CN104905284A - 有助消化的即食香辣兔肉及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种有助消化的即食香辣兔肉及其加工工艺,涉及食品加工技术领域,主要由优质肉兔、黄酒、胡萝卜、杏仁、虎奶菇、黑木耳、牛肉汤、马奶酒、陈皮提取液、白术提取液、麦芽提取液制成。本发明的即食香辣兔肉香味浓郁协调,方便即食,美味可口,无兔腥味,兔肉整体为香辣味,略带回甜和酒香,口感浓厚协调,配合木瓜一起烹煮,能有效的去除兔肉的油腻,保证食用的口感;另外,胡萝卜、杏仁等成分还具有有助消化的作用,配合中药陈皮、白术等一起食用有助于身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,更具体地说是一种有助消化的即食香辣兔肉及其加工工艺。
背景技术
兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,兔肉中含有较多的糖类、维生素、卵磷脂,以及Ca、P、Fe 和 K 等微量元素,人体摄取后容易被吸收,吸收率高达 85% 左右,有利于人体皮肤黏膜代谢,尤其适合冠心病和高血压患者食用。因此,兔肉极受消费者的欢迎。
在传统的兔肉食品加工中,大多是将兔肉进行腌制或烘烤,作为腊烤食品进行出售,风味变化有限,食用方便性也受到限制。本工艺则专门研究一种开袋即食的兔肉食品,将传统炒菜中的香辣口味兔肉,利用现代食品加工保藏技术,制成即开即食和风味独特的兔肉产品。目前,同类产品在市场上种类不多,且本实验中研究得出的工艺与同类产品在风味、口感和工艺上都有所不同,具有相当大的市场潜力。
发明内容
本发明的目的是为了弥补现有技术的不足,提供一种有助消化的即食香辣兔肉及其加工工艺。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种有助消化的即食香辣兔肉,其特征在于:由以下重量份原料制成:优质肉兔220-250、木瓜200-230、黄酒4-6、辅料30-45、胡萝卜6-8、杏仁4-6、虎奶菇8-10、黑木耳6-8、牛肉汤10-12、马奶酒3-4、陈皮提取液3-4、白术提取液3-5、麦芽提取液4-5。
所述的一种有助消化的即食香辣兔肉,其特征在于:所述的辅料为:干辣椒3-5、八角4-5、味精1-2、茴香粉3-5、葱6-8、姜6-8、蒜4-6、花椒2-3、糖1-2、食盐2-4。
一种有助消化的即食香辣兔肉加工工艺,由以下步骤制成:
(1)原料的选择与处理:选择成熟肉兔,去除毛皮和内脏,用清水将兔肉清洗干净,去除体内脂肪和血污,摘除腹腔内腔的输尿管和臀尖部位的 2 颗肛腺,以减少腥味,用流水冲洗兔肉后将兔肉斩成 2 ~ 3 cm 大小的块状;
(2)腌制:由于兔肉同鱼肉一样,有特殊的兔腥味,所以需将兔肉上多余的水沥去,加入 4% 的盐和 2% 的黄酒混合后洒在兔肉上,充分搅拌,使其与兔肉混合均匀,然后放入冰箱中腌制保藏 12 h,保藏温度为 5 ~10℃。
(3)浸洗:将腌制好的兔肉取出,放入清水中漂洗 2 遍,洗去兔肉表面多余的酒和盐,再用足量的清水浸泡兔肉 15 min,后用流水冲洗,直至兔肉没有腥味和异味。
(4)烤制和成型:将木瓜剖成两半,去籽后去除少量的木瓜肉,洗净后得木瓜盅备用,将浸洗后的兔肉放入烤箱内,加入辅料,在180℃下烤制15-18分钟,取出后放入木瓜盅内得兔肉木瓜盅。
(5)蒸煮提香:将兔肉木瓜盅放在蒸笼上,加入胡萝卜、杏仁、虎奶菇、黑木耳、牛肉汤、马奶酒、陈皮提取液、白术提取液、麦芽提取液,然后大火蒸15分钟后取出。
(6)真空包装和杀菌:将提香后的兔肉木瓜盅晾至 40 ~50℃后装袋,使用透明隔绝型蒸煮袋或铝箔隔绝蒸煮袋,用真空封袋机真空密封;将封装好的产品置于高压蒸汽灭菌锅中灭菌,蒸汽温度为 110℃,恒温灭菌时间为 10 min,灭菌后冷却至室温取出,即为成品。
本发明的优点在于:本发明的即食香辣兔肉香味浓郁协调,方便即食,美味可口,无兔腥味,兔肉整体为香辣味,略带回甜和酒香,口感浓厚协调,配合木瓜一起烹煮,能有效的去除兔肉的油腻,保证食用的口感;另外,胡萝卜、杏仁等成分还具有有助消化的作用,配合中药陈皮、白术等一起食用有助于身体健康。
