CN105981998A - 一种三遍煨汤包及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种三遍煨汤包及其制作方法，三遍煨汤包按照重量份的原料包括精面粉、猪骨头、泡打粉、酵母粉、橄榄油、食盐、白糖、葱、姜和菌粉，三遍煨汤包的制作方法，具体步骤包括取料、和面、制面皮、制肉馅、熬制高汤、高汤调味、熬制汤馅、包包子和蒸制，制肉馅时将猪瘦肉切成1×1mm的瘦肉丁，将猪肥肉切成2×2mm的肥肉丁，将瘦肉丁和肥肉丁混合后搅拌均匀得到肉馅备用。本发明成本低廉、制作简单，适合大规模生产，无添加，面皮中无增白剂等添加剂，汤馅中无味精、鸡精和化学增香剂，在汤馅的制作过程中，采用文火煨制三遍，味道鲜美，营养丰富、浓香可口。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种三遍煨汤包及其制作方法。
背景技术
目前人们的食品多种多样，仅包子就有很多种，随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品的要求也越来越高，这就需要开发出味道更好的食品，满足人们的需求。
包子是中国老百姓传统的主食之一，包括叉烧包、小笼包、灌汤包、煎包等，深受人们喜爱，有着悠久历史，包子的面皮和馅是影响包子口感的量大因素。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好、营养价值高的三遍煨汤包及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种三遍煨汤包，按照重量份的原料包括：精面粉4500-5500份、猪骨头100-200份、泡打粉15-20份、酵母粉15-30份、橄榄油30-40份、食盐15-20份、白糖20-25份、葱8-12份、姜5-10份、菌粉3-5份。
作为本发明再进一步的方案：所述三遍煨汤包，按照重量份的原料包括：精面粉5000份、猪骨头150份、泡打粉18份、酵母粉22份、橄榄油35份、食盐18份、白糖22份、葱10份、姜8份、菌粉4份。
所述三遍煨汤包的制作方法，具体步骤如下：
(1)取料：按照重量份称取各原料；
(2)和面：将泡打粉和酵母粉加入到2000-2500份的水中，再往水中加入橄榄油、8-10份食盐和10-12份白糖，最后加入精面粉，搅拌3-5min后再揉面30-40min；
(3)制面皮：将和好的面下坯子，坯子的长和宽均为1-2cm，坯子的厚度为0.5-0.7cm，再用坯子擀皮得到20-30mm的面皮备用：
(4)制肉馅：将猪瘦肉切成1×1mm的瘦肉丁，将猪肥肉切成2×2mm的肥肉丁，将瘦肉丁和肥肉丁混合后搅拌均匀得到肉馅备用；
(5)熬制高汤：将猪骨头放入盛有400-600份水的煮锅中，大火烧开后，用文火熬制4-6h，直到煮锅中液体体积变为原来的20-35％；
(6)高汤调味：将葱、姜、菌粉和剩余的食盐、白糖均加入至煮锅中，文火熬制40-50min；
(7)熬制汤馅：将肉馅加入到煮锅中，继续用文火熬制3-4h后取出，待汤馅温度降至15-25℃后放入冰箱中冷冻5-6h；
(8)包包子：将冻好的汤馅放在面皮上，捏合面皮，在面皮的粘合处留置用于防止汤汁流出的圆口；
(9)蒸制：将包好的包子整齐的在蒸笼内放好，在40-50℃的温度下放置25-35min，再用大火蒸15-20min，熟后得到成品出锅。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明成本低廉、制作简单，适合大规模生产，无添加，面皮中无增白剂等添加剂，汤馅中无味精、鸡精和化学增香剂，在汤馅的制作过程中，采用文火煨制三遍，味道鲜美，营养丰富、浓香可口。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种三遍煨汤包，按照重量份的原料包括：精面粉4500份、猪骨头100份、泡打粉15份、酵母粉15份、橄榄油30份、食盐15份、白糖20份、葱8份、姜5份、菌粉3份。
