CN108065282A - 一种南瓜蔬菜纸的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种南瓜蔬菜纸的制备方法。南瓜原料选择与预处理,打浆和调配,将软化后的南瓜块放入搅拌器中,破碎打浆,再将CMC、可溶性淀粉、明胶、白糖按比例加入南瓜浆中,均匀搅拌得到配料后的南瓜浆,涂膜成型,将配料后的南瓜浆涂布在模具内,涂布成厚薄均匀的薄层,厚度为0.4‑0.6cm,涂膜成型,烘烤和揭片调味,二次烘烤,冷却、整型和包装,将二次烘烤后的南瓜蔬菜纸冷却后进行切片整形,将南瓜蔬菜纸切割,用食用薄膜袋抽真空包装。本发明制备方法简单,且有效的利用了南瓜,进行了南瓜的深加工,口味独特,产品色泽金黄诱人,成型性好,口感香甜,品质较好。
Description
技术领域
本发明涉及一种南瓜蔬菜纸的制备方法,具体涉及一种可食用及美饰南瓜蔬菜纸的加工方法,属于蔬菜纸制作技术领域。
背景技术
当前,食品加工正向着营养全面、纯天然、食用方便的方向发展。消费者对食品要求是营养均衡,并希望食品同时具有保健功能。因而,食品的加工生产无论是原料、生产工艺,还是设备都应力求使产品具有天然性、营养性和方便性。蔬菜纸是近年来新出现的一种方便食品,它以低热量、富含维生素、矿质元素、粗纤维的新鲜蔬菜为主要原料,经预处理后,将其加工成糊状,加入适当的粘接剂,干燥轧制而成的一种便于贮藏、运输及营养丰富的食品。其形状大小与一张普通的名片相似,食用时可将两三片种类、颜色不同的薄片合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分,并且具有低糖、低钠、低脂、低热等特点,清脆可口,风味独特,食用方便,保藏期长,是深受消费者喜爱的一种新兴食品。同时南瓜纸还可做雕刻拼盘的、火锅蔬菜盘、糕点瓜果的美饰,还可用奶油书写生日蛋糕卡片祝福语。
蔬菜纸是将蔬菜加工成状,加入胶粘剂,进行烘烤干燥成型而得的一种纸片般的食品,蔬菜纸富含膳食纤维,具有低糖,低脂,低热量的特点。除了作为休闲食品外,也可作为老人,糖尿病人及肥胖患者的功能性食品,蔬菜纸的生产可促进蔬菜深加工产品的发展,提高蔬菜的附加值,对我国蔬菜的综合利用和经济发展具用重要意义
但是现在的南瓜蔬菜纸制备成本高、工艺复杂。
发明内容
有鉴于此,本发明提供了一种南瓜蔬菜纸的制备方法,制备方法简单,且有效的利用了南瓜,进行了南瓜的深加工,口味独特,产品色泽金黄诱人,成型性好,口感香甜,品质较好。
一种南瓜蔬菜纸的制备方法,其为以下步骤:
1)南瓜原料选择与预处理,选择新鲜无病虫害南瓜洗净,并去皮,去瓤,去籽,再切成小块,然后烫漂软化,将南瓜块放入沸水中,漂烫2-5秒,以柔软和可打浆为度取出,迅速投到凉水中冷却;
2)打浆和调配,将软化后的南瓜块放入搅拌器中,破碎打浆,再将CMC、可溶性淀粉、明胶、白糖按比例加入南瓜浆中,均匀搅拌得到配料后的南瓜浆;
3)涂膜成型,将配料后的南瓜浆涂布在模具内,涂布成厚薄均匀的薄层,厚度为0.4-0.6cm;
4)烘烤和揭片调味,将涂膜好的料放入远红外干燥箱中65℃烘烤3.5小时,然后进行揭片,得到烘烤后的南瓜蔬菜纸,将调味料均匀涂布在已烘烤后的南瓜蔬菜纸上;
5)二次烘烤,调味好的南瓜蔬菜纸放入远红外烘箱中继续烘烤,温度60℃,时间为0.5h;
6)冷却,整型和包装,将二次烘烤后的南瓜蔬菜纸冷却后进行切片整形,将南瓜蔬菜纸切割,用食用薄膜袋抽真空包装。
