CN107006841A - 一种即食黑木耳及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食黑木耳及制备方法，制备方法为：制备调料包和黑木耳包；黑木耳包用下述方法制成：(1)取干黑木耳，水中浸泡，再浸于氯化钙水溶液中，取出；(2)剪去黑木耳的蒂部，再剪成片状，沸水中煮；取出，沥水；(3)将步骤(2)获得的黑木耳加入浸泡液；(4)杀菌，得黑木耳包。本发明以黑木耳为原料，加工成一种方便食用的即食黑木耳，避免现食现泡的麻烦，食用方便，味道鲜美，口感鲜脆，营养丰富，滋补、润燥，储藏时间长。所含的植物胶质具有吸附性可以洗涤肠胃，促进消化和降血糖、降血脂功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种即食黑木耳及制备方法。
背景技术
黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋补强身的作用。黑木耳具有一定吸附能力，对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。据国外报道，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖类物质，具有一定抗肿瘤作用。研究发现，黑木耳具有化解体内结石的功效。这主要是因为黑木耳中所含有的发酵素和植物碱，能够有效的促进消化道和泌尿道内各种腺体的分泌，并催化体内结石、润滑管道、促使结石排出。
黑木耳的烹制方法很多，可以作为西名菜佳肴的配料或是作为四季皆宜的佳美点心，但黑木耳每次烹制之前需将干木耳用水浸泡，浸泡时间2-3h，食用不方便，保质期短。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种可以直接食用，味道鲜美，储藏时间长的即食黑木耳。
本发明的第二个目的是提供一种即食黑木耳的制备方法。
本发明的技术方案概述如下：
一种即食黑木耳的制备方法，包括如下步骤：制备调料包和黑木耳包；
所述调料包用下述方法制成：按重量取熟芝麻8-10％，白砂糖3-4％，味精1-1.5％,姜粉1-2％，醋10-12％,辣椒油5-8％，食盐2-3％，加酱油至100％，分装于袋中得调料包；
所述黑木耳包用下述方法制成：
(1)取干黑木耳，剔除杂质，清洗，浸于水中浸泡2-3h，取出，浸于质量浓度为6-10g/Kg的氯化钙水溶液中浸泡20-40min，取出；
(2)将步骤(1)获得的黑木耳剪去黑木耳的蒂部，再剪成片状，在沸水中煮1-3min；取出，放入消毒后的有孔器皿中,沥水；
(3)按质量比1:5-6的比例，将步骤(2)获得的黑木耳加入浸泡液，分装于袋中；所述浸泡液由下述原料组成：柠檬酸亚锡二钠0.2-0.3g/Kg、柠檬酸4-6g/Kg、D-异抗坏血酸钠3-4g/Kg、氯化钙6-8g/Kg，余量为无菌水；
(4)将步骤(3)获得的袋放入沸水中加热20-30min，杀菌，得黑木耳包。
黑木耳包中黑木耳质量为50-60g，调味包中调味料的质量为10-12g。
上述方法制备的即食黑木耳。
本发明以黑木耳为原料，加工成一种方便食用的即食黑木耳，避免现食现泡的麻烦，食用方便，味道鲜美，口感鲜脆，营养丰富，滋补、润燥，储藏时间长。所含的植物胶质具有吸附性可以洗涤肠胃，促进消化和降血糖、降血脂功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种即食黑木耳的制备方法，包括如下步骤：制备调料包和黑木耳包；
调料包用下述方法制成：按重量取熟芝麻9％，白砂糖3.5％，味精1.2％,姜粉1.5％，醋11％,辣椒油6％，食盐2.5％，加酱油至100％，分装于袋中得调料包；
所述黑木耳包用下述方法制成：
(1)取干黑木耳，剔除杂质，清洗，浸于水中浸泡2.5h，取出，浸于质量浓度为8g/Kg的氯化钙水溶液中浸泡30min，取出；
(2)将步骤(1)获得的黑木耳剪去黑木耳的蒂部，再剪成4cm±0.5cm范围内片状，在沸水中煮2min；取出，放入消毒后的有孔器皿中,沥水；
