CN103211236B - 一种降糖山药滋味鸭及其加工方法 - Google Patents

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谢道兵
刘克占
李茂�
张昌盛
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安徽香泉湖禽业有限公司
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Abstract

本发明提供一种降糖山药滋味鸭及其制作方法,它是将整鸭从腹部掏孔后去除内脏,洗净沥干,炒香的盐料真空揉搓,在密封腌制,放水和调味料包、药膳料并用,并在腹腔内加入适量的药膳,一起卤制,冷却后,连汤汁一起真空包装,杀菌即为降糖山药滋味鸭。本发明的保健鸭具有具有芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、口味独特,口感极佳的特点,同时具有降糖保健功能。

Description

一种降糖山药滋味鸭及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种降糖山药滋味鸭及其加工方法。
背景技术
[0002] 鸭肉是人们经常食用的食品,鸭子是扶正食品,从中医观点来看,具有较好的益气、利水消肿、滋阴养胃作用,有丰富的营养价值,被人们所接受。但是,人们一般都是用单独的炒、煮、熬食用。由于有的制作方法不当,而使其营养成份流失。
[0003] 目前市场上的药膳全鸭主要有虫草全鸭、银杏全鸭等,这些药膳全鸭都是将冬虫夏草(或银杏)、葱、姜、调料等填在处理干净的鸭腹中,上火蒸熟。蒸制保健中草药中的有效成分,不能充分释放出来,降低了保健功效,食用时只吃鸭子,没有将汤汁一起食用,汤汁中营养被浪费,没有让保健效果充分发挥。
[0004] 发明内容
[0005] 本发明提供了一种降糖山药滋味鸭及其加工方法,本发明的滋味鸭既具有芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、口味独特,口感极佳的特点,同时又具有降糖保健功能。
[0006] 本发明采用的技术方案如下:
[0007] 一种降糖山药滋味鸭的加工方法,包括以下步骤:
[0008] (I)取脱毛后全鸭从腹部开小孔,掏出内脏器官,然后将其清洗干净;
[0009] (2)先将全鸭焯水去除血污,然后捞出,浙干水分;
[0010] (3)将盐80-100份、香菇碎末70-90份、五味子8_12份、佩兰4_6份、花椒8_12份、小茴香40-60份、适量葱、姜一起混合炒香,得到按摩配料;
[0011] (4)将浙干水分的全鸭称重,按鸭重的5.0-8.0%的添加量添加步骤(3)所得的按摩配料,对鸭子进行真空按摩,边按摩边加配料,按摩30-50分钟后,在-5°C到1°C低温密封腌制1-2天;
[0012] (5)将步骤(4)腌制好的鸭子放入锅中,并加入卤料包和适量的水,并在腹腔内装入3-4片姜片,2-3片人参片,4-5颗小红枣,先用大火烧开,然后改用小火蒸煮50-60分钟,最后改用大火煮制10-15分钟,当加入的水体积减少80%时,停止加热,自然冷却至室温,
[0013] 所用的卤料包的配方为:以净膛鸭重1000计量,苦瓜40-50、薏米10_20、桑叶10-15、绞股蓝8-10、山药10-15,南瓜8_10、八角4_6、桂皮4_6、良姜4_6、陈皮4_6、丁香4-6、小茴香4-6、毕拨4-6、花椒4-6、辣椒4_6、香果4_6、草果4_6、香菇碎末4_6、白蘧4_6、木香4-6、白胡椒4-6、孜然4-6、香叶4-6、续断4_6、天麻4_6、沉香1-2、木糖醇20-30、鸡精10-15 ;
[0014] (6)将冷却后的鸭子和汤汁一起进行真空包装,杀菌,得到降糖山药滋味鸭。
[0015] 所述的降糖山药滋味鸭的加工方法加工出的降糖山药滋味鸭。
[0016] 本发明的优点:
[0017] 1、腌制时,将盐和调味料一起炒香,然后采用真空揉搓的方式进行揉搓腌制,这样去腥效果好,加工出的鸭子香味浓;[0018] 2、卤制时,采用水中加具有降糖功能的中草药卤料包,鸭腹中放入姜片和少量的保健中草药片,共同卤制,具有降糖功能的中草药水煮容易将有效成分释放到水中,再被鸭肉充分吸收,还有一部分留在了卤汁中,随汤装袋,另一方面,调味料的香味也能被鸭肉吸收,降糖效果更好;
[0019] 3、本发明方法配方独特,用料科学,腌制和卤制时,添加了各种调味料的同时增加了多种具有降糖功能的中草药,使得香料香气能够与鸭肉香气浑然一体同时克服了具有降糖保健功能中草药的药味,加工出的鸭肉具有芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、口味独特,口感极佳的特点,同时具有降糖保健功能。
具体实施方式
[0020] 降糖山药滋味鸭的加工方法,包括以下步骤:
[0021] (I)取脱毛后全鸭从腹部开小孔,掏出内脏器官,然后将其清洗干净;
[0022] (2)先将全鸭焯水去除血污,然后捞出,浙干水分;
[0023] (3)将盐9(^、香燕碎末80g、五味子10g、佩兰5g、花椒10g、小茴香50g、适量葱、姜一起混合炒香,得到按摩配料;
[0024] (4)将浙干水分的全鸭称重,按鸭重的5.0-8.0%的添加量添加步骤(3)所得的按摩配料,对鸭子进行真空按摩,边按摩边加配料,按摩40分钟后,在-(TC低温密封腌制I天;
[0025] (5)将步骤(4)腌制好的鸭子放入锅中,并加入卤料包和适量的水,并在腹腔内装入4片姜片,3片人参片,5颗小红枣,先用大火烧开,然后改用小火蒸煮60分钟,最后改用大火煮制13分钟,当加入的水 体积减少80%时,停止加热,自然冷却至室温,
[0026] 所用的卤料包的配方为,单位g:以净膛鸭重1000计量,苦瓜45、薏米15、桑叶14、绞股蓝9、山药12,南瓜10、八角5、桂皮5、良姜5、陈皮5、丁香5、小茴香5、毕拨5、花椒5、辣椒5、香果5、草果5、香菇碎末5、白蘧5、木香5、白胡椒5、孜然5、香叶5、续断5、天麻5、沉香2、木糖醇20、鸡精10 ;
[0027] (6)将冷却后的鸭子和汤汁一起进行真空包装,杀菌,得到降糖山药滋味鸭。

