CN115024469A - 一种黑萝卜干的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑萝卜干的制作方法，包括如下组分：鲜萝卜100份，食盐5‑8份，明矾200份，花椒粉13‑15份、小茴香50‑60份、甘草38‑45份、桂皮25‑30份、丁香50‑70份、白酒500ml、辣椒面1000份。本发明属于酱菜技术领域，具体是指一种口味独特，清脆可口，营养丰富的黑萝卜干的制作方法。
Description
技术领域
本发明属于酱菜制作技术领域，具体是指一种黑萝卜干的制作方法。
背景技术
萝卜干食品是生活中一种常见食品，萝卜营养丰富，价格便宜，广受人民大众的喜爱，但是，萝卜直接炒菜，味道简单，很多人不爱吃，现在市场上有出售的萝卜咸菜，但大部分是经过盐水浸泡，这种泡菜比较酸，并且泡后的萝卜失去了原有的味道，也有很多人不喜欢。
发明内容
为了解决上述难题，本发明提供了一种口味独特，清脆可口，营养丰富的黑萝卜干的制作方法。
为了实现上述功能，本发明采取的技术方案如下：一种黑萝卜干，按重量份数包括如下组分：鲜萝卜100份，食盐5-8份，明矾200份，花椒粉13-15份、小茴香50-60份、甘草38-45份、桂皮25-30份、丁香50-70份、白酒500ml、辣椒面1000份。
优选地，所述食盐6.5份，花椒粉14份，小茴香56份，甘草42份，桂皮28份，丁香56份。
优选地，所述花椒粉、小茴香、甘草、桂皮和丁香的重量比为1:4:3:2:4。
优选地，所述白酒为高粱酒，度数为50-65度。
本发明还公开了一种黑萝卜干的制作方法，包括如下步骤：
(1)加工时间一般在12月至第二年2月。将萝卜洗净，削去须根、青头、糙皮、斑点，均匀切条，条条带皮，长度5-7厘米，呈三角形，较大的萝卜应抽心，过长的则要切断；
(2)将切条放在四面通风的晒帘上，摊薄均匀晒3～5天，每天上、下午各翻动1次，晚上将晒帘折起，盖上草垫，以防霜冻或雨水侵入，一般晒至占鲜料的35％为止，可用手捏切条，柔软无硬条即可；
(3)将晒后的切条摊晾，加盐拌匀，用力揉透，为使萝卜不发粘，可将明矾碾成粉末均匀掺入，直到盐和明矾溶化后入缸，层层压紧，越紧越好，经3～5天，待盐完全溶化时出晒，咸条出晒时同样要摊薄均匀，隔2～3小时翻动1次，2～3天即可，一般晒至初晒时的70％为止；
(4)将第二次晒后的咸条摊晾，用1.5％的盐拌匀揉透，装缸，层层踏紧压实，一般7天后即可出缸，出缸时一边剔去杂物，一边分级堆放，用2％的盐和0.01％的安息香酸钠分两次加入，根据不同口味，加入适量的辣椒粉，同时加入花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香56克，倒入白酒500ml拌匀后装坛，切忌使用装过非酱菜类物品的空坛，装坛前必须洗净擦干，必要时用白酒或酒精擦抹，每坛装7～8层，层层压紧，最后只留仅能放进两只手的空间；
(5)装好后，用2.5千克食盐加入1％安息香酸钠封顶，顶上加盖毛竹叶，用稻草绳盘结塞口至平，用水泥封口，厚1厘米，一般30天后即成。
本发明采取上述结构取得有益效果如下：本发明提供的一种黑萝卜干的制作方法操作简单，香辣可口，色香味俱全，可作为增进食欲的极佳食品，同时含有多种维生素A、C、E以及硒、镁等矿物质，有助于减肥，而且含有丰富的膳食纤维，有助于环节便秘症状，改善消化问题。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明一种黑萝卜干的制作方法，一种黑萝卜干，按重量份数包括如下组分：鲜萝卜100份，食盐6.5份，明矾200份，花椒粉14份、小茴香56份、甘草42份、桂皮28份、丁香56份、白酒500ml、辣椒面1000份。
本发明还公开了一种黑萝卜干的制作方法，包括如下步骤：
