KR101357461B1 - 커피한과의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은, 기름에 튀기지 않으면서도 본 발명에 따른 한과의 제조방법을 통해 씹는 감과 맛, 및 보존성이 향상되어 장시간 보관하여도 씹는 감과 맛의 변화가 없는 커피한과의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 커피한과의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 기름에 튀기지 않으면서도 본 발명에 따른 한과의 제조방법을 통해 씹는 감과 맛, 및 보존성이 향상되어 장시간 보관하여도 씹는 감과 맛의 변화가 없는 커피한과의 제조방법에 관한 것이다.
한과는 예로부터 즐겨먹던 한국인의 과자이다. 현재는 한국인 전통과자임에도 불구하고, 명절때만 반짝 즐겨먹는 실정이고, 한과시장의 매출 99%가 명절 전 1개월 이내라 할 정도로 한과 시장은 다른 가공식품류에 밀려 위축되고 천대받고 있다.
이러한 한과는 기름에 튀기는 과정을 통해 만들어진다. 이와 같이 기름에 튀기는 방식을 사용하여 제조된 한과는 재료의 내부로 불포화도가 높은 기름이 흡유되어 느끼한 맛과 장시간 유통시 기름이 공기중의 산소와 작용하여 산패를 일으킴으로써 맛이 변하고 유해물질이 발생되어 보존기간을 단축시키는 문제점을 지니고 있으며, 또한 찹쌀을 기름에 튀긴 상태에서 사용하므로 소화에 장애를 일으킨다.
또한 세계인의 입맛으로 평가하였을 때, 기름에 튀겼다는 점, 아무 맛도 모르겠다는 점, 씹는 맛이 물컹물컹하여 먹고 싶지 않다는 점 등을 이유로 한과는 혹평을 받고 있다. 이는 세계인의 입맛이 우리 음식문화와의 차이로 인해 발생했을 수도 있지만, 근본적으로 우리나라에서도 천대받는 음식으로 전락할 수밖에 없었던 원인에서 그 이유를 찾아야 할 것이다.
이와 같이 한류의 확산과 더불어 한국 음식의 세계화를 위해서는 우리의 전통 과자인 한과에 대해 현대인의 입맛에 맞는 제조방법의 개량이 불가피하다.
이러한 추세에 따라 한과에 대한 개량된 제조방법이 개발된 바 있다.
즉, 한국공개특허 제2001-0035146호에는, 찹쌀 기본재료를 제조하는 공정, 진공 압축하여 튀겨내는 공정, 천연의 색상원료를 제조하는 공정을 포함한 한과제조 방법이 개시되어 있고, 한국공개특허 제2002-0093293호에는, 쌀을 분쇄기로 분쇄시킨 분말을 예열된 압출기에서 가압하여 소정의 형상으로 팽화시켜 토출함으로써 생지를 형성한 후 팽화된 생지를 소정크기로 절단하는 생지가공공정과; 생지에 소정의 재료들로 배합된 가공초콜릿을 코팅하는 초콜릿 코팅공정과; 가공초콜릿으로 코팅을 행한 생지에 소정의 고물을 입힌 후에 소정시간 동안 냉각을 행하여 제품을 완성하는 고물묻힘 및 냉각공정으로 이루어지는 한과 제조방법이 개시되어 있다.
