KR101966145B1 - 토마토크로켓의 제조방법 및 이로 제조된 토마토크로켓 - Google Patents

Abstract

본 발명은 토마토의 식감과 과즙을 즐길 수 있으면서 토마토의 영양성분에 대한 체내 흡수율을 향상시켜, 건강에 유익하면서 크로켓에 대한 선호도를 향상시킬 수 있는 토마토크로켓의 제조방법 및 이로 제조된 토마토크로켓에 관한 것이다.
본 발명은 선별되어 세척된 토마토를 세절하는 토마토세절단계와, 상기 세절된 토마토에 마요네즈와 으깬 감자를 혼합하고 세절된 양파, 피망, 버섯, 육류 중에서 어느 하나 이상을 더 혼합하여 혼합물을 제조하는 혼합단계와, 상기 혼합물에 미라클프루트를 혼합하는 미라클프루트혼합단계와, 상기 미라클프루트가 혼합된 혼합물을 구형의 성형물로 제조하는 성형단계와, 상기 성형물에 밀가루와 달걀과 빵가루를 순차적으로 도포하여 튀기는 튀김단계를 포함하는 토마토크로켓의 제조방법에 있어서, 상기 세절된 토마토를 50℃ 내지 60℃에서 22 내지 24시간 동안 건조시켜 건토마토를 제조하는 토마토건조단계를 포함하고, 상기 혼합단계에는, 상기 혼합물에 상기 건토마토가 혼합되며, 상기 혼합단계와 상기 미라클프루트혼합단계 사이에는, 선별된 미라클프루트를 세척한 후 수분함량이 1%미만이 되도록 0℃ 내지 -10℃에서 22 내지 24시간 동안 동결건조하여 색상과 맛이 유지된 미라클프루트의 씨를 제거하고 분쇄하여 가루상태로 제조하는 미라클프루트가루준비단계를 포함하고, 상기 세절된 토마토 100중량부에 대하여, 건토마토 3 내지 10중량부, 으깬 감자 150 내지 250중량부, 마요네즈 1 내지 5중량부, 미라클프루트가루 1 내지 5중량부로 구성된다.

Description

토마토크로켓의 제조방법 및 이로 제조된 토마토크로켓{MANUFACTURING METHOD OF TOMATO CROQUETTE AND TOMATO CROQUETTE THEREOF}

본 발명은 토마토크로켓의 제조방법 및 이로 제조된 토마토크로켓에 관한 것으로, 보다 상세하게는 토마토의 식감과 과즙을 즐길 수 있으면서 토마토의 영양성분에 대한 체내 흡수율을 향상시켜, 건강에 유익하면서 크로켓에 대한 선호도를 향상시킬 수 있는 토마토크로켓의 제조방법 및 이로 제조된 토마토크로켓에 관한 것이다.

토마토는 가짓과에 속하는 일년생 반덩굴성 식물열매로서, 과일과 채소의 두 가지 특성을 갖추고 있으며 비타민과 무기질 공급원으로 아주 우수한 식품이다.

상기 토마토에는 구연산, 사과산, 호박산, 아미노산, 루틴, 단백질, 당질, 회분, 칼슘, 철, 인, 비타민A, 비타민B1, 비타민 B2, 비타민C, 식이섬유 등의 성분이 함유되어 있어 골다공증이나 노인성 치매예방, 노화방지, 기미예방, 고혈압예방, 혈당저하 등에 도움이 된다.

또한, 상기 토마토는 칼로리와 당분의 함량이 낮고 수분과 섬유질이 풍부하여 다이어트에 효과적이며, 소화도 돕고 신진대사를 촉진하는 효과도 있다.

특히, 상기 토마토에는 라이코펜, 베타카로틴 등 항산화 물질이 다량 함유되어 있으며, 상기 라이코펜으로 인해 붉은색을 띄게 된다.

상기 라이코펜은 강력한 항산화제로 혈전 형성을 막아주어 뇌졸중, 심근경색 등을 예방할 수 있을 뿐만 아니라 노화의 원인이 되는 활성산소를 배출시켜 세포의 젊음을 유지시키는데 도움을 줄 수 있다. 또한, 남성의 전립선암, 여성의 유방암, 소화기계통의 암을 예방할 수 있으며 체내에서 알코올을 분해할 때 생기는 독성물질을 배출하는 데 효과적이다.