所述三遍煨汤包的制作方法，具体步骤如下：
(1)取料：按照重量份称取各原料；
(2)和面：将泡打粉和酵母粉加入到2000份的水中，再往水中加入橄榄油、8份食盐和10份白糖，最后加入精面粉，搅拌3min后再揉面30min；
(3)制面皮：将和好的面下坯子，坯子的长和宽均为1cm，坯子的厚度为0.5cm，再用坯子擀皮得到20mm的面皮备用：
(4)制肉馅：将猪瘦肉切成1×1mm的瘦肉丁，将猪肥肉切成2×2mm的肥肉丁，将瘦肉丁和肥肉丁混合后搅拌均匀得到肉馅备用；
(5)熬制高汤：将猪骨头放入盛有400份水的煮锅中，大火烧开后，用文火熬制4h，直到煮锅中液体体积变为原来的20％；
(6)高汤调味：将葱、姜、菌粉和剩余的食盐、白糖均加入至煮锅中，文火熬制40min；
(7)熬制汤馅：将肉馅加入到煮锅中，继续用文火熬制3h后取出，待汤馅温度降至15℃后放入冰箱中冷冻5h；
(8)包包子：将冻好的汤馅放在面皮上，捏合面皮，在面皮的粘合处留置用于防止汤汁流出的圆口；
(9)蒸制：将包好的包子整齐的在蒸笼内放好，在40℃的温度下放置25min，再用大火蒸15min，熟后得到成品出锅。
实施例2
一种三遍煨汤包，按照重量份的原料包括：精面粉4800份、猪骨头120份、泡打粉16份、酵母粉18份、橄榄油32份、食盐16份、白糖21份、葱9份、姜6份、菌粉3.5份。
所述三遍煨汤包的制作方法，具体步骤如下：
(1)取料：按照重量份称取各原料；
(2)和面：将泡打粉和酵母粉加入到2100份的水中，再往水中加入橄榄油、8.5份食盐和10.5份白糖，最后加入精面粉，搅拌3.5min后再揉面32min；
(3)制面皮：将和好的面下坯子，坯子的长和宽均为1.2cm，坯子的厚度为0.55cm，再用坯子擀皮得到22mm的面皮备用：
(4)制肉馅：将猪瘦肉切成1×1mm的瘦肉丁，将猪肥肉切成2×2mm的肥肉丁，将瘦肉丁和肥肉丁混合后搅拌均匀得到肉馅备用；
(5)熬制高汤：将猪骨头放入盛有450份水的煮锅中，大火烧开后，用文火熬制4.5h，直到煮锅中液体体积变为原来的25％；
(6)高汤调味：将葱、姜、菌粉和剩余的食盐、白糖均加入至煮锅中，文火熬制42min；
(7)熬制汤馅：将肉馅加入到煮锅中，继续用文火熬制3.5h后取出，待汤馅温度降至18℃后放入冰箱中冷冻5.2h；
(8)包包子：将冻好的汤馅放在面皮上，捏合面皮，在面皮的粘合处留置用于防止汤汁流出的圆口；
(9)蒸制：将包好的包子整齐的在蒸笼内放好，在42℃的温度下放置28min，再用大火蒸16min，熟后得到成品出锅。
实施例3
一种三遍煨汤包，按照重量份的原料包括：精面粉5000份、猪骨头150份、泡打粉18份、酵母粉22份、橄榄油35份、食盐18份、白糖22份、葱10份、姜8份、菌粉4份。
所述三遍煨汤包的制作方法，具体步骤如下：
(1)取料：按照重量份称取各原料；
(2)和面：将泡打粉和酵母粉加入到2200份的水中，再往水中加入橄榄油、9份食盐和11份白糖，最后加入精面粉，搅拌4min后再揉面35min；
(3)制面皮：将和好的面下坯子，坯子的长和宽均为1.5cm，坯子的厚度为0.6cm，再用坯子擀皮得到25mm的面皮备用：
(4)制肉馅：将猪瘦肉切成1×1mm的瘦肉丁，将猪肥肉切成2×2mm的肥肉丁，将瘦肉丁和肥肉丁混合后搅拌均匀得到肉馅备用；
(5)熬制高汤：将猪骨头放入盛有500份水的煮锅中，大火烧开后，用文火熬制5h，直到煮锅中液体体积变为原来的28％；
(6)高汤调味：将葱、姜、菌粉和剩余的食盐、白糖均加入至煮锅中，文火熬制45min；
(7)熬制汤馅：将肉馅加入到煮锅中，继续用文火熬制3.5h后取出，待汤馅温度降至20℃后放入冰箱中冷冻5.5h；
(8)包包子：将冻好的汤馅放在面皮上，捏合面皮，在面皮的粘合处留置用于防止汤汁流出的圆口；
