CN103734778A - 一种熟酒醉鸡及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明特别公开了一种熟酒醉鸡及其制备方法。该熟酒醉鸡的制备方法,包括如下步骤:(1)将活鸡清洗消毒,然后杀鸡去毛、清理内膛,再用清水将血污清洗干净得整鸡鸡肉;(2)将清洗干净的整鸡鸡肉用调味料拌匀,腌制;(3)撑开整形;(4)将整形好的整鸡鸡肉上架烘烤,使鸡肉颜色变为肉黄色且鸡肉脱水至60-70%;(5)在60-65℃下蒸煮卤制120分钟;(6)将蒸煮卤制后的整鸡鸡肉从锅中取出,冷却,然后依次经修整、称重、真空包装、杀菌冷却、保温检验合格,最后得整鸡成品,包装入库。本发明的有益效果是:食用方便,鸡肉色泽纯正,肉质细嫩,香嫩可口,保存时间更长,食用更加安全。

Description

一种熟酒醉鸡及其制备方法(-)技术领域
[0001] 本发明特别涉及一种熟酒醉鸡及其制备方法。
(二)背景技术
[0002] 鸡是寻常百姓家餐桌上经常食用的菜肴,也是各地餐馆、酒楼经营中不可或缺的菜品,随着社会进步和人民生活水平的提高,人们对鸡的要求也越来越高,不仅要求营养丰富,还要求色、香、味俱全,而市面上现有的鸡一种是生鸡,需要自己回家煮或炖,费时费力,食用不方便;另一种就是直接从锅中做熟的鸡肉往外卖,不卫生,保质期短,食品安全得不到保证;再就是直接真空包装的熟鸡肉,很多商家为了延长保质期,在加工过程中会加入防腐剂,这对人们的身体健康会造成危害。
(三)发明内容
[0003] 本发明为了弥补现有技术的不足,提供了一种肉质细嫩、香嫩可口、食用安全、卫生、方便、保存时间长的熟酒醉鸡及其制备方法。
[0004] 本发明是通过如下技术方案实现的:
[0005] 一种熟酒醉鸡的制备方法,包括如下步骤:[0006] (I)将活鸡清洗消毒,然后杀鸡去毛、清理内膛,再用清水将血污清洗干净得整鸡鸡肉;
[0007] (2)将清洗干净的整鸡鸡肉用调味料拌匀,在5_10°C下腌制36个小时,然后再在10-20°C下腌制20-24个小时,期间每3小时将整鸡鸡肉翻动搅拌一次;
[0008] (3)将整鸡鸡肉撑开整形;
[0009] (4)将整形好的整鸡鸡肉上架烘烤,先在高温70_75°C下烘烤3小时,使鸡肉表皮收水,再在中温65-70°C下烘烤5小时,此时鸡肉颜色变为肉黄色,然后在低温60-65°C下继续烘烤12小时,使鸡肉颜色变为肉黄色且鸡肉脱水至60-70% ;
[0010] (5)将烘烤后的整鸡鸡肉放入锅中加水没过整鸡,再加入香料包,在60_65°C下蒸煮卤制120分钟;
[0011] (6)将蒸煮卤制后的整鸡鸡肉从锅中取出,冷却,然后依次经修整、称重、真空包装、杀菌冷却、保温检验合格,最后得整鸡成品,包装入库。
[0012] 步骤(2)中所用调味料为:每500份整鸡鸡肉需要食盐13-17份、糖3_4份、八角茴香1_3份、桂皮1-3份、二奈1_3份、花椒1-3份、砂仁1-3份、小茴香0.5-1.5份、香叶0.5-1.5份、生姜1-3份、胡椒0.3-0.7份和米酒8_12份。
[0013] 步骤(2)中所用调味料优选的配比为:每500份整鸡鸡肉需要食盐15份、糖3.5份、八角茴香2份、桂皮2份、三奈2份、花椒2份、砂仁2份、小茴香1份、香叶1份、生姜2份、胡椒0.5份和米酒10份。
[0014] 所述糖为白糖或红糖。
[0015] 所述米酒的制备方法为:将糯米用水浸泡2-3小时,然后将糯米蒸至熟透后,晾至温热,放入酒曲,再将其放入坛中发酵3天后封存即得。
[0016] 步骤(5)中所述香料包包括八角茴香3份、生姜4份和花椒3份。
[0017] 如权利要求1所述的方法制备的熟酒醉鸡。
[0018] 本发明熟酒醉鸡及其制备方法的有益效果是:开袋即食,食用方便;选用优质鸡肉,通过腌制,使米酒与鸡肉、调味料更好地混合入味,使制备的鸡肉产生清香味,而不会遗留酒的苦辣味,鸡肉色泽纯正,肉质细嫩,香嫩可口,烘烤使鸡肉脱水再加上高温杀菌,使鸡肉保存时间更长,不添加防腐剂,食用更加安全,保证了人们的身体健康。
(四)具体实施方式
[0019] 下面结合实施例对本发明作进一步说明,但本发明并不局限于此,实施例中的制备方法均为常规制备方法,不再详述。
[0020] 实施例1:
[0021] 该熟酒醉鸡的制备方法,采用如下步骤:
[0022] (I)精选农家喂养,吃菜叶、五谷杂粮的、无病害的5-6斤活鸡,将活鸡清洗消毒,然后杀鸡去毛、清理内膛(去掉肝、肠、胆等内脏),再用清水将血污清洗干净得整鸡鸡肉;
[0023] (2)将清洗干净的整鸡鸡肉用调味料拌匀,在5_10°C下腌制36个小时,然后再在10-20°C下腌制20-24个小时,期间每3小时将整鸡鸡肉翻动搅拌一次;
[0024] (3)用竹片将整鸡鸡肉撑开整形;
[0025] (4)将整形好的整鸡鸡肉上架烘烤,先在高温70_75°C下烘烤3小时,使鸡肉表皮收水,再在中温65-70°C下烘烤5小时,此时鸡肉颜色变为肉黄色,然后在低温60-65°C下继续烘烤12小时,使鸡肉颜色变为肉黄色且鸡肉脱水至60-70% ;
[0026] (5)将烘烤后的整鸡鸡肉放入锅中加水没过整鸡,再加入香料包,在60_65°C下蒸煮卤制120分钟;
[0027] (6)将整鸡鸡肉从锅中取出,拆掉竹片冷却,然后依次经修整、称重、真空包装(热合线平整)、杀菌(温度121°C、0.2MPa、30分钟)、冷却(常温)、保温检验合格(7-10天,36°C,检查产品有无漏气、涨袋),最后得整鸡成品,包装入库。
[0028] 步骤(2)中所用调味料为:每500g整鸡鸡肉需要食盐15g、白糖3.5g、八角茴香2g、桂皮2g、三奈2g、花椒2g、砂仁2g、小茴香lg、香叶lg、生姜2g、胡椒0.5g和米酒10g。
[0029] 米酒的制备方法为:将糯米用水浸泡2-3小时,然后用甄子将糯米蒸至熟透后,晾至温热,放入酒曲,再将其放入坛中发酵3天后封存即得。
[0030] 步骤(5)中所述香料包包括八角茴香3g、生姜4g和花椒3g。
[0031] 实施例2:
[0032] 该熟酒醉鸡的制备方法,步骤(2)中所用调味料为:每500g整鸡鸡肉需要食盐13g、白糖3g、八角茴香lg、桂皮lg、三奈lg、花椒lg、砂仁lg、小茴香0.5g、香叶0.5g、生姜lg、胡椒0.3g和米酒8g。
[0033] 其余制备方法同实施例1。
[0034] 实施例3:
[0035] 该熟酒醉鸡的制备方法,步骤(2)中所用调味料为:每500g整鸡鸡肉需要食盐17g>白糖4g、八角茴香3g、桂皮3g、三奈3g、花椒3g、砂仁3g、小茴香1.5g、香叶1.5g、生姜3g、胡椒0.7g和米酒12g。
[0036] 其余制备方法同实施例1。