이에 따라, 상기 토마토는 라이코펜이 다량 함유되어 붉은색을 띄게 되는 완숙토마토를 섭취하는 것이 가장 바람직하다.

또한, 상기 라이코펜이 함유된 토마토를 익힐 경우 상기 토마토의 라이코펜 함량이 높아지며, 상기 익힌 토마토를 섭취할 경우 상기 토마토를 날 것으로 섭취하는 것보다 3배 이상의 체내 흡수율을 향상시킬 수 있다.

특히, 상기 토마토를 올리브오일 등으로 조리하여 섭취할 경우 상기 토마토를 날 것으로 섭취하는 것보다 4배 이상의 라이코펜을 섭취할 수 있다. 즉, 상기 라이코펜은 상기 토마토의 섬유질조직 안에 분포되어 있으며, 상기 토마토를 가열함으로써 상기 토마토의 섬유질이 파괴되어 라이코펜이 녹게되기 때문에 상기 날 것의 토마토를 섭취하는 것보다 다량의 라이코펜을 섭취할 수 있게 된다.

상기와 같은 효능을 갖는 토마토를 이용하여 등록특허 제10-1468653호(등록일자: 2014년 11월 27일)와 같이 토마토를 얇게 썰어 슬라이스를 제조한 후 토마토 슬라이스에 생 메밀꽃을 부착시키고 건조하여 토마토 말랭이를 주재로 하는 건조 스낵 기능성 과자를 제조하거나 공개특허 제10-2016-0041068호(공개일자: 2016년 04월 18일)와 같이 계란을 익힌 스크램블 에그와 토마토를 함께 볶은 후 면을 투입하여 볶은 토마토를 이용한 볶음면을 제조하는 등 다양한 요리에 활용되고 있다.

그러나, 상기 토마토는 다른 과일보다 단맛이 약하기 때문에 일반 소비자의 선호도가 낮은 문제점이 있다.

이에, 상기 토마토를 달게 먹기 위해 설탕 등을 뿌려 섭취할 수 있다. 그러나, 상기 토마토를 달게 먹기 위해 설탕을 뿌려 섭취할 경우 체내에서 설탕을 신진대사하기 위해 토마토의 비타민 B가 손실되기 때문에 토마토의 효능을 온전히 얻을 수 없는 문제점이 있다.

한편, 미라클프루트(miracle fruit)는 서아프리카에서 재배되는 붉은색의 열매이며, 미라클베리(miracle berry) 또는 세런디피티 베리(serendipity berry)라고 불리는 기적의 과일이다.

상기 미라클프루트는 당단백질의 일종인 미라쿨린(miracline)이 다량 함유되어 있어 인공 감미료 대용 등으로 사용된다.

상기 미라쿨린은 사람의 혀에 있는 미각 식별 세포를 작용하여 지각하는 맛을 바꾸는 대표적인 미각 변형 물질이며, 신맛을 단맛으로 바꾸어주는 성질이 있다.

다시 말해, 상기 미라클프루트를 섭취하면 상기 미라쿨린이 혀의 미뢰에 작용하여 신맛이 나는 과일이나 음식 등이 단맛으로 느껴지도록 하는 효과가 있다고 밝혀져 있다.

또한, 비타민도 다량 함유되어 있어 피로회복과 스트레스 해소, 눈 건강에 도움을 줄 수 있다.

본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 제안된 것으로, 토마토를 함유하여 식용유에 튀김으로써 토마토 성분의 체내 흡수율을 향상시켜 줄 뿐만 아니라 건강에 유익한 토마토의 성분을 용이하게 섭취할 수 있는 토마토크로켓의 제조방법 및 이로 제조된 토마토크로켓을 제공하는 목적이 있다.

특히, 토마토에 다량 함유된 항산화 작용을 하는 라이코펜 성분은 식용유에 조리할 경우 체내 흡수율이 대폭 향상시킬 수 있는 토마토크로켓의 제조방법 및 이로 제조된 토마토크로켓을 제공하는 목적이 있다.

또한, 토마토의 식감과 과즙을 즐길 수 있는 토마토크로켓의 제조방법 및 이로 제조된 토마토크로켓을 제공하는 목적이 있다.