Claims (2)

1.一种降糖山药滋味鸭的加工方法,其特征在于:包括以下步骤: (1)取脱毛后全鸭从腹部开小孔,掏出内脏器官,然后将其清洗干净; (2)先将全鸭焯水去除血污,然后捞出,浙干水分; (3)将盐80-100份、香菇碎末70-90份、五味子8_12份、佩兰4_6份、花椒8_12份、小茴香40-60份、适量葱、姜一起混合炒香,得到按摩配料; (4)将浙干水分的全鸭称重,按鸭重的5.0-8.0%的添加量添加步骤(3)所得的按摩配料,对鸭子进行真空按摩,边按摩边加配料,按摩30-50分钟后,在_5°C到1°C低温密封腌制1-2天; (5)将步骤(4)腌制好的鸭子放入锅中,并加入卤料包和适量的水,并在腹腔内装入3-4片姜片,2-3片人参片,4-5颗小红枣,先用大火烧开,然后改用小火蒸煮50-60分钟,最后改用大火煮制10-15分钟,当加入的水体积减少80%时,停止加热,自然冷却至室温, 所用的卤料包的配方为:以净膛鸭重1000计量,苦瓜40-50、薏米10-20、桑叶10-15、绞股蓝8-10、山药10-15,南瓜8-10、八角4-6、桂皮4-6、良姜4-6、陈皮4-6、丁香4-6、小茴香4-6、毕拨4-6、花椒4-6、辣椒4-6、香果4_6、草果4_6、香燕碎末4_6、白蘧4-6、木香4_6、白胡椒4-6、孜然4-6、香叶4-6、续断4-6、天麻4-6、沉香1-2、木糖醇20-30、鸡精10-15 ; (6)将冷却后的鸭子和汤汁一起进行真空包装,杀菌,得到降糖山药滋味鸭。
2.一种根据权利要求1所述的降糖山药滋味鸭的加工方法加工出的降糖山药滋味鸭。
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