(9)蒸制：将包好的包子整齐的在蒸笼内放好，在45℃的温度下放置28min，再用大火蒸18min，熟后得到成品出锅。
实施例4
一种三遍煨汤包，按照重量份的原料包括：精面粉5200份、猪骨头180份、泡打粉19份、酵母粉25份、橄榄油38份、食盐19份、白糖24份、葱11份、姜9份、菌粉4.5份。
所述三遍煨汤包的制作方法，具体步骤如下：
(1)取料：按照重量份称取各原料；
(2)和面：将泡打粉和酵母粉加入到2400份的水中，再往水中加入橄榄油、9.5份食盐和11.5份白糖，最后加入精面粉，搅拌4.5min后再揉面38min；
(3)制面皮：将和好的面下坯子，坯子的长和宽均为1.8cm，坯子的厚度为0.65cm，再用坯子擀皮得到28m的面皮备用：
(4)制肉馅：将猪瘦肉切成1×1mm的瘦肉丁，将猪肥肉切成2×2mm的肥肉丁，将瘦肉丁和肥肉丁混合后搅拌均匀得到肉馅备用；
(5)熬制高汤：将猪骨头放入盛有550份水的煮锅中，大火烧开后，用文火熬制5.5h，直到煮锅中液体体积变为原来的32％；
(6)高汤调味：将葱、姜、菌粉和剩余的食盐、白糖均加入至煮锅中，文火熬制48min；
(7)熬制汤馅：将肉馅加入到煮锅中，继续用文火熬制3.8h后取出，待汤馅温度降至22℃后放入冰箱中冷冻5.8h；
(8)包包子：将冻好的汤馅放在面皮上，捏合面皮，在面皮的粘合处留置用于防止汤汁流出的圆口；
(9)蒸制：将包好的包子整齐的在蒸笼内放好，在48℃的温度下放置32min，再用大火蒸19min，熟后得到成品出锅。
实施例5
一种三遍煨汤包，按照重量份的原料包括：精面粉5500份、猪骨头200份、泡打粉20份、酵母粉30份、橄榄油40份、食盐20份、白糖25份、葱12份、姜10份、菌粉5份。
所述三遍煨汤包的制作方法，具体步骤如下：
(1)取料：按照重量份称取各原料；
(2)和面：将泡打粉和酵母粉加入到2500份的水中，再往水中加入橄榄油、10份食盐和12份白糖，最后加入精面粉，搅拌5min后再揉面40min；
(3)制面皮：将和好的面下坯子，坯子的长和宽均为2cm，坯子的厚度为0.7cm，再用坯子擀皮得到30mm的面皮备用：
(4)制肉馅：将猪瘦肉切成1×1mm的瘦肉丁，将猪肥肉切成2×2mm的肥肉丁，将瘦肉丁和肥肉丁混合后搅拌均匀得到肉馅备用；
(5)熬制高汤：将猪骨头放入盛有600份水的煮锅中，大火烧开后，用文火熬制6h，直到煮锅中液体体积变为原来的35％；
(6)高汤调味：将葱、姜、菌粉和剩余的食盐、白糖均加入至煮锅中，文火熬制50min；
(7)熬制汤馅：将肉馅加入到煮锅中，继续用文火熬制4h后取出，待汤馅温度降至25℃后放入冰箱中冷冻6h；
(8)包包子：将冻好的汤馅放在面皮上，捏合面皮，在面皮的粘合处留置用于防止汤汁流出的圆口；
(9)蒸制：将包好的包子整齐的在蒸笼内放好，在50℃的温度下放置35min，再用大火蒸20min，熟后得到成品出锅。
本发明成本低廉、制作简单，适合大规模生产，无添加，面皮中无增白剂等添加剂，汤馅中无味精、鸡精和化学增香剂，在汤馅的制作过程中，采用文火煨制三遍，味道鲜美，营养丰富、浓香可口。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。
Claims (3)
1.一种三遍煨汤包，其特征在于，按照重量份的原料包括：精面粉4500-5500份、猪骨头100-200份、泡打粉15-20份、酵母粉15-30份、橄榄油30-40份、食盐15-20份、白糖20-25份、葱8-12份、姜5-10份、菌粉3-5份。
2.根据权利要求1所述的三遍煨汤包，其特征在于，按照重量份的原料包括：精面粉5000份、猪骨头150份、泡打粉18份、酵母粉22份、橄榄油35份、食盐18份、白糖22份、葱10份、姜8份、菌粉4份。