또한, 설탕 등을 사용하지 않고 토마토 특유의 신맛을 완화시키고 단맛을 향상시킴으로써 토마토의 성분이 파괴되는 것을 방지할 수 있는 토마토크로켓의 제조방법 및 이로 제조된 토마토크로켓을 제공하는 목적이 있다.

본 발명이 해결하려는 과제들은 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 토마토크로켓 제조방법은, 선별되어 세척된 토마토를 세절하는 토마토세절단계와, 상기 세절된 토마토에 마요네즈와 으깬 감자를 혼합하고 세절된 양파, 피망, 버섯, 육류 중에서 어느 하나 이상을 더 혼합하여 혼합물을 제조하는 혼합단계와, 상기 혼합물에 미라클프루트를 혼합하는 미라클프루트혼합단계와, 상기 미라클프루트가 혼합된 혼합물을 구형의 성형물로 제조하는 성형단계와, 상기 성형물에 밀가루와 달걀과 빵가루를 순차적으로 도포하여 튀기는 튀김단계를 포함하는 토마토크로켓의 제조방법에 있어서, 상기 세절된 토마토를 50℃ 내지 60℃에서 22 내지 24시간 동안 건조시켜 건토마토를 제조하는 토마토건조단계를 포함하고, 상기 혼합단계에는, 상기 혼합물에 상기 건토마토가 혼합되며, 상기 혼합단계와 상기 미라클프루트혼합단계 사이에는, 선별된 미라클프루트를 세척한 후 수분함량이 1%미만이 되도록 0℃ 내지 -10℃에서 22 내지 24시간 동안 동결건조하여 색상과 맛이 유지된 미라클프루트의 씨를 제거하고 분쇄하여 가루상태로 제조하는 미라클프루트가루준비단계를 포함하고, 상기 세절된 토마토 100중량부에 대하여, 건토마토 3 내지 10중량부, 으깬 감자 150 내지 250중량부, 마요네즈 1 내지 5중량부, 미라클프루트가루 1 내지 5중량부로 구성된다.

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본 발명은 상기의 방법으로 토마토크로켓을 제조할 수 있다.

상술한 바와 같이 본 발명에 따르면, 토마토크로켓의 제조방법 및 이로 제조된 토마토크로켓은, 토마토를 함유함으로써 항산화 작용, 뇌졸중과 심근경색 예방, 혈당 저하, 암 예방, 노화방지 등의 다양한 효능을 갖는 토마토의 성분을 용이하게 섭취할 수 있어 제품의 품질을 향상시킬 수 있는 효과가 있다. 즉, 토마토를 함유하고 식용유에 튀김으로써 항산화 작용을 하는 토마토에 함유된 라이코펜 성분의 체내 흡수율이 대폭 향상됨으로 인해 제품의 품질을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 설탕 등을 사용하지 않고 토마토 특유의 신맛을 완화시키고 단맛을 향상시킴으로써 토마토의 성분이 파괴되는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 토마토의 식감과 과즙을 즐길 수 있어 소비자의 만족도를 대폭 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일실시 예에 의한 토마토크로켓의 제조방법을 나타낸 순서도,
도 2는 본 발명의 일실시 예에 의한 토마토크로켓의 제조방법에 따라 제조된 토마토크로켓.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 의한 토마토크로켓의 제조방법 및 이로 제조된 토마토크로켓을 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 일실시 예에 의한 토마토크로켓의 제조방법을 나타낸 순서도이고, 도 2는 본 발명의 일실시 예에 의한 토마토크로켓의 제조방법에 따라 제조된 토마토크로켓이다.

상기 도 1 내지 도 2를 참조하여 토마토크로켓의 제조방법을 아래와 같이 설명하고자 한다.

본 발명의 바람직한 일실시 예에 의한 토마토크로켓의 제조방법은 먼저 토마토를 선별하여 준비한다(S10).

상기 토마토는 표면의 갈라짐이 없고 80% 이상이 분홍색 등 고유 특성대로 착색이 되어 붉은색이 선명한 완숙계 토마토를 선별하는 것이 바람직하다.

상기 완숙계 토마토를 선별함으로써 완숙되지 않은 상기 토마토에 붉은색을 띄게 하는 라이코펜이 다량 함유되어 있을 뿐만 아니라 완숙되지 않은 토마토보다 신맛이 적기 때문에 상기 토마토크로켓의 맛을 향상시켜줄 수 있게 된다.

