KR101788620B1 - 적층 무늬 곶감 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 적층 무늬 곶감의 제조방법에 관항 것으로, 수확한 감을 크기에 따라 구분하는 선별단계와, 선별된 감의 껍질을 제거하는 박피단계와, 박피된 감을 햇볕이 차단되고 통풍이 원활하게 이루어지는 건조실에서 35 ∼ 40일간 건조시키는 건조단계를 포함하는 곶감의 제조방법에 있어서; 상기 건조단계 이후 부실화된 곶감들을 모아서 적층하기 좋은 형태로 다듬는 곶감 손질단계(S1단계)와; 곶감을 표면에 흰색 분말이 많이 피도록 발효시키는 곶감 발효단계(S2단계)와; 발효된 곶감 다수를 일정한 형태로 적층하는 곶감 적층단계(S3단계)와; 흰색 분말이 등고선 모양의 무늬를 형성하도록 곶감을 자르는 곶감 절단단계(S4단계)와; 절단된 곶감의 표면에 식용 발효주정을 분무하여 도포하는 발효주정 도포단계(S5단계) 및; 곶감을 포장하여 제품화하는 곶감 제품화단계(S6단계)로 이루어져 곶감 표면에 생성되는 흰색 발효 분말(粉末)을 활용하여 여러 개의 곶감을 적층(積層) 하여 잘라 등고선 모양의 무늬를 형성함으로써 상품성이 떨어지거나 품질이 저하된 곶감을 낱개가 아닌 시각적으로 아름다운 자연 무늬를 가진 새로운 곶감으로 재생산할 수 있을 뿐만 아니라 가공과정에서 부실화된 낱개 단위의 곶감을 원료로 하여 여러 개의 곶감을 뭉쳐 새로운 개념의 곶감을 제조함으로써 곶감의 새로운 부가가치를 창출할 수 있는 각별한 장점이 있는 유용한 발명이다.

Description

적층 무늬 곶감 및 그 제조방법{Dried persimmon of layered patterns and manufacturing method thereof}

본 발명은 곶감 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 곶감 표면에 생성되는 흰색 발효 분말(粉末)을 활용하여 여러 개의 곶감을 적층(積層) 하여 잘라 등고선 모양의 무늬가 만들어진 시각적으로 아름다운 자연 무늬를 가진 곶감을 제조하는 적층 무늬 곶감 및 그 제조방법에 관한 것이다.

곶감은 1000년을 이어져 내려온 우리의 전통식품으로, 곶감의 전통제조 방법은 수확한 감을 박피한 다음, 긴 끈에 하나씩 꿰어 처마 밑이나 나무 가지 등에 주렁주렁 매달아 자연 건조시키는 것이 통상적이다.

곶감은 한의학적으로 소화기능을 돕고, 지혈, 천식, 숙취 ,정장작용 및 강장작용에 효과가 있으며, 최근에는 동맥경화 및 고혈압 등의 성인병 예방에도 큰 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

한편, 현대인들의 식생활이 향상됨에 따라 식품에 있어 다양성이 추구되고 있는데, 곶감에 있어서도 다양한 물질을 첨가한 곶감을 개발하려는 노력이 있다.

곶감에 다양한 물질을 첨가한 곶감 제조방법(대한 민국 특허공개 제2007-0029878호)이 개시된 바 있으나, 분말들을 감 표면에 부착시키는 것만으로 곶감을 제조하기 때문에 곶감의 맛, 향 및 영양가 향상의 효과를 기대하기 어렵다.

이와 같은 실정을 감안하여 종래 개발된 특허 제0972642호의 "곶감의 제조방법"이 특허공개공보에 개시되어 있다(특허문헌 1 참조).

상기 특허 제0972642호의 "곶감의 제조방법"은 감을 수확하여 탈피한 후, -5 ∼ 20℃에서 싸리, 칡, 오미자 및 인진쑥의 훈연으로 습도를 50% 이하로 유지하면서 0.5 ∼ 5m/s의 풍속으로 건조하는 단계; 건조된 곶감에 싸리, 오미자, 인진쑥, 오디 및 복분자 중 선택된 어느 하나 이상의 농축액 0.5 ∼ 2㎖을 주입하는 단계; 농축액이 주입된 곶감을 싸리, 오미자, 인진쑥, 오디 및 복분자 중 선택된 어느 하나 이상의 농축액에 침지하는 단계; 및 침지된 곶감에 싸리, 오미자, 인진쑥, 오디 및 복분자 중 선택된 어느 하나 이상의 농축액의 냉동 분쇄물을 도포한 다음, 포장하여 출하하는 단계로 이루어져 수분 함량이 균일하면서 맛, 풍미 및 영양가가 높은 곶감을 제조할 수 있는 것이다.

