KR101253950B1 - 감을 이용한 떡 및 이의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명 절삭하고 건조한 감 세편과, 동부콩을 쌀과 혼합하여 떡으로 제조하고, 감잎으로 떡의 외부를 감싸서 제조한 감을 이용한 떡 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 수세한 쌀을 물에 담궈 쌀을 불린 뒤, 쌀과 물을 분리하고, 쌀의 물기만 제거하고, 상기 불린 쌀을 소금과 혼합하고, 분쇄하여 쌀혼합분쇄물을 제조하고, 상기 쌀분쇄물을 증기로 쪄서 떡피를 제조한 뒤, 껍질을 제거하고 절삭하여 건조하여 제조한 감 세편과, 껍질을 제거하고, 삶아서 소금과 혼합하여 분쇄한 뒤, 설탕을 혼합하여 제조한 동부콩을 혼합하여 떡을 제조한 뒤, 소금물로 수세한 감잎으로 감싸서 제조하는 것을 특징으로 하는 감을 이용한 떡 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

Description

감을 이용한 떡 및 이의 제조 방법{Rice cake using persimmons and Manufacturing method thereof}

본 발명 절삭하고 건조한 감 세편과, 동부콩을 쌀과 혼합하여 떡으로 제조하고, 감잎으로 떡의 외부를 감싸서 제조한 감을 이용한 떡 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

떡은 곡물가루를 반죽하여 찌거나 삶아 익힌 음식으로, 각종 의례 음식이나 절식 등에서 빼 놓을 수 없는 음식이다. 이러한 떡은 대개 곡식을 가루로 빻아서 축축하게 습기가 있는 것을 그대로 시루에 안쳐서 찌거나, 물을 섞어, 반죽을 한 후 빚어서 찌거나 삶으며, 번철에 기름을 두르고 지져서 익혀 만들기도 하고, 인절미나 흰떡은 떡을 찐 후 안반에 놓고 떡메로 쳐서 만든다. 떡을 제조하는 주재료로는 점성이 강한 찹쌀이나 멥쌀을 사용하며, 밀, 보리, 감자 전분 등을 이용하기도 한다. 그리고 지방이나 계절에 따라서 특색이 있는 견과류, 건과류, 나물, 꽃잎 등을 혼합 또는 첨가하여 제조하기도 한다.

그래서 대한민국 공개특허공보 제10-2011-0138127호에는 쌀을 주재료로 하여 떡을 제조하는데 있어서, 건조시킨 무화과와 곶감 등을 혼합하였다. 이를 통해, 떡에 대한 기호도를 향상시키려는 시도를 하였다.

그러나, 상기와 같은 방법에는 다음과 같은 문제점이 발생한다.

전통적인 떡의 제조방법에 따르면, 곡물가루만 이용하는 점에서 영양소의 불균형이 발생하는 문제점이 발생한다. 또한, 새로운 형태의 음식과 맛을 추구하면서도 건강에 유익하고 몸에 좋은 먹거리를 선호하는 현대인의 기호에 대응하기 어려운 문제점이 발생한다.

또한, 종래에, 견과류, 건과류, 나물, 꽃잎을 고명을 첨가하는 경우, 고명의 짧은 저장성으로 떡의 저장성도 저하되는 문제점이 발생한다. 또한, 고명의 수분 등으로 인해, 떡의 저장성은 물론, 식감을 저하시키는 요인이 되는 문제점이 발생한다.

대한민국 공개특허공보 제10-2011-0138127호

따라서, 본 발명의 목적은 상기한 바와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 곡물에 과일, 콩류를 혼합하여 곡물의 영양소 외에도 영양소를 포함하는 감을 이용한 떡 및 이의 제조 방법을 제공하는 것이다.

또한, 과일, 콩류등의 고명을 혼합하여, 떡의 풍미와 식감을 향상시킬 수 있는 감을 이용한 떡 및 이의 제조 방법을 제공하는 것이다.

또한, 고명의 저장성을 향상시킬 수 있는 조리방법을 통하여, 떡의 보존성을 높일 수 있는 감을 이용한 떡 및 이의 제조 방법을 제공하는 것이다.

상기의 목적을 이루고, 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명에 따른 감을 이용한 떡의 제조 방법은, 수세한 쌀을 물에 담궈 쌀을 불린 뒤, 쌀과 물을 분리하고, 쌀의 물기만 제거하는 제1단계와, 상기 제1단계의 불린 쌀을 소금과 혼합하는 제2단계와, 상기 제2단계의 소금을 혼합한 쌀을 분쇄하는 제3단계와, 상기 제3단계의 쌀분쇄물을 물과 혼합하는 제4단계와, 상기 제4단계의 쌀분쇄물 재분쇄하는 제5단계와, 상기 제5단계의 재분쇄물을 증기로 익혀 떡피 제조하는 제6단계와, 상기 제5단계의 떡피를 떡성형기에 투입하고, 감세편과 동부콩을 첨가하여 떡을 제조하는 제 7단계 및 상기 떡성형기에서 제조된 떡을 감잎으로 감싸는 제8단계를 포함하여 제조할 수 있다.

제7단계의 감 세편은, 당도가 12 내지 15 브릭스의 감을 외피를 박피하는 단계와, 상기 박피한 감을 절단하는 단계 및 상기 절단한 감을 건조하는 단계를 포함하여 제조할 수 있다.

제7단계의 동부콩은, 동부콩의 껍질을 제거하는 단계와, 상기 껍질을 제거하는 동부콩을 물에 불리는 단계와, 상기 물에 불린 동부콩의 속껍질을 거르는 단계와, 상기 속껍질을 거른 동부콩을 스팀기에 넣고 증자하는 단계와, 상기 증자한 동부콩을 소금과 혼합하는 단계와, 상기 소금과 혼합한 동부콩을 분쇄하는 단계 및 상기 분쇄한 동부콩을 설탕과 혼합하는 단계를 포함하여 제조할 수 있다.

제8단계의 감잎은, 수확한 감잎을 염도 24도 소금물에 0도 내외의 저온에서 저장하는 단계와, 상기 소금물에 저온 저장한 감잎을 세척하여 소금물을 제거하는 단계와, 상기 세척한 감잎을 건조하는 단계 및 상기 건조한 감잎에 유지류를 도포하는 단계를 포함하여 제조할 수 있다.

본 발명에 의한 감을 이용한 떡 및 이의 제조 방법에서는 다음과 같은 효과가 있다.

본 발명에 따른 감을 이용한 떡 및 이의 제조 방법에서는, 고명으로, 과일과 콩류를 사용하여 과일과 콩의 영양소를 함유할 수 있는 효과가 있다

또한, 과일과 콩류를 혼합하여 떡의 식감과 풍미를 향상시켜, 소비자들의 선호도를 상승시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 고명의 저장성과 풍미를 향상시키는 조리방법을 통해서, 떡의 보존성을 높일 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 감을 이용한 떡의 제조방법을 나타낸 도면.
도 2는 본 발명에 따른 감세편을 제조하는 방법을 나타낸 도면.
도 3은 본 발명에 따른 동부콩을 제조하는 방법을 나타낸 도면.
도 4는 본 발명에 따른 감잎을 제조한 방법을 나타낸 도면.

이하, 본 발명에 의한 감을 이용한 떡 및 이의 제조 방법의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참고하여 상세하게 설명한다. 다만, 본 발명이 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 각 도면에 제시된 동일한 참조부호는 동일한 부재를 나타낸다.

도 1은 본 발명에 따른 감을 이용한 떡의 제조방법을 나타낸 도면이다.

도 2는 본 발명에 따른 감세편을 제조하는 방법을 나타낸 도면이다.

도 3은 본 발명에 따른 동부콩을 제조하는 방법을 나타낸 도면이다.

도 4는 본 발명에 따른 감잎을 제조한 방법을 나타낸 도면이다.

도 1을 참조하면, 우선 물에 불린 쌀을 준비할 수 있다(S10). 상기 불린 쌀은, 3회 이상 물에 수세한 쌀을 이용할 수 있으며, 보다 바람직하기로는, 쌀을 3 내지 6회 수세할 수 있다. 그리고, 상기 수세한 쌀을 120 내지 210분 동안 물에 담궈서 불려서, 불린 쌀을 제조할 수 있다.

또한, 상기 불린 쌀은 물을 제거하고, 물기가 빠지도록, 응달에서 20 내지 50분간 자연건조할 수 있다.

상기 불린 쌀은 소금과 혼합할 수 있다(S20). 이 때, 혼합량은 불린 쌀 100중량부에 대하여, 소금 0.7 내지 1.3중량부일 수 있다. 상기 소금이 0.7중량부 미만으로 혼합하면, 효과가 나타나지 않고, 소금이 1.3중량부를 초과하면, 짠 맛이 강해져서, 소비자의 호감이 저하될 수 있다.

