CN111955655A - 蟹黄汤包及其制备方法 - Google Patents
蟹黄汤包及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111955655A CN111955655A CN202010874300.8A CN202010874300A CN111955655A CN 111955655 A CN111955655 A CN 111955655A CN 202010874300 A CN202010874300 A CN 202010874300A CN 111955655 A CN111955655 A CN 111955655A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- crab
- parts
- steamed stuffed
- crab cream
- stuffed bun
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000006071 cream Substances 0.000 title claims abstract description 80
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 10
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 55
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 26
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 24
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 23
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 20
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 20
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 19
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims abstract description 19
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 19
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 18
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 17
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 16
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract description 14
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 13
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 40
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims description 25
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims description 24
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 17
- 241000733943 Hapalogaster mertensii Species 0.000 claims description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000014676 Phragmites communis Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 238000005192 partition Methods 0.000 claims description 6
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 244000170916 Paeonia officinalis Species 0.000 claims description 3
- 235000006484 Paeonia officinalis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 3
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 abstract description 2
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 abstract description 2
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 abstract description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 abstract description 2
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 abstract description 2
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 abstract description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract description 2
- 201000008827 tuberculosis Diseases 0.000 abstract description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 abstract 1
- 230000009982 effect on human Effects 0.000 abstract 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 abstract 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 abstract 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 7
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 210000001185 bone marrow Anatomy 0.000 description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 230000003394 haemopoietic effect Effects 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N Allicin Natural products C=CCS[S@](=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000045 Dermatan sulfate Polymers 0.000 description 1
- UBJVUCKUDDKUJF-UHFFFAOYSA-N Diallyl sulfide Natural products C=CCSCC=C UBJVUCKUDDKUJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010020710 Hyperphagia Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000028990 Skin injury Diseases 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N allicin Chemical compound C=CCSS(=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010081 allicin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000023555 blood coagulation Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- AVJBPWGFOQAPRH-FWMKGIEWSA-L dermatan sulfate Chemical compound CC(=O)N[C@H]1[C@H](O)O[C@H](CO)[C@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](C([O-])=O)O1 AVJBPWGFOQAPRH-FWMKGIEWSA-L 0.000 description 1
- 229940051593 dermatan sulfate Drugs 0.000 description 1
- 230000000916 dilatatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 230000008451 emotion Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 150000003278 haem Chemical class 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 210000001930 leg bone Anatomy 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000003550 marker Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000036651 mood Effects 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 208000022530 polyphagia Diseases 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000000750 progressive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 230000029663 wound healing Effects 0.000 description 1
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
