KR101375856B1 - 떡볶이 떡 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 떡볶이 떡 및 그 제조방법에 대한 것으로서, 압출 장치 등을 사용해서 제조되는 여러 가지 형상의 떡볶이 떡과, 떡볶이 떡의 제조과정 중에 떡볶이 떡의 절단의 양면에 스크래치를 내서 양념이나 소스가 배어들어가도록 하고 여러가지 식품 재료를 혼합하여 자연스럽게 다양한 색상이 나타나며, 수요자의 취향에 적합한 맛과 향을 낼 수 있고 영양을 가지고 있는 떡볶이 떡 및 그 제조방법에 대한 것이다.
본 발명의 떡볶이 떡은, 입도가 10~50메쉬(mesh)가 되도록 분쇄된 쌀 100중량부 당 흑미 3~10중량부 및 적미 3~10중량부를 포함하고, 분말형태의 복분자 1~5중량부, 분말형태의 딸기 1~5중량부, 분말 형태의 울금 1~5중량부 및 참깨 0.1~3중량부 중에서 선택된 어느 하나 이상을 더 포함한다.
본 발명에 따른 떡볶이 떡에 의하면 흑미와 적미를 사용하는 것을 통해서 다양한 색깔의 발현이 가능한 떡을 생산할 수 있다.
또한 압출되어 나오는 금형의 형상에 따라서 별 모양이나 하트 모양으로 제조할 수 있어서 사용자로 하여금 다양한 모양을 가지고 있는 떡들을 선택할 수 있고, 사용자의 취향에 따라 다양한 모양과 색깔을 가지고 있는 떡을 맛볼 수 있는 기회를 가질 수 있다.

Description

떡볶이 떡 및 그 제조방법{RICE CAKE AND MANUFACTURING METHDOD OF THE SAME}
본 발명은 떡볶이 떡 및 그 제조방법에 대한 것으로서, 압출 장치 등을 사용하여 제조되는 여러 가지 형상의 떡볶이 떡과, 떡볶이 떡의 제조과정 중에 떡볶이 떡의 표면에 스크래치를 내서 양념이나 소스가 배어들어가도록 하고 여러가지 식품 재료를 혼합하여 자연스럽게 다양한 색상이 나타나도록 하여 수요자의 취향에 적합한 맛과 향을 낼 수 있고 영양이 있는 떡볶이 떡 및 그 제조방법에 대한 것이다.
궁중에서 유래하였다고 알려진 떡볶이는 가래떡을 적당한 길이로 잘라 고추장, 양념, 파, 양파, 당근, 어묵 등 다양한 재료와 함께 볶아서 만드는 볶음 요리로서, 매콤하고 달콤한 맛과 함께 각종 재료가 어우러져 내는 깊은 맛으로 인해 많은 사람들 특히 어린이와 여성들이 즐겨 먹고 있는 인기 대중 요리 중에 하나이며, 요즘은 비빔밥과 함께 우리나라를 대표하는 요리로 자리잡고 있다.
이러한 떡볶이의 높아진 위상에 걸맞게 다양한 맛을 내기 위한 노력들이 이어지고 있다.
공개특허공보 제10-2000-0061710호에는 공지의 가래떡 성형방법에 있어서 성형시 중공부가 형성되도록 성형기의 원료투입구 내에 중공부 형성구를 설치하고 성형함으로써 원통, 세모, 네모, 오각형 등의 중공부가 형성된 가래떡을 제조함으로써 떡볶이 용으로 조리시 양념을 해서 단시간 내에 익혀 먹을 수 있기 때문에 떡의 쫄깃 쫄깃한 맛을 그대로 느낄 수 있으며, 속 부분까지 양념이 들어가 떡볶이 특유의 독특한 맛을 양념을 강하게 하지 않아도 느낄 수 있도록 한 떡볶이 용 가래 떡의 제조방법을 소개하고 있다.
