CN101731649A - 一种烧全鸡及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烧全鸡，它是由以下方法制作的：称取由山药、龙眼肉等组成的中药组合物，以及由桂皮、肉寇等组成的香料，要求每1000kg鸡重加入30～45克的中药组合物和20g的香料；将中药组合物熬制药汤；最后药煮牛肉，晾透，真空包装。选取农家散养的一年以上的雄草鸡为主料，杀鸡取血留用，脱毛清洗后，从脊背处剖开取出内脏，将内脏清洗干净留用，鸡斩剁成6×6cm大小的块，腿、翅膀斩剁2～3块。将斩剁好的鸡块装入特制的不锈钢铁笼中，铁笼的空间大于一只鸡的体积1.3～1.5倍，鸡块在笼内可以翻转。封口后，放入开水锅里煮1分钟左右去血沫，捞出，洗净，然后放入上述中药汤中浸泡1～2小时，捞出，沥干。打开浸药，沥干后铁笼，放入本鸡的内脏和鸡血，放入油锅中过油，油温控制在180℃～230℃左右，10～15分钟后，加入上述中药汤入锅中烧煮，煮至五成熟时，加入老抽酱油，白糖、精盐、料酒、葱段，片姜同煮，等汤沸后撇去浮沫，然后加入香料袋，由武火烧煮约3～5小时，等全鸡熟捞出晾透，从铁笼中取出按整鸡真空包装。本发明烧全鸡，具有健脾养胃，降血脂，降血压，减肥，养血安神，滋肾润肺的养身功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种烧全鸡及其制作方法。
背景技术
鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精，除心腹恶气。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸，是人们喜爱的肉类之一。目前市场上所售烧全鸡以麻辣为主，味重，含有较多的辛辣料，多食会影响胃部机能，有胃痛甚至胃出血的危险。市场上的烧全鸡多是将鸡宰杀斩剁后放在一起烧制后在分开，其实是多只鸡混杂在一起。本方法烧制全鸡时通过添加具有营养保健功能中药和香料，将分割后的鸡按只分开烧制，烧出的全鸡是完全意义上的全鸡，适合所有人群食用，对人体有养生保健功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种味道独特、不破坏营养成分、食用方便，适合所有人群食用，对人体有养生保健功效的烧全鸡及其制作方法。
本发明配料由以下组份组成：每1000克全鸡，添加：
山药 3.5～5g
龙眼肉 3.5～5g
莲子 3.5～5g
枸杞子 3.5～5g
百合 3.5～5g
黄糟 3.5～5g
山楂 3.5～5g
大枣 5～10g
桂皮 2g
肉寇 2g
丁香 2g
砂仁 2g
陈皮 2g
白芷 2g
草果 2g
三奈 2g
八角 2g
花椒 2g
酱油 25～40g
盐 125～200g
白糖 100～200g
葱 50～100g
姜 50～100g。
桂皮、肉寇、丁香、砂仁、陈皮、白芷、草果、三奈、八角、花椒香料用料袋包装。
本发明还公开了一种烧全鸡的制作方法，它包括以下几个步骤：
1、制药汤：在铁锅中放入清水，清水加入量为全鸡的5倍，然后按全鸡的重量加入相应的重量的中药组合物，先武火至沸，开锅后再煎30分钟，使中药力全煎出。
2、鸡预处理：选取农家散养的一年以上的雄草鸡为主料，杀鸡取血留用，脱毛清洗后，从脊背处剖开取出内脏，将内脏清洗干净留用，鸡斩剁成6×6cm大小的块，腿、翅膀斩剁2～3块。
3、浸药：将斩剁好的鸡块装入特制的不锈钢铁笼中，铁笼的空间大于一只鸡的体积1.3～1.5倍，鸡块在笼内可以翻转。封口后，放入开水锅里煮1分钟左右去血沫，捞出，洗净，然后放入上述中药汤中浸泡1～2小时，捞出，沥干。
4、烧制：打开浸药，沥干后铁笼，放入本鸡的内脏和鸡血，放入油锅中过油，油温控制在180℃～230℃左右，10～15分钟后，加入上述中药汤入锅中烧煮，煮至五成熟时，加入老抽酱油，白糖、精盐、料酒、葱段，片姜同煮，等汤沸后撇去浮沫，然后加入香料袋，由武火烧煮约3～5小时，等全鸡熟捞出晾透，从铁笼中取出按整鸡真空包装。
本发明按传统中医药原理配制，具有健脾养胃，降血脂，降血压，减肥，养血安神，滋肾润肺的养身功效。
具体实施方式
实施例
下面以每烧制10kg全鸡为例来说明本发明的实施。
1、按照下述重量配比称取中药组合物400克