- A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种蟹黄汤包及其制备方法，其特征在于，该蟹黄汤包的包子馅包括以下原料：大闸蟹蟹黄，蟹肉，猪筒骨，生姜，葱，猪皮，草鸡，食用油，食用盐，酿造酱油，白糖，味精以及黄酒；该蟹黄汤包的包子皮包括以下原料：小麦面粉和饮用水；包括以下步骤：选料、熬蟹黄油、制皮冻、制馅、和面擀皮、捏包、蒸制包装。本发明中的螃蟹富含丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，螃蟹还具有抗结核、活血祛痰、清热解毒、滋肝阴、充胃液之功效，同时对淤血、腰腿酸痛等有一定的食疗效果，本发明蟹黄汤包的不仅营养价值高、口感好、储存运输方便等特点。
Description
技术领域
本发明涉及小吃面食技术领域,更具体的说是涉及蟹黄汤包及其制备方法。
背景技术
汤包属于包子的一种，是一种汉族特色小吃，以汤多为主要特点。以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称，与小笼包系出同门。和小笼包的区别在于，汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。比较著名的有南京六合的龙袍蟹黄汤包、江苏靖江的蟹黄汤包和江苏淮安的文楼汤包等。
蟹黄汤包是江苏地区的地方特色的传统小吃。相传源于清朝乾隆年间，曾为朝廷贡品，已有140年历史，堪称“中华一绝”，蟹黄汤包制作方法大致相同，但是选料、熬蟹黄油、做馅、制皮冻、配面、制坯、擀皮、捏包、火候、起高汤桶、包装工序不同，也会影响蟹黄汤包的口感、保健、养身、食用方便以及储存运输效果。
发明内容
有鉴于此，本发明目的在于提供一种蟹黄汤包及其制备方法，其不仅营养价值高、口感好、储存运输方便等特点。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
蟹黄汤包，其特征在于，该蟹黄汤包的包子馅包括以下原料：大闸蟹蟹黄，蟹肉，猪筒骨，生姜，葱，猪皮，草鸡，食用油，食用盐，酿造酱油，白糖，味精以及黄酒；该蟹黄汤包的包子皮包括以下原料：小麦面粉和饮用水。
优选的，在上述一种蟹黄汤包及其制备方法中，该蟹黄汤包的包子馅包括以下原料：大闸蟹蟹黄20-30份、猪筒骨0.5-1份、生姜0.5-1.5份、葱1-2份、猪皮10-20份、草鸡10-20份，食用油，食用盐，酿造酱油，白糖，味精以及黄酒适量；包子皮包括以下重量份原料：小麦面粉50-80份，水适量。
优选的，在上述一种蟹黄汤包及其制备方法中，该蟹黄汤包的包子馅包括以下原料：大闸蟹蟹黄25份、猪筒骨0.6份、生姜1份、葱1.5份、猪皮15份、草鸡15份，食用油，食用盐，酿造酱油，白糖，味精以及黄酒适量；包子皮包括以下重量份原料：小麦面粉70份，水适量。
优选的，在上述一种蟹黄汤包及其制备方法中，所述面粉采用中粮面粉或者红牡丹面粉。
优选的，在上述一种蟹黄汤包及其制备方法中，包括以下步骤：
选料：选取活螃蟹洗刷干净用细绳捆绑好，上笼大火蒸20分钟至熟，取出放凉，用拆蟹工具去壳取出蟹肉、蟹黄装入碗中备用；
熬蟹黄油：高汤桶中倒入40质量份熟猪油，将拆出的蟹壳倒入并瘟火翻炒，慢慢熬出蟹黄油；
制皮冻：将猪皮和草鸡放到高汤桶中，加入清水，放入适量的葱、生姜，大火烧开后，改温火焖制2小时把猪皮捞出，用绞肉机绞碎肉皮，熬成粘稠状，熬制时间为两个半小时至三个小时，装盒凉透，置于冰箱中冻成皮冻备用；
制馅：将皮冻丁、蟹黄油、葱、生姜、草鸡、食用油，食用盐，酿造酱油，白糖以及黄酒混合在一个高汤桶中，并将其向一个方向搅拌均匀，制成蟹黄馅；
和面擀皮：在面剂和案板上撒少许铺面，面粉倒在案板上(留100克作铺面团)，中间扒窝，将酵母撕碎放入，然后倒入30℃的350质量份温水(夏季用冷水，冬季用50℃的温水)揉成面团，用干净的湿毛巾盖好，饧至20分钟，再用力揉透揉匀至表面光滑，搓成长条，摘成100个大小相等的面剂，逐个用木碾推擀成中间厚四周薄、直径约6-9厘米的圆形面皮；
捏包：将面皮平放在左手弯曲的四指上，包入蟹黄馅，将边皮收口捏拢成如鲫鱼嘴状的25-33道花纹的蟹黄汤包坯子；
蒸制：将蟹黄汤包坯子以每只间隔3.3厘米距离放入铺有芦苇叶的老式笼屉中，置于沸水高汤桶上，旺火蒸约7-8分钟即成蟹黄汤包；
包装工序：冷却后，将蟹黄汤包包好塑封在带有隔断气室的塑料袋中，并在温度2-8摄氏度下冷藏即可。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明中的螃蟹富含丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，螃蟹还具有抗结核、活血祛痰、清热解毒、滋肝阴、充胃液之功效，同时对淤血、腰腿酸痛等有一定的食疗效果；草鸡富含不饱和脂肪酸，不但有营养，还有美容护肤效果。黄酒不仅可以增加食欲，使人心情愉悦，身体舒畅，而且可起到保健作用，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益寿等功效；葱末富含维生素C、烯丙基硫醚、蒜素等具有预防癌症、舒张血管、降胆固醇等功效；猪筒骨，又叫猪腿骨，就是中间小两头大，可以容纳骨髓的大骨头。骨中的骨髓含有很多骨胶原，除了可以美容，还可以促进伤口愈合，增强体质，老少皆宜；《中华本草》中记载，猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成，富含胶原蛋白，多食可除皱美容。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅本发明公开的一种蟹黄汤包及其制备方法，具体包括：
该蟹黄汤包的包子馅包括以下原料：大闸蟹蟹黄，蟹肉，猪筒骨，生姜，葱，猪皮，草鸡，食用油，食用盐，酿造酱油，白糖，味精以及黄酒；该蟹黄汤包的包子皮包括以下原料：小麦面粉和饮用水。
