜、尖椒0.53%，变性淀粉0.63%，橄榄油、白砂糖0.32%，黄原胶、榆叶、肉蔻0.09%，鸡精、味精0.05%，0.27%水。

上述意大利调味酱的制作方法，包括如下步骤：

①将牛肉切成肉沫，生姜、大蒜用绞肉机破碎；

②将洋葱、胡萝卜、香芹、番茄用切菜机切成小丁；

③将黄原胶、变性淀粉混匀，在搅拌锅中加水搅匀，经过胶体磨研磨；

④取清油加热到180-250℃，放入花椒，炸黑剔除花椒粒，加入大蒜，将蒜末炒黄时加入牛肉末，炒约5min，加入食盐、生姜末翻炒，出锅备用；

⑤向锅内加入剩余清油预热，倒入红椒、尖椒翻炒，再倒入胡萝卜丁、香芹丁、洋葱丁炒3min，加入食盐，出锅备用；

⑥将炒好的牛肉倒入锅中，加水，大火烧开，加入榆叶、肉蔻，煮约20min至锅内水剩一半时加入淀粉、黄原胶，翻炒，加入炒好的香芹等，加入番茄丁煮2min，加番茄酱，炒数分钟后加食盐、白砂糖、鸡精、味精，翻炒，加入橄榄油，调整浓度11-12%。

本发明意大利调味酱的整个制作过程简单、安全、卫生。生产出的意大利调味酱口味独特，颜色鲜艳纯正，营养搭配合理，是居家旅行必备调味品。

具体实施方式：

一种意大利调味酱调味酱的制作方法按如下步骤完成： 

①将18.25%牛肉切成肉沫，0.53%生姜、1.29%大蒜用绞肉机破碎（6mm孔径破碎成2-3mm大小的粒）；

②将8.98%洋葱、5.43%胡萝卜、5.43%香芹、35.51%番茄用切菜机切成小丁（大小5mm×5mm）；

③将0.09%黄原胶、0.63%变性淀粉混匀，在搅拌锅中加水搅匀，经过胶体磨研磨；

④取8.52%清油加热到180-250℃，放入花椒，炸黑剔除花椒粒，加入大蒜，将蒜末炒黄时加入牛肉末，炒约5min，加入食盐、生姜末翻炒，出锅备用；

⑤向锅内加入7.02%公斤油预热，倒入红椒、尖椒翻炒，再倒入胡萝卜丁、香芹丁、洋葱丁炒3min，加入食盐，出锅备用；

⑥将炒好的牛肉倒入锅中，加约0.27%的水，大火烧开，加入0.09%榆叶、0.09%肉蔻，煮约20min至锅内水剩一半时加入淀粉、黄原胶，翻炒，加入炒好的香芹等，加入番茄丁煮2min，加番茄酱，炒数分钟后加1.29%食盐、0.32%白砂糖、0.05%鸡精、0.05%味精，翻炒，加入0.32%橄榄油，调整浓度11.5%。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种意大利调味酱，其特征在于提供一种以新鲜牛肉、番茄为原料，添加洋葱、胡萝卜、香芹、番茄酱、辣椒等香辛料制成的一种适合国内消费习惯的意大利调味酱。

2.根据权利要求1 所述的一种意大利调味酱，其特征在于牛肉15-25%，番茄30-40%，番茄酱5-15%，清油8-16%，香芹、红辣椒、胡萝卜3-8%，洋葱6-12%，大蒜、氯化钠1-2%，生姜、尖椒0.1-1.0%，变性淀粉0,1-2%，橄榄油、白砂糖0.1-0.4%，黄原胶、榆叶、肉蔻0.01-0.20%，鸡精、味精0.01-0.1%和余量的水。

3.根据权利要求1或2所述制备意大利调味酱，其特征在于上述原料的最佳配比是牛肉18.25%，番茄35.51%，番茄酱8.53%，清油13.54%，香芹、红辣椒、胡萝卜5.43%，洋葱8.98%，大蒜、氯化钠1.29%，生姜、尖椒0.53%，变性淀粉0.63%，橄榄油、白砂糖0.32%，黄原胶、榆叶、肉蔻0.09%，鸡精、味精0.05%，0.27%水。

4.根据权利要求1所述的意大利调味酱制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

①将牛肉切成肉沫，生姜、大蒜用绞肉机破碎；

②将洋葱、胡萝卜、香芹、番茄用切菜机切成小丁；

③将黄原胶、变性淀粉混匀，在搅拌锅中加水搅匀，经过胶体磨研磨；

④取清油加热到180-250℃，放入花椒，炸黑剔除花椒粒，加入大蒜，将蒜末炒黄时加入牛肉末，炒约5min，加入食盐、生姜末翻炒，出锅备用；

⑤向锅内加入剩余清油预热，倒入红椒、尖椒翻炒，再倒入胡萝卜丁、香芹丁、洋葱丁炒3min，加入食盐，出锅备用；

⑥将炒好的牛肉倒入锅中，加水，大火烧开，加入榆叶、肉蔻，煮约20min至锅内水剩一半时加入淀粉、黄原胶，翻炒，加入炒好的香芹等，加入番茄丁煮2min，加番茄酱，炒数分钟后加食盐、白砂糖、鸡精、味精，翻炒，加入橄榄油，调整浓度11-12%。

5.根据权利要求1所述的意大利调味酱具体实例制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

①将18.25%牛肉切成肉沫，0.53%生姜、1.29%大蒜用绞肉机破碎（6mm孔径破碎成2-3mm大小的粒）；

②将8.98%洋葱、5.43%胡萝卜、5.43%香芹、35.51%番茄用切菜机切成小丁（大小5mm×5mm）；

③将0.09%黄原胶、0.63%变性淀粉混匀，在搅拌锅中加水搅匀，经过胶体磨研磨；

④取8.52%清油加热到180-250℃，放入花椒，炸黑剔除花椒粒，加入大蒜，将蒜末炒黄时加入牛肉末，炒约5min，加入食盐、生姜末翻炒，出锅备用；

⑤向锅内加入7.02%公斤油预热，倒入红椒、尖椒翻炒，再倒入胡萝卜丁、香芹丁、洋葱丁炒3min，加入食盐，出锅备用；

⑥将炒好的牛肉倒入锅中，加约0.27%的水，大火烧开，加入0.09%榆叶、0.09%肉蔻，煮约20min至锅内水剩一半时加入淀粉、黄原胶，翻炒，加入炒好的香芹等，加入番茄丁煮2min，加番茄酱，炒数分钟后加1.29%食盐、0.32%白砂糖、0.05%鸡精、0.05%味精，翻炒，加入0.32%橄榄油，调整浓度11.5%。