CN102754849A

CN102754849A - 一种用艾根、五指毛桃根制备香鸡的方法

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Publication number: CN102754849A
Application number: CN2011101041448A
Authority: CN
Inventors: 王竻
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-04-25
Filing date: 2011-04-25
Publication date: 2012-10-31

Abstract

本发明是用艾根、五指毛桃根制备香鸡的方法，它是选用优质鸡为主料，以艾根、五指毛桃根制备香鸡调味香料，经配料、烘烤制备而成，其包括：主料鸡、艾根、五指毛桃根调味香料浓缩液的制备，香鸡调味香料的配料，及香鸡的制作工艺步骤，本发明加工制作设备简单、投资少、工艺简单、易操作、原料易得、成本低、产品风味独特、香味浓郁、鲜美可口。

Description

一种用艾根、五指毛桃根制备香鸡的方法

本发明是一种用艾根、五指毛桃根制备香鸡的方法，属食品制备加工技术。

鸡：性温，味甘。其成分含量有：蛋白质、脂肪钙、磷、铁、钾、钠、氯氧化镁、氧化铁、氧化钙、维生素，尼克酸等。其中蛋白质最高占23％，功能补益脾胃，补气补血，补肾填精。

艾根：别名叫五月艾，也称冰台、医草、黄草、艾高。颂说：艾到处都有，初春遍地生苗，艾用来主治百病，利阴气，生肌肉。辟风寒，使人有生育能力，功非小补，妇女经常用艾根来煲鸡，味道芳香，补气、补血、补肾安胎、除风湿保健功效显著。

五指毛桃：别名叫：佛掌榕、粗叶榕、五爪龙、五指牛奶、五爪牛奶。始记载于清代何克谏《本草药性备要》，江西科学出版社出版。《中药采集鉴别应用全书》记载，五指毛桃，植物形态：灌木或小乔木，含乳汁液，根皮有香气，性能：健脾，补肺，利湿化痰，功能：补肝肾，强筋骨，怯风湿等。广东客家人自古以来均有一种习惯，女人怀孕后，用艾根煲鸡补肾安胎，还经常用艾根五指毛桃根皮煲鸡汤或猪骨头汤，作为家庭的一种食疗保健汤饮的传统饮食文化习惯。自改革开放以来，人们生活水平不断提高，人们对一种食疗保健汤饮的传统和饮食文化习惯显得越来越重视。特别近几年来成为了广东客家酒楼的汤谱，供顾客饮用。本发明的主要目的是解决旧传统和旧习惯。用艾根、五指毛桃根单一只用来煲鸡、煲猪骨头汤的方法限制，因此要解决艾根、五指毛桃根在食品深加工的范围，增加食品风味的特色，解决人们在生活市场上的消费需求，通过研究本发明用艾根及五指毛桃根的有益成份及其独特方香气味，提取其有益成份，加工香鸡制备方法，保持鸡肉香嫩，原汁原味、营养丰富，食用携带方便。是投资少，工艺简单，成本低的一种用艾根、五指毛桃根制备香鸡的方法。是家庭、酒楼、旅游产品及送礼之佳品。

本发明方法通过下述方案来实现：首先选用优质三黄鸡、广黄鸡、江西鸡、果园鸡为主料。以天然植物中草药艾根、五指毛桃根制备香鸡调味香料，将调味香料的配料掺入鲜鸡体内进行烘烤等工艺制备而成，其主要部份包括主料鸡、艾根、五指毛桃根调味香料的制备和艾根、五指毛桃根香鸡调味香料的配料以及艾根、五指毛桃根香鸡的制备工艺步骤为：

一、主料是鸡的制备、其工艺制备流程看附图(1)所示：其制备工艺步骤为：(1)选鸡是选用健康、无伤、无病、毛重1.2-1.3公斤左右、未生蛋的本地三黄鸡、广黄鸡、江西鸡、果园鸡等青年母鸡为主料。(2)将活鸡宰杀、放血、鸡体未凉时放入60-70度热水浸烫、提起来拔净鸡毛、去掉鸡内脏、用水冲洗干净。(3)将宰杀好鲜鸡悬挂凉干鸡体表面水分备用。

艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡调味香料浓缩液的制备工艺看图(2)所示。

二、其制备工艺步骤为：(1)选料：精选未受过病虫害、新鲜艾根、五指毛桃根用净水冲洗干净，分别切成小段、分别晒干备用。(2)把上述所选原料进行制备成浓缩液，将原晒干艾根、五指毛桃根、艾根与五指毛桃根，用清水洗干净，然后投入不锈钢锅内，一次加入物料总重量配4-6倍的水，用电自动加热，煲煮5-8小时后停火，待冷却后去掉料渣，将煮好液料用多层纱布进行过滤沉淀，然后将沉淀好药液倒入锅内加热煲煮浓缩，每投100公斤物料可提取浓缩液20-30公斤，然后将浓缩液取出用不锈桶装好放凉，放凉后放入冰箱贮存保鲜备用。

