CN110169562A - 一种火锅锅底配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种火锅锅底配方，所述火锅锅底配方包括以下重量配比的原料：2～6份的面粉；40～80份的水；0.01～0.03份的花生；0.01～0.03份的黄豆；0.01～0.03份的银杏；0.005～0.015份的牛奶；0.005～0.015份的椰汁；0.2～0.6份的盐；1.0～1.5份的糖；0.005～0.015份的梨；0.01～0.05份的胡椒粉；0.01～0.05份的奶香粉；5～9份的老鸡肉；4～8份的龙骨；5～6份的大骨；1～2份的凤爪；1～3份的猪手；1～3份的猪皮；本发明的火锅锅底食用时味道咸甜适中、口感奶香浓郁，具有营养丰富、味道鲜美、老少皆宜、开胃养胃、保健养身的优点。
Description
技术领域
本发明属于火锅锅底技术领域，特别涉及一种火锅锅底配方。
背景技术
火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种广受喜爱的食物。周代的鼎器应是火锅最早的雏形，据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。
现有技术中，用于火锅锅底的种类较多，由于它食用方便，口味好，深受消费者的欢迎，已成为人们日常生活不可缺少的食品，传统火锅锅底口味刺激性较大，对消化系统的影响较大，现有火锅锅底口味分类的固定化，已无法满足人们对多样化火锅的强烈需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题在于提供一种火锅锅底配方，口味咸甜适中、口感奶香浓郁，具有营养丰富、味道鲜美、老少皆宜、开胃养胃、保健养身的优点。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种火锅锅底配方，所述火锅锅底配方包括以下重量配比的原料：2～6份的面粉；40～80份的水；0.01～0.03份的花生；0.01～0.03份的黄豆；0.01～0.03份的银杏；0.005～0.015份的牛奶；0.005～0.015份的椰汁；0.2～0.6份的盐；1.0～1.5份的糖；0.005～0.015份的梨；0.01～0.05份的胡椒粉；0.01～0.05份的奶香粉。
优选地，所述火锅锅底配方还包括以下重量配比的原料：5～9份的老鸡肉；4～8份的龙骨；5～6份的大骨；1～2份的凤爪；1～3份的猪手；1～3份的猪皮。
优选地，所述火锅锅底配方包括以下重量配比的原料：4份的面粉；50份的水；0.02份的花生；0.02份的黄豆；0.02份的银杏；0.01份的牛奶；0.01份的椰汁；0.4份的盐；1.2份的糖；0.01份的梨；0.03份的胡椒粉；0.03份的奶香粉。
优选地，所述火锅锅底配方包括以下重量配比的原料：4份的面粉；80份的水；0.02份的花生；0.02份的黄豆；0.02份的银杏；0.01份的牛奶；0.01份的椰汁；0.4份的盐；1.2份的糖；0.01份的梨；0.03份的胡椒粉；0.03份的奶香粉；7份的老鸡肉；6份的龙骨；5.5份的大骨；1.5份的凤爪；2份的猪手；2份的猪皮。
一种火锅锅底配方的制备方法，所述的制备方法包括：将所述重量份数配比的花生、黄豆、银杏分别粉碎，之后与其它所述重量份数配比的原料混合均匀，然后进行熬煮，直至熬煮成糊状乳白色粘稠液体，即制得所述火锅锅底。
一种火锅锅底配方的制备方法，所述的制备方法包括：取所述重量份数配比的老鸡肉、龙骨、大骨、凤爪、猪手、猪皮和水混合，然后熬制成高汤；将所述重量份数配比的花生、黄豆、银杏分别粉碎；取40～60份所述高汤，粉碎后的花生、黄豆、银杏，与其它所述重量份数配比的原料混合均匀，然后进行熬煮，直至熬煮成糊状乳白色粘稠液体，即制得所述火锅锅底。
优选地，所述粉碎的粒度为40～60目。
一种火锅锅底的食用方法，所述食用方法为在锅中加入所述火锅锅底，再加入水或汤煮沸，直接涮各类食材。
一种火锅锅底的食用方法，所述食用方法为在锅中加入肉类和所述火锅锅底，再加入水或汤煮沸，只进行涮食素菜。
一种火锅锅底的食用方法，所述食用方法为在锅中加入所述火锅锅底和各类食材，加热制熟后直接食用。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明打破传统火锅锅底配方的配料方法限制，采用纯天然健康原料，不添加防腐剂等化学成份，真正达到绿色、安全食用的效果，采用本发明火锅锅底配方，口感鲜甜适中、奶香浓郁、老少皆宜，具有较高的市场价值。