그러나 상기한 특허 제0972642호의 "곶감의 제조방법"은 농산물로 수확된 자연 상태의 낱개의 개별 곶감을 제조하여 판매함으로써 상품성이 저하된 자투리 곶감을 상품화할 수 없다는 결점이 있었다. 즉, 상품성이 떨어지거나 품질이 저하된 곶감을 새로운 상품으로 재생산할 수 없다고 하는 문제점이 있었다.

특허문헌 1 : 특허공개 제2007-0029878호 특허공개공보, 특허문헌 2 : 특허 제0972642호의 특허공개공보,

본 발명은 상기한 실정을 감안하여 종래 곶감의 제조방법에서 야기되는 여러 가지 결점 및 문제점들을 해결하고자 발명한 것으로서, 그 목적은 곶감 표면에 생성되는 흰색 발효 분말(粉末)을 활용하여 여러 개의 곶감을 적층(積層) 하여 잘라 등고선 모양의 무늬를 형성함으로써 상품성이 떨어지거나 품질이 저하된 곶감을 낱개가 아닌 시각적으로 아름다운 자연 무늬를 가진 새로운 곶감으로 재생산할 수 있는 적층 무늬 곶감 및 그 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명의 다른 목적은 가공과정에서 부실화된 낱개 단위의 곶감을 원료로 하여 여러 개의 곶감을 뭉쳐 새로운 개념의 곶감을 제조함으로써 곶감의 새로운 부가가치를 창출할 수 있는 적층 무늬 곶감 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명 적층 무늬 곶감 제조방법은 수확한 감을 크기에 따라 구분하는 선별단계와, 선별된 감의 껍질을 제거하는 박피단계와, 박피된 감을 햇볕이 차단되고 통풍이 원활하게 이루어지는 건조실에서 35 ∼ 40일간 건조시키는 건조단계를 포함하는 곶감의 제조방법에 있어서; 상기 건조단계 이후 부실화된 곶감들을 모아서 꼭지와 씨를 빼고 적층할 수 있는 형태로 다듬는 곶감 손질단계(S1단계)와; 상기 곶감 손질단계(S1단계)를 거친 곶감을 표면에 흰색 분말이 많이 피도록 발효시키는 곶감 발효단계(S2단계)와; 발효된 곶감 다수를 일정한 형태로 적층하는 곶감 적층단계(S3단계)와; 곶감을 잘랐을 때 흰색 분말이 등고선 모양의 무늬를 형성하도록 곶감을 둘둘 말은 후에 자르는 곶감 절단단계(S4단계)와; 절단된 곶감의 표면에 식용 발효주정을 분무하여 도포하는 발효주정 도포단계(S5단계) 및; 상기 발효주정 도포단계(S5단계)를 거친 곶감을 포장하여 제품화하는 곶감 제품화단계(S6단계)로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 곶감 표면에 생성되는 흰색 발효 분말(粉末)을 활용하여 여러 개의 곶감을 적층(積層) 하여 잘라 등고선 모양의 무늬를 형성함으로써 상품성이 떨어지거나 품질이 저하된 곶감을 낱개가 아닌 시각적으로 아름다운 자연 무늬를 가진 새로운 곶감으로 재생산할 수 있을 뿐만 아니라 가공과정에서 부실화된 낱개 단위의 곶감을 원료로 하여 여러 개의 곶감을 뭉쳐 새로운 개념의 곶감을 제조함으로써 곶감의 새로운 부가가치를 창출할 수 있는 각별한 장점이 있다.

도 1은 본 발명 적층 무늬 곶감의 제조방법을 실행하는 순서도,
도 2는 본 발명 적층 무늬 곶감의 제조방법으로 제조된 곶감의 사진이다.

이하, 첨부 도면을 참조하여 본 발명 적층 무늬 곶감 제조방법의 바람직한 실시 예를 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명 적층 무늬 곶감 제조방법을 실행하는 순서도, 도 2는 본 발명 적층 무늬 곶감의 제조방법으로 제조된 곶감의 사진으로서, 본 발명 적층 무늬 곶감의 제조방법은 수확한 감을 크기에 따라 구분하는 선별단계와, 선별된 감의 껍질을 제거하는 박피단계와, 박피된 감을 햇볕이 차단되고 통풍이 원활하게 이루어지는 건조실에서 35 ∼ 40일간 건조시키는 건조단계를 포함하는 곶감의 제조방법에 있어서; 상기 건조단계 이후 부실화된 곶감들을 모아서 꼭지와 씨를 빼고 적층하기 좋은 형태로 다듬는 곶감 손질단계(S1단계)와; 상기 곶감 손질단계(S1단계)를 거친 곶감을 표면에 흰색 분말이 많이 피도록 발효시키는 곶감 발효단계(S2단계)와; 발효된 곶감 다수를 일정한 형태로 적층하는 곶감 적층단계(S3단계)와; 곶감을 잘랐을 때 흰색 분말이 등고선 모양의 무늬를 형성하도록 곶감을 자르는 곶감 절단단계(S4단계)와; 절단된 곶감의 표면에 식용 발효주정을 분무하여 도포하는 발효주정 도포단계(S5단계) 및; 상기 발효주정 도포단계(S5단계)를 거친 곶감을 포장하여 제품화하는 곶감 제품화단계(S6단계)로 이루어진다.

