KR100495166B1 - 즉석 떡볶이의 제조방법 - Google Patents

즉석 떡볶이의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR100495166B1
KR100495166B1 KR1020050037856A KR20050037856A KR100495166B1 KR 100495166 B1 KR100495166 B1 KR 100495166B1 KR 1020050037856 A KR1020050037856 A KR 1020050037856A KR 20050037856 A KR20050037856 A KR 20050037856A KR 100495166 B1 KR100495166 B1 KR 100495166B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
rice
tteokbokki
weight
rice cake
parts
Prior art date
Application number
KR1020050037856A
Other languages
English (en)
Inventor
오세성
Original Assignee
오세성
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 오세성 filed Critical 오세성
Priority to KR1020050037856A priority Critical patent/KR100495166B1/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR100495166B1 publication Critical patent/KR100495166B1/ko

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20Extruding

Abstract

본 발명은 즉석 떡볶이의 제조방법에 대한 것으로서, 보다 구체적으로는 쌀을 세척, 침지, 가염 처리를 한 다음, 이를 분쇄 및 자숙(煮熟)시키고, 떡의 내부 중심에 양념을 삽입하는 형태로 28~32℃로 압출성형하고, 동결한 후 해동하여 절단 포장하는 것을 특징으로 하는, 즉석 복원이 가능하고, 조리한 후 상온에서 일정 시간동안 불지 않는 즉석 떡볶이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의하면, 끓이지 않고서 뜨거운 물만 부어 바로 먹을 수 있는 즉석 떡볶이를 제조할 수 있다. 본 발명의 즉석 떡볶이는 뜨거운 물을 가하는 경우, 3분 내에 복원이 가능하고 조리 후 30분 이상 상온에 방치해도 불지 않아 조직감이 양호하며, 떡 내부에 양념이 첨가되어 있으므로 특별한 조리 절차를 거치지 않고도 간편하게 섭취할 수 있다는 장점이 있다. 아울러, 본 발명의 즉석 떡볶이는 100% 국산쌀을 이용하여 제조하므로, 본 발명의 즉석 떡볶이가 시판된다면 국내 농촌 수익 증진에도 기여할 수 있다.

Description

즉석 떡볶이의 제조방법 {Method for Preparing an Instant Broiled Dish of Sliced Rice Cake}
본 발명은 즉석 떡볶이의 제조방법에 대한 것으로서, 보다 구체적으로는 쌀을 세척, 침지, 가염 처리를 한 다음, 이를 분쇄 및 자숙(煮熟)시키고, 떡의 내부 중심에 양념을 삽입하는 형태로 28~32℃로 압출성형하고, 동결한 후 해동하여 절단 포장하는 것을 특징으로 하는, 즉석 복원이 가능하고, 조리한 후 상온에서 일정 시간동안 불지 않는 즉석 떡볶이의 제조방법에 관한 것이다.
오래전부터, 많은 사람들의 간식먹거리로 떡볶이가 조리되어 판매되고 있다. 그러나, 지금까지는 떡볶이를 먹으려면 분식점포에서 계속 끓이고 있는, 수분에 불어서 끈적끈적하고, 흐물흐물해서 기호도가 떨어지거나, 수분이 떡속까지 스며들지 못해서 단단하여 마치 설익은 것같은 떡볶이가 대부분이었다. 또한, 공해가 많은 거리에서 뚜껑도 덮지 않고 장시간 계쏙 끓이고, 여러명이 같이 먹을 때는 떡의 겉과는 달리 양념이 내부로 스며들지 못해서 제맛이 나지 않아 베어 먹던 것을 다시 그릇에 넣어 양념을 찍어 먹는 것을 반복하여 보건 위생상 매우 좋지 않았다.
또한, 떡볶이용 떡은 밀가루떡이 대부분이고, 쌀떡볶이라고 하는 제품도 쌀을 원료로 표방하고 있지만 밀가루와 혼합되어 제조되기 대문에 그 함량면에서 50%미만 정도로 국한되고 있다.
농산물의 생산, 식품의 가공, 저장 및 이의 유통산업은 인구의 증가, 소득의 증대 등으로 인한 식생활의 변천에 따라 그 중요성이 커지고 있다. 특히 바쁜 현대 생활을 인하여 영양가 높고 기호에 맞으면서도 위생적이고 합리적인 가공, 저장 식품에 대한 요구도 날로 증가하고 있다. 이러한 요구에 부응하여 개발된 것으로는 장시간 끓이지 않고서도 끓는 물만 부어 3~5분 경화한 후 바로 먹을 수 있도록 만든 소위 '컵라면'이 있다.
우리나라의 경우 쌀을 주식으로 이용하지만, 간편함을 앞세운 밀가루를 이용하여 제조한 인스턴트 식품의 범람과 청소년 및 청년층의 입맛이 급속도로 서구화되면서 쌀의 소비량은 급속도로 감소하고 있다. 더구나 최근 쌀 개방으로 값이 싼 수입쌀이 증가함에 따라 우리나라 농촌의 소득 저하 현상이 큰 문제가 되고 있다.
과거 국내에서 밀농사를 생업으로 하는 농가가 많았지만, 최근에는 값싼 외국산 밀가루의 수입이 보편회 되면서, 국내에서는 밀농사를 짓는 농가를 거의 찾아볼 수 없다. 이런 현상은 비단 밀농사뿐만 아니라, 벼농사에서도 나타날 수 있는 현상이다. 2005년 9월부터 쌀이 식용으로 정식 수입되는데, 값싼 외국쌀이 국내에 범람한다면 국내에서 벼농사가 사라지게 될 수도 있을 것이다. 벼농사는 환경의 오염을 막아주고, 홍수를 막아주며, 생태계를 보존하는데 중요한 매개체 역할을 하고 있다.
따라서, 당업계에서는 국산쌀을 이용한 청소년 및 청년층의 입맛에 맞는 다양한 식품 제조에 많은 노력을 기울이고 있고, 쌀 식품 중에서도 특히 대표적인 식품인 즉석 떡볶이의 제조를 위하여 끊임없이 연구하고 있다. 이에, 현재 많은 식품 회사에서 즉석 떡볶이 떡을 연구 개발하여 특허 출원한 바 있으며, 즉석 떡볶이는 시판 중이다.
대표적인 관련 특허 출원으로는 출원번호 10-2000-0006588호(즉석 떡볶이)가 있으나, 상기 특허에는 떡을 단시간에 복원시켜 간편하게 조리하여 섭취할 수 있는 방법은 제시하고 있으나, 조리 후, 단시간(5분 이내)에 떡이 불거나, 흐물흐물해 져서 끊어진다는 단점은 극복하지 못했다는 문제점이 있다.
또한, 출원번호 10-2003-0062467호(떡볶이용 치즈떡)와 출원번호 10-1999-0039742호(야채가 함유된 가래떡)도 본 발명과 관련된 선행 특허이나, 이 두가지 특허는 본 발명의 떡볶이용 떡 내부에 치즈 및 야채를 삽입한다는 발상의 공통점은 있으나, 즉석 떡볶이용 떡은 아니며, 또한 상기 발명을 이용하여 조리한 떡볶이 역시 조리 후, 단시간 내에 불는 단점은 극복하지 못했다.
현재 시판되는 즉석 떡볶이의 문제점은 상술한 바와 같이, 간편하게 조리할 수는 있지만, 조리 후 금방 씹는 감촉이 나빠져 현대인의 입맛을 만족시키기에는 한계가 있다는 점이다.
따라서, 당업계에서는 조리시 떡이 원상태로 단시간에 복원되면서도, 상온에서 일정시간 이상 불지 않아 씹는 감촉이 좋은 즉석 떡볶이의 개발이 절실하였다.
이에 본 발명자들은, 한국인의 입맛에 맞고, 영양가도 풍부하면서 관능적 특성이 우수한 즉석 떡볶이를 제조하고자 예의 노력을 한 결과, 본 발명을 완성하게 되었다.
결국 본 발명의 주된 목적은 원료 쌀을 세척, 침지, 가염 처리를 한 다음, 이를 분쇄 및 자숙(煮熟)시키고, 양념의 재료를 세척 및 분쇄한 다음, 자숙시키고 이들을 압축성형하되, 상기 양념이 떡의 내부 중심에 삽입된 형태를 갖도록 떡볶이용 떡을 제조하고, 동결한 후 해동하여 절단 포장하는 것을 특징으로 하는, 즉석 복원이 가능하고, 조리한 후 상온에서 일정 시간동안 불지 않는 즉석 떡볶이의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은, 상기 즉석 떡볶이용 떡을 제조할 때 연잎, 백년초, 녹차잎, 흑미, 현미, 클로렐라, DHA, 허브, 알로에, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 영지버섯, 상황버섯 및 동충하초로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 추가로 첨가하여, 건강식 즉석 떡볶이용 떡을 제조하는 방법을 제공하는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (a) 원료 쌀을 세척하고, 2~10시간 동안 침지시키는 단계; (b) 상기 침지시킨 쌀을 0.2~1중량%의 염으로 처리한 다음, 분쇄하고 자숙(煮熟)시키는 단계; (c) 양념 재료를 세척 및 분쇄한 다음, 자숙(煮熟)시키는 단계; (d) 상기 (b) 단계에서 자숙시킨 쌀과 (c) 단계에서 자숙시킨 양념을 28~32℃에서 압출성형하되, 상기 양념이 떡의 내부 중심에 삽입된 형태를 갖도록 떡볶이용 떡을 제조하는 단계; (e) 상기 제조된 떡볶이용 떡을 -5~-55℃의 온도에서 5~20시간 동안 동결한 다음, 상온(20~25℃)에서 해동하는 단계; 및 (f) 상기 해동된 떡을 절단한 다음, 일회용 포장 용기에 넣고 포장하는 단계를 포함하는 즉석 떡볶이의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 있어서, 상기 (c)단계에서 상기 염 처리된 쌀에 연잎, 백년초, 녹차잎, 흑미, 현미, 클로렐라, DHA, 허브, 알로에, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 영지버섯, 상황버섯 및 동충하초로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 추가로 첨가하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 떡볶이 내부에 들어가는 양념은 무말랭이, 부추, 시금치, 감자, 양파, 후추, L-글루타민산나트륨 및 식염을 함유하는 것을 특징으로 할 수 있고, 더욱 바람직하게는 상기 양념은 무말랭이 100중량부에 대하여, 부추 약 86.5중량부, 시금치 약 86.5중량부, 감자 약 61.5중량부, 양파 약 9.1중량부, 후추 약 3.6중량부, L-글루타민산나트륨 약 3.6중량부 및 식염 약 9.1중량부를 함유하는 것을 특징으로 할 수 있다.
이하 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 즉석 떡볶이의 제조방법을 단계별로 설명하면 다음과 같다.
제1단계: 원료 쌀의 세척 및 침지
떡볶이 제조용 배합분을 제조하기 위하여, 원료 쌀을 3회 세척한 후, 20~25℃의 물에 20~25시간 동안 침지하여 수분을 흡수시킴으로써 쌀을 팽윤시킨다.
제2단계: 가염 단계
팽윤시킨 쌀의 물기를 제거하고, 소금(염화나트륨)을 원료 쌀의 중량%에 대하여 1.0% 첨가하여 골고루 섞어준다.
제3단계: 부재료 첨가 및 분쇄 단계
제2단계를 거친 쌀 및 기타 재료를 2단 롤러분쇄기로 수회(3회~5회) 분쇄하여, 100~200메쉬로 입도를 균일하게 조절하여 재료들이 균일하게 혼합되도록 한다.
제2단계의 쌀 이외 및 기타 재료에 추가적으로 연잎, 백년초, 녹차잎, 흑미, 현미, 클로렐라, DHA, 허브, 알로에, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 영지버섯, 상황버섯 및 동충하초로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 원료 쌀의 중량%에 대하여 0.1~5% 첨가할 수 있다.
상기 부재료 중 하나인 연잎은 최근 항산화작용과 혈압강화효과가 있음이 알려지면서, 식품 업계에서 관심이 증대되고 있는 성분이다. 연잎에는 알카노이드(alkanoids : nuciferine, roemerine, anonaine), 플라보노이드(flavonoids : nelumboside), 케르세틴(quercetin), 탄닌(tannin), 비타민 B12, 비타민 C, 식이섬유, 철분, 칼슘 등의 성분이 풍부하다.
또한, 백년초는 식이섬유, 칼슘, 철분 등 무기질 성분이 풍부하고 소화불량, 위경련 증상, 변비 등에 효과가 있는 성분으로, 제주도에서 자생하며, 줄기가 납작한 부채 모양을 여러 개 이어 붙인 것처럼 생겨서 손바닥선인장이라고도 불린다.
또한, 녹차잎은 카테킨류, 플라보노이드, 카페인, 다당류, 비타민 C, 비타민 E, 카로틴, 불소, 아연, 셀레늄, 망간 성분이 풍부하여 항산화, 항암, 면역 증가, 항불임, 항괴혈병, 혈당상승 억제작용, 항당뇨, 충치예방 효과가 있는 물질이다.
또한, 흑미 및 현미는 일반미보다 단백질, 지방, 섬유소, 무기질, 비타민 등 각종 영양소가 많이 함유되어 있는 우수한 식품으로, 최근 웰빙 시대에 발맞추어 더욱 관심이 증대되고 있는 물질이다.
또한, 클로렐라는 양질의 단백질, 엽록소, 탄수화물, 미네랄, 비타민등을 함유하고 있어, 동맥경화증, 혈전증, 심근경색증, 뇌경색증 등의 예방 및 치료의 효과가 있어, 식품 및 의약 업계에서 관심이 증대되고 있는 물질이다.
또한, DHA(docosahexaenoic acid)는 등푸른 생선에 많이 함유되어 있고, 기억력과 학습능력을 향상시키고, 뇌신경, 시신경을 발달시키는 중요한 역할을 하는 것으로 의학계에서도 입증된 물질이다.
제4단계: 자숙(煮熟) 단계
상기 분쇄된 원료 쌀 및/또는 부재료를 물과 함께 가열하는 단계로, 물은 제3단계에서 제조된 분쇄물의 0.5~1.5배 첨가하고, 이를 100℃로 10~20분간 자숙(煮熟)시킨다.
제5단계: 떡볶이 내부 중심에 들어가는 양념 준비
떡볶이 내부에 첨가할 양념을 청결하게 세척하고, 분쇄한 다음 100℃로 3~5분간 자숙(煮熟)시킨다.
제6단계: 압출성형 단계
상기 제4단계 및 제5단계의 자숙 단계를 거친 떡볶이 제조용 조성물을 각각을 떡볶이성형기를 이용하여 떡볶이의 지름 0.5~1.5cm의 떡볶이 떡을 압출성형한다. 이때, 떡볶이성형기는 쌀 반죽을 투입하는 호퍼와 떡 또는 제빵 성형시 제품 중앙에 성질이 다른 재료를 장입하는 호퍼가 구비된 내용물 충진 성형기(이와 같은 이중 충진 성형기는 만두 자동 성형기나 김밥자동 권치기 등 공지된 사출기계임)를 사용한다. 본 압출성형시 온도는 28~32℃로 조절한다. 본 발명의 압출성형시 온도가 28℃보다 낮으면, 본 발명의 떡을 복원 시켰을때, 떡이 쉽게 끊어지고, 조리 후 금방 불는 현상이 나타났고, 온도가 32℃보다 높으면, 떡이 경화되어 떡볶이의 조리시간이 길어지고, 관능적 특징도 저하되는 단점이 있었다. 따라서, 본 발명의 압출성형의 온도는 28~32℃로 조절하는 것이 매우 중요하다.
제7단계: 동결 및 해동 단계
-10~-30℃ 냉동고에서 5시간~10시간 동안 동결시킨 후, 떡볶이를 상온(20~25℃)에서 녹인다.
제8단계: 절단 및 포장 단계
제7단계에서 제조된 망상조직의 떡을 적당히 굳힌 후, 3~10cm 길이로 절단한다. 절단된 떡은, 양념이 외부로 노출되어 있으므로 조리시 양념의 유출이 생길 수 있다. 따라서 양념의 유출을 방지하기 위해서 제4단계에서 자숙시킨 쌀(익힌 쌀)로 떡볶이 떡의 앞ㆍ뒤 부분을 봉합할 수 있다. 상기와 같은 방법으로 제조된 떡볶이 떡은 건조하여 포장한다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
실시예 1 : 떡볶이의 제조
멥쌀 750g을 쌀뜨물이 맑아질 때까지 3~5회 정도 세척한 후, 이를 20~25℃의 물에 20~25시간 동안 침지시키고, 7g의 소금(염화나트륨)을 첨가한 후, 2단 롤러분쇄기로 수회(3회~5회) 분쇄하여, 100~200메쉬로 입도를 균일하게 조절하여 재료들이 균일하게 혼합되도록 한다. 분쇄된 원료 쌀에 0.5배의 정제수를 첨가하고, 이를 100℃로 10~20분간 자숙(煮熟)시킨다.
떡볶이 내부에 첨가할 양념은 무말랭이 55g, 부추 47.6g, 시금치 47.6g, 감자 33.8g, 양파 5g, 후추 2g, L-글루타민산나트륨 2g 및 식염 5g이며, 이를 청결하게 세척한 후, 분쇄하여 100℃로 3~5분간 자숙(煮熟)시킨다.
상기 자숙시킨 원료 쌀과, 양념을 떡볶이성형기를 이용하여 떡볶이의 지름 0.5~1.5cm로 압출성형한다. 본 압출성형시 온도는 28~32℃로 조절하여, 압출성형한 떡을 -10~-30℃ 냉동고에서 5시간~10시간 동안 완만 동결시킨 후, 상온(20~25℃)에서 녹이고, 적당히 굳힌 후, 3~10cm길이로 절단한다. 절단된 떡의 양념이 외부로 유출되는 것을 방지하기 위해서 자숙시킨 쌀(익힌 쌀)로 떡볶이 떡의 앞ㆍ뒤 부분을 봉합할 수 있다. 상기와 같은 방법으로 제조된 떡볶이 떡은 건조하여 포장한다.
비교예 1 : 압출성형 온도에 따른 불는 정도 테스트
본 발명의 핵심인 압출성형시 온도에 따른 불는 정도 테스트를 하였다. 상기 실시예 1의 떡을 제조하는 단계에서 다른 조건은 모두 동일하고, 압출성형시 온도를 22, 25, 28, 30, 32, 35℃로 하여, 떡을 제조한 다음 불기 시작하는 시간을 측정하였다.
불는 정도 테스트는 각각의 조건으로 제조한 즉석 떡볶이용 떡을 끓는 물에 3분 조리하여, 상온에 나뒀을 때, 불기 시작하는 시간을 측정하는 방법으로 하였다. 압출성형 온도가 25℃의 경우, 5분 이내에 불기 시작했으며, 22℃인 경우에는 3분 이내에 불기 시작하였다. 그러나, 압출성형 온도가 28℃이상인 경우에는 30분이 지나도 거의 불지 않았다. 따라서 본 발명자들은 압출성형 온도의 하한점을 28℃로 정하였다.
압출성형 온도 22℃ 25℃ 28℃ 30℃ 32℃ 35℃
불기 시작하는 시간 5분 10분 35분 37분 40분 43분
비교예 2 : 압출성형 온도에 따른 관능 테스트
본 발명의 핵심인 압출성형시 온도에 따른 관능 테스트를 하였다. 상기 실시예 1의 떡을 제조하는 단계에서 다른 조건은 모두 동일하고, 압출성형시 온도를 22, 25, 28, 30, 32, 35℃로 하여, 떡을 제조한 다음 각각의 조건으로 제조된 떡볶이의 선호도를 조사하는 관능 테스트를 수행하였다.
관능 테스트는 각각의 조건으로 제조한 즉석 떡볶이용 떡을 기타 재료를 넣지 않고, 끓는 물에 3분 조리하여 측정하였으며, 관능 테스트는 훈련된 평가요원 20명을 선발하여 각각의 압출성형 온도에 따라 제조된 떡볶이의 색, 구수한 맛, 씹히는 감촉(쫄깃한 정도), 전체적인 기호도 등의 평가항목을 9점 척도법(1=매우 나쁘다, 9=매우 좋다)에 의해 평가하도록 하였다. 모든 관능검사 결과는 95% 신뢰수준으로 통계 처리하였다.
실험 결과, 압출성형 온도를 28~32℃로 하였을 때, 관능적 특성이 유의적으로 높게 나타났다(표 2). 압출성형 온도가 32℃를 넘는 경우, 비교예 1에서 검토한 바와 같이, 불기 시작하는 시간이 매우 지연되기는 하나, 떡이 딱딱해져서 전체적인 기호도가 낮음을 알 수 있었다. 따라서 본 발명자들은 압출성형 온도의 상한점을 32℃로 정하였다.
평가항목/온도 22℃ 25℃ 28℃ 30℃ 32℃ 35℃
5.5 6.5 8 8.5 8 7
구수한 맛 6.5 7 8.5 8 8.5 6
씹히는 감촉 4 4.5 9 9 7.5 5
전체적인 기호도 5 6 8.5 8.5 8.0 6
실시예 2 : 부재료를 첨가한 떡볶이의 제조
멥쌀 950g을 쌀뜨물이 맑아질 때까지 3~5회 정도 세척한 후, 이를 20~25℃의 물에 20~25시간 동안 침지시키고, 10g의 소금(염화나트륨)을 첨가한 후, 연잎 50g을 혼합하여, 2단 롤러분쇄기로 수회(3회~5회) 분쇄하여, 100~200메쉬로 입도를 균일하게 조절하여 재료들이 균일하게 혼합되도록 한다. 분쇄된 혼합물에 0.5배의 정제수를 첨가하고, 이를 100℃로 10~20분간 자숙(煮熟)시킨다.
떡볶이 내부에 첨가할 양념은 무말랭이 55g, 부추 47.6g, 시금치 47.6g, 감자 33.8g, 양파 5g, 후추 2g, L-글루타민산나트륨 2g 및 식염 5g이며, 이를 청결하게 세척한 후, 분쇄하여 100℃로 3~5분간 자숙(煮熟)시킨다.
상기 자숙시킨 원료 쌀과, 양념을 떡볶이성형기를 이용하여 떡볶이의 지름 0.5~1.5cm로 압출성형한다. 본 압출성형시 온도는 28~32℃로 조절하여, 압출성형한 떡을 -10~-30℃ 냉동고에서 5시간~10시간 동안 완만 동결시킨 후, 상온(20~25℃)에서 녹이고, 적당히 굳힌 후, 3~10cm길이로 절단한다. 절단된 떡의 양념이 외부로 유출되는 것을 방지하기 위해서 자숙시킨 쌀(익힌 쌀)로 떡볶이 떡의 앞ㆍ뒤 부분을 봉합할 수 있다. 상기와 같은 방법으로 제조된 떡볶이 떡은 건조하여 포장한다.
이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 끓이지 않고서 뜨거운 물을 부어 바로 먹거나, 전자렌지에서 간단히 조리한 후 바로 먹을 수 있는 즉석 떡볶이를 제조할 수 있다. 본 발명의 즉석 떡볶이는 뜨거운 물을 가하는 경우, 3분 내에 복원이 가능하고, 전자렌지에서 조리하는 경우 30초~60초 정도만 조리하면 복원이 가능하며, 이를 30분 이상 상온에 방치해도 불지 않아 조직감이 양호하며, 떡 내부에 양념이 첨가되어 있으므로 특별한 조리 절차를 거치지 않고도 간편하게 섭취할 수 있다는 장점이 있다.
또한, 본 발명에 따르면 즉석 떡국에 연잎, 백년초, 녹차잎, 흑미, 현미, 클로렐라, DHA, 허브, 알로에, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 영지버섯, 상황버섯 및 동충하초로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 추가로 첨가할 수 있으므로, 상술한 바와 같은 우수한 관능적 특성뿐만 아니라, 현대인의 건강에 유용한 건강식을 제공하는 효과가 있다. 아울러, 본 발명의 즉석 떡국은 100% 국산쌀을 이용하여 제조하므로, 본 발명의 즉석 떡국이 시판된다면 국내 농촌 수익 증진에도 기여할 수 있다.
도 1은 본 발명의 즉석 떡볶이의 제조공정을 나타낸 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 즉석 떡볶이용 떡의 성형구조를 도시한 사시도이다.

Claims (4)

  1. 하기 단계를 포함하는 즉석 떡볶이의 제조방법:
    (a) 원료 쌀을 세척하고, 2~10시간 동안 침지시키는 단계;
    (b) 상기 침지시킨 쌀을 0.2~1중량%의 염으로 처리한 다음, 분쇄하고 자숙(煮熟)시키는 단계;
    (c) 양념 재료를 세척 및 분쇄한 다음, 자숙(煮熟)시키는 단계;
    (d) 상기 (b) 단계에서 자숙시킨 쌀과 (c) 단계에서 자숙시킨 양념을 28~32℃에서 압출성형하되, 상기 양념이 떡의 내부 중심에 삽입된 형태를 갖도록 떡볶이용 떡을 제조하는 단계;
    (e) 상기 제조된 떡볶이용 떡을 -5~-55℃의 온도에서 5~20시간 동안 동결한 다음, 상온(20~25℃)에서 해동하는 단계; 및
    (f) 상기 해동된 떡을 절단한 다음, 일회용 포장 용기에 넣고 포장하는 단계.
  2. 제1항에 있어서, 상기 (c)단계에서 상기 염 처리된 쌀에 연잎, 백년초, 녹차잎, 흑미, 현미, 클로렐라, DHA, 허브, 알로에, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 영지버섯, 상황버섯 및 동충하초로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 떡볶이 내부에 들어가는 양념은 무말랭이, 부추, 시금치, 감자, 양파, 후추, L-글루타민산나트륨 및 식염을 함유하는 것을 특징으로 하는 방법.
  4. 제3항에 있어서, 상기 양념은 무말랭이 100중량부에 대하여, 부추 약 86.5중량부, 시금치 약 86.5중량부, 감자 약 61.5중량부, 양파 약 9.1중량부, 후추 약 3.6중량부, L-글루타민산나트륨 약 3.6중량부 및 식염 약 9.1중량부를 함유하는 것을 특징으로 하는 방법.
KR1020050037856A 2005-05-06 2005-05-06 즉석 떡볶이의 제조방법 KR100495166B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020050037856A KR100495166B1 (ko) 2005-05-06 2005-05-06 즉석 떡볶이의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020050037856A KR100495166B1 (ko) 2005-05-06 2005-05-06 즉석 떡볶이의 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR100495166B1 true KR100495166B1 (ko) 2005-06-20

Family

ID=37303060

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020050037856A KR100495166B1 (ko) 2005-05-06 2005-05-06 즉석 떡볶이의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR100495166B1 (ko)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100731507B1 (ko) * 2006-02-27 2007-06-21 조재곤 떡볶이 제조방법
KR101068006B1 (ko) * 2008-10-02 2011-09-26 인코푸드영농조합법인 홍삼정과를 이용한 떡의 제조방법 및 이의 제조기
KR101375856B1 (ko) 2012-04-27 2014-03-17 김한나 떡볶이 떡 및 그 제조방법

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100731507B1 (ko) * 2006-02-27 2007-06-21 조재곤 떡볶이 제조방법
KR101068006B1 (ko) * 2008-10-02 2011-09-26 인코푸드영농조합법인 홍삼정과를 이용한 떡의 제조방법 및 이의 제조기
KR101375856B1 (ko) 2012-04-27 2014-03-17 김한나 떡볶이 떡 및 그 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101704007B1 (ko) 순대의 제조방법 및 그 방법에 의한 순대
KR100492624B1 (ko) 즉석 떡국의 제조방법
KR101793202B1 (ko) 블루베리 떡갈비 제조방법 및 이를 이용한 블루베리 떡갈비
KR20080088235A (ko) 블록형 동결건조 스낵 및 그 제조방법
KR101368917B1 (ko) 곡물을 이용한 씨리얼 제조방법
KR100594946B1 (ko) 보존기간이 향상된 케익떡의 제조방법
KR101771023B1 (ko) 팥 앙금을 포함하는 찹쌀 쑥떡 및 그의 제조방법
KR100492627B1 (ko) 즉석 라면의 제조방법
KR100733786B1 (ko) 해물류를 이용한 죽(粥) 및 그 제조방법
CN104430804A (zh) 一种速冻海苔鱿鱼条的制作方法
KR101402079B1 (ko) 블루베리 호두 찐빵의 제조방법
KR101506939B1 (ko) 콩단백을 주원료로 한 돈까스 타입의 두류 가공식품 제조방법
KR102004846B1 (ko) 호박이 첨가된 김치의 제조 방법
KR20160148773A (ko) 장기간 보관 가능한 김치 제조방법
KR100495166B1 (ko) 즉석 떡볶이의 제조방법
KR101717882B1 (ko) 케이싱을 갖는 떡 제조방법 및 그에 의해 제조된 케이싱 충진떡
KR101166438B1 (ko) 쌀을 주원료로 하는 커틀릿 및 그 제조방법
KR102006548B1 (ko) 콩나물 잡채의 제조방법
KR20120000290A (ko) 찐 감자 쌀 옹심이 꼬치의 제조방법
CN104432220A (zh) 一种速冻粘粉调味多春鱼的制作方法
KR101506938B1 (ko) 건과일을 이용한 돈까스 타입의 두류 가공식품 제조방법
KR101754320B1 (ko) 감자를 이용한 김말이의 제조방법 및 이에 따라 제조된 감자 김말이
KR0140150B1 (ko) 냉동 감자볼의 제조방법
KR101540867B1 (ko) 단호박 및 치자 추출물을 포함하는 백김치 조성물
KR20130061462A (ko) 육류대체 조리용 콩고기 및 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
A302 Request for accelerated examination
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20090526

Year of fee payment: 5

LAPS Lapse due to unpaid annual fee