CN107373529A - 一种橄榄菜的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种橄榄菜的制作方法,青橄榄蒸制后,与蔬菜、水果混合,然后加入食盐、白砂糖、生抽、老抽和植物油,调拌均匀后放入容器,加盖,置于阴凉处,20‑30天后即可。该方法加入了呈酸味的水果,得到的橄榄菜有开胃、增进食欲的作用,而且减轻了油腻感,口感更清爽。

Description

一种橄榄菜的制作方法
技术领域
[0001]本发明属于酱腌菜技术领域,具体地,涉及一种橄榄菜的制作方法。
背景技术
[0002]橄榄菜是用橄榄和芥菜叶腌制而成的酱腌菜,属于粤菜系,能够帮助消化、增进食 欲。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑,,等特点。'
[0003]撤揽既是疏采也是水果,宫养价值很闻,果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、堆生 素C以及|丐、磷、铁等矿物质,其中维生素C的含量是苹果的1〇倍,梨、桃的5倍,含轉量也很 尚,且易被人体吸收,尤适于女性、儿童食用。冬春季节,每日嚼食两三枚鲜橄榄,可防止上 呼吸道感染。中医认为,橄榄味甘酸,性平,人脾、胃、肺经,有清热解毒、利咽化痰、生津止 渴、除烦醒酒之功,适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。
[0004]橄榄菜的一般做法是将青橄榄用植物油和盐炒制或蒸制,再加入芥菜叶与香料调 配而成的油渍酱菜,这种做法得到的橄榄菜虽然比较香,但是比较油腻,腌菜的特占不明 显。 …、
发明内容
[0005]本发明的目的是为了解决上述问题,提供一种橄榄菜的制作方法。
[0006]本发明的目的通过以下技术方案来具体实现:
[0007] —种橄榄菜的制作方法,青橄榄蒸制后,与蔬菜、水果混合,然后加入食盐、白砂 糖、生抽、老抽和植物油,调拌均匀后放入容器,加盖,置于阴凉处,20-30天后即可。
[0008] 作为优选的,所述蔬菜包括雪里红、雪菜和/或萝卜缨。
[0009] 作为优选的,所述植物油包括大豆油或玉米油。
[0010] 进一步的,所述水果带有酸味。
[0011] 作为优选的,所述水果包括柑橘、金桔或山楂。
[0012] 进一步的,所述方法具体包括如下步骤:
[0013] (1)青橄榄洗净,用盐水浸泡,然后进行蒸制;
[0014] (2)蔬菜和水果洗净,沥去水分;
[0015] ⑶按重量份计,将步骤⑴蒸制后的青橄榄15-20份、蔬菜70-80份、水果8-10份混 合均匀,加入食盐3-5份、白砂糖3-5份、生抽5_8份、老抽5-8份和植物油1〇-15份,调拌均匀; _6]⑷将步骤⑶得到的混合料放到容器中,加盖,置于阴凉处,腌制2〇—3〇天,即可。 [0017]更进一步的,所述步骤(1)中,所述盐水为3-5wt%氯化钠溶液,浸泡时间为60-80min;
[0018]青橄榄在常压沸水蒸汽下进行蒸制,蒸制时间为8-lOmin。
[0019]更进一步的,所述步骤⑶中,各原料的重量份为:青橄榄18份、蔬菜75份、水果1〇、 食盐4份、白砂糖4份、生抽6份、老抽6份和植物油12份。
[0020]更进一步的,所述步骤⑷中,所述容器为玻璃或瓷质容器。 10021]更进一步的,所述步骤⑷中,腌制时间为25天。 100221橄榄,又名青果,因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名,果肉内含蛋白质、碳水 化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。中医认为,橄榄性味甘、酸、平,入脾、冑、肺 经,有清热解毒,冬春季节,每日嚼食2〜3枚鲜橄榄,可防止上呼吸道感染。儿童经常食用, 对骨骼的发育大有益。橄榄生食、煮饮,都可解酒醉,解河豚鱼毒。嚼汁咽下,治鱼骨鲠及‘ 蟹毒,又有生津止渴的作用,治咽喉疼痛等功效。橄榄煮水,还有辅助治疗慢性支气管炎^ 作用,还可以加入包萝卜和猪瘦肉同煮,也具有相同的效果。