三、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根制备香鸡调味香料的配料以及工艺流程看附图(3)所示，艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡调味香料配料比重百分比(％)为：

1、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根浓缩液 20-40％

2、鸡精粉 28-40％

3、食盐 30-35％

4、食用香料量 2-5％

配料工艺步骤为(1)先按配料将鸡精粉、食盐、食用香料配料比均合好加入艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根浓缩液进行搅拌均匀，搅拌均匀成糊状后，即成为艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡调味香料，可直接使用。(2)也可把混合好成糊状调味香料放入烘箱进行烘成干料，烘干温度60-85度，烘干时间2-3小时，烘干后取出冷却，冷却后用粉碎机粉碎成粉状。(3)按加工每只鲜鸡配入香料，调味香料用量为糊状30-50克粉状为30-40克用包装袋密封包装，即成为艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡调味料成品。

四、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡的制备工艺如下、其制备工艺流程，如附图(4)所示，其制备工艺步骤为：

1、将上述已制备好的凉干水分鲜鸡1.2-1.3公斤左右白条鸡一只.

2、将上述已制备好的凉干艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡调味香料成品糊状30-50克或粉状30-35克。

3、擦料：用已经配备好的艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡调味香料，按量取其1/3调味料擦抹鸡体内外(鸡胸、鸡腿肉、鸡颈口处多擦几次)使香料渗入鸡体内外，稍凉干表面水分。

烘烤：将已擦好第一次调味香料的鸡，放入750瓦微波炉中，用中高功率档烘烤8-12分钟(烘烤4-6分钟取出，将鸡翻转另一边，再放入微波炉烘烤4-6分钟)，然后取出冷却。

4、第二次擦抹香鸡调味香料：将第一次擦抹后剩余的调味香料的1/2再次擦抹鸡体内外，擦抹方法与第一次相同。

5、第二次烘烤：将第二次擦抹好调味香料的鸡再放入微波炉中，用中高档功率烘烤8-12分钟(烘烤方法与第一次烘烤相同)，取出鸡冷却。

6、第三次擦料：取第二次擦抹剩余的调味香料，按前两次擦抹方法相同，将已烘烤好2次的鸡体进行第三次擦抹调味香料，修整鸡的体形，使鸡体美观，稍凉干表面水分。

7、第三次烘烤：将第三次擦好调味料的香鸡，并整理好鸡的体形，最后一次放入微波炉中，再用中高功率档烘烤，烘烤方法、时间与第1、2次相同，取出冷却后，即制成金黄色、美味鲜嫩，鲜香可口、风味独特的艾根香鸡或五指毛桃根香鸡或艾根五指毛桃根香鸡成品。可直接食用或用铝泊复膜包装袋真空包装，包装后放入冰箱保鲜贮存。

五本发明与现有技术相比具有如下的优点和有益效果：

1、本发明能改变原来仅仅用艾根煲鸡，用五指毛桃根煲鸡汤或猪骨头汤食用方法局限性，扩大了艾根、五指毛桃根食用范围和产品、品种范围，增加调味香料资源品种食用方法。

2、本发明加工艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡，不但具有天然、独特香味，而且营养丰富、美味可口、皮脆肉嫩、食而不厌、风味清香、携带食用方便、易保存。

3、本发明加工制作艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡的方法，食用广泛，是家庭、酒楼、旅游、宴请送礼的特色美味佳品。

4、用本发明方法加工制作的艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡具有益气、补脾、补肾填精保健之功效。本发明加工制作的香鸡具有补肝肾，补精气、强筋骨、祛风湿的保健功效。

5、本发明方法加工制作的香鸡是选用纯天然植物香料精制加工绿色保健食品，食用安全、携带方便、无副作用，常年均可食用。

6、本发明方法加工制作香鸡、能迅速提高肉鸡产品市场价值，符合国家产品产业政策，能带动山区人民种植艾根、五指毛桃根种植业，养鸡饲养业，食品加工业，饮食业等相关产业同步发展，解决山区人民劳动就业的困难，是一种脱贫致富的好方法，具有良好的社会效益和经济效益。

7、本发明方法加工制作艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡投资少，设备简单、操作方便简单，原材料易得，成本低、产值高、利润大、适合家庭、个体工商户、酒楼、乡镇企业食品加工厂，进行加工生产，是一个短平快，投资少的理想发展项目。

下面对说明书进一步说明如下：

1、图(1)是主料鸡制备工艺流程图。

2、图(2)是艾根或五指毛桃根或是艾根五指毛桃根香鸡调味香料浓缩制备工艺流程图。

3、图(3)是艾根或五指毛桃根或是艾根五指毛桃根香鸡调味香料配料工艺流程图。

4、图(4)是艾根或五指毛桃根或是艾根五指毛桃根香鸡制备工艺流程图。

本发明的实施方法比较简单，实施本发明制作艾根香鸡、五指毛桃根香鸡、或艾根五指毛桃根香鸡。经申请人反复试验，经取得非常成功实施例。制备出有天然艾根和五指毛桃根独特香味，美味可口的香鸡产品。下面仅举例如实施例如表1-表2图所示。