山药∶龙眼肉∶莲子∶枸杞子∶百合∶黄精∶山楂∶大枣-1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1.5称取由等重量份的桂皮、肉寇、丁香、砂仁、陈皮、白芷、草果、三奈、八角、花椒混合而成的香料200克，并用纱布包装形成香料袋；
2、制药汤：在铁锅中放入清水50kg，加入上述的中药组合物，先武火至沸，开锅后再煎30分钟，使中药力全煎出。
2、鸡预处理：选取农家散养的一年以上的雄草鸡为主料，杀鸡取血留用，脱毛清洗后，从脊背处剖开取出内脏，将内脏清洗干净留用，鸡斩剁成6×6cm大小的块，腿、翅膀斩剁2～3块。
3、浸药：将斩剁好的鸡块按只分别装入特制的不锈钢铁笼中，封口后，放入开水锅里煮1分钟左右去血沫，捞出，洗净，然后放入上述中药汤中浸泡1～2小时，捞出，沥干。
4、烧制：打开浸药，沥干后铁笼，放入本鸡的内脏和鸡血，放入油锅中过油，油温控制在210℃左右，15分钟后，加入上述中药汤入锅中烧煮，煮至五成熟时，加入老抽酱油，白糖、精盐、料酒、葱段，片姜同煮，等汤沸后撇去浮沫，然后加入香料袋，由武火烧煮约3～5小时，等全鸡熟捞出晾透，从铁笼中取出按整只鸡真空包装。
Claims (9)
1.一种烧全鸡，它是由以下配料组成：
每1000克全鸡，添加：
山药 3.5～5g；
龙眼肉 3.5～5g；
莲子 3.5～5g；
枸杞子 3.5～5g；
百合 3.5～5g；
黄糟 3.5～5g；
山楂 3.5～5g；
大枣 5～10g；
桂皮 2g；
肉寇 2g；
丁香 2g；
砂仁 2g；
陈皮 2g；
白芷 2g；
草果 2g；
三奈 2g；
八角 2g；
花椒 2g；
酱油 25～40g；
盐 125～200g；
白糖 100～200g；
葱 50～100g；
姜 50～100g；
其特征在于，配料中采用山药、龙眼肉、莲子、枸杞子、百合、黄糟、山楂、大枣等中药，共同煎煮互相渗透。
2.一种烧全鸡的制作方法，它包括以下几个步骤：
a、制药汤：在铁锅中放入清水，清水加入量为全鸡的5倍，然后按全鸡的重量加入相应的重量的中药组合物，先武火至沸，开锅后再煎30分钟，使中药力全煎出。
b、鸡预处理：选取农家散养的一年以上的雄草鸡为主料，杀鸡取血留用，脱毛清洗后，从脊背处剖开取出内脏，将内脏清洗干净留用，鸡斩剁成6×6cm大小的块，腿、翅膀斩剁2～3块。
c、浸药：将斩剁好的鸡块装入特制的不锈钢铁笼中，铁笼的空间大于一只鸡的体积1.3～1.5倍，鸡块在笼内可以翻转。封口后，放入开水锅里煮1分钟左右去血沫，捞出，洗净，然后放入上述中药汤中浸泡1～2小时，捞出，沥干。
d、烧制：打开浸药，沥干后铁笼，放入本鸡的内脏和鸡血，放入油锅中过油，油温控制在180℃～230℃左右，10～15分钟后，加入上述中药汤入锅中烧煮，煮至五成熟时，加入老抽酱油，白糖、精盐、料酒、葱段，片姜同煮，等汤沸后撇去浮沫，然后加入香料袋，由武火烧煮约3～5小时，等全鸡熟捞出晾透，从铁笼中取出按整鸡真空包装。
3.如权利要求2所述的制作方法，其中制药汤清水加入量为全鸡的5倍，按全鸡的重量加入相应的重量的中药组合物，先武火至沸，开锅后再煎30分钟。
4.如权利要求2所述的制作方法，其中取农家散养的一年以上的雄草鸡为主料，取血取内脏，鸡斩剁成6×6cm大小的块，腿、翅膀斩剁2～3块。
5.如权利要求2所述的制作方法，其中采用特制的不锈钢铁笼，铁笼的空间大于一只鸡的体积1.3～1.5倍，鸡块在笼内可以翻转。
6.如权利要求2所述的制作方法，将斩剁好一只整鸡装入铁笼中，封口，放入开水锅里煮1分钟左右去血沫，捞出，洗净，然后放入上述中药汤中浸泡1～2小时，捞出，沥干。
7.如权利要求2所述的制作方法，其中打开浸药，沥干后铁笼，放入本鸡的内脏和鸡血，放入油锅中过油，油温控制在180℃～230℃左右，10～15分钟后，加入中药汤入锅中烧煮，煮至五成熟时，加入老抽酱油，白糖、精盐、料酒、葱段，片姜同煮，等汤沸后撇去浮沫，然后加入香料袋，由武火烧煮约3～5小时。
8.如权利要求2所述的制作方法，其中烧熟全鸡捞出晾透，从铁笼中取出按整鸡真空包装。
9.如权利要求2所述的制作方法，其中烧制的全鸡为一只鸡的全部。
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2009
- 2009-12-25 CN CN200910251516A patent/CN101731649A/zh active Pending
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