그러나 이러한 종래의 한과 제조방법은, 기름에 튀기는 방식에서 탈피하였다는 점에서는 의미가 있지만, 씹는 감 및 맛에 대한 고려는 미흡하다는 단점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 기름에 튀기지 않으면서도 씹는 감과 맛, 및 보존성이 향상된 커피한과의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 커피의 향과 맛을 한과에 접목시켜 세계인의 입맛에 맞는 한과를 제조하기 위한 커피한과의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은, 다양한 커피의 향과 맛별로 한과를 제조하여 다양한 맛과 향을 즐길 수 있는 커피한과의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면, 본 발명은, 커피한과의 제조방법에 관한 것으로, 찹쌀 또는 찹쌀, 쌀 및 맵쌉 중에서 선택된 2가지의 재료를 4~7일 정도의 기간동안 0~50℃ 온도범위의 물에 잠기게 한 후, 가루로 만들어 채치는 제1단계; 커피농축액 79.9~90중량%, 소금 0.1~20중량% 및 설탕 0.1~20중량%를 혼합하여 상기 가루와 섞은 혼합물을 반죽하는 제2단계; 상기 혼합물을 찜기에 넣고 일정시간 쩌 내어 커피시루떡을 생성하는 제3단계; 상기 커피시루떡을 성형틀에 넣어 가래떡으로 성형하여 1~30℃의 온도에서 1~20시간 반건조시키는 제4단계; 반건조된 커피시루떡을 일정크기로 절단하여 함수율 30% 이하로 완전 건조시키는 제5단계; 완전 건조된 커피시루떡을 팽창 가열기에서 가열하여 팽창시키는 제6단계; 조청 또는 물엿 50~90중량%와 커피농축액 10~50중량%를 혼합하여 졸여내어 커피조청을 생성하는 제7단계; 상기 가열 팽창된 커피시루떡을 커피조청에 투입하여 상기 커피시루떡에 커피조청을 도포시키는 제8단계; 및 상기 커피조청이 도포된 커피시루떡에 견과류, 곡물가루, 건조 과일다이스 및 초콜렛칩 중에서 선택된 하나 이상을 도포하는 제9단계;를 포함한다.
상기 제1단계에서, 찹쌀, 쌀 및 멥쌀 중에서 선택된 찹쌀과 쌀, 찹쌀과 멥쌀, 쌀과 멥쌀은 1:9~9:1 범위로 혼합할 수 있다.
상기 제2단계 및 제7단계에서, 커피농축액은 에스프레소, 헤이즐럿, 카페모카, 카푸치노 중 어느 하나를 농축하여 생성한 원액인 것이 바람직하다.
상기 제5단계 이전에, 에스프레소, 헤이즐럿, 카페모카, 카푸치노 중 어느 하나를 농축하여 생성한 원액인 커피농축액에 상기 반건조된 커피시루떡을 담가 두는 제5-1단계가 더 포함될 수 있다.
이때 상기 제5-1단계 이후에, 계피, 초콜렛, 코코아, 우유, 과일 원액 중 하나 이상에 상기 반건조된 커피시루떡을 담가두는 제5-2단계가 더 포함될 수도 있다.
또는 상기 제5단계 이후에, 계피, 초콜렛, 코코아, 우유, 과일 원액 중 하나 이상에 상기 완전 건조된 커피시루떡을 담가두는 제5-3단계가 더 포함될 수 있다.
본 발명에 따른 커피한과의 제조방법에 의하면, 기름에 튀기지 않으면서도 본 발명에 따른 한과의 제조방법을 통해 씹는 감과 맛, 및 보존성이 향상되어 장시간 보관하여도 씹는 감과 맛의 변화가 없는 장점이 있다.
그리고 본 발명에 따르면, 커피의 향과 맛을 한과에 접목시켜 세계인의 입맛에 맞는 한과를 제조할 수 있다는 효과가 있다.
또한 본 발명에 따르면, 다양한 커피의 향과 맛별로 한과를 제조하여 다양한 맛과 향을 즐길 수 있어 까다롭지만 커피의 다양한 향과 맛에 익숙한 현대인의 입맛에 부담없이 접근할 수 있는 이점이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 커피한과의 제조방법의 구성을 도시한 순서도이다.
이하에서는 본 발명에 따른 커피한과의 제조방법에 관하여 첨부되어진 도면과 더불어 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명에 따른 커피한과의 제조방법의 구성을 도시한 순서도이다.
도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 한과의 제조방법은, 먼저 찹쌀 또는 찹쌀, 쌀 및 맵쌉 중에서 선택된 2가지의 재료를 4~7일 정도의 기간동안 0~50℃ 온도범위의 물에 잠기게 한 후, 가루로 만들어 채치는 제1단계로부터 개시된다.
물의 온도에서 50℃를 초과하는 온도에서는 장기간 보관하다 보면 부패의 원인이 되고, 0℃ 미만의 온도에서는 물이 얼게 되므로, 물의 온도범위는 0~50℃ 범위인 것이 바람직하다. 특히 물의 온도가 실온에 가까울수록 물에 부는 속도 및 숙성 속도가 단축될 수 있으므로 물의 온도범위는 실온인 것이 가장 바람직하다.