(3)按质量比1:5.5的比例，将步骤(2)获得的黑木耳加入浸泡液，分装于袋中；所述浸泡液由下述原料组成：柠檬酸亚锡二钠0.25g/Kg、柠檬酸5g/Kg、D-异抗坏血酸钠3.5g/Kg、氯化钙7g/Kg，余量为无菌水；
(4)将步骤(3)获得的袋放入沸水中加热25min，杀菌，得黑木耳包。
黑木耳包中黑木耳质量为55g，调味包中调味料的质量为11g。
实施例2
一种即食黑木耳的制备方法，包括如下步骤：制备调料包和黑木耳包；
调料包用下述方法制成：按重量取熟芝麻8％，白砂糖4％，味精1％,姜粉2％，醋12％,辣椒油5％，食盐3％，加酱油至100％，分装于袋中得调料包；
所述黑木耳包用下述方法制成：
(1)取干黑木耳，剔除杂质，清洗，浸于水中浸泡2h，取出，浸于质量浓度为6g/Kg的氯化钙水溶液中浸泡40min，取出；
(2)将步骤(1)获得的黑木耳剪去黑木耳的蒂部，再剪成片状，在沸水中煮1min；取出，放入消毒后的有孔器皿中,沥水；
(3)按质量比1:5的比例，将步骤(2)获得的黑木耳加入浸泡液，分装于袋中；所述浸泡液由下述原料组成：柠檬酸亚锡二钠0.2g/Kg、柠檬酸6g/Kg、D-异抗坏血酸钠3g/Kg、氯化钙8g/Kg，余量为无菌水；
(4)将步骤(3)获得的袋放入沸水中加热20min，杀菌，得黑木耳包。
黑木耳包中黑木耳质量为50g，调味包中调味料的质量为10g。
实施例3
一种即食黑木耳的制备方法，包括如下步骤：制备调料包和黑木耳包；
调料包用下述方法制成：按重量取熟芝麻10％，白砂糖3％，味精1.5％,姜粉1％，醋10％,辣椒油8％，食盐2％，加酱油至100％，分装于袋中得调料包；
所述黑木耳包用下述方法制成：
(1)取干黑木耳，剔除杂质，清洗，浸于水中浸泡3h，取出，浸于质量浓度为10g/Kg的氯化钙水溶液中浸泡20min，取出；
(2)将步骤(1)获得的黑木耳剪去黑木耳的蒂部，再剪成片状，在沸水中煮3min；取出，放入消毒后的有孔器皿中,沥水；
(3)按质量比1:6的比例，将步骤(2)获得的黑木耳加入浸泡液，分装于袋中；所述浸泡液由下述原料组成：柠檬酸亚锡二钠0.3g/Kg、柠檬酸4g/Kg、D-异抗坏血酸钠4g/Kg、氯化钙6g/Kg，余量为无菌水；
(4)将步骤(3)获得的袋放入沸水中加热30min，杀菌，得黑木耳包。
黑木耳包中黑木耳质量为60g，调味包中调味料的质量为12g。
食用方法：
将黑木耳包中浸泡液去掉后的黑木耳装入食用器皿中，加入调味包，搅拌均匀，即可食用。
选18位消费者，男女各半，年龄在18岁到40岁，随机分为3组，每组6人，分别食用实施例1、实施例2和实施例3制备的一种即食黑木耳，18位消费者均感到满意，口感酸辣清爽，有韧劲，乐于食用。
Claims (2)
1.一种即食黑木耳的制备方法，其特征在于包括如下步骤：制备调料包和黑木耳包；
所述调料包用下述方法制成：按重量取熟芝麻8-10％，白砂糖3-4％，味精1-1.5％,姜粉1-2％，醋10-12％,辣椒油5-8％，食盐2-3％，加酱油至100％，分装于袋中得调料包；
所述黑木耳包用下述方法制成：
(1)取干黑木耳，剔除杂质，清洗，浸于水中浸泡2-3h，取出，浸于质量浓度为6-10g/Kg的氯化钙水溶液中浸泡20-40min，取出；
(2)将步骤(1)获得的黑木耳剪去黑木耳的蒂部，再剪成片状，在沸水中煮1-3min；取出，放入消毒后的有孔器皿中,沥水；
(3)按质量比1:5-6的比例，将步骤(2)获得的黑木耳加入浸泡液，分装于袋中；所述浸泡液由下述原料组成：柠檬酸亚锡二钠0.2-0.3g/Kg、柠檬酸4-6g/Kg、D-异抗坏血酸钠3-4g/Kg、氯化钙6-8g/Kg，余量为无菌水；
(4)将步骤(3)获得的袋放入沸水中加热20-30min，杀菌，得黑木耳包。
2.权利要求1的方法制备的即食黑木耳。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20170804 |