为了进一步优化上述技术方案，该蟹黄汤包的包子馅包括以下原料：大闸蟹蟹黄20-30份、猪筒骨0.5-1份、生姜0.5-1.5份、葱1-2份、猪皮10-20份、草鸡10-20份，食用油，食用盐，酿造酱油，白糖，味精以及黄酒适量；包子皮包括以下重量份原料：小麦面粉50-80份，水适量。
为了进一步优化上述技术方案，该蟹黄汤包的包子馅包括以下原料：大闸蟹蟹黄25份、猪筒骨0.6份、生姜1份、葱1.5份、猪皮15份、草鸡15份，食用油，食用盐，酿造酱油，白糖，味精以及黄酒适量；包子皮包括以下重量份原料：小麦面粉70份，水适量。
为了进一步优化上述技术方案，所述面粉采用中粮面粉或者红牡丹面粉。
为了进一步优化上述技术方案，包括以下步骤：
选料：选取活螃蟹洗刷干净用细绳捆绑好，上笼大火蒸20分钟至熟，取出放凉，用拆蟹工具去壳取出蟹肉、蟹黄装入碗中备用；
熬蟹黄油：高汤桶中倒入40质量份熟猪油，将拆出的蟹壳倒入并瘟火翻炒，慢慢熬出蟹黄油；
制皮冻：将猪皮和草鸡放到高汤桶中，加入清水，放入适量的葱、生姜，大火烧开后，改温火焖制2小时把猪皮捞出，用绞肉机绞碎肉皮，熬成粘稠状，熬制时间为两个半小时至三个小时，装盒凉透，置于冰箱中冻成皮冻备用；
制馅：将皮冻丁、蟹黄油、葱、生姜、草鸡、食用油，食用盐，酿造酱油，白糖以及黄酒混合在一个高汤桶中，并将其向一个方向搅拌均匀，制成蟹黄馅；
和面擀皮：在面剂和案板上撒少许铺面，面粉倒在案板上(留100克作铺面团)，中间扒窝，将酵母撕碎放入，然后倒入30℃的350质量份温水(夏季用冷水，冬季用50℃的温水)揉成面团，用干净的湿毛巾盖好，饧至20分钟，再用力揉透揉匀至表面光滑，搓成长条，摘成100个大小相等的面剂，逐个用木碾推擀成中间厚四周薄、直径约6-9厘米的圆形面皮；
捏包：将面皮平放在左手弯曲的四指上，包入蟹黄馅，将边皮收口捏拢成如鲫鱼嘴状的25-33道花纹的蟹黄汤包坯子；
蒸制：将蟹黄汤包坯子以每只间隔3.3厘米距离放入铺有芦苇叶的老式笼屉中，置于沸水高汤桶上，旺火蒸约7-8分钟即成蟹黄汤包；
包装工序：冷却后，将蟹黄汤包包好塑封在带有隔断气室的塑料袋中，并在温度2-8摄氏度下冷藏即可。
根据蟹黄汤包食用感觉的差异特设定如下感官评定方法：评定小组由20名从事面食生产的专业人士组成，男女各10人，组织品尝时间在饭前1h或饭后2h进行，品尝前评定小组人员需保持稳定的情绪，轻松的心情，不得进食其他味道重的食物，不得吸烟，不得喝酒，每品尝完一个样品均需用清水漱口后才可进行下一个样品的品尝。每一轮品尝样品数量不得超过6个，两轮品尝间需间隔1h进行。对海鲜馅料品质的评价主要从外观、汤汁、味道、口感等4个方面来进行评价，根据各个评分员的分数来计算平均分，总分＝外观*0.2+汤汁*0.2+味道*0.3+口感*0.3。
具体权重及分值细则如表1所示。
对于上述的蟹黄汤包感官指标及评分标准，在各个级别分数段内，品质越优者分数越高，反之，则分数越低。
实施例1：
大闸蟹蟹黄20份、猪筒骨0.5-份、生姜0.5份、葱1份、猪皮10份、草鸡10份，食用油，食用盐，酿造酱油，白糖，味精以及黄酒适量；包子皮包括以下重量份原料：小麦面粉50份，水适量。
包括以下步骤：
选料：选取活螃蟹洗刷干净用细绳捆绑好，上笼大火蒸20分钟至熟，取出放凉，用拆蟹工具去壳取出蟹肉、蟹黄装入碗中备用；
熬蟹黄油：高汤桶中倒入40质量份熟猪油，将拆出的蟹壳倒入并瘟火翻炒，慢慢熬出蟹黄油；
制皮冻：将猪皮和草鸡放到高汤桶中，加入清水，放入适量的葱、生姜，大火烧开后，改温火焖制2小时把猪皮捞出，用绞肉机绞碎肉皮，熬成粘稠状，熬制时间为两个半小时至三个小时，装盒凉透，置于冰箱中冻成皮冻备用；
制馅：将皮冻丁、蟹黄油、葱、生姜、草鸡、食用油，食用盐，酿造酱油，白糖以及黄酒混合在一个高汤桶中，并将其向一个方向搅拌均匀，制成蟹黄馅；
和面擀皮：在面剂和案板上撒少许铺面，面粉倒在案板上(留100克作铺面团)，中间扒窝，将酵母撕碎放入，然后倒入30℃的350质量份温水(夏季用冷水，冬季用50℃的温水)揉成面团，用干净的湿毛巾盖好，饧至20分钟，再用力揉透揉匀至表面光滑，搓成长条，摘成100个大小相等的面剂，逐个用木碾推擀成中间厚四周薄、直径约6-9厘米的圆形面皮；
捏包：将面皮平放在左手弯曲的四指上，包入蟹黄馅，将边皮收口捏拢成如鲫鱼嘴状的25道花纹的蟹黄汤包坯子；
蒸制：将蟹黄汤包坯子以每只间隔3.3厘米距离放入铺有芦苇叶的老式笼屉中，置于沸水高汤桶上，旺火蒸约7分钟即成蟹黄汤包；
包装工序：冷却后，将蟹黄汤包包好塑封在带有隔断气室的塑料袋中，并在温度2摄氏度下冷藏即可。
实施例2：大闸蟹蟹黄25份、猪筒骨0.6份、生姜1份、葱1.5份、猪皮15份、草鸡15份，食用油，食用盐，酿造酱油，白糖，味精以及黄酒适量；包子皮包括以下重量份原料：小麦面粉70份，水适量。
将猪皮和草鸡放到高汤桶中，加入清水，放入适量的葱、生姜，大火烧开后，改温火焖制2小时把猪皮捞出，用绞肉机绞碎肉皮，熬成粘稠状，熬制时间为两个半小时至三个小时，装盒凉透，置于冰箱中冻成皮冻备用；
制馅：将皮冻丁、蟹黄油、葱、生姜、草鸡、食用油，食用盐，酿造酱油，白糖以及黄酒混合在一个高汤桶中，并将其向一个方向搅拌均匀，制成蟹黄馅；
和面擀皮：在面剂和案板上撒少许铺面，面粉倒在案板上(留100克作铺面团)，中间扒窝，将酵母撕碎放入，然后倒入30℃的350质量份温水(夏季用冷水，冬季用50℃的温水)揉成面团，用干净的湿毛巾盖好，饧至20分钟，再用力揉透揉匀至表面光滑，搓成长条，摘成100个大小相等的面剂，逐个用木碾推擀成中间厚四周薄、直径约7厘米的圆形面皮；
捏包：将面皮平放在左手弯曲的四指上，包入蟹黄馅，将边皮收口捏拢成如鲫鱼嘴状的30道花纹的蟹黄汤包坯子；
蒸制：将蟹黄汤包坯子以每只间隔3.3厘米距离放入铺有芦苇叶的老式笼屉中，置于沸水高汤桶上，旺火蒸约8分钟即成蟹黄汤包；
包装工序：冷却后，将蟹黄汤包包好塑封在带有隔断气室的塑料袋中，并在温度5摄氏度下冷藏即可.
