CN104872700A - 一种风味保健鹅掌及其制备方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明属于食品及其加工工艺领域,特别涉及一种风味保健鹅掌及其制备方法,包括以下重量份的原料:鹅掌50-60份,食盐5-8份,料酒1-3份,白醋3-5份,玉米粉2-5份,生姜2-4份,大葱2-4份,花椒2-5份,干辣椒2-5份,中药酒5-10份,香辣酱6-10份,芝麻油2-5份,鱼露3-6份,红油3-6份;所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参2-5份,白术1-3份,山药1-3份,陈皮2-5份,乌梅1-3份,神曲1-3份,白酒80-90份。本发明的风味保健鹅掌口味佳,营养丰富,通过加入含有党参,白术,山药,陈皮,乌梅,神曲,这些中药材的中药酒,使得本发明的风味保健鹅掌具有养胃的保健功效。

Description

一种风味保健鹅掌及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002] 本发明涉及食品及其加工领域,具体涉及一种风味保健鹅掌及其制备方法。
背景技术
[0003] 鹅掌中的蛋白质含量高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量低,营养丰富,对人体健康十分有利。根据测定,鹅脚翼蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅掌味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。虽然在烹饪菜肴中,鹅掌是很受现代人喜欢的一种美食佳肴,但是鹅掌的食品加工产品很少。随着人们生活水平的提高,对鹅掌的口味,营养价值以及保健功效的要求越来越高。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于:提供一种口味好,营养丰富,具有养胃功效的风味保健鶴掌及其制备方法。
[0005] 为了实现上述发明目的,本发明提供如下技术方案:
一种风味保健鹅掌,包括以下重量份的原料:鹅掌50-60份,食盐5-8份,料酒1-3份,白醋3-5份,玉米粉2-5份,生姜2-4份,大葱2-4份,花椒2_5份,干辣椒2_5份,中药酒5-10份,香辣酱6-10份,芝麻油2-5份,鱼露3-6份,红油3_6份;所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参2-5份,白术1-3份,山药1-3份,陈皮2-5份,乌梅1_3份,神曲1-3份,白酒80-90份。
[0006] 优选地,所述的风味保健鹅掌,包括以下重量份的原料:鹅掌55份,食盐7份,料酒2份,白醋4份,玉米粉3份,生姜3份,大葱3份,花椒3份,干辣椒3份,中药酒8份,香辣酱8份,芝麻油4份,鱼露5份,红油5份;所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参3份,白术2份,山药2份,陈皮4份,乌梅2份,神曲2份,白酒85份。
[0007] 优选地,所述的风味保健鹅掌的制备方法,具体步骤如下:
(O先将鹅掌放在清水中泡5分钟,然后逐个清洗;
(2)将鹅掌放入水中焯水,焯水时在水中加入食盐和料酒;
(3)将焯水后的鹅掌取出放入冰水中冷却10-20分钟后,再在鹅掌中加白醋、食盐、玉米粉揉搓后腌制4-5小时;
(4)将党参,白术,山药,陈皮,乌梅,神曲粉粹后放入容器中与白酒混合浸泡12-18天,过滤去渣得中药酒;
(5)将腌制好的鹅掌捞出放入汤筒,加入生姜,大葱,花椒,干辣椒,中药酒混合后,加水,大火烧开,然后调成小火焖8-18分钟,凉透;
(6)将凉透的鹅掌取出,去骨待用; (7)将香辣酱,芝麻油,鱼露,红油加入鹅骨汤混合后,上火烧开调匀后制成风味调料;
(8)用开水将去骨的鹅掌烫洗一遍,去掉水分后放入风味调料拌匀,即得所述风味鹅掌。
[0008] 本发明的有益效果在于:本发明的风味保健鹅掌口味佳,营养丰富,通过加入含有党参,白术,山药,陈皮,乌梅,神曲,这些中药材的中药酒,使得本发明的风味保健鹅掌具有养胃的保健功效。
具体实施方式
[0009] 实施例1
一种风味保健鹅掌,包括以下重量份的原料:鹅掌50份,食盐5份,料酒I份,白醋3份,玉米粉2份,生姜2份,大葱2份,花椒2份,干辣椒2份,中药酒5份,香辣酱6份,芝麻油2份,鱼露3份,红油3份;所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参2份,白术I份,山药I份,陈皮2份,乌梅I份,神曲I份,白酒80份。
[0010] 实施例2
一种风味保健鹅掌,包括以下重量份的原料:鹅掌60份,食盐8份,料酒3份,白醋5份,玉米粉5份,生姜4份,大葱4份,花椒5份,干辣椒5份,中药酒10份,香辣酱10份,芝麻油5份,鱼露6份,红油6份;所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参5份,白术3份,山药3份,陈皮5份,乌梅3份,神曲3份,白酒90份。
[0011] 实施例3
一种风味保健鹅掌,包括以下重量份的原料:鹅掌55份,食盐7份,料酒2份,白醋4份,玉米粉3份,生姜3份,大葱3份,花椒3份,干辣椒3份,中药酒8份,香辣酱8份,芝麻油4份,鱼露5份,红油5份;所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参3份,白术2份,山药2份,陈皮4份,乌梅2份,神曲2份,白酒85份。
[0012] 实施例4
所述的风味保健鹅掌的制备方法,具体步骤如下:
(O先将鹅掌放在清水中泡5分钟,然后逐个清洗;
(2)将鹅掌放入水中焯水,焯水时在水中加入食盐和料酒;
(3)将焯水后的鹅掌取出放入冰水中冷却10-20分钟后,再在鹅掌中加白醋、食盐、玉米粉揉搓后腌制4-5小时;
(4)将党参,白术,山药,陈皮,乌梅,神曲粉粹后放入容器中与白酒混合浸泡12-18天,过滤去渣得中药酒;
(5)将腌制好的鹅掌捞出放入汤筒,加入生姜,大葱,花椒,干辣椒,中药酒混合后,加水,大火烧开,然后调成小火焖8-18分钟,凉透;
(6)将凉透的鹅掌取出,去骨待用;
(7)将香辣酱,芝麻油,鱼露,红油加入鹅骨汤混合后,上火烧开调匀后制成风味调料;
(8)用开水将去骨的鹅掌烫洗一遍,去掉水分后放入风味调料拌匀,即得所述风味鹅掌。