Claims (7)

1.一种熟酒醉鸡的制备方法,其特征是:包括如下步骤: (1)将活鸡清洗消毒,然后杀鸡去毛、清理内膛,再用清水将血污清洗干净得整鸡鸡肉; (2)将清洗干净的整鸡鸡肉用调味料拌匀,在5-10°C下腌制36个小时,然后再在10-20°C下腌制20-24个小时,期间每3小时将整鸡鸡肉翻动搅拌一次; (3)将整鸡鸡肉撑开整形; (4)将整形好的整鸡鸡肉上架烘烤,先在高温70-75°C下烘烤3小时,使鸡肉表皮收水,再在中温65-70°C下烘烤5小时,此时鸡肉颜色变为肉黄色,然后在低温60-65°C下继续烘烤12小时,使鸡肉颜色变为肉黄色且鸡肉脱水至60-70% ; (5)将烘烤后的整鸡鸡肉放入锅中加水没过整鸡,再加入香料包,在60-65°C下蒸煮卤制120分钟; (6)将蒸煮卤制后的整鸡鸡肉从锅中取出,冷却,然后依次经修整、称重、真空包装、杀菌冷却、保温检验合格,最后得整鸡成品,包装入库。
2.根据权利要求1所述的一种熟酒醉鸡的制备方法,其特征是:步骤(2)中所用调味料为:每500份整鸡鸡肉需要食盐13-17份、糖3-4份、八角茴香1_3份、桂皮1_3份、三奈1_3份、花椒1-3份、砂仁1-3份、小茴香0.5-1.5份、香叶0.5-1.5份、生姜1-3份、胡椒0.3-0.7份和米酒8-12份。
3.根据权利要求2所述的一种熟酒醉鸡的制备方法,其特征是:步骤(2)中所用调味料为:每500份整鸡鸡肉需要食盐15份、糖3.5份、八角茴香2份、桂皮2份、三奈2份、花椒2份、砂仁2份、小茴香I份、香叶I份、生姜2份、胡椒0.5份和米酒10份。
4.根据权利要求2或3所述的一种熟酒醉鸡的制备方法,其特征是:所述糖为白糖或红糖。
5.根据权利要求2或3所述的一种熟酒醉鸡的制备方法,其特征是:所述米酒的制备方法为:将糯米用水浸泡2-3小时,然后将糯米蒸至熟透后,晾至温热,放入酒曲,再将其放入坛中发酵3天后封存即得。
6.根据权利要求1所述的一种熟酒醉鸡的制备方法,其特征是:步骤(5)中所述香料包包括八角茴香3份、生姜4份和花椒3份。
7.如权利要求1所述的方法制备的熟酒醉鸡。
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