상기 소금과 혼합한 쌀은 분쇄할 수 있다(S30). 쌀과 소금의 혼합물은 30 내지 80메쉬의 크기로 분쇄할 수 있다. 쌀과 소금의 혼합물은 30메쉬 미만으로 분쇄하면, 입자의 크기가 지나치게 커서, 차후 공정시 분쇄를 추가해야 할 수 있다. 80메쉬를 초과하여 분쇄하면, 입자의 크기가 지나치게 작아서 생산성이 저하될 수 있다. 또한, 쌀의 분쇄를 1회 이상 분쇄하며, 입자 크기가 점점 미세해지도록 순차적으로 분쇄할 수 있다.

상기 소금과 혼합한 쌀분쇄물을 물과 혼합할 수 있다(S40). 이 때, 혼합량은 쌀 100중량부에 대하여, 물 15 내지 40중량부일 수 있다. 상기 물이 15중량부 미만으로 혼합되면, 쌀의 수분함유량이 저하되어, 다음 공정에서 어려움이 발생할 수 있다. 반면에 물이 40중량부를 초과하면, 쌀의 수분함유량이 높아져서, 떡으로 제조되었을 때, 떡의 모양을 유지하기 어려울 수 있다.

상기 소금과 혼합한 쌀분쇄물과 물의 혼합물을 재분쇄할 수 있다(S50). 이 때, 상기 쌀분쇄물과 물의 혼합물은 100 내지 180메쉬의 크기로 분쇄할 수 있다. 쌀과 소금의 혼합물은 100메쉬 미만으로 분쇄하면, 입자의 크기가 지나치게 커서, 떡의 모양을 낼 때 뭉침이 적어 부스러질 수 있다. 180메쉬를 초과하여 분쇄하면, 입자의 크기가 지나치게 작아서 생산성이 저하될 수 있다.

상기 쌀재분쇄물을 증기로 익힐 수 있다(S60). 보다 구체적으로, 상기 쌀재분쇄물은 100 이상의 증기로 5 내지 15분간 익힐 수 있다. 상기 5분 미만에서 증기로 익히면, 쌀재분쇄물이 충분히 익지 않아, 다음 공정에서 추가로 익혀야 번거로움이 발생할 수 있다. 반면, 15분을 초과하면, 지나치게 익어서, 식감이 저하될 수 있다.

또한, 상기 증기로 익힌 쌀재분쇄물은 생산자의 안전과 용이함을 위하여, 식힐 수 있다. 상기 식힘은 상기 증기로 익힌 쌀재분쇄물이 굳지 않을 정도이면 무관하나, 일반적으로 증기로 익힌 쌀재분쇄물의 온도가 60 내지 70일 때가 좋다.

또한, 상기 증기로 익힌 쌀재분쇄물의 씹힘성을 향상시키기 위해 펀칭을 할 수도 있다. 상기 증기로 익힌 쌀재분쇄물이 지나치게 식혀지지 않는다면, 그 시간과 횟수는 제한하지 않으나, 일반적으로 9 내지 17분동안 펀칭하는 것이 좋다. 17분을 초과하여 펀칭을 할 경우, 상기 증기로 익힌 쌀재분쇄물이 식어서 다음 공정시 성형이 힘들 수도 있고, 9분 미만으로 펀칭하며, 식감이 저하될 수 있다.

상기 증기로 익힌 쌀재분쇄물로 떡을 제조할 수 있다(S70). 보다 구체적으로 증기로 익힌 쌀재분쇄물과 감 세편과 동부콩의 혼합물을 혼합할 수 있다.

상기 감은 떫은맛은 타닌 성분 중 디오수프린인데 이는 수용성이기 때문에 쉽게 떫은맛을 나타낸다. 아세트알데히드가 타닌 성분과 결합하여 불용성이 되면 떫은맛이 사라진다. 단감의 속이나 과피의 검은 점은 타닌이 불용화한 타닌세포의 변형이다. 비타민 A, B가 풍부하고 비타민 C는 100g 중에 30~50mg이 함유되어 있다. 그 밖에 펙틴, 카로티노이드가 함유되어 있다. 과일의 색은 과피의 카로티노이드 색소에 의한 것인데, 짙은 주황색인 리코핀(lycopin)의 함유량은 가을의 일조조건과 관계가 있다.

상기 동부콩은 청포묵의 원료로, 칼로리가 낮고, 식이섬유소가 많아 포만감을 주는 식자재이다.

도 2는 본 발명에 따른 감세편을 제조하는 방법을 나타낸 도면이다.

도 3은 본 발명에 따른 동부콩을 제조하는 방법을 나타낸 도면이다.

도 2를 참조하여, 상기 감세편은 12 내지 15°Brix(이하, 12 내지 15 브릭스)의 감을 선별하여 수확할 수 있다(S110). 상기 12 내지 15 브릭스의 감은 저장성이 좋고, 다른 당도에 감에 비해 감세편 제조시, 식감이 좋고, 지나치게 달지도, 떫지도 않아 소비자의 호감을 상승시킬 수 있다.

그리고, 상기 수확한 감을 냉장저장할 수 있다(S120). 상기 냉장저장은 5 이하의 온도이며, 감이 얼지 않을 정도로 낮은 온도라면 무관하다.

그리고 상기 냉장저장한 감의 껍질을 제거할 수 있다(S130).

그리고, 상기 껍질을 제거한 감을 일정한 크기로 절단할 수 있다(S140). 보다 구체적으로 감의 절단은 씹힘성이 있으면서, 떡에 고명으로 혼합될 수 있는 크기라면 제한이 없으나, 일반적으로 가로×세로×높이가 1 내지 2cm 일 때, 혼합성과 씹힘성이 좋다.

그리리고 상기 절단한 감을 건조하여 감세편을 제조할 수 있다(S150). 상기 감의 건조는 외피를 제거하고 절단한 감이 지나치게 건조되지 않으면서, 식감을 유지할 수 있다면 열풍건조, 자연건조, 냉동건조등을 이용할 수 있다. 그 중에서도 열풍건조가 타 건조에 비해서, 시간이 절약되며, 감의 건조상태를 조절할 수 있어, 보다 선호될 수 있다. 상기 열풍건조는 40 내지 55에서, 45 내지 50시간동안 건조하는 것이 바람직할 수 있다. 40 미만으로 열풍건조하면, 제조되는 감세편에 끈적임이 남아, 떡을 제조할 때, 뭉침이 발생할 수 있다. 반면, 55 초과하여 열풍건조하면, 감세편의 조직이 부서져, 식감이 저하될 수 있다.

또한, 상기 열풍 건조를 45시간 미만으로 하면, 감세편이 완전히 건조되기 어려워, 감세편의 수분이 떡에 배출되어 떡이 눅눅해질 수 있다. 반면 50시간을 초과하면 열풍건조하면, 감세편이 지나치게 건조되어 딱딱할 수 있다.

상기 감세편은 냉동저장으로 보관할 수 있다. 상기 냉동저장은 - 5에서 냉동저장할 수 있고, 상기 냉동저장하던 감을 다시 잘게 절단하여 사용할 수도 있다.

도 3을 참조하여, 상기 동부콩은 껍질을 깔 수 있다(S210). 동부콩에 붙은 이물질을 제거하면서, 껍질을 까서 다음 공정을 진행하기 용이해질 수 있다.

그리고, 상기 껍질을 깐 동부콩을, 물에 3 내지 4시간동안 불릴 수 있다(S220). 3시간 미만으로 동부콩을 불리면, 동부콩의 불림이 일정하지 않아, 다음 공정시 재불림 등의 과정이 필요할 수 있다. 반면에 4시간을 초과하여 동부콩을 불리면, 생산성이 저하될 수 있다.

그리고, 상기 불린 동부콩의 속껍질을 걸러낼 수 있다(S230).

그리고, 상기 속껍질을 걸러낸 동부콩을 스팀기에 넣고 증자할 수 있다(S240). 보다 구체적으로, 상기 스팀기에서, 상기 속껍질을 걸러낸 동부콩을 40 내지 60분 동안 증자할 수 있다. 40분 미만으로 증자하면, 동부콩의 완전히 익지 않아서, 동부통의 식감이 저하될 수 있다. 반면에, 60분을 초과하여 증자하면,동부콩이 지나치게 익어, 씹힘성이 저하될 수 있다.

그리고, 상기 증자한 동부콩을 소금과 혼합할 수 있다(S250). 이 때, 혼합량은 증자한 동부콩 100중량부에 대하여, 소금 0.7 내지 1.3중량부일 수 있다. 상기 소금을 0.7중량부 미만으로 혼합하면, 소금의 첨가한 효과가 나타나지 않을 수 있다. 반면에, 소금을 1.3중량부를 초과하여 혼합하면, 소금의 짠맛이 강하게 나타나서, 식감을 저하시킬 수 있다.