3.一种如权利要求1-3任一所述的三遍煨汤包的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)取料：按照重量份称取各原料；
(2)和面：将泡打粉和酵母粉加入到2000-2500份的水中，再往水中加入橄榄油、8-10份食盐和10-12份白糖，最后加入精面粉，搅拌3-5min后再揉面30-40min；
(3)制面皮：将和好的面下坯子，坯子的长和宽均为1-2cm，坯子的厚度为0.5-0.7cm，再用坯子擀皮得到20-30mm的面皮备用：
(4)制肉馅：将猪瘦肉切成1×1mm的瘦肉丁，将猪肥肉切成2×2mm的肥肉丁，将瘦肉丁和肥肉丁混合后搅拌均匀得到肉馅备用；
(5)熬制高汤：将猪骨头放入盛有400-600份水的煮锅中，大火烧开后，用文火熬制4-6h，直到煮锅中液体体积变为原来的20-35％；
(6)高汤调味：将葱、姜、菌粉和剩余的食盐、白糖均加入至煮锅中，文火熬制40-50min；
(7)熬制汤馅：将肉馅加入到煮锅中，继续用文火熬制3-4h后取出，待汤馅温度降至15-25℃后放入冰箱中冷冻5-6h；
(8)包包子：将冻好的汤馅放在面皮上，捏合面皮，在面皮的粘合处留置用于防止汤汁流出的圆口；
(9)蒸制：将包好的包子整齐的在蒸笼内放好，在40-50℃的温度下放置25-35min，再用大火蒸15-20min，熟后得到成品出锅。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510095496.XA CN105981998A (zh) | 2015-03-04 | 2015-03-04 | 一种三遍煨汤包及其制作方法 |
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| CN201510095496.XA CN105981998A (zh) | 2015-03-04 | 2015-03-04 | 一种三遍煨汤包及其制作方法 |
Publications (1)
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|---|---|
| CN105981998A true CN105981998A (zh) | 2016-10-05 |
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|---|---|
| CN (1) | CN105981998A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111955655A (zh) * | 2020-08-27 | 2020-11-20 | 李灏 | 蟹黄汤包及其制备方法 |
| CN115997887A (zh) * | 2023-02-09 | 2023-04-25 | 西安乐鲜食品有限责任公司 | 一种虾肉汤包及其制备工艺 |
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2015
- 2015-03-04 CN CN201510095496.XA patent/CN105981998A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111955655A (zh) * | 2020-08-27 | 2020-11-20 | 李灏 | 蟹黄汤包及其制备方法 |
| CN115997887A (zh) * | 2023-02-09 | 2023-04-25 | 西安乐鲜食品有限责任公司 | 一种虾肉汤包及其制备工艺 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161005 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |