CN105767607A - 一种榴莲豌豆馅饺子及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
<b>一种榴莲豌豆馅饺子及其制备方法，由饺子皮和饺子馅组成，所述的饺子皮由小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面制成，所述的饺子皮中加入杏仁粉、核桃粉；所述的饺子馅为榴莲豌豆馅，由原料按以下重量份数制成，榴莲25-30份、豌豆35-45份、白菜10-15份、白玉兰5-8份、蜂蜜3-5份、红糖1-3份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份。</b><b>本发明</b><b>改变了传统的制作饺子的工艺，增加了饺子口味的选择，并且在饺子中加入了杏仁粉、核桃粉，极大的增强了饺子的营养价值，并且其制作工艺简单，适合大量生产。</b>
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是一种榴莲豌豆馅饺子及其制备方法。
背景技术
饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉河南南阳医圣张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，明末张自烈作了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”饺子因其用馅不同名称也五花八门，因成熟方式不同分为煎饺、炸饺、蒸饺、水饺等。另外，饺子，已走向世界，深受世界各国人民的喜爱。如日本饺子、朝鲜饺子、韩国饺子、越南饺子、墨西哥饺子等。
饺子多以冷水（或热水）和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的面团，盖上蒸干的湿纱布或毛巾，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，然后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次）。
目前市场上存在各式各样的饺子，但是大多数饺子的饺子皮为白面制作，营养价值较低，而饺子馅的种类虽多，但是时间长了，也是较为常见，因此，市场上急需一种增强饺子营养价值、增加饺子口味的榴莲豌豆馅饺子及其制备方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种榴莲豌豆馅饺子及其制备方法，解决了现有技术中的饺子营养价值低、口味较为单一的问题。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种榴莲豌豆馅饺子及其制备方法，由饺子皮和饺子馅组成，所述的饺子皮由小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面制成，所述的饺子皮中加入杏仁粉、核桃粉；所述的饺子馅为榴莲豌豆馅，由原料按以下重量份数制成，榴莲25-30份、豌豆35-45份、白菜10-15份、白玉兰5-8份、蜂蜜3-5份、红糖1-3份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份。
所述的饺子皮中小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面的质量比为9:2:1:1。
所述的饺子皮中加入的杏仁粉、核桃粉的添加量为饺子皮整体质量的1-3%。
所述的饺子皮中加入的杏仁粉与核桃粉的质量比为2:1。
所述的榴莲豌豆馅的原料按最佳重量份数，榴莲28份、豌豆42份、白菜10份、白玉兰7份、蜂蜜5份、红糖2份、白砂糖1份、食用盐2份。
所述的榴莲豌豆馅饺子的制备方法的具体步骤为：
（1）制饺子皮：
a、按质量比，选取优质的小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面，混合均匀，加入1-1.3倍的纯净水，混合搅拌均匀，于45℃的温度条件下，浸泡15-20分钟，得面水混合物；
b、按质量比，选取杏仁粉、核桃粉，混合均匀；
c、按重量百分比，将混合均匀的杏仁粉、核桃粉加入a中的面水混合物中，搅拌均匀，加入适量纯净水进行和面，反复进行糅合，直至形成面团，将面团置于恒定温度25-30℃，恒定湿度60%-70%的条件下发酵，发酵时间为2-4小时，发酵后擀成饺子皮，制得饺子皮；