상기 소금과 혼합한 동부콩을 분쇄할 수 있다(S260). 보다 구체적으로, 상기 소금과 혼합한 동부콩을 30 내지 50 메쉬의 크기로 분쇄할 수 있다. 또한, 동부콩을 1회 이상 분쇄하며, 콩의 크기가 분쇄 횟수에 따라 미세해지도록 분쇄할 수 있다.

상기 소금과 동부콩의 분쇄혼합물에 설탕을 혼합할 수 있다(S270). 이 때, 소금과 동부콩의 분쇄혼합물 100중량부에 대하여 설탕 7 내지 15중량부로 혼합할 수 있다. 상기 설탕을 7중량부 미만으로 소금과 동부콩의 분쇄혼합물과 혼합하면, 설탕을 첨가한 효과가 나타나기 어려울 수 있다. 반면에, 설탕을 15중량부를 초과하여 혼합하면, 지나치게 달아서, 떡의 선호도가 저하될 수 있다.

상기와 같이 제조한 감세편과 동부콩분쇄혼합물을 혼합할 수 있다. 이 때, 감세편 100중량부에 대하여 동부콩은 20 내지 40중량부를 혼합할 수 있다. 상기 동부콩이 20중량부 미만이면, 영양소의 불균형이 발생할 수 있다. 또한, 감세편의 비율이 높아져서,감의 끈적임이 많아져 떡의 성형이 어려워질 수 있다. 반면에, 동부콩이 40중량부를 초과하면, 떡의 뭉침이 저하되어 성형된 떡이 모양을 유지하기 힘들 수 있다.

그리고, 상기 떡을 제조하기 위해, 상기 혼합한 감세편과 동부콩분쇄혼합물을 증기로 익힌 쌀재분쇄물에 혼합하되, 상기 증기로 익힌 쌀재분쇄물 100중량부에 대하여 상기 감세편과 동부콩분쇄혼합물의 혼합물을 20 내지 40중량부로 혼합할 수 있다. 상기 감세편과 동부콩분쇄혼합물의 혼합물을 20중량부 미만으로 혼합하면, 감세편과 동부콩분쇄혼합물의 효과가 나타나기 어려울 수 있다. 반면에 상기 감세편과 동부콩분쇄혼합물의 혼합물을 40중량부 초과하여 혼합하면, 감세편과 동부콩의 맛이 지나치게 강해지고, 감세편의 끈적임으로 인해 떡의 뭉침이 발생하여 성형이 어려울 수 있다.

상기 떡의 제조는 감세편과 동부콩분쇄혼합물의 혼합물이 상기 증기로 익힌 쌀재분쇄물과 혼합할 수 있으며, 무관할 수 있다. 보다 바람직하기로는, 떡 성형기에 상기 증기로 익힌 쌀재분쇄물을 떡피로 투입하고, 상기 감세편과 동부콩분쇄혼합물의 혼합물을 투입한 뒤, 성형기를 가동하여 떡을 제조하는 것일 수 있다. 그러면, 감세편과 동부콩분쇄혼합물의 혼합물의 쏠림 또는 뭉침 현상이 저하되어, 떡이 제조되면 고르게 분배되어 있을 수 있다.

그리고, 상기 제조된 떡의 외부를 감잎으로 감싸서 포장할 수 있다(S80).

상기 감잎은 방부 효과를 포함하고 있어서, 떡의 보존성으로 향상시킬 수 있다.

도 4는 본 발명에 따른 감잎을 제조한 방법을 나타낸 도면이다.

도 4를 참조하여, 상기 감잎을 감나무에서 수확할 수 있다(S310). 떡을 감쌀 수 있는 크기의 감잎이면 크기의 제한은 없다. 구매자의 호감을 충족할 수 있도록, 벌레가 먹지 않는 깨끗한 감잎으로 선별하는 것이 좋다.

그리고 상기 수확한 감잎은 염도 20 내지 30도의 소금물에 0도 내외의 저온에서 저장할 수 있다(S320). 소금물의 염도가 30도를 초과하면, 정화처리가 어려우며, 삼투압 현상이 발생하여, 감잎이 갈변될 수 있다. 반면에, 염도가 20도 미만이면, 감잎의 살균이 완전히 되지 않아서, 감잎에서 냄새가 나거나 부패할 수 있다.