그리고 찹쌀만 사용할 경우에는 찰진기가 있어 씹을 때 뻣뻣하지 않고 부드러우며 쫀득 바삭하게 되며, 찹쌀, 쌀 및 멥쌀 중에서 선택된 2가지의 재료를 사용하는 경우에는 멥쌀만 사용할 때보다 더 단단하며 씹었을 때 보다 바삭하게 된다.
또한 2가지의 재료를 사용하는 경우가 찹쌀과 쌀, 찹쌀과 멥쌀, 쌀과 멥쌀이라면 각각에서 2가지 재료의 혼합비율은 1:9~9:1 범위인 것이 바람직하다(단계 S10).
다음으로, 제2단계로서 커피농축액 79.9~90중량%, 소금 0.1~20중량% 및 설탕 0.1~20중량%를 혼합하여 상기 가루와 섞은 혼합물을 반죽한다.
이때 커피농축액은 에스프레소, 헤이즐럿, 카페모카, 카푸치노 중 어느 하나를 농축하여 생성한 원액인 것이 바람직하다. 에스프레소 등 다양한 맛과 향을 내는 원액 중 하나만을 사용하여 커피농축액을 만드는 이유는, 여러가지의 커피 원액을 섞으면 여러가지 맛이 섞이면서 커피의 다양한 맛별로 한과를 생산할 수 없기 때문이다(단계 S20).
다음으로, 제3단계로서 상기 혼합물을 찜기에 넣고 뚜껑을 덮은 후 뿌연 김이 날 때까지 대략 10분~1시간 정도 쩌 내어 커피시루떡을 생성한다(단계 S30).
커피시루떡 반죽을 찜기의 찜틀에 넣고, 뚜껑을 덮은 후, 뿌연 김이 날때까지 약 10분~1시간 가량 쪄준다.
다음으로, 제4단계로서 상기 커피시루떡을 성형틀에 넣어 가래떡으로 성형하여 1~30℃의 온도에서 1~20시간 반건조시킨다.
반건조시킬 때의 시간 및 온도조건은 떡의 양이나 굵기에 따라 상이하지만, 떡편이 갈라지지 않으면서도 맛과 색이 변질되지 않도록 하려면 대략 1~30℃의 온도에서 1~20시간 동안 반건조되는 것이 바람직하다(단계 S40).
다음으로, 제5단계로서 반건조된 커피시루떡을 일정크기로 절단하여 함수율 30% 이하로 완전 건조시킨다.
그리고 상기 제5단계 이전에, 에스프레소, 헤이즐럿, 카페모카, 카푸치노 중 어느 하나를 농축하여 생성한 원액인 커피농축액에 상기 반건조된 커피시루떡을 담가 두는 제5-1단계가 더 포함될 수 있다.
상기 커피시루떡을 커피농축액에 담가두는 시간은, 대략 10~30분 범위인 것이 바람직하다. 만일 담가두는 시간이 10분 미만이면, 커피농축액이 커피시루떡에 충분히 스며들 수 없고, 30분을 초과하면 떡편이 갈라지는 현상이 발생할 수 있다.
그리고 상기 제5-1단계 이후에는, 계피, 초콜렛, 코코아, 우유, 과일 원액 중 하나 이상에 상기 반건조된 커피시루떡을 담가두는 단계가 더 포함될 수 있다. 또한 상기 제5단계 이후에, 계피, 초콜렛, 코코아, 우유, 과일 원액 중 하나 이상에 상기 완전 건조된 커피시루떡을 담가두는 단계가 더 포함될 수 있다.
이는 커피시루떡을 완전 건조하기 이전 또는 이후에 계피, 초콜렛, 코코아, 우유, 과일 원액 중 하나 이상에 담가 불림으로서 부수재료가 2차로 커피시루떡에 스며 들도록 하기 위함이다(단계 S50).
다음으로, 제6단계로서 완전 건조된 커피시루떡을 팽창 가열기에서 가열하여 팽창시킨다. 팽창 가열기는 일명 '뻥튀기 기계'로 알려진 장치로서, 본 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 잘 알려져 있으므로 이에 대한 상세한 설명은 생략한다(단계 S60).
