CN105410886A - 一种软包装调味木耳丝的加工方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
本发明公开了一种软包装调味木耳丝的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用原料处理→拣选→浸泡→清洗→去蒂、切丝→调煮→装袋→封口→检验→杀菌→冷却→保温→检验→装箱→成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品组织脆嫩,软硬适度,具有黑木耳和肉丝特有的混合风味。本产品不仅营养丰富,而且营养丰富,所含的植物胶质有较强的吸附力,可以清胃涤肠,具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效,还可预防血栓等病症,食用方便,营养保健,是一种绿色健康、风味纯正的开胃食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种软包装调味木耳丝的加工方法。
背景技术
黑木耳,别名光木耳,真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血等,具有很多药用功效,被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用,能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力,可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外,起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用,对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块,预防血栓病的发生。
木耳的烹制方法很多,可以作凉菜可以作热菜,用于加工成软包装调味木耳丝可实现对木耳原料的综合利用,可以直接食用,味道鲜美,贮藏时间长,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种软包装调味木耳丝的制作方法,可以直接食用,味道鲜美,贮藏时间长。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种软包装调味木耳丝的加工方法,其特征在于:采用原料处理→拣选→浸泡→清洗→去蒂、切丝→调煮→装袋→封口→检验→杀菌→冷却→保温→检验→装箱→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)木耳处理:选取无泥杂虫蛀、霉变的干木耳,用水浸泡4-6小时至发足后,去蒂切成宽2-3毫米的丝条,洗净沥干备用;
(2)猪肉处理:将猪肉去皮、去骨切成长4厘米、粗3毫米的肉丝,将肉丝在65-75℃水温中预煮5-8分钟至无血水为度,再将预煮后的肉丝投入80-100℃油锅中炸5-10分钟;
(3)调煮:
①配方:称取木耳丝50千克,肉丝18千克,虾仁1千克,椒盐5千克,肉汤20千克,酱油1千克,芝麻油1.5千克,姜丝0.3千克,味精0.5千克,红糖0.8千克,豆瓣酱0.65千克,花椒油0.3千克,五香粉0.1千克;
②调煮方法:先将肉汤加热,加入木耳丝、肉丝、虾仁、芝麻油,边加热边搅拌30分钟,然后加入椒盐、酱油、红糖及其他调料,继续加热拌炒25分钟,至汤汁近干时出锅;
(4)装袋:采用复合蒸煮袋包装,装料时先将袋口打开与漏斗对好,用丁字木棍将物料挤压入袋中,并略压实,然后过称,每袋装180g;称好后,平整袋口,并保持袋口干净,防止封口不良;
(5)封口:采用真空封口机封口,真空度8.62×104帕;
(6)检验:封口完后轻轻辊压袋子,使袋内物料平整均匀分布,同时检出封口线折皱、漏袋及其他不合格袋;
(7)杀菌、冷却:杀菌公式为25分钟-15分钟-20分钟∕112℃,杀菌时,采用压缩空气加压,控制杀菌锅里的压力比杀菌温度所对应的水蒸气饱和压高3.7×104帕,冷却时,在同种加压状态下进行;
(8)保温:冷却后出锅的成品经热风吹干表面水分,在28-32℃下保温放置3-5天;
(9)检验、装箱、入库:检查保温后成品是否有胖、漏袋现象,并开袋抽检制品内容物风味,如无异常,则冷却至常温后装箱打包入库。
有益效果:本发明产品组织脆嫩,软硬适度,具有黑木耳和肉丝特有的混合风味。本产品不仅营养丰富,而且营养丰富,所含的植物胶质有较强的吸附力,可以清胃涤肠,具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效,还可预防血栓等病症,食用方便,营养保健,是一种绿色健康、风味纯正的开胃食品。
具体实施方式
实施例1:
一种软包装调味木耳丝的加工方法,具体操作步骤为:
(1)木耳处理:选取无泥杂虫蛀、霉变的干木耳、金耳,用水浸泡10小时至发足后,去蒂切成宽4-6毫米的丝条,洗净沥干备用;
(2)猪肉处理:将猪肉去皮、去骨切成长6厘米、粗4毫米的肉丝,将肉丝在100℃水温中预煮1-2分钟至无血水为度,再将预煮后的肉丝投入160℃油锅中炸2-3分钟;
(3)调煮:
①配方:称取木耳丝50千克,肉丝20千克,鱿鱼丝1.5千克,细盐3.5千克,肉汤16千克,酱油0.5千克,米醋0.3千克,猪油2千克,洋葱末0.5千克,鸡精0.25千克,豆蔻0.2千克,蔗糖0.3千克,料酒0.4千克,丁香0.3千克,辣椒粉0.15千克;
②调煮方法:先将肉汤加热,加入木耳丝、肉丝、鱿鱼丝、猪油,边加热边搅拌10分钟,然后加入细盐、酱油、蔗糖及其他调料,继续加热拌炒45分钟,至汤汁近干时出锅;
