CN103211237B - 一种减肥降压卤鸭及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种减肥降压卤鸭及其制作方法,它是将整鸭从腹部掏孔后去除内脏，洗净沥干，用炒香的盐料真空揉搓，在密封腌制，放水和调味料包、药膳料并用，并在腹腔内加入适量的药膳，一起卤制，冷却后，连汤汁一起真空包装，杀菌即为减肥降压卤鸭。本发明的保健鸭具有芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、口味独特,口感极佳的特点,同时具有减肥降脂保健功能。

Description

一种减肥降压卤鸭及其加工方法

技术领域

    本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种减肥降压卤鸭及其加工方法。

背景技术

鸭肉是人们经常食用的食品，鸭子是扶正食品，从中医观点来看，具有较好的益气、利水消肿、滋阴养胃作用，有丰富的营养价值，被人们所接受。但是，人们一般都是用单独的炒、煮、熬食用。由于有的制作方法不当，而使其营养成份流失。

目前市场上的药膳全鸭主要有虫草全鸭、银杏全鸭等，这些药膳全鸭都是将冬虫夏草（或银杏）、葱、姜、调料等填在处理干净的鸭腹中，上火蒸熟。一方面食用时口感不好，药味较浓，另一方面蒸制保健中草药中的有效成分，不能充分释放出来，降低了保健功效，食用时只吃鸭子，没有将汤汁一起食用，汤汁中营养被浪费，没有让保健效果充分发挥。

 发明内容

     本发明提供了一种减肥降压卤鸭及其加工方法，本发明的滋味鸭既具有芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、口味独特,口感极佳的特点,同时又具有减肥降脂保健功能。

本发明采用的技术方案如下：

一种减肥降压卤鸭的加工方法，包括以下步骤：

（1）取脱毛后全鸭从腹部开小孔，掏出内脏器官，然后将其清洗干净；

（2）先将全鸭焯水去除血污,然后捞出,沥干水分；

（3）将盐80-100份、甘草70-90份、五味子8-12份、藿香4-6份、花椒8-12份、小茴香 40-60份、 适量葱、姜一起混合炒香，得到按摩配料；

（4）将沥干水分的全鸭称重，按鸭重的5.0-8.0%的添加量添加步骤（3）所得的按摩配料，对鸭子进行真空按摩，边按摩边加配料 ，按摩30-50分钟后，在-5℃到1℃低温密封腌制1-2天；

（5）将步骤（4）腌制好的鸭子放入锅中，并加入卤料包和适量的水，并在腹腔内装入3-4片姜片，2-3片人参片，4-5颗小红枣，先用大火烧开，然后改用小火蒸煮50-60分钟，最后改用大火煮制10-15分钟，当加入的水体积减少80%时，停止加热，自然冷却至室温，

所用的卤料包的配方为：以净膛鸭重1000计量，冬瓜40-50、薏米10-20、荷叶10-15、绞股蓝8-10、葛根10-15 ，决明子8-10、枳实4-6、桂皮4-6、良姜4-6、陈皮4-6、丁香4-6、小茴香4-6、白芷4-6、花椒4-6、辣椒4-6、莲子芯4-6、草果4-6、甘草4-6、白蔻4-6、木香4-6、白胡椒4-6、孜然4-6、香叶4-6、大黄4-6、天麻4-6、沉香1-2、木糖醇20-30、鸡精10-15；

（6）将冷却后的鸭子和汤汁一起进行真空包装，杀菌，得到减肥降压卤鸭。

所述的减肥降压卤鸭的加工方法加工出的减肥降压卤鸭。

     本发明的优点：

     1、腌制时，将盐和调味料一起炒香，然后采用真空揉搓的方式进行揉搓腌制，这样去腥效果好，加工出的鸭子香味浓；

    2、卤制时，采用水中加具有减肥降脂功能的中草药卤料包，鸭腹中放入姜片和少量的保健中草药片，共同卤制，具有减肥降脂功能的中草药水煮容易将有效成分释放到水中，再被鸭肉充分吸收，还有一部分留在了卤汁中，随汤装袋，另一方面， 调味料的香味也能被鸭肉吸收，减肥降脂效果更好；

3、本发明方法配方独特，用料科学,腌制和卤制时，添加了各种调味料的同时增加了多种具有减肥降脂功能的中草药，使得香料香气能够与鸭肉香气浑然一体同时克服了具有减肥降脂保健功能中草药的药味,加工出的鸭肉具有芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、口味独特,口感极佳的特点,同时具有减肥降脂保健功能。

具体实施方式

    减肥降压卤鸭的加工方法，包括以下步骤：

（1）取脱毛后全鸭从腹部开小孔，掏出内脏器官，然后将其清洗干净；

（2）先将全鸭焯水去除血污,然后捞出,沥干水分；

（3）将盐90g、甘草80g、五味子10g、藿香5g、花椒10g、小茴香 50g、适量葱、姜一起混合炒香，得到按摩配料；

（4）将沥干水分的全鸭称重，按鸭重的5.0-8.0%的添加量添加步骤（3）所得的按摩配料，对鸭子进行真空按摩，边按摩边加配料 ，按摩40分钟后，在-0℃低温密封腌制1天；

（5）将步骤（4）腌制好的鸭子放入锅中，并加入卤料包和适量的水，并在腹腔内装入 4片姜片， 3片人参片，5颗小红枣，先用大火烧开，然后改用小火蒸煮60分钟，最后改用大火煮制13分钟，当加入的水体积减少80%时，停止加热，自然冷却至室温，

所用的卤料包的配方为,单位g：以净膛鸭重1000计量，冬瓜45、薏米15、荷叶14、绞股蓝9、葛根12，决明子10、枳实5、桂皮5、良姜5、陈皮5、丁香5、小茴香5、白芷5、花椒5、辣椒5、莲子芯5、草果5、甘草5、白蔻5、木香5、白胡椒5、孜然5、香叶5、大黄5、天麻5、沉香2、木糖醇20、鸡精10 ；

（6）将冷却后的鸭子和汤汁一起进行真空包装，杀菌，得到减肥降压卤鸭。

Claims (1)

1.一种减肥降压卤鸭的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）取脱毛后全鸭从腹部开小孔，掏出内脏器官，然后将其清洗干净；

（2）先将全鸭焯水去除血污,然后捞出,沥干水分；

（3）将盐90g、甘草80g、五味子10g、藿香5g、花椒10g、小茴香 50g、适量葱、姜一起混合炒香，得到按摩配料；

（4）将沥干水分的全鸭称重，按鸭重的5.0-8.0%的添加量添加步骤（3）所得的按摩配料，对鸭子进行真空按摩，边按摩边加配料 ，按摩40分钟后，在0℃低温密封腌制1天；

（5）将步骤（4）腌制好的鸭子放入锅中，并加入卤料包和适量的水，并在腹腔内装入 4片姜片， 3片人参片，5颗小红枣，先用大火烧开，然后改用小火蒸煮60分钟，最后改用大火煮制13分钟，当加入的水体积减少80%时，停止加热，自然冷却至室温，

所用的卤料包的配方为,单位g：以净膛鸭重1000计量，冬瓜45、薏米15、荷叶14、绞股蓝9、葛根12，决明子10、枳实5、桂皮5、良姜5、陈皮5、丁香5、小茴香5、白芷5、花椒5、辣椒5、莲子芯5、草果5、甘草5、白蔻5、木香5、白胡椒5、孜然5、香叶5、大黄5、天麻5、沉香2、木糖醇20、鸡精10 ；

（6）将冷却后的鸭子和汤汁一起进行真空包装，杀菌，得到减肥降压卤鸭。