공개특허공보 제10-2004-0074363호에는 감자, 고구마를 작은 크기로 자른 후 1시간 정도 물에 담그고, 상기 감자, 고구마와 호박을 각각 찜통에 넣고 삶은 후 식히고, 쌀가루와 밀가루를 6:4의 비율로 혼합기에 넣고 상기 혼합기에 마늘, 생강, 건파 등을 적정량 넣은 후, 이들을 혼합하고 상기와 같이 혼합된 쌀가루와 밀가루의 혼합물과 감자, 고구마 및 호박의 혼합물을 염수를 넣어 반죽하고, 반죽이 된 재료를 압력 찜통에 넣은 후, 떡볶이용 롤링기를 통해서 떡볶이 떡을 성형하여 먹어도 살이 찌지 않는 떡볶이를 제조하는 방법을 소개하고 있고,
또한 공개특허공보 제10-2011-0023643호에는 오징어, 홍합, 새우 등을 포함한 해물을 분쇄기에 의해 입경 크기가 5~10mm 알갱이로 분쇄하여 소금으로 간을 한 후, 멥쌀을 분쇄한 쌀가루와 혼합하고 이를 떡볶이 떡 압출기에 투입하여 길게 뽑아서 일정한 길이 즉 인체의 입에 쉽게 넣을 수 있는 크기로 절단한 해물 떡볶이를 조리하여 먹을 때 말랑말랑한 쌀가루와 해물 알갱이가 함께 씹히는 질감과 해물을 함께 풍미할 수 있는 해물 떡볶이 떡 및 제조방법을 제공한다.
하지만 아직까지 형상과 색깔을 종합적으로 고려하여 즐겨 먹을 수 있으며 영양을 고려한 건강식품으로서의 떡볶이 떡의 개발은 이루어지지 못하고 있는 실정이다.
한국 공개 특허공보 10-2011-0023643호(해물 떡볶이 떡의 제조방법) 한국 공개 특허공보 10-2000-0061710호(떡볶이용 가래떡의 제조방법) 한국 공개 특허공보 10-2004-0074363호(떡볶이 및 이의 제조방법)
본 발명은 상술한 바와 같은 문제를 해결하기 위하여 안출한 것으로써, 본 발명의 목적은 떡볶이 떡의 제조시에 소스나 양념이 떡에 깊숙이 배여들어갈 수 있도록 하여 떡볶이 떡의 맛과 향을 향상시킨 떡볶이 떡 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위해서 본 발명의 떡볶이 떡은, 입도가 10~50메쉬(mesh)가 되도록 분쇄된 쌀 100중량부 당 흑미 3~10중량부 및 적미 3~10중량부를 포함하고, 분말형태의 복분자 1~5중량부, 분말형태의 딸기 1~5중량부, 분말 형태의 울금 1~5중량부 및 참깨 0.1~3중량부 중에서 선택된 어느 하나 이상을 더 포함한다.
또한 본 발명의 떡볶이 떡에 있어서, 떡볶이 떡은 제조형태에 따라 별모양 또는 하트 모양이다.
또한 본 발명의 떡볶이 떡은 설탕, 양파, 파, 당근, 브루클리 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 야채, 소금, 마늘, 생강의 혼합물을 더 포함한다.
본 발명의 떡볶이 떡의 제조방법은, 쌀에 대하여 불림작업을 수행하는 단계(S10)와, 불림작업을 수행한 쌀에 대하여 입도가 10~50메쉬(mesh)가 되도록 분쇄하는 단계(S20)와, 분쇄가 된 쌀에 대하여 흑미, 적미와, 분말형태의 복분자, 분말형태의 딸기, 분말형태의 울금 및 참깨 중에서 선택된 어느 하나 이상을 혼합하는 단계(S30); 상기 흑미, 적미와, 분말형태의 복분자, 분말형태의 딸기, 분말형태의 울금 및 참깨 중에서 선택된 어느 하나 이상이 혼합된 쌀을 찌는 단계(S40)와, 상기 찐 쌀과 흑미, 적미와, 분말형태의 복분자, 분말형태의 딸기, 분말형태의 울금 및 참깨 중에서 선택된 어느 하나 이상의 혼합물을 압축기의 호퍼를 통해서 가열하면서 압출하는 단계(S50)와, 상기 압출되어 나오는 떡볶이 떡에 대하여 금형의 형상에 따라 떡볶이 떡을 인출하는 단계(S60) 및 상기 인출시 스크래치 또는 칼자국을 내어 냉각시키는 단계(S70)를 포함한다.
또한 본 발명의 떡볶이 떡의 제조방법에 있어서, 상기 냉각하면서 절단하는 단계(S70) 후에 소스나 양념을 공급하는 단계(S80)를 더 포함한다.
또한 본 발명의 떡볶이 떡의 제조방법에 있어서, 상기 양념은 설탕과, 양파, 파, 당근 및 브루클리 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 야채, 소금, 마늘, 및 생강의 혼합물이다.