또한, 상기 완숙계 토마토가 아닌 완숙되지 않은 토마토를 사용할 경우에는 상기 완숙되지 않은 토마토에 함유된 독성성분인 솔라닌으로 인해 두통이나 식중독 등을 유발할 수도 있기 때문에 상기 완숙계 토마토를 선별하는 것이 바람직하다.

상기 완숙계 토마토는 라이코펜 성분이 다량 함유되어 있어 노화방지 및 암 예방할 수 있으며, 비타민B, 비타민C가 함유되어 있어 혈액순환과 피부미용에 도움을 줄 수 있다.

상기 선별된 토마토는 물 등으로 1회 이상 세척하여 상기 토마토에 묻어있는 각종 이물질이나 흙, 잔류농약 및 비료 등의 오염을 제거하여 식용할 수 있는 상태로 준비한다.

또한, 상기 세척하는 과정에서 상기 잔류농약 및 비료를 제거 및 제독할 수 있도록 화학적인 처리를 할 수도 있다.

상기 세척된 토마토를 잘라 씨를 제거한다.

상기 토마토의 씨를 제거하는 이유는 상기 토마토 씨가 갖는 특유의 시큼한 맛으로 인해 소비자의 선호도가 저하되거나 천식, 알레르기, 아토피 등을 앓고 있는 사람일 경우 가려움증을 유발할 수 있기 때문이다.

상기 씨가 제거된 토마토를 1cm 내지 2cm의 크기로 세절한다(S20).

상기 세절된 토마토는 토마토의 수분함량을 유지할 수 있으면서 본연의 식감과 맛을 느낄 수 있게 한다.

한편, 상기 세척된 토마토의 씨를 제거한 후 건조기에 서로 중첩되지 않도록 배치한 후 50℃ 내지 60℃에서 22 내지 24시간동안 건조시켜 건토마토를 제조한다(S30).

상기 토마토를 50℃ 미만이나 22시간 미만으로 건조시킬 경우 상기 토마토에 함유된 수분을 제거하기 위한 시간이 증가되는 문제점이 있으며, 60℃를 초과하거나 24시간을 초과할 경우 상기 토마토에 함유된 성분이 파괴되거나 수분함량이 25% 미만이 되어 쫀득쫀득한 식감을 제공하기 어려운 문제점이 있기 때문에 50℃ 내지 60℃에서 22 내지 24시간동안 건조시켜 수분이 25% 내지 35%인 건토마토를 제조한다.

상기 건토마토의 수분함량이 25% 내지 35%가 됨으로써 쫀득쫀득한 식감을 제공할 수 있게 된다.

상기 건토마토는 1cm 내지 2cm의 크기로 잘라 준비한다.

상기 세절된 토마토와 건토마토를 으깬 감자, 마요네즈에 혼합하여 혼합물을 생성한다(S40).

여기서, 상기 혼합물은 상기 세절된 토마토 100중량부에 대하여 건토마토 3 내지 10중량부, 으깬 감자 150 내지 250중량부, 마요네즈 1 내지 5중량부가 혼합된다.

상기 건토마토가 3중량부 미만일 경우 토마토의 성분 함량을 향상시키기 어려우며, 10중량부를 초과할 경우 상기 세절된 토마토의 식감과 맛보다 강해질 수 있어 토마토 본연의 과즙과 맛을 즐기기 어려워질 수 있다.

상기 으깬 감자는, 선별된 감자를 흙, 먼지, 비료 등의 이물질이 제거되도록 세척한 후 90℃ 내지 100℃에서 20 내지 30분 동안 증숙시키고, 상기 증숙된 감자의 껍질을 제거한 후 숟가락 등의 도구를 이용하여 으깨어 준비한다.

상기 감자는 비타민C, 칼륨, 사포닌 등의 성분이 함유되어 있어 피로회복, 위장 질환 예방 및 치료, 고혈압 및 비만 예방, 콜레스테롤 수치 감소시킬 수 있는 효과가 있다.