(4)装袋:采用复合蒸煮袋包装,装料时先将袋口打开与漏斗对好,用丁字木棍将物料挤压入袋中,并略压实,然后过称,每袋装120g;称好后,平整袋口,并保持袋口干净,防止封口不良;
(5)封口:采用真空封口机封口,真空度6.58×104帕;
(6)检验:封口完后轻轻辊压袋子,使袋内物料平整均匀分布,同时检出封口线折皱、漏袋及其他不合格袋;
(7)杀菌、冷却:杀菌公式为15分钟-20分钟-10分钟∕126℃,杀菌时,采用压缩空气加压,控制杀菌锅里的压力比杀菌温度所对应的水蒸气饱和压高1.5×104帕,冷却时,在同种加压状态下进行;
(8)保温:冷却后出锅的成品经热风吹干表面水分,在35-38℃下保温放置6-8天;
(9)检验、装箱、入库:检查保温后成品是否有胖、漏袋现象,并开袋抽检制品内容物风味,如无异常,则冷却至常温后装箱打包入库。
实施例2:
一种软包装调味木耳丝的加工方法,具体操作步骤为:
(1)木耳处理:选取无泥杂虫蛀、霉变的干木耳、杏鲍菇,用水浸泡4-6小时至发足后,去蒂切成宽8毫米的丝条,洗净沥干备用;
(2)猪肉处理:将猪肉去皮、去骨切成长8厘米、粗6毫米的肉丝,将肉丝在88℃水温中预煮10分钟至无血水为度,再将预煮后的肉丝投入180℃油锅中炸30s;
(3)调煮:
①配方:称取木耳菇丝30千克,肉丝10千克,鸡丝0.5千克,椒盐3千克,肉汤45千克,茴香汁2千克,花生油3千克,肉桂粉0.8千克,味精0.3千克,蛋白糖0.5千克,甜面酱0.8千克,蒜末0.8千克,白豆蔻粉0.3千克;
②调煮方法:先将肉汤加热,加入木耳菇丝、肉丝、鸡丝、花生油,边加热边搅拌50分钟,然后加入椒盐、甜面酱、蛋白糖及其他调料,继续加热拌炒40分钟,至汤汁近干时出锅;
(4)装袋:采用复合蒸煮袋包装,装料时先将袋口打开与漏斗对好,用丁字木棍将物料挤压入袋中,并略压实,然后过称,每袋装230g;称好后,平整袋口,并保持袋口干净,防止封口不良;
(5)封口:采用真空封口机封口,真空度3.68×105帕;
(6)检验:封口完后轻轻辊压袋子,使袋内物料平整均匀分布,同时检出封口线折皱、漏袋及其他不合格袋;
(7)杀菌、冷却:杀菌公式为30分钟-20分钟-10分钟∕102℃,杀菌时,采用压缩空气加压,控制杀菌锅里的压力比杀菌温度所对应的水蒸气饱和压高4.5×104帕,冷却时,在同种加压状态下进行;
(8)保温:冷却后出锅的成品经热风吹干表面水分,在22-25℃下保温放置8-10天;
(9)检验、装箱、入库:检查保温后成品是否有胖、漏袋现象,并开袋抽检制品内容物风味,如无异常,则冷却至常温后装箱打包入库。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种软包装调味木耳丝的加工方法,其特征在于:采用原料处理→拣选→浸泡→清洗→去蒂、切丝→调煮→装袋→封口→检验→杀菌→冷却→保温→检验→装箱→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)木耳处理:选取无泥杂虫蛀、霉变的干木耳,用水浸泡4-6小时至发足后,去蒂切成宽2-3毫米的丝条,洗净沥干备用;
(2)猪肉处理:将猪肉去皮、去骨切成长4厘米、粗3毫米的肉丝,将肉丝在65-75℃水温中预煮5-8分钟至无血水为度,再将预煮后的肉丝投入80-100℃油锅中炸5-10分钟;
(3)调煮:
①配方:称取木耳丝50千克,肉丝18千克,虾仁1千克,椒盐5千克,肉汤20千克,酱油1千克,芝麻油1.5千克,姜丝0.3千克,味精0.5千克,红糖0.8千克,豆瓣酱0.65千克,花椒油0.3千克,五香粉0.1千克;
②调煮方法:先将肉汤加热,加入木耳丝、肉丝、虾仁、芝麻油,边加热边搅拌30分钟,然后加入椒盐、酱油、红糖及其他调料,继续加热拌炒25分钟,至汤汁近干时出锅;
(4)装袋:采用复合蒸煮袋包装,装料时先将袋口打开与漏斗对好,用丁字木棍将物料挤压入袋中,并略压实,然后过称,每袋装180g;称好后,平整袋口,并保持袋口干净,防止封口不良;
(5)封口:采用真空封口机封口,真空度8.62×104帕;
(6)检验:封口完后轻轻辊压袋子,使袋内物料平整均匀分布,同时检出封口线折皱、漏袋及其他不合格袋;
(7)杀菌、冷却:杀菌公式为25分钟-15分钟-20分钟∕112℃,杀菌时,采用压缩空气加压,控制杀菌锅里的压力比杀菌温度所对应的水蒸气饱和压高3.7×104帕,冷却时,在同种加压状态下进行;
(8)保温:冷却后出锅的成品经热风吹干表面水分,在28-32℃下保温放置3-5天;
(9)检验、装箱、入库:检查保温后成品是否有胖、漏袋现象,并开袋抽检制品内容物风味,如无异常,则冷却至常温后装箱打包入库。
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CN106418474A (zh) * | 2016-09-23 | 2017-02-22 | 安徽智联管理咨询有限公司 | 一种金针菇保健丝的加工方法 |
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CN107006841A (zh) * | 2017-04-03 | 2017-08-04 | 天津农学院 | 一种即食黑木耳及制备方法 |
CN115414833A (zh) * | 2022-11-07 | 2022-12-02 | 中科微针(北京)科技有限公司 | 一种用于粘性溶液的制备以及消泡装置 |
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刘建华,张志军: "《食用菌保鲜与加工实用新技术》", 31 January 2008, 中国农业出版社 * |
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