CN102379405A - 五香萝卜干的制作 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种五香萝卜干的制作方法，选择皮薄色白、个体匀称的新鲜小圆萝卜、食盐、五香佐料作原料，经过选料及处理→晒制→热烫回软→调味拌料→装坛后熟，制作成五香萝卜干。其用料比例为：新鲜小圆萝卜100千克，食盐10～12千克，五香佐料1千克。五香佐料重量配比为五香粉5、八角1、蔗糖500，五香粉重量配比为花椒粉1、小茴香4、甘草3、桂皮2、丁香4.5。本发明制作的五香萝卜干色泽淡黄，咸香脆口，质地细嫩，无老皮硬壳，是一种新口味理想的副食品。
Description
技术领域 本发明涉及副食品加工技术，直接涉及五香萝卜干的制作方法。
背景技术 随着农村产业结构调整，蔬菜生产的产业化水平越来越高，以萝卜为加工原料的副食品也与越来越多样化，丰富了人们的饮食生活，迎合了人们口味的变化。
发明内容 本发明的目的是提供一种五香萝卜干的加工方法，以萝卜为原料加工成一种新口味的副食品。
本发明的目的是这样实现的，五香萝卜干的制作，其特征在于它包括以下步骤：
A、选料及处理：选用新鲜小圆萝卜，削去叶与须根，将其浸入清水中，洗净泥沙，捞出沥干，再切成橘片状小块。
B、晒制：在向阳通风处搭多层次的晒架，铺上芦席(帘)，将萝卜片平摊于架的芦帘上，每天上下翻动2～3次，待萝卜片边缘有卷缩，手捏感觉柔软时即可收下。
C、热烫回软：将晒制好的萝卜干装入缸中，浇入沸水热烫并加盖闷制半天，捞出沥干。
D、调味拌料：料比按每100千克萝卜干，五香佐料1千克，食盐10千克；将五香佐料与食盐配成五香盐，将五香盐均匀地拌入晒好的萝卜干中。
E、装坛后熟：装坛时，在坛内壁均匀的洒上60度白酒，然后装入萝卜干，每放一层后，用力压实，尽量不留空隙；面层用五香盐1～2厘米厚封料，再用洁净的牛皮纸封口，以隔绝空气入内，封坛后放置在阴凉处。
作为本发明的的进一步方案，是所述五香佐料的重量配比为五香粉5，八角1，蔗糖0.5；所述五香粉的重量配比为花椒粉1，小茴香4，甘草3，桂皮2，丁香4.5。
具体实施方式 秋季收刨萝卜以后，选择皮薄色白，个体匀称的新鲜小圆萝卜作原料，制作五香萝卜干，其味道香脆可口，是农家日常佐餐的精美小菜。
五香萝卜干的制作：
(一)主要原辅料：小圆萝卜，食盐，五香佐料。
(二)工艺流程：选料及处理→晒制→热烫回软→调味拌料→装坛后熟→成品包装。
(三)操作要点说明：
①选料及处理：选用新鲜小圆萝卜，削去叶与须根，将其浸入清水中，洗净泥沙，捞出沥干，再切成橘片状小块。
②晒制：在向阳通风处搭多层次的晒架，铺上芦席(帘)，将萝卜片平摊于架的芦帘上，每天上下翻动2～3次，待萝卜片边缘有卷缩，手捏感觉柔软时即可收下。一般每100千克鲜萝卜可得40千克左右干品。
③热烫回软：将晒制好的萝卜干装入缸中，浇入沸水热烫并加盖闷制半天，捞出沥干。
④调味拌料：将五香佐料与食盐配成五香盐，料比按每100千克萝卜干，五香佐料1千克，盐10千克。
⑤装坛后熟：装坛时，在坛内壁均匀的洒上60度白酒。然后装入萝卜干，每放一层后，用力压实，尽量不留空隙。面层用五香盐1～2厘米厚封料，再用洁净的牛皮纸封口，以隔绝空气入内。封坛后放置在阴凉处，一般经过两个月后即可食用。
⑥成品包装：零销可用食品塑料袋分装上市，远销可整坛用竹篓等包装后起运。
作为本发明的的一种优选方案，是五香佐料的重量配比为：五香粉5、八角1、蔗糖500，五香粉的重量配比为：花椒粉1、小茴香4、甘草3、桂皮2、丁香4.5。调料方法：将五香佐料与食盐配成五香盐，将五香盐均匀地拌入晒好的萝卜干中。
本发明制作的五香萝卜干色泽淡黄，咸香脆口，质地细嫩，无老皮硬壳，是一种新口味理想的副食品。
Claims (2)
1.五香萝卜干的制作，其特征在于它包括以下步骤：
A、选料及处理：选用新鲜小圆萝卜，削去叶与须根，将其浸入清水中，洗净泥沙，捞出沥干，再切成橘片状小块。
B、晒制：在向阳通风处搭多层次的晒架，铺上芦席(帘)，将萝卜片平摊于架的芦帘上，每天上下翻动2～3次，待萝卜片边缘有卷缩，手捏感觉柔软时即可收下。
C、热烫回软：将晒制好的萝卜干装入缸中，浇入沸水热烫并加盖闷制半天，捞出沥干。
D、调味拌料：料比按每100千克萝卜干，五香佐料1千克，食盐10千克；将五香佐料与食盐配成五香盐，将五香盐均匀地拌入晒好的萝卜干中。
E、装坛后熟：装坛时，在坛内壁均匀的洒上60度白酒，然后装入萝卜干，每放一层后，用力压实，尽量不留空隙；面层用五香盐1～2厘米厚封料，再用洁净的牛皮纸封口，以隔绝空气入内，封坛后放置在阴凉处。
2.根据制备权力要求1中所述的五香萝卜干的制作，其特征在于：所述五香佐料的重量配比为五香粉5，八角1，蔗糖0.5；所述五香粉的重量配比为花椒粉1，小茴香4，甘草3，桂皮2，丁香4.5。
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