所述南瓜、CMC、可溶性淀粉、明胶和白糖质量比为100:0.42:2.7:0.19:7。
所述模具为陶瓷材质。
蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状,然后加入适当的调味料和粘接剂,再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分,并且具有低糖、低钠、低脂、低热量的特点,清脆可口,风味独特,极受消费者喜爱。南瓜蔬菜纸的研制成功,为南瓜的深加工开辟了新途径。
本发明的有益效果是:南瓜蔬菜纸产品色泽金黄诱人,成型性好,口感香甜,品质较好。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明进行详细说明,本实施例的一种南瓜蔬菜纸的制备方法,其为以下步骤:
1)南瓜原料选择与预处理,选择新鲜无病虫害南瓜洗净,并去皮,去瓤,去籽,再切成小块,然后烫漂软化,将南瓜块放入沸水中,漂烫2-5秒,以柔软和可打浆为度取出,迅速投到凉水中冷却;
2)打浆和调配,将软化后的南瓜块放入搅拌器中,破碎打浆,再将CMC、可溶性淀粉、明胶、白糖按比例加入南瓜浆中,均匀搅拌得到配料后的南瓜浆;
3)涂膜成型,将配料后的南瓜浆涂布在模具内,涂布成厚薄均匀的薄层,厚度为0.4-0.6cm;
4)烘烤和揭片调味,将涂膜好的料放入远红外干燥箱中65℃烘烤3.5小时,然后进行揭片,得到烘烤后的南瓜蔬菜纸,将调味料均匀涂布在已烘烤后的南瓜蔬菜纸上;
5)二次烘烤,调味好的南瓜蔬菜纸放入远红外烘箱中继续烘烤,温度60℃,时间为0.5h;
6)冷却,整型和包装,将二次烘烤后的南瓜蔬菜纸冷却后进行切片整形,将南瓜蔬菜纸切割,用食用薄膜袋抽真空包装。
所述南瓜、CMC、可溶性淀粉、明胶和白糖质量比为100:0.42:2.7:0.19:7。
所述模具为陶瓷材质。
实施例1
一种南瓜蔬菜纸的制备方法,其为以下步骤:
1)南瓜原料选择与预处理,选择新鲜无病虫害南瓜洗净,并去皮,去瓤,去籽,再切成小块,然后烫漂软化,将南瓜块放入沸水中,漂烫3.5秒,以柔软和可打浆为度取出,迅速投到凉水中冷却;
2)打浆和调配,将软化后的南瓜块放入搅拌器中,破碎打浆,再将CMC、可溶性淀粉、明胶、白糖按比例加入南瓜浆中,均匀搅拌得到配料后的南瓜浆;
3)涂膜成型,将配料后的南瓜浆涂布在模具内,涂布成厚薄均匀的薄层,厚度为0.5cm;
4)烘烤和揭片调味,将涂膜好的料放入远红外干燥箱中65℃烘烤3.5小时,然后进行揭片,得到烘烤后的南瓜蔬菜纸,将调味料均匀涂布在已烘烤后的南瓜蔬菜纸上;
5)二次烘烤,调味好的南瓜蔬菜纸放入远红外烘箱中继续烘烤,温度60℃,时间为0.5h;
6)冷却,整型和包装,将二次烘烤后的南瓜蔬菜纸冷却后进行切片整形,将南瓜蔬菜纸切割,用食用薄膜袋抽真空包装。
所述南瓜、CMC、可溶性淀粉、明胶和白糖质量比为100:0.42:2.7:0.19:7。
所述模具为陶瓷材质。
实施例2
一种南瓜蔬菜纸的制备方法,其为以下步骤:
1)南瓜原料选择与预处理,选择新鲜无病虫害南瓜洗净,并去皮,去瓤,去籽,再切成小块,然后烫漂软化,将南瓜块放入沸水中,漂烫3.5秒,以柔软和可打浆为度取出,迅速投到凉水中冷却;
2)打浆和调配,将软化后的南瓜块放入搅拌器中,破碎打浆,再将CMC、可溶性淀粉、明胶、白糖按比例加入南瓜浆中,均匀搅拌得到配料后的南瓜浆;