(1)加工时间一般在12月至第二年2月，将萝卜洗净，削去须根、青头、糙皮、斑点等，均匀切条，条条带皮，长度5-7厘米，呈三角形，较大的萝卜应抽心，过长的则要切断；
(2)将切条放在四面通风的晒帘上，摊薄均匀晒3～5天，每天上、下午各翻动1次，晚上将晒帘折起，盖上草垫，以防霜冻或雨水侵入，一般晒至占鲜料的35％为止，可用手捏切条，柔软无硬条即可；
(3)将晒后的切条摊晾，加盐拌匀，用力揉透，为使萝卜不发粘，可将明矾碾成粉末均匀掺入，直到盐和明矾溶化后入缸，层层压紧，越紧越好，经3～5天，待盐完全溶化时出晒，咸条出晒时同样要摊薄均匀，隔2～3小时翻动1次，2～3天即可，一般晒至初晒时的70％为止；
(4)将第二次晒后的咸条摊晾，用1.5％的盐拌匀揉透，装缸，层层踏紧压实，一般7天后即可出缸，出缸时一边剔去杂物，一边分级堆放，用2％的盐和0.01％的安息香酸钠分两次加入，根据不同口味，加入适量的辣椒粉，同时加入花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香56克，倒入白酒500ml拌匀后装坛，切忌使用装过非酱菜类物品的空坛，装坛前必须洗净擦干，必要时用白酒或酒精擦抹，每坛装7～8层，层层压紧，最后只留仅能放进两只手的空间；
(5)装好后，用2.5千克食盐加入1％安息香酸钠封顶，顶上加盖毛竹叶，用稻草绳盘结塞口至平，用水泥封口，厚1厘米，一般30天后即成。
实施例2
本发明一种黑萝卜干的制作方法，一种黑萝卜干，按重量份数包括如下组分：鲜萝卜100份，食盐5份，明矾200份，花椒粉13份、小茴香52份、甘草39份、桂皮26份、丁香52份、白酒500ml、辣椒面1000份。
本发明还公开了一种黑萝卜干的制作方法，包括如下步骤：
(1)加工时间一般在12月至第二年2月，将萝卜洗净，削去须根、青头、糙皮、斑点等，均匀切条，条条带皮，长度5-7厘米，呈三角形，较大的萝卜应抽心，过长的则要切断；
(2)将切条放在四面通风的晒帘上，摊薄均匀晒3～5天，每天上、下午各翻动1次，晚上将晒帘折起，盖上草垫，以防霜冻或雨水侵入，一般晒至占鲜料的35％为止，可用手捏切条，柔软无硬条即可；
(3)将晒后的切条摊晾，加盐拌匀，用力揉透，为使萝卜不发粘，可将明矾碾成粉末均匀掺入，直到盐和明矾溶化后入缸，层层压紧，越紧越好，经3～5天，待盐完全溶化时出晒，咸条出晒时同样要摊薄均匀，隔2～3小时翻动1次，2～3天即可，一般晒至初晒时的70％为止；
(4)将第二次晒后的咸条摊晾，用1.5％的盐拌匀揉透，装缸，层层踏紧压实，一般7天后即可出缸，出缸时一边剔去杂物，一边分级堆放，用2％的盐和0.01％的安息香酸钠分两次加入，根据不同口味，加入适量的辣椒粉，同时加入花椒粉13克、小茴香52克、甘草39克、桂皮26克、丁香52克，倒入白酒500ml拌匀后装坛，切忌使用装过非酱菜类物品的空坛，装坛前必须洗净擦干，必要时用白酒或酒精擦抹，每坛装7～8层，层层压紧，最后只留仅能放进两只手的空间；
(5)装好后，用2.5千克食盐加入1％安息香酸钠封顶，顶上加盖毛竹叶，用稻草绳盘结塞口至平，用水泥封口，厚1厘米，一般30天后即成。
实施例3
本发明一种黑萝卜干的制作方法，一种黑萝卜干，按重量份数包括如下组分：鲜萝卜100份，食盐5-8份，明矾200份，花椒粉15份、小茴香60份、甘草45份、桂皮30份、丁香60份、白酒500ml、辣椒面1000份。
本发明还公开了一种黑萝卜干的制作方法，包括如下步骤：
(1)加工时间一般在12月至第二年2月，将萝卜洗净，削去须根、青头、糙皮、斑点等，均匀切条，条条带皮，长度5-7厘米，呈三角形，较大的萝卜应抽心，过长的则要切断；
(2)将切条放在四面通风的晒帘上，摊薄均匀晒3～5天，每天上、下午各翻动1次，晚上将晒帘折起，盖上草垫，以防霜冻或雨水侵入，一般晒至占鲜料的35％为止，可用手捏切条，柔软无硬条即可；