상기 으깬 감자를 150중량부 미만으로 혼합할 경우 크로켓의 속재료인 상기 세절된 토마토와 건토마토를 함께 뭉쳐서 구형으로 성형하기 어려워지며, 250중량부를 초과하여 혼합할 경우 상기 감자의 맛이 강해지기 때문에 상기 토마토 본연의 맛과 식감을 즐길 수 없게 된다.

또한, 상기 마요네즈는 HDL(고밀도 단백질), 불포화 지방산이 포함되어 함유되어 있음으로써 상기 토마토의 라이코펜 성분 체내 흡수율이 대폭 향상시켜줄 뿐만 아니라 혈중 콜레스테롤을 저하시켜준다.

상기 마요네즈를 1중량부 미만으로 넣을 경우 완성된 토마토크로켓의 고소한 맛을 내기 어려우며, 5중량부를 초과하여 넣을 경우 마요네즈 특유의 느끼함으로 인해 일반소비자의 선호도가 저하될 수 있다.

상기 혼합물의 세절된 토마토와 건토마토의 신맛을 완화시키기 위한 미라클프루트가루를 준비한다(S50).

상기 미라클프루트가루는 붉은색이 선명하고 크기가 포도알 정도인 미라클프루트를 세척한 후 수분함량이 1%미만이 되도록 0℃ 내지 -10℃에서 22 내지 24시간 동안 동결건조하여 분쇄한다.

다시 말해, 상기 동결건조되어 색상과 맛이 유지된 미라클프루트의 씨를 제거한 후 분쇄하여 가루상태인 미라클프루트가루이다.

상기와 같이 준비된 미라클프루트가루를 상기 혼합물에 1 내지 5중량부로 혼합한다(S60).

상기 혼합물에 미라클프루트가루를 혼합함으로써 상기 미라클프루트가 가루상태이기 때문에 상기 혼합물에 균일하게 혼합되기 용이할뿐만 아니라 토마토의 특유한 신맛을 완화시켜줄 수 있게 된다. 즉, 상기 미라클프루트의 성분 중 신맛을 단맛으로 느낄 수 있도록 하는 미라쿨린 성분으로 인해 토마토의 신맛을 단맛으로 느낄 수 있도록 함으로써 토마토의 신맛으로 인해 섭취가 어려운 어린이, 노인 등의 만족도도 향상시킬 수 있게 된다.

이때, 상기 미라클프루트가루가 1중량부 미만으로 혼합될 경우 상기 미라클프루트의 효능이 발휘되기 어려워지며, 5중량부를 초과하여 혼합될 경우 토마토 본연의 맛이나 감자 등의 맛을 저하시킬 수 있다.

상기 미라클프루트가루가 혼합된 혼합물을 2cm 내지 5cm의 크기로 구형형태로 성형한다(S70).

여기서, 상기 혼합물을 성형할 경우 구형 또는 타원형 등 다양한 형태로 성형할 수 있다.

상기 성형물에 밀가루와 달걀, 빵가루를 순차적으로 묻혀 튀김옷을 만들게 된다. 다시 말해, 상기 성형물에 밀가루를 묻힌 후 달걀물을 묻히고, 그 후에 빵가루를 묻혀 튀김옷을 만들어줌으로써 상기 성형물에 포함된 토마토의 과즙과 으깬감자의 식감 등을 유지시킬 수 있으면서 바삭한 토마토크로켓을 제조할 수 있게 된다.

상기 튀김옷이 형성된 성형물을 160℃ 내지 180℃의 식용유에서 3 내지 5분 동안 튀겨 토마토크로켓을 제조한다(S80).

상기 식용유는 올리브 오일 등을 사용하는 것이 바람직하다.

상기와 같이 완성된 토마토크로켓은 토마토를 식용유에 튀김으로써 상기 토마토에 식용유가 흡수되어 토마토의 유익한 성분의 체내 흡수율이 대폭 향상되는 효과가 있다.

또한, 설탕 등을 사용하지 않고 상기 미라클프루트를 더 혼합함으로써 토마토 특유의 신맛을 완화시키고 단맛을 향상시킴으로써 토마토의 성분이 파괴되는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 토마토의 식감과 과즙을 즐길 수 있어 일반소비자의 만족도를 대폭 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

한편, 상기 혼합물은, 세절된 양파, 피망, 버섯, 육류 중에서 어느 하나 이상을 더 혼합하여 구성될 수 있다.