3)涂膜成型,将配料后的南瓜浆涂布在模具内,涂布成厚薄均匀的薄层,厚度为0.55cm;
4)烘烤和揭片调味,将涂膜好的料放入远红外干燥箱中65℃烘烤3.5小时,然后进行揭片,得到烘烤后的南瓜蔬菜纸,将调味料均匀涂布在已烘烤后的南瓜蔬菜纸上;
5)二次烘烤,调味好的南瓜蔬菜纸放入远红外烘箱中继续烘烤,温度60℃,时间为0.5h;
6)冷却,整型和包装,将二次烘烤后的南瓜蔬菜纸冷却后进行切片整形,将南瓜蔬菜纸切割,用食用薄膜袋抽真空包装。
所述南瓜、CMC、可溶性淀粉、明胶和白糖质量比为100:0.42:2.7:0.19:7。
所述模具为陶瓷材质。
实施例3
一种南瓜蔬菜纸的制备方法,其为以下步骤:
1)南瓜原料选择与预处理,选择新鲜无病虫害南瓜洗净,并去皮,去瓤,去籽,再切成小块,然后烫漂软化,将南瓜块放入沸水中,漂烫4.2秒,以柔软和可打浆为度取出,迅速投到凉水中冷却;
2)打浆和调配,将软化后的南瓜块放入搅拌器中,破碎打浆,再将CMC、可溶性淀粉、明胶、白糖按比例加入南瓜浆中,均匀搅拌得到配料后的南瓜浆;
3)涂膜成型,将配料后的南瓜浆涂布在模具内,涂布成厚薄均匀的薄层,厚度为0.45cm;
4)烘烤和揭片调味,将涂膜好的料放入远红外干燥箱中65℃烘烤3.5小时,然后进行揭片,得到烘烤后的南瓜蔬菜纸,将调味料均匀涂布在已烘烤后的南瓜蔬菜纸上;
5)二次烘烤,调味好的南瓜蔬菜纸放入远红外烘箱中继续烘烤,温度60℃,时间为0.5h;
6)冷却,整型和包装,将二次烘烤后的南瓜蔬菜纸冷却后进行切片整形,将南瓜蔬菜纸切割,用食用薄膜袋抽真空包装。
所述南瓜、CMC、可溶性淀粉、明胶和白糖质量比为100:0.42:2.7:0.19:7。
所述模具为陶瓷材质。
最后说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围,其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (3)
1.一种南瓜蔬菜纸的制备方法,其特征在于,为以下步骤:
1)南瓜原料选择与预处理,选择新鲜无病虫害南瓜洗净,并去皮,去瓤,去籽,再切成小块,然后烫漂软化,将南瓜块放入沸水中,漂烫2-5秒,以柔软和可打浆为度取出,迅速投到凉水中冷却;
2)打浆和调配,将软化后的南瓜块放入搅拌器中,破碎打浆,再将CMC、可溶性淀粉、明胶、白糖按比例加入南瓜浆中,均匀搅拌得到配料后的南瓜浆;
3)涂膜成型,将配料后的南瓜浆涂布在模具内,涂布成厚薄均匀的薄层,厚度为0.4-0.6cm;
4)烘烤和揭片调味,将涂膜好的料放入远红外干燥箱中65℃烘烤3.5小时,然后进行揭片,得到烘烤后的南瓜蔬菜纸,将调味料均匀涂布在已烘烤后的南瓜蔬菜纸上;
5)二次烘烤,调味好的南瓜蔬菜纸放入远红外烘箱中继续烘烤,温度60℃,时间为0.5h;
6)冷却、整型和包装,将二次烘烤后的南瓜蔬菜纸冷却后进行切片整形,将南瓜蔬菜纸切割,用食用薄膜袋抽真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种南瓜蔬菜纸的制备方法,其特征在于:所述南瓜、CMC、可溶性淀粉、明胶和白糖质量比为100:0.42:2.7:0.19:7。
3.根据权利要求1所述的一种南瓜蔬菜纸的制备方法,其特征在于:所述模具为陶瓷材质。
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