상기 저장하고 있는 감잎을 소금물에서 분리하여 물로 세척할 수 있다(S330). 보다 구체적으로, 상기 감잎의 소금이 제거될 수 있는 정도로 세척하면, 제한은 없다.

상기 세척한 감잎을 건조할 수 있다(S340). 상기 소금기를 제거할 정도로 세척한 감잎에, 물기를 제거할 수 있다. 상기 감잎이 부서지지 않을 정도로 수분함유량을 낮출 수 있으며, 자연건조, 열풍건조, 냉동건조 등 방법에 제한을 두지 않는다.

상기 건조한 감잎에 유지류를 도포할 수 있다(S350). 보다 구체적으로, 카놀라유, 포도씨유, 참기름, 식용유, 들기름으로 구성된 유지류에서 1종 이상 선택하여 도포할 수 있다. 상기 유지류가 도포된 감잎을 냉장 저장하며 보관할 수 있다.

이상과 같이 본 발명의 일실시예는 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명의 일실시예는 상기 설명된 실시예에 한정되는 것은 아니며, 이는 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다. 따라서, 본 발명의 일실시예는 아래에 기재된 특허청구범위에 의해서만 파악되어야 하고, 이의 균등 또는 등가적 변형 모두는 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.

Claims (5)

1. 수세한 쌀을 물에 담궈 쌀을 불린 뒤, 쌀과 물을 분리하고, 쌀의 물기만 제거하는 제1단계;
   상기 제1단계의 불린 쌀을 소금과 혼합하는 제2단계;
   상기 제2단계의 소금을 혼합한 쌀을 분쇄하는 제3단계;
   상기 제3단계의 쌀분쇄물을 물과 혼합하는 제4단계;
   상기 제4단계의 쌀분쇄물 재분쇄하는 제5단계;
   상기 제5단계의 재분쇄물을 증기로 익혀 떡피를 제조하는 제6단계;
   상기 제5단계의 떡피를 떡성형기에 투입하고, 감세편과 동부콩을 첨가하여 떡을 제조하는 제7단계; 및
   상기 떡성형기에서 제조된 떡을 감잎으로 감싸는 제8단계;
   를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 감을 이용한 떡 제조 방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   제7단계의 감 세편은,
   당도가 12 내지 15브릭스의 감을 외피를 박피하는 단계;
   상기 박피한 감을 절단하는 단계; 및
   상기 절단한 감을 건조하는 단계;
   를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 감을 이용한 떡 제조 방법.
3. 제 1항에 있어서,
   제7단계의 동부콩은,
   동부콩의 껍질을 제거하는 단계;
   상기 껍질을 제거하는 동부콩을 물에 불리는 단계;
   상기 물에 불린 동부콩의 속껍질을 거르는 단계;
   상기 속껍질을 거른 동부콩을 스팀기에 넣고 증자하는 단계;
   상기 증자한 동부콩을 소금과 혼합하는 단계;
   상기 소금과 혼합한 동부콩을 분쇄하는 단계; 및
   상기 분쇄한 동부콩을 설탕과 혼합하는 단계;
   를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 감을 이용한 떡 제조 방법.
4. 제 1항에 있어서,
   제8단계의 감잎은,
   수확한 감잎을 염도 24도 소금물에 0도 내외의 저온에서 저장하는 단계;
   상기 소금물에 저온 저장한 감잎을 세척하여 소금물을 제거하는 단계;
   상기 세척한 감잎을 건조하는 단계; 및
   상기 건조한 감잎에 유지류를 도포하는 단계;
   를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 감을 이용한 떡 제조 방법.
5. 수세한 쌀을 물에 담궈 쌀을 불린 뒤, 쌀과 물을 분리하고, 쌀의 물기만 제거하고,
   상기 불린 쌀을 소금과 혼합하고, 분쇄하여 쌀혼합분쇄물을 제조하고,
   상기 쌀분쇄물을 증기로 쪄서 떡피를 제조한 뒤,
   껍질을 제거하고 절삭하여 건조하여 제조한 감 세편과,
   껍질을 제거하고, 삶아서 소금과 혼합하여 분쇄한 뒤, 설탕을 혼합하여 제조한 동부콩을 준비하고,
   상기 증기로 쪄서 제조한 떡피와 상기 감 세편과 동부콩의 혼합하여 떡을 제조한 뒤, 소금물로 수세한 감잎으로 감싸서 제조하는 것을 특징으로 하는 감을 이용한 떡.
   

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