CN102144788B - 一种特具药膳功能的海鲜煎烙食品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种海鲜煎烙食品，尤其是涉及一种美味香郁、且特具滋阴补脾药膳功能的海鲜煎烙食品。本发明以医学保健理论为根据，精选珠蚝、海虾、韭菜、鸡蛋、淀粉、味精、芫荽、料酒、植物油九种食材为原料，结合原料选材、搅拌混和、热模上油、铺摊成型、猛火煎烙、滤油去湿、装盘封装工艺流程，通过合理的搭配、科学的工艺，推陈出新形成一种全新的海鲜煎烙食品；该食品含有丰富的氨基酸、精氨酸、牛磺酸、肝糖元等人体所需要的多种营养成分，以及镁、磷、铁、钙、锌、亚铅等多种微量元素，能够有效地缓解人体生理疲劳和精神疲劳，增强体力，具有调理脾胃、滋阴补肾、改善气血，促进新陈代谢等明显功效，是身体虚弱者以及病后需要调养者的极好营养食物，且具有取材简易，制作简便，成本低廉、营养丰富、口感上佳等特点，具有广阔的市场前景和和极高的经济价值。

Description

一种特具药膳功能的海鲜煎烙食品

技术领域

本发明涉及一种海鲜煎烙食品，尤其是涉及一种以珠蚝、海虾、韭菜为主料、美味香郁、且特具滋阴补脾药膳功能的海鲜煎烙食品。

背景技术

目前公知的煎烙食品举不胜数，其中最著名的要数“比萨”煎饼系列，该煎饼系列采用特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成，有众多的品种，但采用海鲜作为主料的产品却寥寥无几，其中与本发明产品结构相似、勉强能够作为与本发明背景技术的，大概只有一种名为“海鲜比萨”的产品了。