表1、艾根或五指毛桃或艾根五指毛桃根香鸡调味香料配备，实例图。

表2、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香料制备香鸡工艺实施例。

实施本发明的产品生产设备简单，根据市场需求产量多少而选购设备。加工设备主要是：不锈钢锅，不锈钢桶，不锈钢提取锅，冷冻柜，微波炉，粉碎机，真空包装机，烘箱，封口机，日戳机，搅拌机。所有设备市场上均有销售。

Claims

1.一种用艾根、五指毛桃根制备香鸡的方法。其特征为：选用优质鸡作为主料，用天然植物中草药艾根、五指毛桃根制备香鸡调味香料，经过配料、烘烤工艺制备而成，主要包括：主料鸡、艾根、五指毛桃根香鸡调味香料的配料和艾根、五指毛桃根香鸡的制作工艺步骤：

一、主料鸡的制备：其制备工艺步骤为：(1)选鸡是选用健康、无伤、无病、毛重1.2-1.3公斤左右、未生蛋的本地三黄鸡、广黄鸡、江西鸡、果园鸡等青年母鸡为主料。(2)将活鸡宰杀、放血、鸡体未凉时放入60-80度热水浸烫、提起来拔净鸡毛、去掉鸡内脏、用清水冲洗干净。(3)将宰杀好鲜鸡悬挂凉干鸡体表面水分备用。

二、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡调味香料浓缩液的制备：其制备工艺步骤为(1)选料：精选未受过病虫害、新鲜艾根、五指毛桃根用净水冲洗干净，分别切成小段、分别晒干备用。(2)把上述所选原料进行制备成浓缩液，将原晒干艾根或五指毛桃根或艾根与五指毛桃根，用清水洗干净，然后投入不锈钢锅内，一次加入物料总重量配46倍的水，用电自动加热，煲煮5-8小时后停火，待冷却后去掉料渣，将煮好液料用多层纱布进行过滤沉淀，然后将沉淀好药液倒入锅内加热煲煮浓缩，每投100公斤物料可提取浓缩液20-30公斤，然后将浓缩液取出用不锈桶装好放凉，放凉后入冰箱贮存保鲜备用。

三、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根制备香鸡调味香料的配料：艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根调味香料配料比重百分比(％)为：

1、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根浓缩液 20-40％

2、鸡精粉 28-40％

3、食盐 30-35％

4、食用香料量 2-5％

配料工艺步骤为：(1)先按配料将鸡精粉、食盐、食用香料配料比均合好加入艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根浓缩液进行搅拌均匀，搅拌均匀成糊状后，即成为艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根调味香料，可直接使用。(3)也可把混合好成糊状调味香料放入烘箱进行烘成干料，烘干温度60-85度，烘干时间2-3小时，烘干后取出冷却，冷却后用粉碎机粉碎成粉状。(4)按加工每只鲜鸡配入香料，调味香料用量为糊状30-50克粉状为30-40克用包装袋密封包装，取成为艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡调味料成品。

四、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡的制备工艺：其制备工艺步骤为：

将上述已制备好的凉干艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡调味香料成品糊状30-50克或粉状30-35克。

2.擦料：用已经配备好的艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香鸡调味香料，按量取其1/3调味料擦抹鸡体内外(鸡胸、鸡腿肉、鸡颈口处多擦几次)使香料渗入鸡体内外，稍凉干表面水分。

3.烘烤：将已擦好第一次调味香料的鸡，放入750瓦微波炉中，用中高功率档烘烤8-12分钟(烘烤4-6分钟取出，将鸡翻转另一边，再放入微波炉烘烤4-6分钟)，然后取出冷却。

4.第二次擦抹香鸡调味香料：将第一次擦抹后剩余的调味香料的1/2再次擦抹鸡体内外，擦抹方法与第一次相同。

5.第二次烘烤：将第二次擦抹好调味香料的鸡再放入微波炉中，用中高档功率烘烤8-12分钟(烘烤方法与第一次烘烤相同)，取出鸡冷却。

6.第三次擦料：取第二次擦抹剩余的调味香料，按前两次擦抹方法相同，将已烘烤好2次的鸡体进行第三次擦抹调味香料，修整鸡的体形，使鸡体美观，稍凉干表面水分。

7.第三次烘烤：将第三次擦好调味料的香鸡，并整理好鸡的体形，最后一次放入微波炉中，再用中高功率档烘烤，烘烤方法、时间与第1、2次相同，取出冷却后，即制成金黄色、美味鲜嫩，鲜香可口、风味独特的艾根香鸡或五指毛桃根香鸡或艾根五指毛桃根香鸡成品。可直接食用或用铝泊复膜包装袋真空包装，包装后放入冰箱保鲜贮存。