또한 본 발명의 떡볶이 떡의 제조방법에 있어서, 상기 찌는 단계(S40)는 80~150℃에서 진행되는 것을 특징으로 하는 떡볶이 떡의 제조방법.
또한 본 발명의 떡볶이 떡의 제조방법에 있어서, 금형의 형상은 별모양 또는 하트 모양이다.
또한 본 발명의 떡볶이 떡의 제조방법에 있어서, 상기 혼합하는 단계(S30)에서 혼합되는 혼합물은 쌀 100중량부 당 흑미 3~10중량부, 적미 3~10중량부, 분말형태의 복분자 1~5중량부, 분말 형태의 딸기 1~5중량부, 분말 형태의 울금 1~5중량부 및 참깨 0.1~3중량부를 포함한다.
본 발명에 따른 떡볶이 떡에 의하면 흑미와 적미를 사용하는 것을 통해서 다양한 색깔의 발현이 가능한 떡을 생산할 수 있다.
또한 압출되어 나오는 금형의 형상에 따라서 별 모양이나 하트 모양으로 제조할 수 있어서 사용자로 하여금 다양한 모양의 떡들을 선택할 수 있고, 사용자의 취향에 따라 다양한 모양의 떡을 맛볼 수 있다.
또한 본 발명의 떡볶이 떡에 의하면, 울금과 복분자 등을 포함하는 영양성분을 포함하고 있어서 떡볶이 떡의 섭취만으로도 보양과 건강 증진에 기여할 수 있는 효과를 얻을 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 떡볶이 떡의 제조과정을 보여주는 절차도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다. 그러나, 이하의 실시예는 이 기술분야에서 통상적인 지식을 가진 자에게 본 발명이 충분히 이해되도록 제공되는 것으로서 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 다음에 기술되는 실시 예에 한정되는 것은 아니다. 도면상에서 동일 부호는 동일한 요소를 지칭한다.
본 발명의 떡볶이 떡은 10~50메쉬가 되도록 분쇄된 쌀 100중량부 당 흑미 3~10중량부 및 적미 3~10중량부를 포함하고, 쌀 100중량부에 대하여 분말형태의 복분자 1~5중량부, 분말형태의 딸기 1~5중량부, 분말 형태의 울금 1~5중량부 및 참깨 0.1~3중량부 중에서 선택된 어느 하나 이상을 더 포함한다.
먼저 떡을 만들기 위해서는 쌀에 대해서 떡으로 제조하기 위한 전처리 공정이 필요하다. 이에 따라 첨가되는 쌀은 물에 침지하고 분쇄하는 단계를 거치도록 하는 것이 바람직하다. 이를 위해서 쌀을 2시간~24시간 정도, 바람직하게는 6시간~ 20시간, 더욱 바람직하게는 10시간~16시간 동안 물에 침지한 후, 분쇄를 하는 방법으로 수행할 수 있으며, 분쇄는 분쇄기, 일례로 곡류 분쇄기를 이용하여 수행할 수 있다. 물에 침지하는 시간이 너무 짧을 경우에는 분쇄하는 시간 동안 분쇄되는 효율이 저하되고, 분쇄된 쌀 입자가 굵어 충분히 호화(gelation)가 일어나지 않으므로 입자가 거칠고, 소화가 힘들어진다. 또한 서술한 바와 같이 딱딱한 떡을 찌기 위해서 너무 장시간이 요구되는 문제점이 있다. 침지하는 시간이 지나치게 길 경우에는 쌀이 부패하거나 쉬어서, 불쾌한 냄새가 나기 시작한다. 이러한 특징은 실제로 떡을 제조하는 과정 중에 떡의 풍미가 나빠지는 문제점을 일으킨다. 이렇게 쌀을 물에 침지하고 분쇄할 때 분쇄 후 수득한 쌀가루를 체치는 과정을 추가로 포함하는 것이 바람직하다.
이렇게 떡의 제조에 사용되는 쌀의 영양적 가치를 살펴보면, 쌀은 탄수화물(77.6중량%), 단백질(6.5중량%), 수분(14.0중량%), 지질(1.3중량%) 및 회분(0.3중량%)으로 구성되어 있으며, 다른 곡류와 비교할 때, 쌀은 비록 단백질 함량과 필수 아미노산 함량은 낮지만 질에 있어서 모든 곡류 중에서 가장 우수한 단백질 자원을 갖고 있다.