海鲜比萨使用高筋面粉、低筋面粉、干酵母粉、温水、橄榄油、盐、白砂糖、蛋黄、鲜虾仁等作为原料，其制作方法大致如下：

1，将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀。 

2，将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母水拌匀。 

3，加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄，揉匀成面团。 

4，将面团摔打到面团光滑后滚圆，封上保鲜膜，进行基本发酵约35分钟。 

5，待面团体积膨胀为两部大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。 

6，鲜虾仁切成丁，用精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁腌渍20分钟。

7，在烤盘上倒少许油，将发酵好的面团擀成扁圆面皮，放入盘中，按成一个中间薄边缘厚的圆饼。

8，用叉子在烤盘圆饼上均匀地扎满小孔。 

9，在然后铺上番茄酱、香蒜辣酱和虾仁丁，加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝等辅料。

10，奶酪切成细丝，撒在所有原料上面，再淋上精炼油。

11，将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。

以上述方法制作的海鲜比萨饼香味浓郁，极具意大利风味，但也存在着一定的缺陷：

1，取材不易，且产品不符合我国大多数人饮食习惯与口味。

2，制作时间较长，往往需要几十分钟甚至一两个小时；

3，产品不能持久保鲜，只能即煎即食；

4，无法成型，往往以不规则的形状见诸于众，难以规范包装；

5，虽美味，却药膳功能有限，几乎没有滋阴补脾效果。

本发明的目的，在于克服海鲜比萨煎饼的缺陷，创造出取材简易、富有民族特色、且为大多数国人所喜欢、具有一定滋阴补脾药膳功能的海鲜煎烙食品，让祖国的强大添砖加瓦。

发明内容

本发明以医学保健理论为根据，充分发挥各式产品原料的营养价值和药用功能，使这些营养、药用功效有机配合起来，推陈出新，形成新的功能。

本发明产品所采用主料是珠蚝、深海虾、韭菜三种食材，它们的功效分别如下：

◆ 珠蚝──是指圆润光洁、完整无损的牡蛎肉。现代研究表明：牡蛎至少有七种功用：⑴ 消除疲劳。身体里疲劳物质（乳酸）积累到一定程度后，就会感到疲劳。能量源的葡萄糖在燃烧后会产生乳酸，从而引起肩膀疼、肌肉疼、头疼等症状。血液流动的所有器官都会产生乳酸，而所有的乳酸都是通过肝脏来处理。在牡蛎中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄，帮助加快疲劳的消除与体力的增进。另外，牡蛎中的牛磺酸与肝糖元，不仅可以帮助价位消除肉体上疲劳，也对消除精神上的疲劳十分有效的，其中对内因性抑郁症的改善与视力恢复的作用，也已经得到世界医学界的广泛认可。⑵ 净化淤血。淤血，是指人体血管中十分粘稠，难于流动的血液，它是万病的根源。当人体肝功能低下、血中胆固醇高的话，即可能引起淤血。牡蛎的牛磺酸，可以促进肝脏中的胆固醇的分解，使淤血的发生的机率降低，同时对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞等症，均有很好的预防作用。⑶ 强肝解毒。牡蛎的肝糖元可以保存于储藏能量的肝脏与肌肉中，与细胞的分裂、再生、红血球的活性化均有密切的关系，它可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力。而牡蛎中所含有的牛磺酸，可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。⑷ 滋阴补肾。牡蛎体内含有丰富少的精氨酸、与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的不可缺少的成分，亚铅可以促进荷尔蒙的分泌，人体中如果亚铅不足，精子数量就会减少，性功能也会随之下降。因此食用牡蛎可以滋阴补肾，提高性功能。男性中的性功能下降、阳痿、前列腺肿大、性器官发育不全等疾病，在很多情况下都与亚铅不足有一定的关系。⑸ 增进气血。牡蛎含有丰富的铁元素与铜元素，对女性特有的铁缺乏性贫血的有相当疗效，同时，由于牡蛎含有大多数人体内都缺乏的亚铅，因此食用牡蛎可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤，对生理不调、不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。⑹ 提高免疫。牡蛎被称为“海洋中的牛奶”，富含十分优良的蛋白质、肝糖元、维生素与矿物质，以及十八种以上的氨基酸。人在食用牡蛎后，这些氨基酸中大多数在人体内合成为谷胱甘肽，以除去体内的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。⑺ 促进新陈代谢。牡蛎中的亚铅不仅可以抑制细胞的老化，还可以促进新陈代谢。人在冬天时可能时常感到手脚冻冷，特别是冬天，即使进了被窝里，手脚也很难暖和起来。而牡蛎中含有的氨基酸、亚铅等矿物质和维生素，会使血液循环得到改善，女性潜在的大敌──冷血症与低血压也会得到改变。另外，中医认为：牡蛎的有敛阴、潜阳、止汗、涩精、化痰、软坚的功效，主治惊痫、眩晕、自汗、盗汗、遗精、淋浊、崩漏、带下、瘰疬、瘿瘤等症，对惊悸失眠、眩晕耳鸣、瘰疠痰核、自汗盗汗、遗精崩带、胃痛泛酸等症状也有一定疗效。

◆ 海虾──海虾是海洋中的基围虾、对虾、竹节虾、白虾、琵琶虾、龙虾等虾科动物、龙虾科动物的统称。现代研究表明：海虾至少具有以下四种功用：⑴ 海虾中含有丰富的镁，而镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；⑵ 海虾中富含磷、钙，具有较强的的通乳作用，对小儿、孕妇尤有补益功效；⑶ 海虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；⑷ 海虾虾肉肥嫩鲜美，营养丰富，且其肉质松软，无腥无刺，单位热量适中，100克可食部分含有79大卡热量，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。另外，中医认为：海水虾性温、味甘咸，归肾经；有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、男性不育、女性乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用，同时也适宜中老年人腰脚瘙弱无力、缺钙所致的小腿抽筋者食用。

