CN106343527A

CN106343527A - 一种蒜香味意粉酱

Info

Publication number: CN106343527A
Application number: CN201610745443.2A
Authority: CN
Inventors: 王福全; 王亚娟; 张国齐; 王宪伟
Original assignee: Tianjin Hong Bao Tomato Product Co Ltd
Current assignee: Tianjin Hong Bao Tomato Product Co Ltd
Priority date: 2016-08-29
Filing date: 2016-08-29
Publication date: 2017-01-25

Abstract

本发明公开了一种蒜香味意粉酱，由以下重量百分比的组分组成：番茄酱27～29%、洋葱酱4～6%、蒜泥0.9～2%、F90型果葡糖浆 1.5～2%、盐0.7～1%、柠檬酸0.1～0.5%、大豆膳食纤维0.7～1.2%、变性淀粉1.0～1.5%、大豆油0.3～0.5%、香辛料0.2～0.6%，水余量。本发明制作的蒜香味意粉酱香气极佳、口感爽滑，搭配意粉食用方便；营养专家表示大蒜具有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，本发明制作的蒜香味意粉酱具备良好的保健功能。

Description

一种蒜香味意粉酱

技术领域

本发明的技术方案涉及食品加工领域，尤其是一种蒜香味意粉酱。

背景技术

意粉酱作为意粉的常用佐料，因其食用方便且美味，受到消费者的广泛喜爱。它是由西红柿、洋葱、意大利香草脆等制作而成的美食。意粉酱营养丰富，富含番茄红素、维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等多种营养成分，是一种富有特色的调味品。然而，现有的意粉酱所用原料单一，口味单一，加之人们对日常保健的热烈追求，现有的意粉酱越来越不能满足人们的日常需求。

发明内容

针对以上的问题，本发明提供一种蒜香味浓郁、口感爽滑的蒜香味意粉酱。

本发明解决其技术问题的技术方案为：一种蒜香味意粉酱，其制作步骤包括：1）、按重量比称量以下原料番茄酱27～29%、洋葱酱4～6%、蒜泥0.9～2%、F90型果葡糖浆 1.5～2%、盐0.7～1%、柠檬酸0.1～0.5%、大豆膳食纤维0.7～1.2%、变性淀粉1.0～1.5%、大豆油0.3～0.5%、香辛料0.2～0.6%，水余量。2）、将步骤1）除香辛料以外的原、辅料打入恒温搅拌罐，将香辛料按照配方单独称量后加入调配罐，进行恒温搅拌直至均匀；3）、将步骤2）中搅拌均匀的酱料搅拌倒入料槽，送入列管式杀菌器高温杀菌；4）、将杀菌后的酱料灌装，再送入喷淋式杀菌器再次杀菌处理；5）、将再次杀菌处理后的酱料冷却到室温后喷码包装。

所述的步骤1）中，番茄酱为新疆或内蒙工厂执行GB/T 14215-2008生产的灌装的大桶番茄酱。

所述的步骤1）中，洋葱酱为紫皮洋葱经人工挑选、去皮、清洗、进入打浆机粉碎后的鲜洋葱酱，其外观为泥状，酱体均匀一致。

所述的步骤1）中，蒜泥为大蒜经人工挑选，去皮，清洗、进入打浆机粉碎后的鲜洋葱酱，其外观为泥状，酱体均匀一致。

所述的步骤1）中，香辛料组成成分为：罗勒碎0.01～0.02%、牛至碎0.05～0.16%、百里香0.01～0.02%、香叶粉0.01～0.03%、黑胡椒0.01～0.05%、小茴香0.01～0.02%、孜然0.1～0.3%；所述的粉过60目筛子。

所述的步骤2）中，恒温搅拌的温度为50～55℃。

所述的步骤3）中，列管式杀菌器进行高温杀菌的温度为80～85℃，杀菌时间为8～15 min 。

所述的步骤4）中，喷淋式杀菌器的杀菌温度为90～120℃，杀菌时间为10～30min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制作的蒜香味意粉酱香气极佳、口感爽滑，搭配意粉食用方便；营养专家表示大蒜具有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，具备良好的保健功能。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例1

按照以下具体步骤制备蒜香味意粉酱：

1、按以下重量百分比称量各种原料及配料：番茄酱27%、洋葱酱4%、蒜泥0.9%，F90型果葡糖浆1.5%、盐0.7%、柠檬酸0.1%、大豆膳食纤维0.7%、变性淀粉 1.1%、大豆油0.3%、香辛料0.2%，水余量；

其中，番茄酱为新疆或内蒙工厂执行GB/T 14215-2008生产的灌装的大桶番茄酱；洋葱酱为紫皮洋葱经人工挑选、去皮、清洗、进入打浆机粉碎后的外观为泥状，酱体均匀一致的鲜洋葱酱；蒜泥为大蒜经人工挑选，去皮，清洗、进入打浆机粉碎后的外观为泥状，酱体均匀一致的鲜洋葱酱；香辛料的制作方法为：首先分别研磨所需的各种香辛料，然后过60目筛子，最后按以下重量比称量过筛后的香辛料：罗勒碎0.01%、牛至碎0.05%、百里香0.01%、香叶粉0.01%、黑胡椒0.01%、小茴香0.01%、孜然0.1%；

2、将称量好的除香辛料以外的原辅料打入恒温搅拌罐，将香辛料按照配方单独称量后加入调配罐，进行50℃的恒温搅拌直至均匀；

3、将原辅料与香辛料搅拌均匀后倒入料槽，然后进入列管式杀菌器进行高温杀菌，杀菌温度为82℃，杀菌时间为8 min；

4、杀菌处理后的酱料灌装，送入喷淋式杀菌器再次杀菌处理，设置喷淋式杀菌器的温度为90℃，杀菌时间15min，然后冷却到室温后喷码包装，即可生产出美味的意粉酱。

实施例2

照以下具体步骤制备蒜香味意粉酱：

1、按以下重量百分比称量各种原料及配料：番茄酱29%、洋葱酱6%、蒜泥2%、F90型果葡糖浆 2%、盐1%、柠檬酸0.5%、大豆膳食纤维1.2%、变性淀粉1.5%、大豆油0.5%、香辛料0.6%，水余量；

其中，番茄酱为新疆或内蒙工厂执行GB/T 14215-2008生产的灌装的大桶番茄酱；洋葱酱为紫皮洋葱经人工挑选、去皮、清洗、进入打浆机粉碎后的外观为泥状，酱体均匀一致的鲜洋葱酱；蒜泥为大蒜经人工挑选，去皮，清洗、进入打浆机粉碎后的外观为泥状，酱体均匀一致的鲜洋葱酱；香辛料的制作方法为：首先分别研磨所需的各种香辛料，然后过60目筛子，最后按以下重量比称量过筛后的香辛料：罗勒碎0.02%、牛至碎0.16%、百里香0.02%、香叶粉0.03%、黑胡椒0.05%、小茴香0.02%、孜然0.3%；

3、将原辅料与香辛料搅拌均匀后倒入料槽，然后进入列管式杀菌器进行高温杀菌，杀菌温度为82℃，杀菌时间为12 min；

4、杀菌处理后的酱料灌装，送入喷淋式杀菌器再次杀菌处理，设置喷淋式杀菌器的温度为100℃，杀菌时间20min，然后冷却到室温后喷码包装，即可生产出美味的意粉酱。

评价分析实施例

对实施例1和2的意粉酱进行感官评价分析。

感官评价分别由 12 个资深的鉴评员组成的鉴评小组进行色泽、香气、滋味、体态进行评价，评价结果见表 1。感官评价结果表明，本发明制备的意粉酱鲜味突出，甘甜适口，富有独特蒜香味。

表1评价分析结果：

样品	色泽	香味	滋味	体态
					早期工业化生产的意粉酱	褐色，暗淡	淡淡的番茄味	微酸，口感发涩	具有颗粒，酱体不均匀
实施例1	棕红色，亮泽	蒜香味浓郁，带有特有的意粉酱味道。	别具意粉酱味道的基础上，具有独特的蒜味。	上面有一层透明油状蒜汁，酱体均匀
					实施例2	棕红色，亮泽	蒜香味浓郁，带有特有的意粉酱味道。	别具意粉酱味道的基础上，具有独特的蒜味。	上面有一层透明油状蒜汁，酱体均匀

Claims

1.一种蒜香味意粉酱，其特征在于：一种蒜香味意粉酱，其制作步骤包括：其制作步骤包括：1）、按重量比称量以下原料番茄酱27～29%、洋葱酱4～6%、蒜泥0.9～2%、F90型果葡糖浆 1.5～2%、盐0.7～1%、柠檬酸0.1～0.5%、大豆膳食纤维0.7～1.2%、变性淀粉1.0～1.5%、大豆油0.3～0.5%、香辛料0.2～0.6%，水余量；2）、将步骤1）除香辛料以外的原、辅料打入恒温搅拌罐，将香辛料按照配方单独称量后加入调配罐，进行恒温搅拌直至均匀；3）、将步骤2）中搅拌均匀的酱料搅拌倒入料槽，送入列管式杀菌器高温杀菌；4）、将杀菌后的酱料灌装，再送入喷淋式杀菌器再次杀菌处理；5）、将再次杀菌处理后的酱料冷却到室温后喷码包装。

2.根据权利要求1所述的一种蒜香味意粉酱，其特征在于：步骤1）中，所述的番茄酱为新疆或内蒙工厂执行GB/T 14215-2008生产的灌装的大桶番茄酱。

3.根据权利要求1所述的一种蒜香味意粉酱，其特征在于：步骤1）中，所述的洋葱酱为紫皮洋葱经人工挑选、去皮、清洗、进入打浆机粉碎后的鲜洋葱酱，其外观为泥状，酱体均匀一致。

4.根据权利要求1所述的一种蒜香味意粉酱，其特征在于：步骤1）中，所述的蒜泥为大蒜经人工挑选，去皮，清洗、进入打浆机粉碎后的鲜洋葱酱，其外观为泥状，酱体均匀一致。

5.根据权利要求1所述的一种蒜香味意粉酱，其特征在于：步骤1）中，所述的香辛料组成成分为：罗勒碎0.01～0.02%、牛至碎0.05～0.16%、百里香0.01～0.02%、香叶粉0.01～0.03%、黑胡椒0.01～0.05%、小茴香0.01～0.02%、孜然0.1～0.3%，所述的粉过60目筛子。

6.根据权利要求1所述的一种蒜香味意粉酱，其特征在于：所述的步骤2）中恒温搅拌的温度为50～55℃。

7.根据权利要求1所述的一种蒜香味意粉酱，其特征在于：所述的步骤3）中所列管式杀菌器进行高温杀菌的温度为80～85℃，杀菌时间为8～15 min。

8.根据权利要求1所述的一种蒜香味意粉酱，其特征在于：步骤4）中，所述的喷淋式杀菌器的杀菌温度为90～120℃，杀菌时间为10～30 min。