상기 양파를 혼합할 경우 양파의 퀘르세틴, 알리신 등 다양한 성분이 있어 항산화 작용, 항 염증 작용, 혈액순환 등 다양한 효능이 있으며, 특히, 상기 토마토의 구연산과 상기 양파의 유화아릴이 상호작용하여 피로회복에 도움을 줄 수 있으며, 혈압조절을 할 수 있는 효과가 있다.

상기 피망을 혼합할 경우 피망의 칼륨, 철분, 비타민C, 리코핀 등 다양한 성분이 있어 면역력강화, 백내장 예방, 성인병 예방, 피부미용 등의 효능이 있을 뿐만 아니라 상기 토마토와 함께 조리 시 암 예방을 할 수 있는 효과가 있다.

상기 버섯을 혼합할 경우 버섯에 무기질과 식이섬유가 풍부하기 때문에 면역기능 향상과 혈압조절 등의 효능을 더 얻을 수 있게 되는 효과가 있다.

상기 육류를 혼합할 경우 토마토의 구연산 작용으로 인해 육류의 소화를 촉진시킬 수 있는 효과가 있다.

따라서, 본 발명인 토마토크로켓은 토마토를 함유함으로써 항산화 작용, 뇌졸중과 심근경색 예방, 혈당 저하, 암 예방, 노화방지 등의 다양한 효능을 갖는 토마토의 성분을 용이하게 섭취할 수 있어 제품의 품질을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 토마토를 함유하고 식용유에 튀김으로써 항산화 작용을 하는 토마토의 라이코펜 성분의 체내 흡수율이 대폭 향상됨으로 인해 제품의 품질을 향상시킬 수 있다.

특히, 설탕 등을 사용하지 않고 상기 미라클프루트를 혼합하여 토마토 특유의 신맛을 완화시키고 단맛을 향상시킴으로써 토마토의 성분이 파괴되는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 토마토의 식감과 과즙을 즐길 수 있어 어린이, 노인, 외국인 뿐만 아니라 일반소비자의 만족도를 대폭 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

실시 예1

(1)토마토준비

선별된 토마토의 이물질을 세척하여 준비한다.

(2)토마토세절

상기 준비된 토마토의 씨를 제거한 후 1cm 내지 2cm의 크기로 세절한다.

(3)토마토건조

상기 준비된 토마토를 잘라 씨를 제거한 후 과육만 건조기에 서로 중첩되지 않도록 배치한 후 50℃에서 24시간동안 건조시켜 수분함량이 30%인 건토마토를 준비한다.

(4)혼합

상기 세절된 토마토 100중량부에 대해 상기 건토마토 5중량부, 으깬 감자 200중량부, 마요네즈 3중량부를 혼합하여 혼합물을 생성한다.

상기 으깬 감자는 세척된 감자를 100℃에서 30분 동안 찐 후 껍질을 제거하고 으깨어 준비된 것이다.

(5)미라클프루트혼합

상기 혼합물에 미라클프루트가루 3중량부를 혼합한다.

상기 미라클프루트가루는 미라클프루트를 세척한 후 동결건조시켜 씨를 제거하고 분쇄한 것이다.

(6)성형

상기 미라클프루트가루가 혼합된 혼합물을 3cm의 크기인 구형으로 성형한다.

(7)튀김

상기 성형물에 밀가루와 달걀물과 빵가루를 순차적으로 묻혀 튀김옷을 형성한다.

상기 튀김옷이 형성된 성형물을 160℃의 식용유에 3분 동안 튀겨 토마토크로켓을 완성시킨다.

실험 예1[관능검사]

본 실험 예1에서는 실시 예1을 통하여 제조한 토마토크로켓에 대하여 관능검사를 수행하였다. 관능검사 기법은 30명을 대상으로 실시하였으며, 색, 향, 맛, 조직감 및 전체적인 기호도 등 5개 항목으로 나누어 10점 만점의 기호 척도법으로 측정하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

하기 표 1에 나타난 바와 같이 전반적으로 모든 항목에서 우수한 평가를 받았음을 알 수 있다.

항목	실시예
색	9.3
향	9.6
맛	9.9
조직감	9.7
전체적인 기호도	9.625

실시 예2

(1)토마토준비

선별된 토마토의 이물질을 세척하여 준비한다.