◆ 韭菜──又名“韭”、“山韭”、“扁菜”、“草钟乳”、“起阳草”、“长生韭”， 属百合科多年生草本植物，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素B、维生素C、钙、磷、铁及挥发性的硫化丙烯。传统医学认为：韭菜味辛甘，性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血，有补肾益气、宣脾止痛、活血散瘀、止汗固涩、润肠通便、理气降逆、温补肝肾、助阳固精等功效；其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀；其叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精；韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用，且对高血压、高血脂等多种疾病具有辅助治疗的作用。

本发明为实现目的而采取的技术方案是：

⑴ 使用海虾中、牡蛎、韭菜为产品主原料，结合鸡蛋、淀粉、味精、芫荽、植物油等辅助材料，精心挑选，严格搭配，在功能互补基础上推陈出新，形成能够实现最佳滋阴补脾药膳功效的原料食材比例。

⑵ 设计并实施原料选材、搅拌混和、热模上油、铺摊成型、猛火煎烙、滤油去湿、装盘封装七道工艺流程，确保制作出来的煎烙产品外酥内嫩、香味四溢，药膳功效一流。

⑶ 根据不同食用方式，为产品配搭糖醋、鱼露等佐食辅料，确保产品的食用功能与药膳功能能够得到最大程度的发挥。

与目前公知的煎饼食品相比，本发明产品可以取得以下有益效果：

⑴ 美味可口──产品外酥内嫩，香味浓郁，营养丰富，口感爽滑，色香味俱全，且其质地松软，肥嫩鲜美，适合我国大多数的口味，老少咸宜，美味可口。

⑵ 功效显著──含有丰富的氨基酸、精氨酸、牛磺酸、肝糖元等人体所需要的多种营养成分，以及镁、磷、铁、钙、锌、亚铅等多种微量元素，能够有效地缓解人体生理疲劳和精神疲劳，增强体力，具有调理脾胃、滋阴补肾、改善气血，促进新陈代谢等明显功效，是身体虚弱者以及病后需要调养者的极好营养食物。

⑶ 制作时间短──产品仅需二十分钟便可制作完成，制作时间短，效率高。

⑷ 保质期长──产品以特定形状的煎盘模具制作成型，规格划一，可以密封保鲜包装，保质期长。

另外，本发明产品取材简易，制作简便，成本低廉，所形成产品营养价值高，适用范围广，具有广阔的市场应用前景和和较高的经济实用价值。

下面，结合本发明一实施例，对本发明作进一步的说明。

附图说明

图1，是本发明一实施例结构成分比例示例图。

图2，是本发明一实施例工艺流程示例图。

图3，是本发明一实施例食用方式示例图。

具体实施方式

本发明作为一项海鲜煎饼产品的制作技术方案，通过相应原料成分的有机结合，可使本技术方案得到实施。

本发明产品的原料成分如图1所示。

图1中，产品使用珠蚝、海虾、韭菜、鸡蛋、淀粉、味精、料酒、芫荽、植物油九种食材为原料，其中，珠蚝、海虾为海鲜食材，韭菜为植物食材，鸡蛋为蛋品食材；在原料所用珠蚝、海虾、淀粉、味精、料酒、韭菜、芫荽、鸡蛋、植物油九种食材中，它们之间的重量比例依次为25:22:9:2:5:13:5:12:7；即：在100公斤食材原料中，珠蚝重量占25％，海虾重量占22％，淀粉重量占9％，味精重量占2％，料酒重量占5％，韭菜重量占13％，芫荽重量占5％，鸡蛋的重量占12％，植物油的重量占7％；

在实际生产制作过程中，各原料之间的具体比例，可根据具体情况及功效的需要，上下浮动10％。

在产品具体原料及其比例确定之后，接下来的工作就是对这些原料进行加工制作，以形成实体产品。本实施例的工艺流程如图2所示。

图2中，本发明产品的工艺流程一共有七道，分别为：原料选材、搅拌混和、热模上油、铺摊成型、猛火煎烙、滤油去湿、装盘封装，其中：

一、原料选材，是指在原料搅拌混和之前，对原料食材进行前期处理的过程。不同食材的前期处理，其方法各自不同，其中：

◆ 珠蚝──又称“生蚝”，是指珠圆玉润、完整无损、新鲜打开的牡蛎肉；产品选用的珠蚝规格在直径1厘米到2厘米之间，品种以密鳞牡蛎为佳；珠蚝从牡蛎壳中取出后，即撒上味精，洗去其表面粘液，装上筛子悬空沥干，待其表面稍为干爽后滚上淀粉，生成珠蚝粉团。