다음으로, 제7단계로서 조청 또는 물엿 50~90중량%와 커피농축액 10~50중량%를 혼합하여 졸여내어 커피조청을 생성한다. 커피조청을 생성할 때에는 중간불에서 서서히 가열하되, 조청 또는 물엿과 커피농축액의 혼합물이 대략 30~60% 만큼 줄어들 때까지 가열한다.
또한 커피조청을 생성할 때에는 향미증진제, 단맛을 위한 첨가제, 보존제 등의 첨가물이 추가로 첨가될 수 있고, 첨가물의 추가량은 허용 기준치에 준하여 사용한다(단계 S70).
다음으로, 제8단계로서 상기 가열 팽창된 커피시루떡을 커피조청에 투입하여 상기 커피시루떡에 커피조청을 도포시킨다.
이때 커피조청은 대략 5~50℃의 온도 범위로 냉각시킨 후 사용한다. 또한 커피시루떡에 커피조청을 도포하기 위하여 커피조청에 투입하는 시간은, 커피조청이 커피시루떡에 과도하게 침투하여 바삭함을 감소시키지 않도록 10초 이내인 것이 바람직하다(단계 S80).
다음으로, 제9단계로서 상기 커피조청이 도포된 커피시루떡에 견과류, 곡물가루, 건조 과일다이스 및 초콜렛칩 중에서 선택된 하나 이상을 도포한다.
견과류는 잘게 부수어져 조청에 묻어날 수 있는 크기이거나 칩인 것이 바람직하고, 땅콩, 아몬드와 같은 하나의 견과류만 사용될 수도 있고 2가지 이상이 혼합되어 사용될 수도 있다.
곡물가루는 콩가루, 참깨, 흑임자, 들깨 중에서 하나 이상을 선택하여 사용할 수 있다.
과일 다이스는 다양한 과일이 사용될 수 있고, 말린 과일가루, 말린 과일 다이스 또는 말린 과일칩일 수 있다.
그 외에 머쉬멜로, 젤리 등도 추가로 혼합될 수 있다(단계 S90).
이와 같은 단계를 통해 완성된 커피한과는 품질보전을 위해 낱개 포장 또는 벌크 포장한다.
다음으로 본 발명에 따른 커피한과의 제조방법에 대한 실시예에 대해 설명한다.
<실시예 1>
실시예 1에 따른 커피한과의 제조방법은 다음과 같다.
찹쌀 1㎏을 5일 동안 24℃의 물에 잠기게 한 후, 가루로 만들어 채치는 단계와, 커피농축액 180g, 소금 5g 및 설탕 15g을 혼합하여 상기 가루와 섞어 혼합물을 생성하는 단계와, 상기 혼합물을 찜기에 넣고 1시간 쩌 내어 커피시루떡을 생성하는 단계와, 상기 커피시루떡을 성형틀에 넣어 가래떡으로 성형하여 20℃의 온도에서 10시간 동안 반건조시키는 단계와, 반건조된 커피시루떡을 일정크기로 절단하여 완전 건조시키는 단계와, 완전 건조된 커피시루떡을 팽창 가열기에서 가열하여 팽창시키는 단계와, 조청 150g과 커피농축액 150g을 혼합하여 졸여내어 커피조청을 생성하는 단계와, 상기 가열 팽창된 커피시루떡을 커피조청에 투입하여 상기 커피시루떡에 커피조청을 도포시키는 단계와, 상기 커피조청에 잘게 파쇄된 견과류와 곡물가루를 일대일로 혼합하여 골고루 도포하는 단계로 이루어진다.
<실시예 2>
실시예 2에 따른 커피한과의 제조방법은 다음과 같다.
찹쌀 800g과 쌀 200g을 혼합하여 5일 동안 24℃의 물에 잠기게 한 후, 가루로 만들어 채치는 단계와, 커피농축액 180g, 소금 5g 및 설탕 15g을 혼합하여 상기 가루와 섞어 혼합물을 생성하는 단계와, 상기 혼합물을 찜기에 넣고 1시간 쩌 내어 커피시루떡을 생성하는 단계와, 상기 커피시루떡을 성형틀에 넣어 가래떡으로 성형하여 20℃의 온도에서 10시간 동안 반건조시키는 단계와, 반건조된 커피시루떡을 일정크기로 절단하여 완전 건조시키는 단계와, 커피농축액에 상기 반건조된 커피시루떡을 10분 동안 담가두는 단계와, 완전 건조된 커피시루떡을 팽창 가열기에서 가열하여 팽창시키는 단계와, 조청 150g과 커피농축액 150g을 혼합하여 졸여내어 커피조청을 생성하는 단계와, 상기 가열 팽창된 커피시루떡을 커피조청에 투입하여 상기 커피시루떡에 커피조청을 도포시키는 단계와, 상기 커피조청에 잘게 파쇄된 견과류와 곡물가루를 일대일로 혼합하여 골고루 도포하는 단계로 이루어진다.
<비교예 1>
비교예 1은 한국공개특허 제2001-0035146호에 따른 한과의 제조방법으로서, 찹쌀을 분말화 하고 반죽을 하여 한과의 기본재료를 제조하는 단계와, 상기에서 제조된 한과의 기본재료를 원료투입구,원료배출구,온도계,압력계 및 버너가 구비된 진공압축기에 투입하여 가열 및 가압 한 후 진공압축기의 작동을 정지시킨 다음 진공압축기의 원료 배출구를 개방시켜 기본재료를 부풀리는 단계와, 상기 부풀려진 기본재료에 천연의 색상원료를 도포하는 단계를 포함한다.
<비교예 2>
비교예 2는 한국공개특허 제2002-0093293호에 따른 한과 제조방법으로서, 소정량의 쌀을 흐르는 물로 세척하여 소정량의 수분을 유지한 상태로 분쇄기로 분쇄시키는 재료준비공정과, 상기 재료를 예열된 압출기에서 소정의 온도를 유지하고 소정의 압력으로 가압하여 소정의 형상으로 팽화시켜 토출함으로써 생지를 형성한 후 팽화된 생지를 소정크기로 절단하는 생지가공공정과, 상기 절단된 생지에 소정의 재료들로 배합된 가공초콜릿을 코팅하는 초콜릿 코팅공정과, 상기 가공초콜릿으로 코팅을 행한 생지에 소정의 고물을 입힌 후에 소정시간 동안 냉각을 행하여 제품을 완성하는 고물 묻힘 및 냉각공정으로 이루어진다.
<시험방법>
상술한 바와 같은, 실시예 1 및 2와 비교예 1 및 2에 의해 제조된 한과에 대해, 내국인 100명과 외국인 100명을 대상으로 시험을 실시하였다. 시험방법은 실시예 1 및 2와 비교예 1 및 2에 의해 제조된 한과를 별개의 접시에 올려놓고 섭취하게 한 후 식감과 맛(미감)에 대해 평가하였다. 이때 각 한과는 제조한지 7일 이내, 한 달 경과 및 3달 경과한 것을 구분하여 섭취토록 하였다.
<시험결과>
시험결과는 다음의 [표 1]과 같다.
| 실시예 1 | 실시예 2 | 비교예 1 | 비교예 2 | ||
| 식감 |
7일 | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ |
| 1달 | ◎ | ◎ | △ | ▼ | |
| 3달 | ○ | ◎ | ▼ | ▼ | |
| 미감 |
7일 | ◎ | ◎ | ○ | △ |
| 1달 | ◎ | ◎ | △ | △ | |
| 3달 | ○ | ◎ | △ | ▼ |
(◎ : 최상, ○ : 상, △ : 중, ▼ : 하)
상기 [표 1]에서 표기된 등급은 시험 대상자들의 평가의 평균값으로 정하였다. 그 결과, 실시예 1 및 2에서는 식감과 미감에서 모두 우수한 평가를 받았고, 특히 실시예 2의 경우에는 3달이 경과한 한과에 대해서도 매우 우수하다는 평가를 받았다. 이는 실시예 2의 경우 찹쌀과 쌀을 혼합하여 바삭함이 향상된 점에 기인한 것으로 판단되고, 커피농축액에 상기 반건조된 커피시루떡을 10분 동안 담가둠에 의해 커피의 향과 맛이 장시간에도 불구하고 변함없이 유지됨에 기인한 것으로 판단된다.
한편, 비교예 1 및 2에서는 7일 이내에 한과에 대해서 식감은 아주 우수하지만, 시간이 경과함에 따라 씹는 감이 현저히 저하됨을 알 수 있다. 또한 비교예 1 및 2에서는 미감에서도 좋은 평가를 받지 못하였다. 이는 내국인조차도 우리 한과에 대해 특별히 미감적으로 우수하다고 평가하지 못하고 있고, 비교예 1 및 2는 종래의 한과의 맛에 비해 차별화시키지는 못하였던 이유로 판단된다.
이상의 결과에서 알 수 있듯이, 본 발명에 따른 커피한과의 제조방법은 장기간 보관하여도 그 식감과 미감을 최상의 상태로 유지할 뿐만 아니라, 종래의 한과의 맛에 대해 차별화함으로서 내국인뿐만 아니라 외국인의 입맛에도 친근하게 다가설 수 있을 것으로 판단된다.
본 발명의 권리는 위에서 설명된 실시예에 한정되지 않고 청구범위에 기재된 바에 의해 정의되며, 본 발명의 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 청구범위에 기재된 권리범위 내에서 다양한 변형과 개작을 할 수 있다는 것은 자명하다.
Claims (6)
- 찹쌀 또는 찹쌀, 쌀 및 맵쌉 중에서 선택된 2가지의 재료를 4~7일 정도의 기간동안 0~50℃ 온도범위의 물에 잠기게 한 후, 가루로 만들어 채치는 제1단계;
커피농축액 79.9~90중량%, 소금 0.1~20중량% 및 설탕 0.1~20중량%를 혼합하여 상기 가루와 섞은 혼합물을 반죽하는 제2단계;
상기 혼합물을 찜기에 넣고 일정시간 쩌 내어 커피시루떡을 생성하는 제3단계;
상기 커피시루떡을 성형틀에 넣어 가래떡으로 성형하여 1~30℃의 온도에서 1~20시간 반건조시키는 제4단계;
반건조된 커피시루떡을 일정크기로 절단하여 함수율 30% 이하로 완전 건조시키는 제5단계;
완전 건조된 커피시루떡을 팽창 가열기에서 가열하여 팽창시키는 제6단계;
조청 또는 물엿 50~90중량%와 커피농축액 10~50중량%를 혼합하여 졸여내어 커피조청을 생성하는 제7단계;
상기 가열 팽창된 커피시루떡을 커피조청에 투입하여 상기 커피시루떡에 커피조청을 도포시키는 제8단계; 및
상기 커피조청이 도포된 커피시루떡에 견과류, 곡물가루, 건조 과일다이스 및 초콜렛칩 중에서 선택된 하나 이상을 도포하는 제9단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 커피한과의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 제1단계에서, 찹쌀, 쌀 및 멥쌀 중에서 선택된 찹쌀과 쌀, 찹쌀과 멥쌀, 쌀과 멥쌀은 1:9~9:1 범위로 혼합하는 것을 특징으로 하는 커피한과의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 제2단계 및 제7단계에서, 커피농축액은 에스프레소, 헤이즐럿, 카페모카, 카푸치노 중 어느 하나를 농축하여 생성한 원액인 것을 특징으로 하는 커피한과의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 제5단계 이전에, 에스프레소, 헤이즐럿, 카페모카, 카푸치노 중 어느 하나를 농축하여 생성한 원액인 커피농축액에 상기 반건조된 커피시루떡을 담가 두는 제5-1단계가 더 포함되는 것을 특징으로 하는 커피한과의 제조방법. - 제4항에 있어서,
상기 제5-1단계 이후에, 계피, 초콜렛, 코코아, 우유, 과일 원액 중 하나 이상에 상기 반건조된 커피시루떡을 담가두는 제5-2단계가 더 포함되는 것을 특징으로 하는 커피한과의 제조방법. - 제4항에 있어서,
상기 제5단계 이후에, 계피, 초콜렛, 코코아, 우유, 과일 원액 중 하나 이상에 상기 완전 건조된 커피시루떡을 담가두는 제5-3단계가 더 포함되는 것을 특징으로 하는 커피한과의 제조방법.
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