实施例3：大闸蟹蟹黄30份、猪筒骨1份、生姜1.5份、葱2份、猪皮20份、草鸡20份，食用油，食用盐，酿造酱油，白糖，味精以及黄酒适量；包子皮包括以下重量份原料：小麦面粉80份，水适量。
包括以下步骤：
选料：选取活螃蟹洗刷干净用细绳捆绑好，上笼大火蒸20分钟至熟，取出放凉，用拆蟹工具去壳取出蟹肉、蟹黄装入碗中备用；
熬蟹黄油：高汤桶中倒入40质量份熟猪油，将拆出的蟹壳倒入并瘟火翻炒，慢慢熬出蟹黄油；
制皮冻：将猪皮和草鸡放到高汤桶中，加入清水，放入适量的葱、生姜，大火烧开后，改温火焖制2小时把猪皮捞出，用绞肉机绞碎肉皮，熬成粘稠状，熬制时间为两个半小时至三个小时，装盒凉透，置于冰箱中冻成皮冻备用；
制馅：将皮冻丁、蟹黄油、葱、生姜、草鸡、食用油，食用盐，酿造酱油，白糖以及黄酒混合在一个高汤桶中，并将其向一个方向搅拌均匀，制成蟹黄馅；
和面擀皮：在面剂和案板上撒少许铺面，面粉倒在案板上(留100克作铺面团)，中间扒窝，将酵母撕碎放入，然后倒入30℃的350质量份温水(夏季用冷水，冬季用50℃的温水)揉成面团，用干净的湿毛巾盖好，饧至20分钟，再用力揉透揉匀至表面光滑，搓成长条，摘成100个大小相等的面剂，逐个用木碾推擀成中间厚四周薄、直径约9厘米的圆形面皮；
捏包：将面皮平放在左手弯曲的四指上，包入蟹黄馅，将边皮收口捏拢成如鲫鱼嘴状的33道花纹的蟹黄汤包坯子；
蒸制：将蟹黄汤包坯子以每只间隔3.3厘米距离放入铺有芦苇叶的老式笼屉中，置于沸水高汤桶上，旺火蒸约8分钟即成蟹黄汤包；
包装工序：冷却后，将蟹黄汤包包好塑封在带有隔断气室的塑料袋中，并在温度8摄氏度下冷藏即可。
评价结果：
1)对以上制作的蟹黄汤包，在冷冻30天后解冻、蒸煮，采用上述的感官评价指标由专业人士进行打分评价。具体结果如表2所示。
表2蟹黄汤包感官评分表。
从以上的实验结果可以看出：用本发明的方法制作得到的蟹黄灌汤包在其外观、汤汁、色泽和口感上均属于一级(8-10分)，其中味道和口感的评价分数均超过9分，属于感官指标一级的上层分数段，产品皮薄馅足，保水性好，汤汁浓厚，能明显的感受到浓郁的海鲜味，面皮不开裂不吸汁，有弹性、口感良好。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (5)
1.蟹黄汤包，其特征在于，该蟹黄汤包的包子馅包括以下原料：大闸蟹蟹黄，蟹肉，猪筒骨，生姜，葱，猪皮，草鸡，食用油，食用盐，酿造酱油，白糖，味精以及黄酒；该蟹黄汤包的包子皮包括以下原料：小麦面粉和饮用水。
2.根据权利要求1所述的蟹黄汤包，其特征在于，该蟹黄汤包的包子馅包括以下原料：大闸蟹蟹黄20-30份、猪筒骨0.5-1份、生姜0.5-1.5份、葱1-2份、猪皮10-20份、草鸡10-20份，食用油，食用盐，酿造酱油，白糖，味精以及黄酒适量；包子皮包括以下重量份原料：小麦面粉50-80份，水适量。
3.根据权利要求1所述的蟹黄汤包，其特征在于，该蟹黄汤包的包子馅包括以下原料：大闸蟹蟹黄25份、猪筒骨0.6份、生姜1份、葱1.5份、猪皮15份、草鸡15份，食用油，食用盐，酿造酱油，白糖，味精以及黄酒适量；包子皮包括以下重量份原料：小麦面粉70份，水适量。
4.根据权利要求1所述的蟹黄汤包，其特征在于，所述面粉采用中粮面粉或者红牡丹面粉。
5.根据权利要求1-3中任意一项所述的蟹黄汤包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
选料：选取活螃蟹洗刷干净用细绳捆绑好，上笼大火蒸20分钟至熟，取出放凉，用拆蟹工具去壳取出蟹肉、蟹黄装入碗中备用；
熬蟹黄油：高汤桶中倒入40质量份熟猪油，将拆出的蟹壳倒入并瘟火翻炒，慢慢熬出蟹黄油；