◆ 海虾──以深海盛产的基围虾、麻虾为佳，虾只长度在18至25厘米之间，重量在40至60克之间，品相新鲜，虾头硬挺且有光泽、壳身紧密附着虾体，肉质坚密而有弹性。海虾的前期处理是剥壳取肉，洗去肠污，切成虾丁或削成虾片，然后再用料酒或米酒腌制10分钟至15分钟，生成腌制虾肉丁。

◆ 韭菜──以20厘米至25厘米的鲜嫩韭菜或韭黄为佳，去头去尾取中，将其洗净后切成半厘米左右的韭菜粒。

◆ 芫荽──去头洗净后，切成2厘米至3厘米长的芫荽段。

◆ 鸡蛋──表面去污洗净后待用。

二，搅拌混和，是指将所有已经进行前期处理的原料食材，按照特定顺序搅拌混和均匀，形成产品基本原料的过程。本实施例搅拌混和的具体操作方法是：

⑴ 将切碎的韭菜粒与芫荽段混和均匀，合成混合菜蔬。

⑵ 将珠蚝粉团、腌制虾肉丁、混合菜蔬搅拌混和，生成粒团状混合原料。

⑶ 将洗净后的鸡蛋打碎去壳，将蛋黄蛋清倾倒到粒团状混合原料中来，搅拌混和，生成糊状混合原料。

三、热模上油，是指将制作产品的煎盘模具加热，再浇上适量的食用植物油的过程。热模上油的目的，是为产品的制作打下油底，本实施例中的热模上油，可酌情将食用植物油预先加热。

四、铺摊成型，是指将糊状混合原料浇倒到煎盘模具中铺匀摊平的过程。铺摊成型的目的，是使产品形成与煎盘模具形态相吻合的特定几何形状。

五、猛火煎烙，是指将盛装糊状混合原料的煎盘模具置于电烤炉或微波炉中猛火煎烙的过程。猛火煎烙的目的，是使产品表面金黄，外酥内嫩。产品在煎烙过程中，可根据情况翻转煎烤，并沿煎盘边缘加油，直至使产品成熟。

六、滤油去湿，是指滤去海鲜煎饼产品表面多余油腻的过程。滤油去湿的目的，是使产品表面干爽，松软成型，其操作可在红外线灯下通过定型网筛进行。

七、装盘封装，是指对制作完成的干爽产品进行包装的过程。装盘封装的目的，在于使产品商品化，并使产品获得较长的保鲜期。装盘封装的操作过程主要是将产品置于包装盘中，视情况撒上洗净新鲜芫荽，覆膜封装。产品如要直接食用，可免去装盘封装这一工艺流程。

