CN1751595A - 泡、腌黑木耳 - Google Patents
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Abstract
一种泡、腌黑木耳,采用传统腌制技术,加现代工艺泡腌出的黑木耳,能将黑木耳所含蛋白质,多种矿物质、维生素及多种氨基酸等营养成份基本保存下来,其味道具有鲜、脆、嫩、酸、辣等特殊风味。食用方便、可食本味,同时可做拌、炒、烩、烹调等各种佳肴配料,经常食用,达到保健的目的。其制作方法如下:1.将黑木耳用温水浸泡至透,去根、洗净,用沸水氽透、沥干。2.加入适量的食盐、辣椒粉、花椒粉、糖、大料、黄酒、排草、白菌、桂皮等香料拌匀。3.装入已准备好的坛内,用篾片压紧,盖上坛盖,加足坛沿水,根据所需酸甜程度,泡、腌3-30天即为成品。4.可加新鲜辣椒末,韭菜花腌制黑木耳。也可酱制黑木耳。
Description
所属技术领域:
本发明是一种将黑木耳进行泡、腌制来食用的方便食品。
背景技术:
目前,众所周知,黑木耳的蛋白质含量相当于同等质量的肉类;含铁量为各类食品之冠,含钙量是肉类的20-70倍。含有多种矿物质、维生素及微量元素,还含有人体所需的17种氨基酸。具有丰富的营养价值和食疗价值,是优良的保健食品。由于鲜木耳中含有一种叶啉毒素物质,会引起日光性皮炎。故不能食用。经日晒此种物质挥发掉即可食用。所以市场上只有干木耳流通。而干木耳食用时,都要经过2小时以上浸泡开,然后进行烹调加工才能食用。给广大食用者带来不便。
发明内容:
为了克服现有干木耳食用不方便的问题,本发明提供的泡、腌黑木耳,能够随时食用,又可随时取之作烹饪辅料,物美价廉,使木耳充分发挥其保健作用。
技术方案如下:
一、泡黑木耳
原料配方:黑木耳2千克、食盐40克、氯化钙盐10克、干红辣椒粉20克、黄酒20克、红糖10克、白醋50克。盐水2千克(1.6公斤水、40克盐)。香料包1个(排草1.5克、花椒5克、八角5克、白菌10克)。
制作方法:
1.选用国家实施干木耳收购标准所收购的一、二级干木耳,其色泽黑,有光泽、朵大肉厚且均匀,足干、体轻质细、无泥沙、虫蛀、无卷耳、拳耳、无僵块、无霉烂的黑木耳。
2.选用陶土烧制有坛沿的泡菜坛子、洗净,不能粘有任何油污、油类、沥干,用50度以上酒过一到坛内,备用。
3.将黑木耳用温开水浸泡2小时以上至透,去除根径部份,洗净,用沸水氽透,既要烫熟,又要保持脆性,烫后,立即用冷开水冲凉、沥干、加钙盐拌匀。
4.将40克盐炒过,加开水1.6公斤、红糖10克煮沸后待糖和盐溶化后,完全冷却,加入白醋、黄酒10克调匀。
5.将黑木耳放入缸中,把香料包放在中间,倒入调匀辅料的盐水,用篾片压紧,盐水要淹没黑木耳,盖上坛盖,加入坛沿水。根据不同的口味,酸甜程度,泡3-8天即成。
二、腌木耳
原料配方:黑木耳5千克、白酒50克、干红辣椒粉35克、白糖60克、精盐90克、氧化钙盐10克、香草1.5克、花椒粉5克、白菌15克、三奈1克、八角5克、生姜100克切丝。
制作方法:
1.将黑木耳用温开水浸泡2小时以上至透,去根、洗净、沥干。
2.加入各种调料拌匀,装入坛内,用篾片卡紧,盖上坛盖,掺足坛沿水,夏天发酵10-18天即成,冬天20-30天即成。
3.可加新鲜辣椒沫、韭菜花腌制,风味更别具一格。还可加入酱进行酱制黑木耳。
食用方法:
1.本味,随取随食。
2.烹食,根据不同口味,加肉沫、肉丝、烹食。
3.可作各种煮品调料,特别是南方人可代替酸腌菜煮面条、米线等煮品,味道更加别具一格。
4.可煮酸木耳鱼,由于木耳经煮后仍可保持脆性,既是佐餐、佳肴,又是风味面饴。
本发明的有益效果是:增加了一项很适宜人们口味的方便食品,使黑木耳充分展现它的食疗价值和药用价值,更有效地受益于人们,达到预防疾病、保健的目的,而且本产品市场潜力好,一年四季均可泡、腌制,投资少、周期短、见效快。
Claims (6)
1、一种泡、腌黑木耳,其特征是:将已发开的黑木耳,去根、洗净、用沸水氽3-6分钟,既要氽熟,又要保持脆性,氽后立即用冷开水冲凉、沥干。加入适量盐水,食盐,氯化钙盐、辣椒、排草、白菌、花椒、八角、桂皮、黄酒、糖、白醋等配料拌匀,装入泡菜坛,盐水应淹没黑木耳,根据不同口味,酸甜程度泡3-8天即成。
2、根据权利要求1所述的泡、腌黑木耳,其特征是:已发开的黑木耳按照0.05%的比例加入氯化钙盐(或者按0.03%加入硫酸钙、碳酸钙和明矾等)以保持脆性。
3、根据权利要求1所述的泡、腌黑木耳,其特征是:已发开的黑木耳按照0.1%比例加入白菌,以保持天然鲜味,或加入适量的味精增加鲜味。
4、根据权利要求1所述的泡、腌黑木耳,其特征是:黑木耳不用沸水氽,不加盐水、洗净、沥干、直接加入各种配料拌匀,装入坛内,用蔑片压紧,夏天发酵10-18天,冬天发酵20-30天即为成品。
5、根据权利要求1所述的泡、腌黑木耳,其特征是:黑木耳可加入新鲜辣椒沫、韭菜花腌制。
6、根据权利要求1所述的泡、腌黑木耳,其特征是:加入酱进行酱制黑木耳。
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