制皮冻：将猪皮和草鸡放到高汤桶中，加入清水，放入适量的葱、生姜，大火烧开后，改温火焖制2小时把猪皮捞出，用绞肉机绞碎肉皮，熬成粘稠状，熬制时间为两个半小时至三个小时，装盒凉透，置于冰箱中冻成皮冻备用；
制馅：将皮冻丁、蟹黄油、葱、生姜、草鸡、食用油，食用盐，酿造酱油，白糖以及黄酒混合在一个高汤桶中，并将其向一个方向搅拌均匀，制成蟹黄馅；
和面擀皮：在面剂和案板上撒少许铺面，面粉倒在案板上(留100克作铺面团)，中间扒窝，将酵母撕碎放入，然后倒入30℃的350质量份温水(夏季用冷水，冬季用50℃的温水)揉成面团，用干净的湿毛巾盖好，饧至20分钟，再用力揉透揉匀至表面光滑，搓成长条，摘成100个大小相等的面剂，逐个用木碾推擀成中间厚四周薄、直径约6-9厘米的圆形面皮；
捏包：将面皮平放在左手弯曲的四指上，包入蟹黄馅，将边皮收口捏拢成如鲫鱼嘴状的25-33道花纹的蟹黄汤包坯子；
蒸制：将蟹黄汤包坯子以每只间隔3.3厘米距离放入铺有芦苇叶的老式笼屉中，置于沸水高汤桶上，旺火蒸约7-8分钟即成蟹黄汤包；
包装工序：冷却后，将蟹黄汤包包好塑封在带有隔断气室的塑料袋中，并在温度2-8摄氏度下冷藏即可。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010874300.8A CN111955655A (zh) | 2020-08-27 | 2020-08-27 | 蟹黄汤包及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010874300.8A CN111955655A (zh) | 2020-08-27 | 2020-08-27 | 蟹黄汤包及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111955655A true CN111955655A (zh) | 2020-11-20 |
Family
ID=73391406
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010874300.8A Pending CN111955655A (zh) | 2020-08-27 | 2020-08-27 | 蟹黄汤包及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111955655A (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102475311A (zh) * | 2010-11-29 | 2012-05-30 | 丁士安 | 一种蟹黄蟹肉包的制作方法 |
| CN103392951A (zh) * | 2013-06-27 | 2013-11-20 | 吴祥忠 | 一种什锦坚果蟹黄汤包 |
| CN103404916A (zh) * | 2013-06-27 | 2013-11-27 | 吴瑞凤 | 一种风味蟹黄包子 |
| CN105725243A (zh) * | 2016-04-18 | 2016-07-06 | 李青 | 一种蟹黄汤包的制作方法 |
| CN105981998A (zh) * | 2015-03-04 | 2016-10-05 | 杨彦杰 | 一种三遍煨汤包及其制作方法 |
| CN109907227A (zh) * | 2017-12-13 | 2019-06-21 | 卢柯燃 | 一种蟹黄汤包的制作方法 |
-
2020
- 2020-08-27 CN CN202010874300.8A patent/CN111955655A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102475311A (zh) * | 2010-11-29 | 2012-05-30 | 丁士安 | 一种蟹黄蟹肉包的制作方法 |