(2)토마토세절

상기 준비된 토마토의 씨를 제거한 후 1cm 내지 2cm의 크기로 세절한다.

(3)토마토건조

상기 준비된 토마토를 잘라 씨를 제거한 후 과육만 건조기에 서로 중첩되지 않도록 배치한 후 50℃에서 24시간동안 건조시켜 수분함량이 30%인 건토마토를 준비한다.

(4)혼합

상기 세절된 토마토 100중량부에 대해 상기 건토마토 5중량부, 으깬 감자 200중량부, 마요네즈 3중량부를 혼합하여 혼합물을 생성한다.

상기 으깬 감자는 세척된 감자를 100℃에서 30분 동안 찐 후 껍질을 제거하고 으깨어 준비된 것이다.

또한, 상기 혼합물에 세절된 양파, 피망, 버섯, 육류를 더 혼합한다.

(5)미라클프루트혼합

상기 혼합물에 미라클프루트가루 3중량부를 혼합한다.

상기 미라클프루트가루는 미라클프루트를 세척한 후 동결건조시켜 씨를 제거하고 분쇄한 것이다.

(6)성형

상기 미라클프루트가루가 혼합된 혼합물을 3cm의 크기인 구형으로 성형한다.

(7)튀김

상기 성형물에 밀가루와 달걀물과 빵가루를 순차적으로 묻혀 튀김옷을 형성한다.

상기 튀김옷이 형성된 성형물을 160℃의 식용유에 3분 동안 튀겨 토마토크로켓을 완성시킨다.

실험 예2[관능검사]

본 실험 예2에서는 실시 예2를 통하여 제조한 토마토크로켓에 대하여 관능검사를 수행하였다. 관능검사 기법은 30명을 대상으로 실시하였으며, 색, 향, 맛, 조직감 및 전체적인 기호도 등 5개 항목으로 나누어 10점 만점의 기호 척도법으로 측정하여 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.

하기 표 2에 나타난 바와 같이 전반적으로 모든 항목에서 우수한 평가를 받았음을 알 수 있다.

항목	실시예
색	9.5
향	9.6
맛	9.8
조직감	9.5
전체적인 기호도	9.6

앞에서 설명되고, 도면에 도시된 본 발명의 실시 예들은 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 보호범위는 청구범위에 기재된 사항에 의하여만 제한되고, 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상을 다양한 형태로 개량 변경하는 것이 가능하다. 따라서 이러한 개량 및 변경은 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 경우에는 본 발명의 보호범위에 속하게 될 것이다.

Claims (4)

1. 선별되어 세척된 토마토를 세절하는 토마토세절단계와, 상기 세절된 토마토에 마요네즈와 으깬 감자를 혼합하고 세절된 양파, 피망, 버섯, 육류 중에서 어느 하나 이상을 더 혼합하여 혼합물을 제조하는 혼합단계와, 상기 혼합물에 미라클프루트를 혼합하는 미라클프루트혼합단계와, 상기 미라클프루트가 혼합된 혼합물을 구형의 성형물로 제조하는 성형단계와, 상기 성형물에 밀가루와 달걀과 빵가루를 순차적으로 도포하여 튀기는 튀김단계를 포함하는 토마토크로켓의 제조방법에 있어서,
   상기 세절된 토마토를 50℃ 내지 60℃에서 22 내지 24시간 동안 건조시켜 건토마토를 제조하는 토마토건조단계를 포함하고,
   상기 혼합단계에는, 상기 혼합물에 상기 건토마토가 혼합되며,
   상기 혼합단계와 상기 미라클프루트혼합단계 사이에는, 선별된 미라클프루트를 세척한 후 수분함량이 1%미만이 되도록 0℃ 내지 -10℃에서 22 내지 24시간 동안 동결건조하여 색상과 맛이 유지된 미라클프루트의 씨를 제거하고 분쇄하여 가루상태로 제조하는 미라클프루트가루준비단계를 포함하고,
   상기 세절된 토마토 100중량부에 대하여, 건토마토 3 내지 10중량부, 으깬 감자 150 내지 250중량부, 마요네즈 1 내지 5중량부, 미라클프루트가루 1 내지 5중량부로 구성되는 토마토크로켓의 제조방법.
   
2. 청구항 1의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 토마토크로켓.
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