CN105410886A - 一种软包装调味木耳丝的加工方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
本发明公开了一种软包装调味木耳丝的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→拣选→浸泡→清洗→去蒂、切丝→调煮→装袋→封口→检验→杀菌→冷却→保温→检验→装箱→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品组织脆嫩，软硬适度，具有黑木耳和肉丝特有的混合风味。本产品不仅营养丰富，而且营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健，是一种绿色健康、风味纯正的开胃食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种软包装调味木耳丝的加工方法。
背景技术
黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。
木耳的烹制方法很多，可以作凉菜可以作热菜，用于加工成软包装调味木耳丝可实现对木耳原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种软包装调味木耳丝的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种软包装调味木耳丝的加工方法，其特征在于：采用原料处理→拣选→浸泡→清洗→去蒂、切丝→调煮→装袋→封口→检验→杀菌→冷却→保温→检验→装箱→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）木耳处理：选取无泥杂虫蛀、霉变的干木耳，用水浸泡4-6小时至发足后，去蒂切成宽2-3毫米的丝条，洗净沥干备用；
（2）猪肉处理：将猪肉去皮、去骨切成长4厘米、粗3毫米的肉丝，将肉丝在65-75℃水温中预煮5-8分钟至无血水为度，再将预煮后的肉丝投入80-100℃油锅中炸5-10分钟；
（3）调煮：
①配方：称取木耳丝50千克，肉丝18千克，虾仁1千克，椒盐5千克，肉汤20千克，酱油1千克，芝麻油1.5千克，姜丝0.3千克，味精0.5千克，红糖0.8千克，豆瓣酱0.65千克，花椒油0.3千克，五香粉0.1千克；
②调煮方法：先将肉汤加热，加入木耳丝、肉丝、虾仁、芝麻油，边加热边搅拌30分钟，然后加入椒盐、酱油、红糖及其他调料，继续加热拌炒25分钟，至汤汁近干时出锅；
（4）装袋：采用复合蒸煮袋包装，装料时先将袋口打开与漏斗对好，用丁字木棍将物料挤压入袋中，并略压实，然后过称，每袋装180g；称好后，平整袋口，并保持袋口干净，防止封口不良；
（5）封口：采用真空封口机封口，真空度8.62×104帕；
（6）检验：封口完后轻轻辊压袋子，使袋内物料平整均匀分布，同时检出封口线折皱、漏袋及其他不合格袋；
（7）杀菌、冷却：杀菌公式为25分钟-15分钟-20分钟∕112℃，杀菌时，采用压缩空气加压，控制杀菌锅里的压力比杀菌温度所对应的水蒸气饱和压高3.7×104帕，冷却时，在同种加压状态下进行；
（8）保温：冷却后出锅的成品经热风吹干表面水分，在28-32℃下保温放置3-5天；
（9）检验、装箱、入库：检查保温后成品是否有胖、漏袋现象，并开袋抽检制品内容物风味，如无异常，则冷却至常温后装箱打包入库。
有益效果：本发明产品组织脆嫩，软硬适度，具有黑木耳和肉丝特有的混合风味。本产品不仅营养丰富，而且营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健，是一种绿色健康、风味纯正的开胃食品。
具体实施方式
实施例1：
一种软包装调味木耳丝的加工方法，具体操作步骤为：
（1）木耳处理：选取无泥杂虫蛀、霉变的干木耳、金耳，用水浸泡10小时至发足后，去蒂切成宽4-6毫米的丝条，洗净沥干备用；
（2）猪肉处理：将猪肉去皮、去骨切成长6厘米、粗4毫米的肉丝，将肉丝在100℃水温中预煮1-2分钟至无血水为度，再将预煮后的肉丝投入160℃油锅中炸2-3分钟；
（3）调煮：
①配方：称取木耳丝50千克，肉丝20千克，鱿鱼丝1.5千克，细盐3.5千克，肉汤16千克，酱油0.5千克，米醋0.3千克，猪油2千克，洋葱末0.5千克，鸡精0.25千克，豆蔻0.2千克，蔗糖0.3千克，料酒0.4千克，丁香0.3千克，辣椒粉0.15千克；
②调煮方法：先将肉汤加热，加入木耳丝、肉丝、鱿鱼丝、猪油，边加热边搅拌10分钟，然后加入细盐、酱油、蔗糖及其他调料，继续加热拌炒45分钟，至汤汁近干时出锅；
（4）装袋：采用复合蒸煮袋包装，装料时先将袋口打开与漏斗对好，用丁字木棍将物料挤压入袋中，并略压实，然后过称，每袋装120g；称好后，平整袋口，并保持袋口干净，防止封口不良；
（5）封口：采用真空封口机封口，真空度6.58×104帕；
（6）检验：封口完后轻轻辊压袋子，使袋内物料平整均匀分布，同时检出封口线折皱、漏袋及其他不合格袋；
（7）杀菌、冷却：杀菌公式为15分钟-20分钟-10分钟∕126℃，杀菌时，采用压缩空气加压，控制杀菌锅里的压力比杀菌温度所对应的水蒸气饱和压高1.5×104帕，冷却时，在同种加压状态下进行；
（8）保温：冷却后出锅的成品经热风吹干表面水分，在35-38℃下保温放置6-8天；