具体实施方式
一种有助消化的即食香辣兔肉,其特征在于:由以下重量份(kg)原料制成:优质肉兔220、木瓜200、黄酒4、辅料30、胡萝卜6、杏仁4、虎奶菇8、黑木耳6、牛肉汤10、马奶酒3、陈皮提取液3、白术提取液3、麦芽提取液4。
所述的一种有助消化的即食香辣兔肉,其特征在于:所述的辅料为:干辣椒4、八角5、味精1、茴香粉4、葱7、姜7、蒜5、花椒2、糖1、食盐4。
一种有助消化的即食香辣兔肉加工工艺,由以下步骤制成:
(1)原料的选择与处理:选择成熟肉兔,去除毛皮和内脏,用清水将兔肉清洗干净,去除体内脂肪和血污,摘除腹腔内腔的输尿管和臀尖部位的 2 颗肛腺,以减少腥味,用流水冲洗兔肉后将兔肉斩成3 cm 大小的块状;
(2)腌制:由于兔肉同鱼肉一样,有特殊的兔腥味,所以需将兔肉上多余的水沥去,加入 4% 的盐和 2% 的黄酒混合后洒在兔肉上,充分搅拌,使其与兔肉混合均匀,然后放入冰箱中腌制保藏 12 h,保藏温度为 6℃。
(3)浸洗:将腌制好的兔肉取出,放入清水中漂洗 2 遍,洗去兔肉表面多余的酒和盐,再用足量的清水浸泡兔肉 15 min,后用流水冲洗,直至兔肉没有腥味和异味。
(4)烤制和成型:将木瓜剖成两半,去籽后去除少量的木瓜肉,洗净后得木瓜盅备用,将浸洗后的兔肉放入烤箱内,加入辅料,在180℃下烤制18分钟,取出后放入木瓜盅内得兔肉木瓜盅。
(5)蒸煮提香:将兔肉木瓜盅放在蒸笼上,加入胡萝卜、杏仁、虎奶菇、黑木耳、牛肉汤、马奶酒、陈皮提取液、白术提取液、麦芽提取液,然后大火蒸15分钟后取出。
(6)真空包装和杀菌:将提香后的兔肉木瓜盅晾至 40℃后装袋,使用透明隔绝型蒸煮袋或铝箔隔绝蒸煮袋,用真空封袋机真空密封;将封装好的产品置于高压蒸汽灭菌锅中灭菌,蒸汽温度为 110℃,恒温灭菌时间为 10 min,灭菌后冷却至室温取出,即为成品。
Claims (3)
1.一种有助消化的即食香辣兔肉,其特征在于:由以下原料重量份制成:优质肉兔220-250、木瓜200-230、黄酒4-6、辅料30-45、胡萝卜6-8、杏仁4-6、虎奶菇8-10、黑木耳6-8、牛肉汤10-12、马奶酒3-4、陈皮提取液3-4、白术提取液3-5、麦芽提取液4-5。
2.根据权利要求1所述的一种有助消化的即食香辣兔肉,其特征在于:所述的辅料为:干辣椒3-5、八角4-5、味精1-2、茴香粉3-5、葱6-8、姜6-8、蒜4-6、花椒2-3、糖1-2、食盐2-4。
3.根据权利要求1所述的一种有助消化的即食香辣兔肉加工工艺,其特征在于:包括以下步骤:
(1)原料的选择与处理:选择成熟肉兔,去除毛皮和内脏,用清水将兔肉清洗干净,去除体内脂肪和血污,摘除腹腔内腔的输尿管和臀尖部位的 2 颗肛腺,以减少腥味,用流水冲洗兔肉后将兔肉斩成 2 ~ 3 cm 大小的块状;
(2)腌制:由于兔肉同鱼肉一样,有特殊的兔腥味,所以需将兔肉上多余的水沥去,加入 4% 的盐和 2% 的黄酒混合后洒在兔肉上,充分搅拌,使其与兔肉混合均匀,然后放入冰箱中腌制保藏 12 h,保藏温度为 5 ~10℃;
(3)浸洗:将腌制好的兔肉取出,放入清水中漂洗 2 遍,洗去兔肉表面多余的酒和盐,再用足量的清水浸泡兔肉 15 min,后用流水冲洗,直至兔肉没有腥味和异味;
(4)烤制和成型:将木瓜剖成两半,去籽后去除少量的木瓜肉,洗净后得木瓜;
盅备用,将浸洗后的兔肉放入烤箱内,加入辅料,在180℃下烤制15-18分钟,取出后放入木瓜盅内得兔肉木瓜盅;
(5)蒸煮提香:将兔肉木瓜盅放在蒸笼上,加入胡萝卜、杏仁、虎奶菇、黑木耳、牛肉汤、马奶酒、陈皮提取液、白术提取液、麦芽提取液,然后大火蒸15分钟后取出;
(6)真空包装和杀菌:将提香后的兔肉木瓜盅晾至 40 ~50℃后装袋,使用透明隔绝型蒸煮袋或铝箔隔绝蒸煮袋,用真空封袋机真空密封;将封装好的产品置于高压蒸汽灭菌锅中灭菌,蒸汽温度为 110℃,恒温灭菌时间为 10 min,灭菌后冷却至室温取出,即为成品。
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