[0023]本发明的橄榄菜腌制方法,青橄榄盐水浸泡去除涩味,先对橄榄进行蒸制,以利于 后续腌制入味,而且更能保存橄榄的营养成分。橄榄菜的原料中加入带有酸味的水果,如金 桔或山楂,起到开胃作用,而且减轻了橄榄菜的油腻感。
[0024]本发明具有以下有益效果:
[0025] 本发明提供的橄榄菜的制作方法,加入了呈酸味的水果如金桔、山楂等,使得橄榄 菜有开胃、增进食欲的作用,而且减轻了油腻感,口感更清爽。
具体实施方式
[0026] 实施例1
[0027] —种橄榄菜的制作方法,包括如下步骤:
[0028] (1)新鲜青橄榄洗净,用4wt%氯化钠水溶液浸泡7〇min,然后在常压沸水蒸汽下蒸 制9minD
[0029] (2)雪菜和金桔洗净,沥去水分。
[0030] ⑶按重量份计,将蒸制后的青橄榄18份、雪菜75份、金梧10份混合均匀,加入食盐 4份、白砂糖4份、生抽6份、老抽6份、大豆油12份,调拌均匀。
[0031] ⑷将调拌好的橄榄菜放到玻璃容器中,加盖,置于阴凉处,腌制25天,即可开盖。 [0032]实施例2
[0033] —种橄榄菜的制作方法,包括如下步骤:
[0034]⑴新鲜青橄榄洗净,用氯化钠水溶液浸泡8〇min,然后在常压沸水蒸汽下蒸 制10min〇
[0035] ⑵雪菜和金桔洗净,浙去水分。
[0036] (3)按重量份计,将蒸制后的青橄榄15份、雪菜70份、金桔8份混合均匀,加入食盐3 份、白砂糖3份、生抽8份、老抽5份、大豆油1 〇份,调拌均匀。
[0037] ⑷将调拌好的橄榄菜放到玻璃容器中,加盖,置于阴凉处,腌制30天,即可开盖。
[0038] 实施例3
[0039] —种橄榄菜的制作方法,包括如下步骤:
[0040]⑴新鲜青橄榄洗净,用4wt %氯化钠水溶液浸泡70min,然后在常压沸水蒸汽下蒸 制8min。
[_1] ⑵雪里红和山楂洗净,沥去水分。
[0042] (3)按重量份计,将蒸制后的青橄榄18份、雪里红80份、山楂10份混合均匀,加入食 盐4份、白砂糖5份、生抽6份、老抽8份、玉米油15份,调拌均匀。 _3]⑷将调拌好的橄榄菜放到玻璃容器中,加盖,置于阴凉处,腌制25天,即可开盖。 LIKJ44」 买施例4
[0045] —种橄榄菜的制作方法,包括如下步骤:
[0046] (1)新鲜青橄榄洗净,用5wt%氯化钠水溶液浸泡60tnin,然后在常压沸水蒸汽下蒸 制9min〇
[0047] (2)雪里红和山楂洗净,沥去水分。
[0048] (3)按重量份计,将蒸制后的青橄榄20份、雪里红75份、山楂10份混合均匀,加入食 盐5份、白砂糖5份、生抽5份、老撇份、玉米油15份,调拌均匀。
[0049]⑷将调拌好的橄榄菜放到玻璃容器中,加盖,置于阴凉处,腌制20天,即可开盖。 [0050] 实施例5
[0051] —种橄榄菜的制作方法,包括如下步骤:
[0052] (1)新鲜青橄榄洗净,用3wt%氯化钠水溶液浸泡8〇min,然后在常压沸水蒸汽下蒸 制9min〇
[0053] ⑵雪里红和柑橘洗净,沥去水分。
[0054] (3)按重量份计,将蒸制后的青橄榄17份、雪里红73份、相橘9份混合均匀,加入食 盐3份、白砂糖5份、生抽7份、老抽7份、大豆油14份,调拌均匀。
[0055]⑷将调拌好的橄榄菜放到玻璃容器中,加盖,置于阴凉处,腌制2妖,即可开盖。 [0056] 实施例6
[0057] —种橄榄菜的制作方法,包括如下步骤:
[0058]⑴新鲜青橄榄洗净,用4wt %氯化钠水溶液浸泡70min,然后在常压沸水蒸汽下蒸 制9min〇
[0059] (2)萝卜缨和金梧洗净,沥去水分。 _0]⑶按重量份计,将蒸制后的青橄榄18份、萝卜缨乃份、金桔9份混合均勾,加入食盐 4份、白砂糖3份、生撇份、老抽5份、玉米油12份,调拌均匀。
[0061]⑷将调拌好的橄榄菜放到瓷质容器中,加盖,置于阴凉处,腌制28天,即可开盖。 [0062] 实施例7
[0063] —种橄榄菜的制作方法,包括如下步骤:
[0064] (1)新鲜青橄榄洗净,用5wt%氯化钠水溶液浸泡60min,然后在常压沸水蒸汽下蒸 制8min〇
[0065] ⑵雪菜和柑橘洗净,沥去水分。
[0066] (3)按重量份计,将蒸制后的青橄榄19份、雪菜77份、柑橘10份混合均匀,加入食盐 5份、白砂糖3份、生抽8份、老抽7份、玉米油13份,调拌均匀。