（9）检验、装箱、入库：检查保温后成品是否有胖、漏袋现象，并开袋抽检制品内容物风味，如无异常，则冷却至常温后装箱打包入库。
实施例2：
一种软包装调味木耳丝的加工方法，具体操作步骤为：
（1）木耳处理：选取无泥杂虫蛀、霉变的干木耳、杏鲍菇，用水浸泡4-6小时至发足后，去蒂切成宽8毫米的丝条，洗净沥干备用；
（2）猪肉处理：将猪肉去皮、去骨切成长8厘米、粗6毫米的肉丝，将肉丝在88℃水温中预煮10分钟至无血水为度，再将预煮后的肉丝投入180℃油锅中炸30s；
（3）调煮：
①配方：称取木耳菇丝30千克，肉丝10千克，鸡丝0.5千克，椒盐3千克，肉汤45千克，茴香汁2千克，花生油3千克，肉桂粉0.8千克，味精0.3千克，蛋白糖0.5千克，甜面酱0.8千克，蒜末0.8千克，白豆蔻粉0.3千克；
②调煮方法：先将肉汤加热，加入木耳菇丝、肉丝、鸡丝、花生油，边加热边搅拌50分钟，然后加入椒盐、甜面酱、蛋白糖及其他调料，继续加热拌炒40分钟，至汤汁近干时出锅；
（4）装袋：采用复合蒸煮袋包装，装料时先将袋口打开与漏斗对好，用丁字木棍将物料挤压入袋中，并略压实，然后过称，每袋装230g；称好后，平整袋口，并保持袋口干净，防止封口不良；
（5）封口：采用真空封口机封口，真空度3.68×105帕；
（6）检验：封口完后轻轻辊压袋子，使袋内物料平整均匀分布，同时检出封口线折皱、漏袋及其他不合格袋；
（7）杀菌、冷却：杀菌公式为30分钟-20分钟-10分钟∕102℃，杀菌时，采用压缩空气加压，控制杀菌锅里的压力比杀菌温度所对应的水蒸气饱和压高4.5×104帕，冷却时，在同种加压状态下进行；
（8）保温：冷却后出锅的成品经热风吹干表面水分，在22-25℃下保温放置8-10天；
（9）检验、装箱、入库：检查保温后成品是否有胖、漏袋现象，并开袋抽检制品内容物风味，如无异常，则冷却至常温后装箱打包入库。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种软包装调味木耳丝的加工方法，其特征在于：采用原料处理→拣选→浸泡→清洗→去蒂、切丝→调煮→装袋→封口→检验→杀菌→冷却→保温→检验→装箱→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）木耳处理：选取无泥杂虫蛀、霉变的干木耳，用水浸泡4-6小时至发足后，去蒂切成宽2-3毫米的丝条，洗净沥干备用；
（2）猪肉处理：将猪肉去皮、去骨切成长4厘米、粗3毫米的肉丝，将肉丝在65-75℃水温中预煮5-8分钟至无血水为度，再将预煮后的肉丝投入80-100℃油锅中炸5-10分钟；
（3）调煮：
①配方：称取木耳丝50千克，肉丝18千克，虾仁1千克，椒盐5千克，肉汤20千克，酱油1千克，芝麻油1.5千克，姜丝0.3千克，味精0.5千克，红糖0.8千克，豆瓣酱0.65千克，花椒油0.3千克，五香粉0.1千克；
②调煮方法：先将肉汤加热，加入木耳丝、肉丝、虾仁、芝麻油，边加热边搅拌30分钟，然后加入椒盐、酱油、红糖及其他调料，继续加热拌炒25分钟，至汤汁近干时出锅；
（4）装袋：采用复合蒸煮袋包装，装料时先将袋口打开与漏斗对好，用丁字木棍将物料挤压入袋中，并略压实，然后过称，每袋装180g；称好后，平整袋口，并保持袋口干净，防止封口不良；
（5）封口：采用真空封口机封口，真空度8.62×104帕；
（6）检验：封口完后轻轻辊压袋子，使袋内物料平整均匀分布，同时检出封口线折皱、漏袋及其他不合格袋；
（7）杀菌、冷却：杀菌公式为25分钟-15分钟-20分钟∕112℃，杀菌时，采用压缩空气加压，控制杀菌锅里的压力比杀菌温度所对应的水蒸气饱和压高3.7×104帕，冷却时，在同种加压状态下进行；
（8）保温：冷却后出锅的成品经热风吹干表面水分，在28-32℃下保温放置3-5天；
（9）检验、装箱、入库：检查保温后成品是否有胖、漏袋现象，并开袋抽检制品内容物风味，如无异常，则冷却至常温后装箱打包入库。
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106418474A (zh) * | 2016-09-23 | 2017-02-22 | 安徽智联管理咨询有限公司 | 一种金针菇保健丝的加工方法 |
| CN106465933A (zh) * | 2016-09-23 | 2017-03-01 | 安徽智联管理咨询有限公司 | 一种姬松茸调味丝的加工方法 |
| CN107006841A (zh) * | 2017-04-03 | 2017-08-04 | 天津农学院 | 一种即食黑木耳及制备方法 |
| CN115414833A (zh) * | 2022-11-07 | 2022-12-02 | 中科微针（北京）科技有限公司 | 一种用于粘性溶液的制备以及消泡装置 |
-
2015
- 2015-10-20 CN CN201510678029.XA patent/CN105410886A/zh active Pending
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 刘建华，张志军: "《食用菌保鲜与加工实用新技术》", 31 January 2008, 中国农业出版社 * |
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