| CN103392951A (zh) * | 2013-06-27 | 2013-11-20 | 吴祥忠 | 一种什锦坚果蟹黄汤包 |
| CN103404916A (zh) * | 2013-06-27 | 2013-11-27 | 吴瑞凤 | 一种风味蟹黄包子 |
| CN105981998A (zh) * | 2015-03-04 | 2016-10-05 | 杨彦杰 | 一种三遍煨汤包及其制作方法 |
| CN105725243A (zh) * | 2016-04-18 | 2016-07-06 | 李青 | 一种蟹黄汤包的制作方法 |
| CN109907227A (zh) * | 2017-12-13 | 2019-06-21 | 卢柯燃 | 一种蟹黄汤包的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105054104A (zh) | 一种酱卤鸡肉的加工方法 | |
| CN102240031B (zh) | 一种鲜椒酱的制备工艺 | |
| KR20110109318A (ko) | 훈제 깍뚜기 족발의 제조방법 | |
| CN106852461A (zh) | 一种卤味竹鼠肉的制备方法 | |
| CN1055201C (zh) | 制作香酥鸭的工艺方法 | |
| CN107212298A (zh) | 一种魔芋葡甘聚糖猪皮冻及其制备方法 | |
| CN105725243A (zh) | 一种蟹黄汤包的制作方法 | |
| CN104814471A (zh) | 一种茶香烤鲫鱼及其制备方法 | |
| CN105595344A (zh) | 一种养生牛蒡宴的制作方法 | |
| CN106616550A (zh) | 一种锡纸烤泰式咖喱蟹的制作方法 | |
| KR100366160B1 (ko) | 불고기맛을 내는 매운 닭고기 구이의 제조방법 | |
| Xia et al. | Sea cucumbers in Chinese daily life | |
| CN111955655A (zh) | 蟹黄汤包及其制备方法 | |
| KR20060126876A (ko) | 해삼장아찌제조방법 | |
| CN106722711A (zh) | 一种方便型酸笋老鸭汤调料及其制作方法 | |
| KR101695303B1 (ko) | 숙성된 굴 및 새우를 이용한 매콤한 크림소스 및 이의 제조 방법 | |
| CN102144788B (zh) | 一种特具药膳功能的海鲜煎烙食品 | |
| CN104286894A (zh) | 一种糯米藕肉丸及其制备方法 | |
| KR102599737B1 (ko) | 약선 단호박 불고기 및 그 제조 방법 | |
| KR102593061B1 (ko) | 김밥용 닭가슴살 베이스 및 그 제조방법과 이를 이용한 닭가슴살 김밥 및 그 제조방법 | |
| CN116138404B (zh) | 盐焗鸡的制备方法 | |
| KR20040082885A (ko) | 오리고기요리 제조방법 | |
| KR20120048993A (ko) | 표고버섯과 할라피뇨 고추를 첨가한 소시지의 제조방법 | |
| CN106880016A (zh) | 一种酱卤羊肚的卤料及卤制方法 | |
| CN106722015A (zh) | 带馅面食及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |