CN103749612A - 一种猪肝灰灰菜春卷皮及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种猪肝灰灰菜春卷皮及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：面粉30-40、猪肝10-15、灰灰菜5-10、人参2-3、黄精1-2、枸杞叶2-3、柴胡2-3、黄芪3-4、冬瓜叶1-2、当归2-3、丝瓜花3-4、二色补血草1-2、鸡血藤2-3、桂圆壳2-3、天花粉3-5、芝麻粉4-7、大麦苗粉2-4、香菇多糖0.5-1。本发明春卷皮在以面粉为主要原料的基础上，添加了猪肝、灰灰菜、大麦苗粉、天花粉等营养成分，还添加了人参、枸杞叶、黄芪、冬瓜叶、丝瓜花、鸡血藤等中药成分，不仅丰富了春卷皮的营养成分，还提高了春卷皮的保健价值，使其具有清热利湿、益气养血、补肝明目、健脾开胃、清肺润燥、降血压、等功效，其营养成分和保健价值明显优于传统春卷皮，可经常食用，老少皆宜。

Description

一种猪肝灰灰菜春卷皮及其制备方法

技术领域         

   本发明涉及一种猪肝灰灰菜春卷皮及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久。春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。然而现有的春卷多以面粉为主要原料，成分比较单一，营养价值低，无法满足现代人们饮食健康理念。

发明内容

   本发明的在于针对现有技术的不足，提供一种猪肝灰灰菜春卷皮及其制备方法，丰富春卷皮的营养成分，提高春卷皮的保健价值。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

    一种猪肝灰灰菜春卷皮，由以下重量份的原料制成：面粉 30-40、猪肝10-15、灰灰菜5-10、人参2-3、黄精1-2、枸杞叶2-3、柴胡2-3、黄芪3-4、冬瓜叶1-2、当归2-3、丝瓜花3-4、二色补血草1-2、鸡血藤2-3、桂圆壳2-3、天花粉3-5、芝麻粉4-7、大麦苗粉2-4、香菇多糖 0.5-1。

    一种猪肝灰灰菜春卷皮的制备方法包括以下步骤：

    （1）取人参、黄精、枸杞叶、柴胡、黄芪、冬瓜叶、当归、丝瓜花、二色补血草、鸡血藤、桂圆壳混合均匀，加入4-8倍量水，大火煮沸后转中小火熬煮40-60min，过滤，滤液中加入洗净后的猪肝，中小火煮30-50min，打浆，浓缩至适量，冷冻干燥成粉末，待用；

    （2）将灰灰菜洗净后放入恒温100℃，浓度为0.5-1%的氯化钙溶液中进行漂烫，不停搅拌2-3min，立即捞入冷水中冷却，将冷却后的灰灰菜切碎，用搅拌机搅拌成细滑的人参菜泥，然后加入步骤（1）的猪肝粉，搅拌均匀，待用；

    （3）取面粉、天花粉、、芝麻粉、大麦苗粉、香菇多糖以及步骤（2）制得的猪肝人参菜混合泥混合在一起，加入适量的热水和面，和成干湿均匀、色泽一致的面团坯料，然后放入面皮成型机中挤压成型，温度控制在130-150℃，整形，装袋，灭菌，冷藏即可。

    本发明的有益效果：

本发明春卷皮在以面粉为主要原料的基础上，添加了猪肝、灰灰菜、大麦苗粉、天花粉等营养成分，还添加了人参、枸杞叶、黄芪、冬瓜叶、丝瓜花、鸡血藤等中药成分，不仅丰富了春卷皮的营养成分，还提高了春卷皮的保健价值，使其具有清热利湿、益气养血、补肝明目、健脾开胃、清肺润燥、降血压、等功效，其营养成分和保健价值明显优于传统春卷皮，可经常食用，老少皆宜。

具体实施方式

    一种猪肝灰灰菜春卷皮，由以下重量份的原料制成：面粉 40、猪肝15、灰灰菜8、人参2、黄精1.5、枸杞叶2、柴胡2、黄芪3、冬瓜叶1.5、当归2、丝瓜花3、二色补血草1、鸡血藤2、桂圆壳2、天花粉4、芝麻粉6、大麦苗粉2、香菇多糖 0.5。

    一种猪肝灰灰菜春卷皮的制备方法包括以下步骤：

    （1）取人参、黄精、枸杞叶、柴胡、黄芪、冬瓜叶、当归、丝瓜花、二色补血草、鸡血藤、桂圆壳混合均匀，加入6倍量水，大火煮沸后转中小火熬煮45min，过滤，滤液中加入洗净后的猪肝，中小火煮35min，打浆，浓缩至适量，冷冻干燥成粉末，待用；

    （2）将灰灰菜洗净后放入恒温100℃，浓度为0.8%的氯化钙溶液中进行漂烫，不停搅拌3min，立即捞入冷水中冷却，将冷却后的灰灰菜切碎，用搅拌机搅拌成细滑的人参菜泥，然后加入步骤（1）的猪肝粉，搅拌均匀，待用；

    （3）取面粉、天花粉、、芝麻粉、大麦苗粉、香菇多糖以及步骤（2）制得的猪肝人参菜混合泥混合在一起，加入适量的热水和面，和成干湿均匀、色泽一致的面团坯料，然后放入面皮成型机中挤压成型，温度为140℃，整形，装袋，灭菌，冷藏即可。

Claims (2)

1.一种猪肝灰灰菜春卷皮，其特征在于，由以下重量份的原料制成：面粉 30-40、猪肝10-15、灰灰菜5-10、人参2-3、黄精1-2、枸杞叶2-3、柴胡2-3、黄芪3-4、冬瓜叶1-2、当归2-3、丝瓜花3-4、二色补血草1-2、鸡血藤2-3、桂圆壳2-3、天花粉3-5、芝麻粉4-7、大麦苗粉2-4、香菇多糖 0.5-1。

2.一种如权利要求1所述的猪肝灰灰菜春卷皮的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)取人参、黄精、枸杞叶、柴胡、黄芪、冬瓜叶、当归、丝瓜花、二色补血草、鸡血藤、桂圆壳混合均匀，加入4-8倍量水，大火煮沸后转中小火熬煮40-60min，过滤，滤液中加入洗净后的猪肝，中小火煮30-50min，打浆，浓缩至适量，冷冻干燥成粉末，待用；

(2)将灰灰菜洗净后放入恒温100℃，浓度为0.5-1%的氯化钙溶液中进行漂烫，不停搅拌2-3min，立即捞入冷水中冷却，将冷却后的灰灰菜切碎，用搅拌机搅拌成细滑的人参菜泥，然后加入步骤（1）的猪肝粉，搅拌均匀，待用；

（3）取面粉、天花粉、、芝麻粉、大麦苗粉、香菇多糖以及步骤（2）制得的猪肝人参菜混合泥混合在一起，加入适量的热水和面，和成干湿均匀、色泽一致的面团坯料，然后放入面皮成型机中挤压成型，温度控制在130-150℃，整形，装袋，灭菌，冷藏即可。