CN102090593B - 盐水椒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鲜青椒食品，具体的说是一种盐水椒及其制备方法，该盐水椒上以鲜青椒（青尖椒或大辣椒）、食盐、葱、姜、花椒、味精和水为原料，通过选料清洗、切段、盐腌制、烘干、调料水浸泡或调料水浸泡后油炸等工艺步骤实现的，本发明采用简单的加工工艺，随采摘随加工，不受成果期红椒时间限制，货源充足，成本低廉。

Description

盐水椒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种鲜青椒食品，具体的说是一种盐水椒及其制备方法。

背景技术

众所周知，辣椒中含有丰富的维生素，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤，富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒，辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

德国营养医学及营养学学院所进行的研究表明，诸如辣椒和番椒等辣味调味品可以有效地帮助人们减肥。辣味调味品可以使食用者出汗，从而增加了身体对能量的消耗。近年来，辣椒在日本颇受女性的青睐，特别是许多体态发胖的女性和担心发胖的少女们更是除了在家中吃饭顿顿不离辣椒外，还常常把一小瓶辣椒或胡椒面同化妆盒或香粉袋一起装在手包里随身携带。究其原因，据说是辣椒能起到很好的减肥作用。辣椒含有非富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇:含有较寒抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。

青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。现在市场卖鲜青椒品种有：尖椒、大辣椒、杭椒、羊角椒、火椒等，这些鲜椒可以炒、腌、酱、配料或包饺子吃法很多。干菜类有整个的红干椒或加工成碎干椒，辣椒粉等，出现在市场上，这些红干椒及半成品都是成果红椒靠自然干不加配料的产品。

近几年市场又发现有用红干椒作原料，生产加工出油炸香辣酥，烘烤香脆椒，包括辣椒油等，吃起来不是很香。

以上辣椒产品及食品，都有选择和口味上局限性的不足，缺少市场份额。

发明内容

本发明的目的是要提供一种以鲜青椒（尖椒或大辣椒）为原料，采用简单的加工工艺，随采摘随加工，不受成果期红椒时间限制，货源充足，成本低廉的盐水椒及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的，该盐水椒通过选料清洗、切段、盐腌制、烘干、调料水浸泡或调料水浸泡后油炸工艺步骤获得，其原料组成及其重量配比如下：

鲜青椒（青尖椒或大辣椒）   1kg、

食盐                       50g、

葱                         20g、

姜                         10g、

花椒                        2g、

味精                        3g、

水                        2000 g。

该制备方法的具体步骤是：将采摘的鲜青椒清洗、去核、切段，然后采用食盐进行腌制，腌制的时间是1小时以上，腌制好的鲜青椒段放入烘干设备中进行烘干，烘干后的咸干椒原料要求含水量小于4%（在4个水以内）；将咸干椒原料、味精、花椒、葱、姜放入水中浸泡4小时以上，最后得到的浸泡后的咸干椒即为盐水椒产品。

所述的浸泡后的咸干椒（盐水椒）还可直接放入植物油中进行炸制，油温在200～120℃，炸制成酥脆酥脆色微黄即可。

本发明具有以下优点和积极效果:

1、本发明以鲜青椒（尖椒、大辣椒）为原料，随采摘随加工，不受成果期红椒时间限制，货源充足，成本低廉。

2、本发明炸青椒食品，也是采用干椒为原料，但这种原料是盐腌制后的咸干椒，而传统的红椒是没有腌制过的靠自然干燥的产品，同样两种干椒加工成食品，在口味上有所不同，其肯定本发明炸青椒口感更好吃，特别是咸干椒用调料浸泡后，味道更加突出，这是传统的红干椒所达不到的标准和口感，本产品势必将给人们带来辣椒的新吃法和新口味。

3、本发明的青椒的加工生产，可以触动种植---加工---销售产业链形成，将给社会、企业、个人都能带来好的创收，前景看好，市场很大。

附图说明

图1是本发明制备工艺流程图。

具体实施方式

实施例1

将采摘的鲜青椒（尖椒、大辣椒）1kg清洗、去核、切成1.5cm的段，然后将清洗后的鲜青椒段放在器皿中进行腌制，每层放入适量的食盐，采用食盐的量是50g，腌制的时间是1小时以上，然后将腌制好的鲜青椒放入烘干设备中进行烘干，烘干后的咸干椒含水量小于4%（相当于玉米的安全水标准4个水以内）。

实施例2

将采摘的鲜青椒（尖椒、大辣椒）1kg清洗、去核、切成1.5cm的段，然后将清洗后的鲜青椒段放在器皿中进行腌制，每层放入适量的食盐，采用食盐的量是50g，腌制的时间是1小时以上，然后将腌制好的鲜青椒放入烘干设备中进行烘干，烘干后的咸干椒原料要求含水量小于4%（相当于玉米的安全水标准4个水以内）以内，将咸干椒原料80 g、味精3g、花椒2g、葱（切段）20g、姜（切段）10g放入2000 g水中浸泡4小时以上，最后得到浸泡后的咸干椒即为本发明盐水椒产品。

实施例3

将采摘的鲜青椒（尖椒、大辣椒）1kg清洗、去核、切成1.5cm的段，然后将清洗后的鲜青椒段放在器皿中进行腌制，每层放入适量的食盐，采用食盐的量是50g，腌制的时间是1小时以上，然后将腌制好的鲜青椒放入烘干设备中进行烘干，烘干后的咸干椒原料要求含水量小于4%，将咸干椒原料80 g、味精3g、花椒2g、葱（切段）20g、姜（切段）10g放入2000 g水中浸泡4小时以上，最后得到浸泡后的咸干椒直接放入植物油中进行炸制，油温在200～120℃，炸制成酥脆色微黄的炸青椒产品。

Claims (2)

1.一种盐水椒的制备方法，其特征在于：该盐水椒采用

的原料组成及其重量配比如下：

制备方法是：将采摘的新鲜青尖椒或大辣椒清洗、去核、切段，然后采用食盐进行腌制，腌制的时间是1小时以上，腌制好的青尖椒或大辣椒段放入烘干设备中进行烘干，得咸干椒，烘干后的咸干椒要求含水量小于4%；将烘干后的咸干椒、味精、花椒、葱、姜放入水中浸泡4小时以上，浸泡后的咸干椒即为盐水椒产品。

2.一种盐水椒的制备方法，其特征在于：该盐水椒采用

的原料组成及其重量配比如下：

制备方法是：将采摘的新鲜青尖椒或大辣椒清洗、去核、切段，然后采用食盐进行腌制，腌制的时间是1小时以上，腌制好的青尖椒或大辣椒段放入烘干设备中进行烘干，得咸干椒，烘干后的咸干椒要求含水量小于4%；将烘干后的咸干椒、味精、花椒、葱、姜放入水中浸泡4小时以上，将浸泡后的咸干椒直接放入植物油中进行炸制，油温在120～200℃，炸制成酥脆色微黄即为盐水椒产品。