CN1231138A - 一种板鸡加工工艺及配方 - Google Patents

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徐卫
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九江市赛湖板鸡厂
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Abstract

本发明属于食品鸡加工领域的一种板鸡加工工艺及配方。它采用桂支、肉蔻等多种中补药,甘草、丁香、薄荷等多种天然香料和多种调味剂等结合人体营养所需科学配方经混合熬制药剂,低温腌制,适温烘干,药煮、干燥灭菌等独特工艺制作。该产品营养丰富、口感适中且兼药用保健功能。产品制作工艺简单,原料来源广泛,适于各大中小型企业或个人自制、加工生产。

Description

一种板鸡加工工艺及配方
本发明属于食品鸡加工领域一种板鸡加工工艺及配方。它的特征在于采用多种中补药、天然香料、调味剂等结合人体营养所需科学配方与现代生物工程高科技融为一体,传统工艺与现代设备相结合而精制而成。传统的板鸡加工,调料单一,只是单纯的营养食品,且工艺繁杂达不到理想的制作要求。本发明的目的在于提供一种配料独特、生产加工工艺简单、产品不但营养丰富且兼药用保健功能的板鸡加工工艺及配方。
本发明的目的是通过如下配方达到的:1、肉鸡质量为1;2、①桂支、甘草、肉桂、白糖、纯粮酒(酒精度为54~60°)各为0.8~1.2%;②革蔻、肉蔻、草果、丁香、陈皮各为0.1~0.3%;③花椒、小茴、白芷0.3~0.5%;④大茴0.5~0.7%、薄荷0.7~0.9%、山奈1.5~1.7%、食盐4.5~5.5%、砂仁0.02%;(以上百分数为各占肉鸡总重量的百分数)本发明的目的是通过如下工艺达到的:1、将桂支、甘草、肉桂、草蔻、肉蔻、草果、丁香、陈皮、花椒、小茴、白芷、大茴、薄荷、山奈、砂仁按上述比例混合倒入净水中加热(其中混合料与水比例为1∶12)升温至沸腾,加入食盐水、白糖水、纯粮酒混合浸泡10~20分钟;2、将上述混合液冷却至10~15℃,放入肉鸡腌渍22~26小时;3、腌渍后的肉鸡捞起烘干,烘箱温度控制在65~70℃,烘制时间为1.5~2.5小时;4、将工艺2中掩渍后的液汁升温加热至95~100℃,把工艺3中烘干的肉鸡放入上述液体中煮4~6分钟;5、将经过工艺4处理的肉鸡通风晾干,高压灭菌40~50分钟,真空包装。
本发明的原料来源广泛,产品加工制取简单、适于各大中小型企业或个人自制、加工作业。

Claims (6)

1.一种板鸡加工用料配方:(1)0.8~1.2%的桂支、甘草、肉桂、白糖、纯粮酒(54~60°)中的一种至全部;(2)0.1~0.3%的草蔻、肉蔻、草果、丁香、陈皮中的一种至全部;(3)0.3~0.5%的花椒、小茴、白芷中的一种至全部;(4)0.5~0.7%的大茴、0.7~0.9%的薄荷、1.5~1.7%的山奈、4.5~5.5%的食盐、0.02%的砂仁;(5)100%的肉鸡。(以上百分数为各占肉鸡总量的百分数)
2.一种板鸡加工工艺为:经混合熬制药剂、降温冷却、低温腌渍、高温烘干、混煮、高温灭菌工艺,其特征在于(1)熬制辅料,(2)腌渍主料,(3)药煮熟料,(4)干燥灭菌。
3.根据权利要求2所述工艺,其特征在于:熬制辅料工艺为:将洗净的桂支、甘草、肉桂、草蔻、肉蔻、草果、丁香、陈皮、花椒、小茴、白芷、大茴、薄荷、山奈、砂仁混合倒入于此重12倍的净水,逐渐升温至沸腾,加入1∶1的食盐溶液、1∶5的食用白糖溶液和54~60°的纯粮酒液,混合浸泡10~20分钟,冷却至10~15℃。
4.根据权利要求2所述,其特征在于:腌渍主料工艺为:将处理干净的肉鸡放入混合辅料中腌渍22~26小时,捞起,放入65~70℃的烘箱中烘1.5~2.5小时。
5.根据权利要求2所述,其特征在于:药煮熟料工艺为:将腌渍过肉鸡的混合料除渣,绐液汁加热至95~100℃,把烘干的肉鸡放入,用温火煮4~6分钟,捞出。
6.根据权利要求2所述,其特征在于:干燥灭菌工艺为:将药煮过的肉鸡悬挂通风晾干,然后采用高压灭菌40~50分钟。
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