通过上述工序制作的海鲜煎烙产品，成品将根据煎盘模具形状，呈现出圆形、矩形、菱形、椭圆形等规则几何形，品相外酥内嫩，质地松软，表面呈金黄色。

本发明实施例产品的食用方式，如图3所示。

在图3中，本发明产品的食用方式分为简便食用、美味食用和药膳食用三种，不同的食用方式，其食用流程略有差异，其中：

◆ 简便食用，是指在不重新加热的情况下，以最简便方法、且又适当保留产品美味、药膳功能的食用方式，具体流程为：

⑴ 在产品煎烙完成后，直接将产品趁热装上餐盘，端上餐桌；

⑵ 用刀叉将产品切块，或用筷子将产品撕块；

⑶ 蘸上适量鱼露或香辣酱，使其浓香爽口；

⑷ 食用。

◆ 美味食用，是指在食用过程中添加各式香辣佐料、最大限度在发挥产品美味功能的食用方式，具体流程为：

⑴ 将产品置入微波炉上，按［烤焦］键，加热3至5分钟，使产品两面金黄，喷发出浓烈香味；

⑵ 将热气腾腾的产品从微波炉中移至餐桌，切块装盘，撒上精细胡椒粉；

⑶ 在产品表面均匀撒上洗净的新鲜芫荽；

⑷ 根据个人口味，将鱼露或辣椒酱、三渗酱等香辣佐料淋洒到产品表面；

⑸ 佐以香槟酒或葡萄酒、红酒，慢口享用。

◆ 药膳食用，是指在食用过程中适当加入酸性佐料、最大程度发挥产品食疗功能的食用方式，具体流程为：

⑴ 将产品置入微波炉上，按［加热］键，加热2至3分钟，使产品熟透，两面金黄；

⑵ 将灼热产品从微波炉中移至餐桌，切块装盘；

⑶ 在产品表面均匀撒上洗净的新鲜芫荽；

⑷ 在产品表面淋洒糖醋或蒜泥醋等酸性佐料，使产品内部中珠蚝、虾肉丁与之发生合成作用；

⑸ 慢口食用。

在上述三种食用方式中，均包括产品即煎即食、产品封装后重新加热再食、产品拆封后即食三种食用时机。

由于本发明产品有不同的食用方式，因而在每份商品化的产品中，均配搭有鱼露、辣椒酱、糖醋、蒜泥醋、三渗浆五种佐料中的二种至三种，以适合不同用户的具体食用需要。

本发明在具体实施时，可以根据实际需要，酌情增减原料的重量比例，灵活设置煎盘模具，以形成多个规格、不同品味的产品，适应不同层次用户的需要。

Claims (3)

1.一种美味馥郁、且具有滋阴补脾药膳功能的海鲜煎烙食品，其特征是：

⑴ 产品使用珠蚝、海虾、韭菜、鸡蛋、淀粉、味精、料酒、芫荽、植物油九种食材为原料；

⑵ 在原料所用珠蚝、海虾、淀粉、味精、料酒、韭菜、芫荽、鸡蛋、植物油九种食材中，它们之间的重量比例依次为25:22:9:2:5:13:5:12:7；

⑶ 产品制作工艺流程包括原料选材、搅拌混和、热模上油、铺摊成型、猛火煎烙、滤油去湿、装盘封装七道工序；

⑷ 原料所用的珠蚝，规格在直径1厘米到2厘米之间；珠蚝原料，在进入搅拌混和工序之前，必须先用味精洗去其表面的粘液，并悬挂沥干，待其表面稍为干爽后滚上淀粉；

⑸ 原料所用的海虾，虾只长度在18至25厘米之间，虾只重量在40克至60克之间，虾只在剥壳取肉、洗去肠污、切丁之后，用料酒腌制2小时至3小时；

⑹ 成品根据煎盘模具的形状，呈规则几何形，品相外酥内嫩，质地松软，表面呈金黄色；

⑺ 通过上述制作工艺流程所形成的产品，既可以即煎即食，也可以封装后在保质期内食用；产品保质期为一周。

2.根据权利要求1所述的海鲜煎烙食品，其特征是：成品的食用方式包括简便食用、美味食用和药膳食用三种，其中：

⑴ 无论何种食用方式，均包括产品即煎即食、产品封装后重新加热食用、产品封装后拆封即食三种食用时机；

⑵ 所述的美味食用，是指在食用过程中佐以鱼露、辣椒酱或三渗酱香辣佐料的食用方式；

⑶ 所述的药膳食用，是指在食用过程中佐以糖醋、蒜泥醋酸性佐料的食用方式。

3.根据权利要求1至权利要求2任一项所述的海鲜煎烙食品，其特征是：根据食用方式的不同，每份成品均配搭有鱼露、辣椒酱、糖醋、蒜泥醋、三渗酱五种佐食配料中的二种至三种。

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