(3)将晒后的切条摊晾，加盐拌匀，用力揉透，为使萝卜不发粘，可将明矾碾成粉末均匀掺入，直到盐和明矾溶化后入缸，层层压紧，越紧越好，经3～5天，待盐完全溶化时出晒，咸条出晒时同样要摊薄均匀，隔2～3小时翻动1次，2～3天即可，一般晒至初晒时的70％为止；
(4)将第二次晒后的咸条摊晾，用1.5％的盐拌匀揉透，装缸，层层踏紧压实，一般7天后即可出缸，出缸时一边剔去杂物，一边分级堆放，用2％的盐和0.01％的安息香酸钠分两次加入，根据不同口味，加入适量的辣椒粉，同时加入花椒粉15克、小茴香60克、甘草45克、桂皮30克、丁香60克，倒入白酒500ml拌匀后装坛，切忌使用装过非酱菜类物品的空坛，装坛前必须洗净擦干，必要时用白酒或酒精擦抹，每坛装7～8层，层层压紧，最后只留仅能放进两只手的空间；
(5)装好后，用2.5千克食盐加入1％安息香酸钠封顶，顶上加盖毛竹叶，用稻草绳盘结塞口至平，用水泥封口，厚1厘米，一般30天后即成。
具体使用时，实施例1-3采取相同的步骤，相同的工艺进行制作，只是香料加入的量不相同，制作完成后，请20个人进行品尝，有18人说实施例1的口感香辣可口正好，咸淡合适，有10人说实施例2的口味过于偏淡，有10人说实施例3的口味过于偏重，有点发苦的感觉，综上，实施例1为最佳的香料配比，能够达到最佳的口感口味。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种黑萝卜干，按重量份数包括如下组分：鲜萝卜100份，食盐5-8份，明矾200份，花椒粉13-15份、小茴香50-60份、甘草38-45份、桂皮25-30份、丁香50-70份、白酒500ml、辣椒面1000份。
2.根据权利要求1所述的一种黑萝卜干，其特征在于，所述食盐6.5份，花椒粉14份，小茴香56份，甘草42份，桂皮28份，丁香56份。
3.根据权利要求2所述的一种黑萝卜干，其特征在于，所述花椒粉、小茴香、甘草、桂皮和丁香的重量比为1:4:3:2:4。
4.根据权利要求3所述的一种黑萝卜干，其特征在于，所述白酒为高粱酒，度数为50-65度。
5.一种根据权利要求1所述的黑萝卜干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)加工时间一般在12月至第二年2月，将萝卜洗净，削去须根、青头、糙皮、斑点等，均匀切条，条条带皮，长度5-7厘米，呈三角形，较大的萝卜应抽心，过长的则要切断；
(2)将切条放在四面通风的晒帘上，摊薄均匀晒3～5天，每天上、下午各翻动1次，晚上将晒帘折起，盖上草垫，以防霜冻或雨水侵入，一般晒至占鲜料的35％为止，可用手捏切条，柔软无硬条即可；
(3)将晒后的切条摊晾，加盐拌匀，用力揉透，为使萝卜不发粘，可将明矾碾成粉末均匀掺入，直到盐和明矾溶化后入缸，层层压紧，越紧越好，经3～5天，待盐完全溶化时出晒，咸条出晒时同样要摊薄均匀，隔2～3小时翻动1次，2～3天即可，一般晒至初晒时的70％为止；
(4)将第二次晒后的咸条摊晾，用1.5％的盐拌匀揉透，装缸，层层踏紧压实，一般7天后即可出缸，出缸时一边剔去杂物，一边分级堆放，用2％的盐和0.01％的安息香酸钠分两次加入，根据不同口味，加入适量的辣椒粉，同时加入花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香56克，倒入白酒500ml拌匀后装坛，切忌使用装过非酱菜类物品的空坛，装坛前必须洗净擦干，必要时用白酒或酒精擦抹，每坛装7～8层，层层压紧，最后只留仅能放进两只手的空间；
(5)装好后，用2.5千克食盐加入1％安息香酸钠封顶，顶上加盖毛竹叶，用稻草绳盘结塞口至平，用水泥封口，厚1厘米，一般30天后即成。
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