本发明采用的原料配方，不仅营养丰富，养生保健，能够形成特殊的味道，而且食用范围极其广泛，火锅锅底适用于传统的火锅的同时，还能在涮锅和焖锅中食用，风味独特。
具体实施方式
下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种火锅锅底配方，所述火锅锅底配方包括以下重量配比的原料：2～6份的面粉；40～80份的水；0.01～0.03份的花生；0.01～0.03份的黄豆；0.01～0.03份的银杏；0.005～0.015份的牛奶；0.005～0.015份的椰汁；0.2～0.6份的盐；1.0～1.5份的糖；0.005～0.015份的梨；0.01～0.05份的胡椒粉；0.01～0.05份的奶香粉。
所述火锅锅底配方还包括以下重量配比的原料：5～9份的老鸡肉；4～8份的龙骨；5～6份的大骨；1～2份的凤爪；1～3份的猪手；1～3份的猪皮。
所述火锅锅底配方包括以下重量配比的原料：4份的面粉；50份的水；0.02份的花生；0.02份的黄豆；0.02份的银杏；0.01份的牛奶；0.01份的椰汁；0.4份的盐；1.2份的糖；0.01份的梨；0.03份的胡椒粉；0.03份的奶香粉。
所述火锅锅底配方包括以下重量配比的原料：4份的面粉；80份的水；0.02份的花生；0.02份的黄豆；0.02份的银杏；0.01份的牛奶；0.01份的椰汁；0.4份的盐；1.2份的糖；0.01份的梨；0.03份的胡椒粉；0.03份的奶香粉；7份的老鸡肉；6份的龙骨；5.5份的大骨；1.5份的凤爪；2份的猪手；2份的猪皮。
一种火锅锅底配方的制备方法，所述的制备方法包括：将所述重量份数配比的花生、黄豆、银杏分别粉碎，之后与其它所述重量份数配比的原料混合均匀，然后进行熬煮，直至熬煮成糊状乳白色粘稠液体，即制得所述火锅锅底。
一种火锅锅底配方的制备方法，所述的制备方法包括：取所述重量份数配比的老鸡肉、龙骨、大骨、凤爪、猪手、猪皮和水混合，然后熬制成高汤；将所述重量份数配比的花生、黄豆、银杏分别粉碎；取40～60份所述高汤，粉碎后的花生、黄豆、银杏，与其它所述重量份数配比的原料混合均匀，然后进行熬煮，直至熬煮成糊状乳白色粘稠液体，即制得所述火锅锅底。
所述粉碎的粒度为40～60目。
一种火锅锅底的食用方法，所述食用方法为在锅中加入所述火锅锅底，再加入水或汤煮沸，直接涮各类食材。
一种火锅锅底的食用方法，所述食用方法为在锅中加入肉类和所述火锅锅底，再加入水或汤煮沸，只进行涮食素菜。
一种火锅锅底的食用方法，所述食用方法为在锅中加入所述火锅锅底和各类食材，加热制熟后直接食用。
本发明中所述老鸡肉取自生长一年以上的母鸡，所述大骨采用猪筒骨。
实施例1
本实施例提供一种火锅锅底配方，所述火锅锅底配方包括以下重量配比的原料：4份的面粉；50份的水；0.02份的花生；0.02份的黄豆；0.02份的银杏；0.01份的牛奶；0.01份的椰汁；0.4份的盐；1.2份的糖；0.01份的梨；0.03份的胡椒粉；0.03份的奶香粉。
一种火锅锅底配方的制备方法，所述的制备方法包括：将所述重量份数配比的花生、黄豆、银杏分别粉碎，之后与其它所述重量份数配比的原料混合均匀，然后进行熬煮，直至熬煮成糊状乳白色粘稠液体，即制得所述火锅锅底。
本实施例中，所述粉碎的粒度为40～60目。
一种火锅锅底的食用方法，所述食用方法为在锅中加入肉类和所述火锅锅底，再加入水或汤煮沸，只进行涮食素菜。
实施例2
本实施例提供一种火锅锅底配方，所述火锅锅底配方包括以下重量配比的原料：4份的面粉；80份的水；0.02份的花生；0.02份的黄豆；0.02份的银杏；0.01份的牛奶；0.01份的椰汁；0.4份的盐；1.2份的糖；0.01份的梨；0.03份的胡椒粉；0.03份的奶香粉；7份的老鸡肉；6份的龙骨；5.5份的大骨；1.5份的凤爪；2份的猪手；2份的猪皮。
一种火锅锅底配方的制备方法，所述的制备方法包括：取所述重量份数配比的老鸡肉、龙骨、大骨、凤爪、猪手、猪皮和水混合，然后熬制成高汤；将所述重量份数配比的花生、黄豆、银杏分别粉碎；取40～60份所述高汤，粉碎后的花生、黄豆、银杏，与其它所述重量份数配比的原料混合均匀，然后进行熬煮，直至熬煮成糊状乳白色粘稠液体，即制得所述火锅锅底。
本实施例中，所述粉碎的粒度为40～60目。
一种火锅锅底的食用方法，所述食用方法为在锅中加入所述火锅锅底，再加入水或汤煮沸，直接涮各类食材。
实施例3