[0067] ⑷将调拌好的橄榄菜放到瓷质容器中,加盖,置于阴凉处,腌制26天,即可开盖。 [0068] 实施例8
[0069] —种橄榄菜的制作方法,包括如下步骤:
[0070] (1)新鲜青橄榄洗净,用3wt %氯化钠水溶液浸泡80min,然后在常压沸水蒸汽下蒸 制9min。
[0071] ⑵萝卜缨和山楂洗净,沥去水分。
[0072] (3)按重量份计,将蒸制后的青橄榄16份、萝卜缨78份、山楂S份混合均匀,加入食盐 4份、白砂糖4份、生抽5份、老抽6份、大豆油11份,调拌均匀。 ⑷树调拌好的橄揽菜放到瓷质容器中,加盖,置于阴凉处,腌制%天,即可开盖。 [0074]实施例9
[0075] —种橄榄菜的制作方法,包括如下步骤:
[0076] (1)新鲜青橄榄洗净,用4wt%氯化钠水溶液浸泡70min,然后在常压沸水蒸汽下蒸 制lOmin。
[OO77] (2)雪里红和山楂洗净,沥去水分。
[0078] (3)按重量份计,将蒸制后的青橄榄15份、雪里红70份、山楂8份混合均匀,加入食 盐3份、白砂糖3份、生抽5份、老抽5份、大豆油1〇份,调拌均匀。
[0079] ⑷将调拌好的橄榄菜放到瓷质容器中,加盖,置于阴凉处,腌制30天,即可开盖。
[0080] 实施例10
[0081] 一种橄榄菜的制作方法,包括如下步骤:
[0082] (1)新鲜青橄榄洗净,用5wt %氯化钠水溶液浸泡6〇min,然后在常压沸水蒸汽下蒸 制lOmin。
[0083] (2)雪菜和山楂洗净,沥去水分。
[0084] (3)按重量份计,将蒸制后的青橄榄20份、雪菜80份、山楂10份混合均匀,加入食盐 5份、白砂糖5份、生抽8份、老抽8份、玉米油15份,调拌均匀。
[0085] ⑷将调拌好的橄榄菜放到瓷质容器中,加盖,置于阴凉处,腌制20天,即可开盖。
[0086] 以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实 施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施 例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精 神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1. 一种橄榄菜的制作方法,其特征在于,青橄榄蒸制后,与蔬菜、水果混合,然后加入食 盐、白砂糖、生抽、老抽和植物油,调拌均匀后放入容器,加盖,置于阴凉处,20-30天后即可。
2. 根据权利要求1所述的橄榄菜的制作方法,其特征在于,所述蔬菜包括雪里红、雪菜 和/或萝卜缨。
3. 根据权利要求1所述的橄榄菜的制作方法,其特征在于,所述植物油包括大豆油或玉 米油。
4. 根据权利要求1所述的橄榄菜的制作方法,其特征在于,所述水果带有酸味。
5. 根据权利要求4所述的橄榄菜的制作方法,其特征在于,所述水果包括柑橘、金桔或 山楂。
6. 根据权利要求1-5任一项所述的橄榄菜的制作方法,其特征在于,所述方法具体包括 如下步骤: (1)青橄榄洗净,用盐水浸泡,然后进行蒸制; ⑵蔬菜和水果洗净,沥去水分; (3)按重量份计,将步骤⑴蒸制后的青橄榄15-20份、蔬菜70-80份、水果8-10份混合均 匀,加入食盐3-5份、白砂糖3-5份、生抽5-8份、老抽5-8份和植物油10-15份,调拌均匀; ⑷将步骤⑶得到的混合料放到容器中,加盖,置于阴凉处,腌制20-30天,即可。
7. 根据权利要求6所述的橄榄菜的制作方法,其特征在于,所述步骤(1)中,所述盐水为 3-5wt %氯化钠溶液,浸泡时间为60-80min; 青橄榄在常压沸水蒸汽下进行蒸制,蒸制时间为8-10min。
8. 根据权利要求6所述的橄榄菜的制作方法,其特征在于,所述步骤(3)中,各原料的重 量份为:青橄榄18份、蔬菜75份、水果10、食盐4份、白砂糖4份、生抽6份、老抽6份和植物油12 份。
9. 根据权利要求6所述的橄榄菜的制作方法,其特征在于,所述步骤(4)中,所述容器为 玻璃或瓷质容器。
10. 根据权利要求6所述的橄榄菜的制作方法,其特征在于,所述步骤(4)中,腌制时间 为25天。
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