CN101675775A - 香芋脆片及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种香芋脆片及其生产方法，包括以下组分(以重量份数计)，干燥香芋：40－45、面粉：15－18、淀粉：6－8、其它辅料：30－38。生产方法包括：①清洗去皮；②蒸煮；③干燥；④粉碎、调配；⑤成型；⑥烘烤、包装几个步骤，采用该方法生产的香芋脆片颜色金黄、酥脆性好且产品的香芋味浓厚，口感好便于携带储藏，为香芋休闲食品的开发提供了一个新思路。

Description

香芋脆片及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种香芋脆片及生产方法，属于食品加工领域。

背景技术

芋头是一种美味并且营养丰富的食品，它含有大量的淀粉、矿物质及维生素，可以作为蔬菜或者粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，消化率可达98.8％，目前在芋头加工方面，通常是制成芋粉及芋泥馅以延长保存。但是芋头制成芋粉及芋泥馅通常失去了原有的味道，而且食用不方便。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食用方便，便于携带的香芋脆片及其生产方法。

本发明的香芋脆片包括以下组分(以重量份数计)：

干燥香芋：40-45、面粉：15-18、淀粉：6-8、其它辅料：30-38；

优选地，本发明的香芋脆片包括以下组分(以重量份数计)：

干燥香芋：42、面粉：16、淀粉：7、其它辅料：35。

香芋脆片的生产方法，包括下列步骤：

①清洗去皮：选择无腐烂、无病虫害的香芋原料放入池中清洗，而后进行机械去皮；

②蒸煮：将去皮后的香芋切成1.5～2mm的薄片，放入1.5％NaCl的溶液和0.1％柠檬酸溶液中护色2小时，捞出沥干水分，蒸煮15～20分钟；

③干燥：将蒸煮好的香芋片60度热风干燥，使其水分在35％以下；

④粉碎、调配：将预脱水后的香芋片捣烂成泥后，根据不同的风味，按相关的配方与辅料在和面机中混合均匀成香芋泥；

⑤成型：在成型机上把调配好的香芋泥压成3mm的香芋片；

⑥烘烤、包装：将成型的香芋片在140度的温度下进行烘烤10分钟左右，出炉后冷却包装。

本发明产品颜色金黄、酥脆性好且产品的香芋味浓厚，口感好便于携带储藏，为香芋休闲食品的开发提供了一个新思路。

具体实施方式

按照下列重量比准备原料(斤)：

干燥香芋：40-45、面粉：15-18、淀粉：6-8、其它辅料：30-38；

香芋脆片的生产步骤：

①清洗去皮：选择无腐烂、无病虫害的香芋原料放入池中清洗，而后进行机械去皮。

②蒸煮：将去皮后的香芋切成1.5～2mm的薄片，放入1.5％NaCl的溶液和0.1％柠檬酸溶液中护色2小时，捞出沥干水分，蒸煮15～20分钟。

③干燥：将蒸煮好的香芋片60度热风干燥，使其水分在35％以下。

④粉碎、调配：将预脱水后的香芋片捣烂成泥后，根据不同的风味，按相关的配方与辅料在和面机中混合均匀成香芋泥。原料比为预干燥香芋占42％，面粉16％、淀粉7％、其它辅料35％。

⑤成型：在成型机上把调配好的香芋泥压成3mm的香芋片。

⑥烘烤、包装：将成型的香芋片在140度的温度下进行烘烤10分钟左右。出炉后冷却包装。

Claims (3)

1、香芋脆片，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计)：

干燥香芋：40-45、面粉：15-18、淀粉：6-8、其它辅料：30-38。

2、如权利要求1所述的香芋脆片，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计)：

干燥香芋：42、面粉：16、淀粉：7、其它辅料：35。

3、香芋脆片的生产方法，其特征在于，包括下列步骤：

①清洗去皮：选择无腐烂、无病虫害的香芋原料放入池中清洗，而后进行机械去皮；

②蒸煮：将去皮后的香芋切成1.5～2mm的薄片，放入1.5％NaCl的溶液和0.1％柠檬酸溶液中护色2小时，捞出沥干水分，蒸煮15～20分钟；

③干燥：将蒸煮好的香芋片60度热风干燥，使其水分在35％以下；

④粉碎、调配：将预脱水后的香芋片捣烂成泥后，根据不同的风味，按相关的配方与辅料在和面机中混合均匀成香芋泥；

⑤成型：在成型机上把调配好的香芋泥压成3mm的香芋片；

⑥烘烤、包装：将成型的香芋片在140度的温度下进行烘烤10分钟左右，出炉后冷却包装。