本实施例提供一种火锅锅底配方，所述火锅锅底配方包括以下重量配比的原料：4份的面粉；80份的水；0.02份的花生；0.02份的黄豆；0.02份的银杏；0.01份的牛奶；0.01份的椰汁；0.4份的盐；1.2份的糖；0.01份的梨；0.03份的胡椒粉；0.03份的奶香粉；7份的老鸡肉；6份的龙骨；5.5份的大骨；1.5份的凤爪；2份的猪手；2份的猪皮。
一种火锅锅底配方的制备方法，所述的制备方法包括：取所述重量份数配比的老鸡肉、龙骨、大骨、凤爪、猪手、猪皮和水混合，然后熬制成高汤；将所述重量份数配比的花生、黄豆、银杏分别粉碎；取40～60份所述高汤，粉碎后的花生、黄豆、银杏，与其它所述重量份数配比的原料混合均匀，然后进行熬煮，直至熬煮成糊状乳白色粘稠液体，即制得所述火锅锅底。
本实施例中，所述粉碎的粒度为40～60目。
一种火锅锅底的食用方法，所述食用方法为在锅中加入所述火锅锅底和各类食材，加热制熟后直接食用。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (10)
1.一种火锅锅底配方，其特征在于，所述火锅锅底配方包括以下重量配比的原料：2～6份的面粉；40～80份的水；0.01～0.03份的花生；0.01～0.03份的黄豆；0.01～0.03份的银杏；0.005～0.015份的牛奶；0.005～0.015份的椰汁；0.2～0.6份的盐；1.0～1.5份的糖；0.005～0.015份的梨；0.01～0.05份的胡椒粉；0.01～0.05份的奶香粉。
2.如权利要求1所述的火锅锅底配方，其特征在于，所述火锅锅底配方还包括以下重量配比的原料：5～9份的老鸡肉；4～8份的龙骨；5～6份的大骨；1～2份的凤爪；1～3份的猪手；1～3份的猪皮。
3.如权利要求1所述的火锅锅底配方，其特征在于，所述火锅锅底配方包括以下重量配比的原料：4份的面粉；50份的水；0.02份的花生；0.02份的黄豆；0.02份的银杏；0.01份的牛奶；0.01份的椰汁；0.4份的盐；1.2份的糖；0.01份的梨；0.03份的胡椒粉；0.03份的奶香粉。
4.如权利要求2所述的火锅锅底配方，其特征在于，所述火锅锅底配方包括以下重量配比的原料：4份的面粉；80份的水；0.02份的花生；0.02份的黄豆；0.02份的银杏；0.01份的牛奶；0.01份的椰汁；0.4份的盐；1.2份的糖；0.01份的梨；0.03份的胡椒粉；0.03份的奶香粉；7份的老鸡肉；6份的龙骨；5.5份的大骨；1.5份的凤爪；2份的猪手；2份的猪皮。
5.如权利要求1所述的火锅锅底配方的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括：将所述重量份数配比的花生、黄豆、银杏分别粉碎，之后与其它所述重量份数配比的原料混合均匀，然后进行熬煮，直至熬煮成糊状乳白色粘稠液体，即制得所述火锅锅底。
6.如权利要求2所述的火锅锅底配方的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括：取所述重量份数配比的老鸡肉、龙骨、大骨、凤爪、猪手、猪皮和水混合，然后熬制成高汤；将所述重量份数配比的花生、黄豆、银杏分别粉碎；取40～60份所述高汤，粉碎后的花生、黄豆、银杏，与其它所述重量份数配比的原料混合均匀，然后进行熬煮，直至熬煮成糊状乳白色粘稠液体，即制得所述火锅锅底。
7.如权利要求5或6所述的火锅锅底配方的制备方法，其特征在于，所述粉碎的粒度为40～60目。
8.如权利要求5或6所述的火锅锅底的食用方法，其特征在于，所述食用方法为在锅中加入所述火锅锅底，再加入水或汤煮沸，直接涮各类食材。
9.如权利要求5或6所述的火锅锅底的食用方法，其特征在于，所述食用方法为在锅中加入肉类和所述火锅锅底，再加入水或汤煮沸，只进行涮食素菜。
10.如权利要求5或6所述的火锅锅底的食用方法，其特征在于，所述食用方法为在锅中加入所述火锅锅底和各类食材，加热制熟后直接食用。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN111700260A (zh) * | 2020-07-16 | 2020-09-25 | 四川五斗米食品开发有限公司 | 一种乳酸菌味汤料及其制备方法 |
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2019
- 2019-07-15 CN CN201910636676.2A patent/CN110169562A/zh active Pending
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