상기 곶감 적층단계(S3단계)에서 적층하는 곶감의 수는 12 ∼ 13개가 바람직하고, 적층되는 곶감의 모양은 고구마 또는 럭비공 모양으로 하는 것이 바람직하다.

상기 발효주정 도포단계(S5단계)에서 사용하는 발효주정은 순도 93% 이상의 식용 알콜이 바람직하다.

실시예

다음에는 본 발명 적층 무늬 곶감 제조방법으로 곶감을 제조하고, 관능검사를 실시하였다.

먼저 곶감 손질단계(S1단계)에서 종래 통상적인 곶감의 제조방법으로 제조된 곶감 중 부실화된 곶감들을 모아서 꼭지와 씨를 빼고 적층하기 좋은 형태로 다듬었다.

그 다음 곶감 발효단계(S2단계)에서 곶감을 표면에 흰색 분말이 많이 피도록 발효시키고, 곶감 적층단계(S3단계)에서 곶감을 12개씩 럭비공 형태로 적층하였다.

이어서 곶감 절단단계(S4단계)에서 흰색 분말이 등고선 모양의 무늬를 형성하도록 도 2에 도시된 바와 같이 곶감을 둘둘 말아 자르고, 발효주정 도포단계(S5단계)에서 순도 95%의 식용 알콜을 절단된 곶감의 표면에 분무하여 도포하였다.

마지막으로 곶감 제품화단계(S6단계)에서 곶감을 포장하여 제품화하였다.

이상과 같이 하여 제조된 곶감은 관능검사 결과 곶감의 맛, 풍미 및 영양가가 높을 뿐만 아니라 등고선 모양의 무늬로 시각적인 수려함과 더불어 폐기 대상이 되었던 자투리 곶감들을 부가가치가 높은 상품으로 재생산할 수 있음을 확인할 수 있었다.

지금까지 본 발명을 바람직한 실시예로서 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정되지 않고 발명의 요지를 이탈하지 않는 범위 내에서 다양하게 변형하여 실시할 수 있음은 물론이다.

Claims (4)

1. 수확한 감을 크기에 따라 구분하는 선별단계와, 선별된 감의 껍질을 제거하는 박피단계와, 박피된 감을 햇볕이 차단되고 통풍이 원활하게 이루어지는 건조실에서 35 ∼ 40일간 건조시키는 건조단계를 포함하는 적층 무늬 곶감의 제조방법에 있어서; 상기 건조단계 이후 부실화된 곶감들을 모아서 꼭지와 씨를 빼고 적층할 수 있는 형태로 다듬는 곶감 손질단계(S1단계)와; 상기 곶감 손질단계(S1단계)를 거친 곶감을 표면에 흰색 분말이 피도록 발효시키는 곶감 발효단계(S2단계)와; 발효된 곶감 다수를 일정한 형태로 적층하는 곶감 적층단계(S3단계)와; 곶감을 잘랐을 때 흰색 분말이 등고선 모양의 무늬를 형성하도록 곶감을 둘둘 말아 자르는 곶감 절단단계(S4단계)와; 절단된 곶감의 표면에 식용 발효주정을 분무하여 도포하는 발효주정 도포단계(S5단계) 및; 상기 발효주정 도포단계(S5단계)를 거친 곶감을 포장하여 제품화하는 곶감 제품화단계(S6단계)를 더 포함하며
   상기 발효주정 도포단계(S5단계)에서 사용하는 발효주정은 순도 93% 이상의 식용 알콜인 것을 특징으로 하는 적층 무늬 곶감 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 곶감 적층단계(S3단계)에서 적층하는 곶감의 수는 12 ∼ 13개 이고, 적층되는 곶감의 모양은 고구마 또는 럭비공 모양인 것을 특징으로 하는 적층 무늬 곶감 제조방법.
3. 삭제
4. 제 1항에 기재한 적층 무늬 곶감 제조방법으로 제조한 적층 무늬 곶감.

Images