Claims (3)

1.一种风味保健鹅掌,其特征在于,包括以下重量份的原料:鹅掌50-60份,食盐5-8份,料酒1-3份,白醋3-5份,玉米粉2-5份,生姜2-4份,大葱2_4份,花椒2_5份,干辣椒2-5份,中药酒5-10份,香辣酱6-10份,芝麻油2-5份,鱼露3_6份,红油3_6份;所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参2-5份,白术1-3份,山药1-3份,陈皮2-5份,乌梅1-3份,神曲1-3份,白酒80-90份。
2.根据权利要求1所述的风味保健鹅掌,其特征在于,包括以下重量份的原料:鹅掌55份,食盐7份,料酒2份,白醋4份,玉米粉3份,生姜3份,大葱3份,花椒3份,干辣椒3份,中药酒8份,香辣酱8份,芝麻油4份,鱼露5份,红油5份;所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参3份,白术2份,山药2份,陈皮4份,乌梅2份,神曲2份,白酒85份。
3.根据权利要求1所述的风味保健鹅掌的制备方法,其特征在于,具体步骤如下: (O先将鹅掌放在清水中泡5分钟,然后逐个清洗; (2)将鹅掌放入水中焯水,焯水时在水中加入食盐和料酒; (3)将焯水后的鹅掌取出放入冰水中冷却10-20分钟后,再在鹅掌中加白醋、食盐、玉米粉揉搓后腌制4-5小时; (4)将党参,白术,山药,陈皮,乌梅,神曲粉粹后放入容器中与白酒混合浸泡12-18天,过滤去渣得中药酒; (5)将腌制好的鹅掌捞出放入汤筒,加入生姜,大葱,花椒,干辣椒,中药酒混合后,加水,大火烧开,然后调成小火焖8-18分钟,凉透; (6)将凉透的鹅掌取出,去骨待用; (7)将香辣酱,芝麻油,鱼露,红油加入鹅骨汤混合后,上火烧开调匀后制成风味调料; (8)用开水将去骨的鹅掌烫洗一遍,去掉水分后放入风味调料拌匀,即得所述风味鹅掌。
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