（2）制馅：
a、按重量份数，选取榴莲、豌豆、白菜、白玉兰、蜂蜜、红糖、白砂糖、食用盐；
b、将榴莲切片，放入锅中煎炒，直至外层金黄，取出，切成小块状，得到榴莲块，备用；
c、将豌豆、白菜分别放入蒸锅中蒸熟，然后分别捣烂，得到豌豆泥、白菜泥，混合均匀，得到豌豆白菜泥，备用；
d、取蜂蜜、红糖、白砂糖，置于锅中，加热，使红糖、白砂糖完全溶于蜂蜜，然后将其涂抹在a中得到的榴莲块上，取白玉兰，将白玉兰贴在外侧，晾凉，再用豌豆白菜泥将其包裹，最后置于冰箱中，于-10℃的温度条件下，冷冻20-25分钟，取出，得到一种榴莲豌豆馅；
（3）包饺子：用饺子皮将榴莲豌豆馅包裹，然后置于-25℃的温度条件下，速冷30-35分钟，取出，塑封装袋，制得一种榴莲豌豆馅饺子。
本发明的有益效果：本发明提供了一种榴莲豌豆馅饺子，改变了传统的制作饺子的工艺，增加了饺子口味的选择，并且在饺子中加入了杏仁粉、核桃粉，极大的增强了饺子的营养价值。
在添加的杏仁粉、核桃粉中：
杏仁：苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病，甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用，杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险，杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，杏仁还有抗肿瘤作用。
核桃：核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品，此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要，核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
因此，本发明的榴莲豌豆馅饺子不但增加了口味的选择，使饺子更加美味，更是在一定程度上，增强了饺子的营养价值。
具体实施方式
实施例1
一种榴莲豌豆馅饺子，由饺子皮和饺子馅组成，所述的饺子皮由小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面制成，所述的饺子皮中加入杏仁粉、核桃粉；所述的饺子馅为榴莲豌豆馅，由原料按以下重量份数制成，榴莲25-30份、豌豆35-45份、白菜10-15份、白玉兰5-8份、蜂蜜3-5份、红糖1-3份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份。
实施例2
一种榴莲豌豆馅饺子，所述的饺子皮中小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面的质量比为9:2:1:1。
实施例3
一种榴莲豌豆馅饺子，所述的饺子皮中加入的杏仁粉、核桃粉的添加量为饺子皮整体质量的1-3%。
实施例4
一种榴莲豌豆馅饺子，所述的饺子皮中加入的杏仁粉与核桃粉的质量比为2:1。
实施例5
一种榴莲豌豆馅饺子，所述的榴莲豌豆馅的原料按最佳重量份数，榴莲28份、豌豆42份、白菜10份、白玉兰7份、蜂蜜5份、红糖2份、白砂糖1份、食用盐2份。
实施例6
一种榴莲豌豆馅饺子及其制备方法，所述的榴莲豌豆馅饺子的制备方法的具体步骤为：
（1）制饺子皮：
a、按质量比，选取优质的小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面，混合均匀，加入1-1.3倍的纯净水，混合搅拌均匀，于45℃的温度条件下，浸泡15-20分钟，得面水混合物；
b、按质量比，选取杏仁粉、核桃粉，混合均匀；
c、按重量百分比，将混合均匀的杏仁粉、核桃粉加入a中的面水混合物中，搅拌均匀，加入适量纯净水进行和面，反复进行糅合，直至形成面团，将面团置于恒定温度25-30℃，恒定湿度60%-70%的条件下发酵，发酵时间为2-4小时，发酵后擀成饺子皮，制得饺子皮；
（2）制馅：
a、按重量份数，选取榴莲、豌豆、白菜、白玉兰、蜂蜜、红糖、白砂糖、食用盐；
b、将榴莲切片，放入锅中煎炒，直至外层金黄，取出，切成小块状，得到榴莲块，备用；
c、将豌豆、白菜分别放入蒸锅中蒸熟，然后分别捣烂，得到豌豆泥、白菜泥，混合均匀，得到豌豆白菜泥，备用；