또한 쌀에는 비타민 B3로 알려진 나이아신(niacin)이 풍부하고, 아밀라아제(amylase), 말타아제(maltase), 프로테아제(protease), 리파아제(lipase), 과산화수소(hydrogen peroxide)와 같은 효소가 존재하며, 특히 현미의 경우 백미에 비해 지질, 단백질 및 섬유질이 풍부하여 건강식품으로 각광을 받고 있다.
그러나 쌀에는 식이섬유, 지방, 미네랄 등이 부족하고 쌀의 영양소는 씨눈에 집중되어 있는데, 씨눈은 도정과정에서 많이 유실되므로, 쌀 재료 만으로 제조된 가래떡으로 떡을 만들어 취식할 경우 영양 면에서 불균형을 초래하게 된다.
더욱이 소비자의 식생활 수준 향상에 따른 기호성이 다양화, 고급화되면서 맛뿐만 아니라 영양면에서 소비자의 요구수준이 높아지고 있으며, 이에 따라 가래떡 재료인 쌀에 영양학적으로 우수한 여러 가지 재료들을 첨가하여 떡을 제조하고자 하는 시도가 진행되고 있다.
여기서 첨가성분으로 들어가는 흑미는 태국이 원산으로 쌀 세계의 롤스로이스라고 할 수 있다. 조리하지 않았을 때에는 마치 불에 그슬린 갈색쌀처럼 보인다. 그러나 일단 익히고 나면 색깔이 스며나오면서 낱알 전체가 물들며, 함께 조리되는 음식에 그 독특한 인디고 빛깔을 선사한다.
흑미는 글루텐은 함유하고 있지 않지만 두 종류의 녹말, 즉 아밀라아제와 아밀로펙틴 함량이 높을 수록 곡물을 익혔을 때 끈적해진다. 흑미는 자연스럽고 은근하게 달짝 지근한 향미를 지니고 있지만, 사용자의 기호에 따라 설탕을 더 넣을 수도 있다. 흑미를 3중량부 이하로 첨가하면 떡볶이 떡을 만드는 데 색깔 발현이 되지 않는다. 흑미를 10중량부 이상으로 첨가하면 떡을 제조하였을 때 끈적해지는 특성이 나타난다.
이러한 흑미의 건강에 대한 효능을 살펴보면, 차가워진 대장을 따듯하게 하고 활발하게 움직이게 해주며, 철분이 많이 함유되어 있고 노화를 촉진하는 활성산소를 제거하는 항산화 작용이 뛰어나다. 또한, 성장기 아이들의 골격 형성에 필요한 단백질, 지방, 비타민, 인, 철, 칼슘 등의 미네랄이 풍부하여 성장기 아이들의 성장 발육에 좋다.
적미는 쌀에 대한 분류에서 유색미에 속하는데, 백미에 비하여 저장성이 강한데, 이는 유색미 특유의 색소 성분 때문이라 추측되고 있다. 괴피나 종피 부분에 붉은 색을 갖는 적색계 쌀은 탄닌계 색소 뿐만 아니라, 카테킨(catechin) 및 카테코올탄닌(catecholtannin) 등 다양한 성분이 함유되어 있다.
적미는 붉은 파종만이 아니라 연갈색이나 백색 종파를 갖는 것도 있는데 일반적으로 "앵미"라는 이름으로 불리어져 왔고, 특히 강화도에서는 "샤레벼"라고 불리어져 왔다.
이러한 적미는 불포화지방산인 올레인 산(oleic acid)을 많이 함유하고 있다.
본 발명에 사용되는 복분자는 장미과에 속하는 약생 나무 딸기의 생약명으로, 산기슭의 햇빛이 잘 들고, 토양이 좋은 곳에 자라는 낙엽성의 작은 키나무이다. 5~6월 사이에 흰색꽃이 피며, 7~8월에 검은 색 복분자 열매가 익는다.
이러한 복분자는 열매안에 폴리페놀을 다량 함유하고 있고, 이러한 복분자는 본 발명에 따른 떡볶이 떡에 구성성분으로 다량 추가하는 경우 떡의 색깔이 검붉은 색이 되도록 만들 수 있다.
또한 본 발명에 사용되는 딸기는 영양성분으로 철과 칼륨, 인 등의 무기질, 아스코빅산(ascorbic acid) 및 여러 종류의 유기산이 포함되어 있으며, 쿼서틴(quercetin)이나 캄페롤(kamferol)과 같은 페놀성 화합물, 가수분해성 탄닌 등이 함유되어 있다. 이외에 천연 수용성 안토시아닌 색소가 함유되어 있는 데, 이 색소물질도 기능성 물질로 알려져 다양한 식품에 첨가하여 건강식품을 개발하는데 관심이 집중되고 있다. 이러한 딸기는 숙성에 따라 당, 비타민 C, 휘발성 방향족 화합물이 증가되고 유기산 및 탄닌이 감소하는 특성을 보인다.
울금은 인도, 동남아, 중국에서는 옛날부터 견, 면의 염색용과 식용 착색에 많이 사용되어 카레를 만드는데 사용되는 향신료로 이용되어 왔다. 울금의 기능성 성분인 커큐민이 간을 강화하는 효과 및 체내에서 강력한 항산화 물질로 변하며, 일본에서는 단무지의 착색에 울금 색소를 많이 이용하고 있다.
한편, 한방에서는 뿌리줄기를 강황, 덩이뿌리를 울금이라고 한다. 특히 강황을 건위 약, 통경 약으로 사용해왔고, 코피, 피오줌, 토혈에 사용한다고 알려졌다.
참깨에는 50중량% 내외의 지방과 22중량% 내외의 단백질, 탄수화물, 비타민, 칼슘과 인 등의 중요한 영양분을 많이 지니고 있으며, 참깨 단백질은 특히 필수아미노산 함량이 높고 라이신, 메티오닌, 히스티딘, 로이신 등이 많이 포함되어 있다.
또한 참기름에는 세사민 0.36중량%, 세사물린 0.25중량%를 함유하고 있으며, 야생 참깨에는 세신골린을 0.42중량% 함유하고 있다. 다른 식용유보다 참기름이 저장 안정성이 특별히 높은 것은 이들 항산화물질을 함유하고 있기 때문이다.
참깨 항산화 성분은 인체 내에서 계속되고 있는 자동산화로부터 생성되는 노화 촉진성의 과산화물을 억제하는 기능을 가지고 있으며, 참깨로 짠 참기름은 체내로 흡수가 뛰어나 소화불량에 시달리는 사람들에게 부담감이 없다.
참깨로부터 산출되는 참기름은 그 특유의 고소함으로 음식의 미각을 돋우는데 중요한 역할을 하기도 한다. 참깨는 모발의 발육에 필요한 시스테인, 메티오닌 등의 아미노산이 많이 들어있고, 멜라닌의 원료가 되는 티로신도 비교적 많이 함유되어 있다.
본 발명에 따른 떡볶이 떡은 떡의 기본적인 구성요소인 쌀에 더하여 흑미와 적미를 쌀 100중량부에 대하여 3~7중량부 포함하고 있기 때문에 색깔에 대한 발현과 조절이 가능하다. 여기에 딸기나 복분자, 황갈색을 나타내는 울금을 포함하고 있기 때문에 제조된 떡에 대한 색깔의 조절과 발현이 가능하다.
혼합된 상기 흑미, 적미, 복분자, 딸기, 울금 및 참깨의 첨가량에 따라 색상이 발현된다.
떡에 따라서 색깔을 발현하는 것은 영양소적인 측면에서는 그지 큰 영향이 없지만 떡을 보기 좋게 만들 수 있으므로 기능성 떡으로 요즘에는 색깔을 부가한 떡을 제조하고 있다.
상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 떡볶이 떡은 떡을 이룰 수 있는 구성요소인 쌀 이외에도 다양한 기능성 식품인 흑미, 적미, 복분자 딸기를 포함하고 있어서 떡으로서의 고유기능인 식욕의 만족 이외에도 건강의 증진이 촉진되는 기능을 수행한다.
이하에서 본 발명에 따른 떡볶이 떡의 제조방법에 대하여 서술한다.
(실시예 1)
도 1은 본 발명의 한 실시예에 따른 떡볶이 떡의 제조방법에 따른 제조공정을 순차적으로 나타낸 절차도이다. 도 1에서의 실시예를 떡볶이 떡을 제조하는 공정으로서 압출기를 사용하는 경우이다.
도 1에서 본 발명에 따른 떡볶이 떡의 제조방법은, 쌀에 대하여 불림작업을 수행하는 단계(S10)와, 불림작업을 수행한 쌀에 대하여 입도가 10~50메쉬(mesh)가 되도록 분쇄하는 단계(S20)와, 분쇄가 된 쌀에 대하여 흑미, 적미, 분말형태의 복분자, 분말형태의 딸기, 분말형태의 울금 및 참깨 중에서 선택된 어느 하나 이상을 혼합하는 단계(S30); 상기 흑미, 적미, 분말형태의 복분자, 분말형태의 딸기, 분말형태의 울금 및 참깨 중에서 선택된 어느 하나 이상이 혼합된 쌀을 찌는 단계(S40)와, 상기 찐 쌀과 흑미, 적미, 분말형태의 복분자, 분말형태의 딸기, 분말형태의 울금 및 참깨 중에서 선택된 어느 하나 이상의 혼합물을 압축기의 호퍼를 통해서 가열하면서 압출하는 단계(S50)와, 상기 압출되어 나오는 떡볶이 떡에 대하여 금형의 형상에 따라 떡볶이 떡을 인출하는 단계(S60) 및 상기 인출시 스크래치 또는 칼자국을 내어 냉각시키는 단계(S70)를 포함한다.
떡을 만드는 제조공정으로는 기본적으로 떡의 맛을 좌우하는 기본구성요소인 쌀에 대한 전처리 공정이 필수적이다.
먼저 이물질이 제거된 쌀을 준비한다. 이러한 쌀에는 백미, 현미, 싸라기 등 특별히 제한되지 않으나 현미는 소화가 잘되지 않고 떡볶이 떡 형성에 어려움이 있기 때문에 떡볶이 떡 제조에 사용되는 쌀가루로는 현미보다 백미를 사용하는 것이 일반적이다.
이러한 백미 중에서 햅쌀을 사용하는데, 햅쌀에는 묵은 쌀에 비하여 아밀라아제, 리파아제, 과산화수소와 같은 여러 종류의 효소가 배아와 배유 사이에 많이 있고 그 활성도 강하다. 그런데 이들 효소는 쌀을 오래 저장할 수록 활성이 약해지는 동시에 쌀의 품질도 저하되므로 햅쌀이 떡볶이 떡의 재료로서 좀 더 적합하다.
또한 햅쌀은 생쌀을 그대로 사용하여도 무방하나, 햅쌀을 냉수로 5~15분간 세척한 후 체에 담가 물기를 제거하여 사용하는 것이 차 후 가열 공정에서 쌀의 당화에 유리하다.
이러한 쌀을 온수에 씻을 경우 쌀에 함유되어 있는 아밀라아제가 활동하여 쌀 전분이 당으로 분해되고, 이러한 당이 물에 용해되어 물과 함께 버려지게 되므로 바람직하지 않다.
먼저 이러한 쌀에 대한 불림작업을 수행한다(S10). 이와 같은 쌀에 대한 불림작업은 쌀을 물에 1시간~10시간 침지하여 불리는 방법을 사용한다. 이렇게 쌀을 불리는 단계를 거치게 되면 쌀의 내부에 수분을 약 10~25중량% 함유하게 된다.
이렇게 수분이 함유된 떡볶이 떡을 사용하면 떡볶이 떡의 제조과정에서 분쇄 및 떡 제조과정이 용이하게 진행될 수 있다.
다음은 이렇게 불림 작업을 마친 쌀의 외부에 묻어 있는 물기를 제거한 후 쌀가루의 입도가 제분기 등을 통하여 분쇄하는 과정을 거친다.
이렇게 분쇄기를 통하여 입도가 10~50메쉬(mesh)가 되도록 분쇄하는 분쇄작업을 거친다(S20).
입도가 10~50메쉬(mesh)가 되도록 1차 분쇄를 하는 이유는 이 후 혼합 조성물의 제조시 다른 재료 들과의 혼합을 용이하게 하기 위함이다.
또한 체거름 단계에서 메쉬를 비교적 크게 잡는 이유는 불림작업을 통해서 어느 정도 쌀 입자의 크기가 커진 상태이기 때문이다.
이렇게 분쇄가 된 쌀100중량부에 대하여 흑미 3~10중량부, 적미 3~10중량부, 분말형태의 복분자 1~5중량부, 분말형태의 딸기 1~5중량부, 분말형태의 울금 1~5중량부 및 참깨 0.1~3중량부를 첨가하고 혼합조성물을 제조한다(S30).
이렇게 혼합 조성물을 섞는 과정을 진행한다. 혼합 조성물을 섞는 과정은 본 발명에 따른 떡볶이 떡의 제조를 위한 반죽을 만드는 공정이라고 할 수 있다. 이렇게 반죽을 만드는 과정 중에 떡볶이 떡을 찌는 과정을 병행하는 것이 바람직하다(S40).
이러한 떡볶이 떡에 대한 반죽을 찌는 과정은 80℃~150℃, 바람직하게는 95~110℃에서 10분~50분간 수행할 수 있다.
이렇게 본 발명에 따른 떡볶이 떡에 사용하기 위한 반죽이 완성되면 이러한 반죽물을 압출기에 집어 넣고 일정 크기, 직경이 소정의 크기로 사출시켜 뽑아내는 방법으로 수행할 수 있다(S50).
여기서 직경의 크기는 0.5~5㎝가 되도록 하여 사출시켜 뽑아내는 것이 바람직하다.
본 발명에 사용되는 압출기로는 일반적인 압출기를 사용하는 것이 가능하다.
압출기는 호퍼에 분말 또는 반죽 형태의 재료를 삽입하고 나서 호퍼에서 분비되는 물질에 대하여 진공의 압력을 걸어주면서 앞으로 전진시켜 나가면서 형상을 만드는 장비이다.
압출기의 호퍼에 공급되는 입상 또는 반죽상의 재료는 강으로 만들어져 있는 가열 실린더 속에서 가열되고 연화 융해되어 스크류의 회전에 따라 혼련과 압축을 받으면서 앞쪽으로 수송된다.
균일한 용해체로 된 재료의 흐름은 여러 개의 작은 구멍이 있는 금속원판을 통과해서 목적하는 형상으로 만들어진 금형의 개구부에서 외부로 연속적으로 압출된다. 그리고 이렇게 개구부에서 연속적으로 압출된 떡볶이 떡은 냉각 수조를 통과하면서 냉각되어 떡볶이의 형상으로 만들어진다(S60).
이때 원하는 형상에 따라 압출기의 끝단에 설치된 금형의 모양을 별모양으로 할 경우에는 별모양의 떡이 만들어지고, 하트 모양으로 할 경우에는 하트 모양의 떡을 제조하는 것이 가능하다.
이때 떡볶이 떡의 색깔은 상기 흑미, 적미, 분말형태의 복분자, 분말형태의 딸기, 분말형태의 울금 및 참깨의 혼합비율에 따라 색상이 발현된다. 이때 금형의 끝단에 스크래치 또는 칼자국이 날 수 있는 형상을 구비하면 압출기의 끝단에서 떡볶이 떡의 외관에 칼자국 또는 스크래치가 만들어진다.
이렇게 떡볶이 떡에 대한 성형물이 어느 정도 형상을 갖추게 되면 일정한 규격이 되도록 자르는 작업을 수행한다(S70). 이때 떡볶이 떡의 외관에는 이미 스크래치 또는 칼자국이 형성되어 있다.
이렇게 스크래치 또는 칼자국이 난 떡볶이 떡에 대하여 소스나 양념을 넣는다(S80).
칼자국이 만들어진 떡볶이 떡에 대해서 소스나 양념이 내부 깊숙이 침투할 수 있도록 한다. 이러한 소스나 양념으로 사용될 수 있는 재료로는 여러 종류의 양념이 될 수 있다. 양념으로 들 수 있는 것으로는 설탕, 양파, 파, 당근 등을 포함하는 야채, 포도당, 소금, 마늘 및 생강의 혼합물인 것이 바람직하다.
이렇게 떡볶이 떡을 만드는 과정을 진행하고 난 후에 따듯한 장소에 보관하면 장소와 시간에 구애받지 않고 다양한 맛을 느낄 수 있는 떡의 공급이 가능하게 된다.
(실시예 2)
본 발명에 따른 떡볶이 떡의 제조방법으로 일반적인 압출기를 사용하는 것에 한정하여 설명하였지만 압축기와 같은 장비에 금형을 형성하고 난 후 가압한 후 소정의 시간 동안 가열하는 방법으로도 가능하다.
즉 떡볶이 떡의 원재료가 되는 쌀에 대하여 불림작업과 분쇄작업을 거치고 난 후 곡물성형기를 통해서 쌀 100중량부 당 흑미 3~10중량부, 적미 3~10중량부, 복분자 딸기 1~5중량부, 분말 형태의 울금 1~5중량부 및 참깨 0.1~3중량부를 혼합하고 섞어준다.
그리고 이러한 혼합물을 가압할 수 있는 가압성형기에 넣고 찌게 되면 별 또는 하트 모양의 떡볶이 떡을 만들 수 있다.
이렇게 제조된 떡에 대하여 칼자루 또는 스크래치를 내고 그 안에 소스나 양념을 넣는 과정은 압출기를 통해서 성형하는 과정과 동일하다.
여기에 사용될 수 있는 양념으로는 설탕과, 양파, 파, 당근 및 브루클리 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 야채, 소금, 마늘, 및 생강의 혼합물을 들 수 있다.
이상, 본 발명의 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 사상의 범위내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 변형이 가능하다.

Claims (10)

10~50메쉬가 되도록 분쇄된 쌀 100중량부 당 흑미 3~10중량부 및 적미 3~10중량부를 포함하고, 쌀 100중량부에 대하여 분말형태의 복분자 1~5중량부, 분말형태의 딸기 1~5중량부, 분말 형태의 울금 1~5중량부 및 참깨 0.1~3중량부 중에서 선택된 어느 하나 이상을 더 포함하는 떡볶이 떡에 있어서,
상기 떡볶이 떡은 설탕과 양파, 파, 당근 및 브루클리 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 야채, 소금, 마늘, 생강의 혼합물을 더 포함하고,
상기 떡볶이 떡은 혼합된 상기 흑미, 적미, 복분자, 딸기, 울금 및 참깨의 첨가량에 따라 색상이 발현되며,
상기 떡볶이 떡은 별모양 또는 하트 모양인 것을 특징으로 하는 떡볶이 떡.
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쌀에 대하여 불림작업을 수행하는 단계(S10);
불림작업을 수행한 쌀에 대하여 입도가 10~50메쉬(mesh)가 되도록 분쇄하는 단계(S20);
분쇄가 된 쌀에 대하여 흑미, 적미, 분말형태의 복분자, 분말형태의 딸기, 분말형태의 울금 및 참깨 중에서 선택된 어느 하나 이상을 혼합하는 단계(S30);
상기 흑미, 적미, 분말 형태의 복분자, 분말 형태의 딸기, 분말형태의 울금 및 참깨 중에서 선택된 어느 하나 이상이 혼합된 쌀을 80~150℃에서 찌는 단계(S40);
상기 찐 쌀과 흑미, 적미, 분말 형태의 복분자, 분말 형태의 딸기, 분말형태의 울금 및 참깨 중에서 선택된 어느 하나 이상의 혼합물을 압출기의 호퍼를 통해서 가열하면서 압출하는 단계(S50);
상기 압출되어 나오는 떡볶이 떡에 대하여 금형의 형상에 따라 떡볶이 떡을 인출하는 단계(S60); 및
상기 인출시 스크래치 또는 칼자국을 내어 냉각시키는 단계(S70);를 포함하는 것을 특징으로 하는 떡볶이 떡의 제조방법에 있어서,
상기 인출시 스크래치 또는 칼자국을 내어 냉각시키는 단계(S70) 후에 스크래치 또는 칼자국이 난 떡볶이 떡에 대하여 소스나 양념을 공급하는 단계(S80);를 더 포함하고,
상기 양념은 설탕과 양파, 파, 당근, 브루클리 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 야채, 소금, 마늘, 및 생강의 혼합물이며,
상기 금형의 형상에 따라 떡을 인출하는 단계(S60)에서 떡볶이의 형상은 별모양 또는 하트 모양이고,
상기 금형의 형상에 따라 떡을 인출하는 단계(S60)에서 떡볶이떡의 색깔은 상기 흑미, 적미, 분말형태의 복분자, 분말형태의 딸기, 분말형태의 울금 및 참깨의 혼합비율에 따라 색상이 발현되며,
상기 혼합하는 단계(S30)에서 혼합되는 혼합물은 쌀 100중량부 당 흑미 3~10중량부, 적미 3~10중량부, 분말 형태의 복분자 1~5중량부, 분말 형태의 딸기 1~5중량부, 분말 형태의 울금 1~5중량부 및 참깨 0.1~3중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 떡볶이 떡의 제조방법.
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