d、取蜂蜜、红糖、白砂糖，置于锅中，加热，使红糖、白砂糖完全溶于蜂蜜，然后将其涂抹在a中得到的榴莲块上，取白玉兰，将白玉兰贴在外侧，晾凉，再用豌豆白菜泥将其包裹，最后置于冰箱中，于-10℃的温度条件下，冷冻20-25分钟，取出，得到一种榴莲豌豆馅；
（3）包饺子：用饺子皮将榴莲豌豆馅包裹，然后置于-25℃的温度条件下，速冷30-35分钟，取出，塑封装袋，制得一种榴莲豌豆馅饺子。
Claims (6)
1.一种榴莲豌豆馅饺子，由饺子皮和饺子馅组成，其特征在于：所述的饺子皮由小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面制成，所述的饺子皮中加入杏仁粉、核桃粉；所述的饺子馅为榴莲豌豆馅，由原料按以下重量份数制成，榴莲25-30份、豌豆35-45份、白菜10-15份、白玉兰5-8份、蜂蜜3-5份、红糖1-3份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种榴莲豌豆馅饺子，其特征在于：所述的饺子皮中小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面的质量比为9:2:1:1。
3.根据权利要求1所述的一种榴莲豌豆馅饺子，其特征在于：所述的饺子皮中加入的杏仁粉、核桃粉的添加量为饺子皮整体质量的1-3%。
4.根据权利要求1所述的一种榴莲豌豆馅饺子，其特征在于：所述的饺子皮中加入的杏仁粉与核桃粉的质量比为2:1。
5.根据权利要求1所述的一种榴莲豌豆馅饺子，其特征在于：所述的榴莲豌豆馅的原料按最佳重量份数，榴莲28份、豌豆42份、白菜10份、白玉兰7份、蜂蜜5份、红糖2份、白砂糖1份、食用盐2份。
6.根据权利要求1所述的一种榴莲豌豆馅饺子及其制备方法，其特征在于：所述的榴莲豌豆馅饺子的制备方法的具体步骤为：
（1）制饺子皮：
a、按质量比，选取优质的小麦面、燕麦面、荞麦面、薏米面，混合均匀，加入1-1.3倍的纯净水，混合搅拌均匀，于45℃的温度条件下，浸泡15-20分钟，得面水混合物；
b、按质量比，选取杏仁粉、核桃粉，混合均匀；
c、按重量百分比，将混合均匀的杏仁粉、核桃粉加入a中的面水混合物中，搅拌均匀，加入适量纯净水进行和面，反复进行糅合，直至形成面团，将面团置于恒定温度25-30℃，恒定湿度60%-70%的条件下发酵，发酵时间为2-4小时，发酵后擀成饺子皮，制得饺子皮；
（2）制馅：
a、按重量份数，选取榴莲、豌豆、白菜、白玉兰、蜂蜜、红糖、白砂糖、食用盐；
b、将榴莲切片，放入锅中煎炒，直至外层金黄，取出，切成小块状，得到榴莲块，备用；
c、将豌豆、白菜分别放入蒸锅中蒸熟，然后分别捣烂，得到豌豆泥、白菜泥，混合均匀，得到豌豆白菜泥，备用；
d、取蜂蜜、红糖、白砂糖，置于锅中，加热，使红糖、白砂糖完全溶于蜂蜜，然后将其涂抹在a中得到的榴莲块上，取白玉兰，将白玉兰贴在外侧，晾凉，再用豌豆白菜泥将其包裹，最后置于冰箱中，于-10℃的温度条件下，冷冻20-25分钟，取出，得到一种榴莲豌豆馅；
（3）包饺子：用饺子皮将榴莲豌豆馅包裹，然后置于-25℃的温度条件下，速冷30-35分钟，取出，塑封装袋，制得一种榴莲豌豆馅饺子。
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Country Status (1)
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106360477A (zh) * | 2016-09-18 | 2017-02-01 | 三只松鼠股份有限公司 | 一种榴莲馅料及其制备方法 |
| CN111034909A (zh) * | 2019-12-20 | 2020-04-21 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种榴莲味的水晶虾饺的制作方法 |
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2014
- 2014-12-22 CN CN201410795695.7A patent/CN105767607A/zh active Pending
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160720 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |