CN104886500A - 番薯虾肉片的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及番薯虾肉片的制作方法，主要是采取以下制作步骤：一、所用的制作原料：熟番薯50～70%、虾米肉屑碎8~15%、木薯淀粉4～16％、玉米淀粉8～38％、食盐0.9%，上列原料搅拌混合均匀加水反复压制成软面泥；二、将大块软面泥摊开为厚度2~3厘米面块，把面块高温蒸煮熟，凉干成硬化面泥；三、将硬化面泥切成小片，厚度0.2~0.3厘米、宽度1~1.5厘米的面泥片；四、将芋面泥片放入温度180～250℃的植物油锅内煎炸至膨化，将膨化番薯虾肉片沥干油分即为鲜香番薯虾米片；五，将刚沥干油分后的松脆虾肉片即时进行密封袋防潮包装，以达到防潮防霉、保持松脆鲜香。

Description

番薯虾肉片的制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及方便小食品的加工方法，特别是涉及以番薯为主要原料的方便小食品加工方法，属于农产品加工技术领域。

背景技术

[0002] 番薯也称地瓜，口感细软，绵甜香糯，淀粉、糖分和维生素成分很高，又不含龙葵素，易于消化，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎薯类食品。目前国内外市场上出售的片状薯类方便小食品，大多是由清洗干净的薯类直接切片，经真空油炸(脱水)后粘涂调味料或不调味的方法加工而成。这种方法最大的优点是加工方法简单，容易掌握实施，但不足的是产品膨化不够，表面附油量大，口感硬脆，缺少蛋白质的鲜香，口感较为单调。

发明内容

[0003] 本发明的目的是避免已有技术的不足之处而公开一种，以番薯和虾肉为主要原料，配以适量的其他淀粉，能生产多种口味的，不含膨松剂等添加剂的，且产品膨化率高、形状大小均匀一致、含油低、口感鲜香、酥脆、细腻化渣的即食商品番薯片生产方法。

[0004] 番薯虾肉片的制作方法是采取以下制作步骤:一、所用的制作原料:熟番薯50〜70%、虾米肉肩碎8~15%、木薯淀粉4〜16%、玉米淀粉8〜38%、食盐0.9%，上列原料搅拌混合均匀加水反复压制成软面泥；二、将大块软面泥摊开为厚度2~3厘米面块，把面块高温蒸煮熟，凉干成硬化面泥；三、将硬化面泥切成小片，厚度0.2-0.3厘米、宽度1~1.5厘米的面泥片；四、将芋面泥片放入温度180〜250°C的植物油锅内煎炸至膨化，将膨化番薯虾肉片沥干油分即为鲜香番薯虾米片；五，将刚沥干油分后的松脆虾肉片即时充入氮气密封袋包装，以达到防潮防霉、保持松脆鲜香。

[0005] 番薯虾肉片的制作方法制作出的番薯片，其食味基本上能保持番薯的原味，虽然也混合了虾米肉和少量的玉米，但玉米和虾米的味并不影响番薯香，更加增加了鲜香的味感，玉米和虾米的混入能调和番薯片的颜色和脆感。在上述工艺方法的基础上，通过添加不同种类与比例的调味料，可生产出多种不同口味的香酥片。如咸味的、甜味的、甜咸味的、麻辣味的等口味的香酥片，调味的方法，可通过在制作面团的过程中加入调味料进行调味，也可通过在经油炸膨化后的片料上粘涂调味料进行调味。还可同时实施这两种调味方法，即先在制作面团的过程中加入部分调味料，然后再在油炸膨化后的片料上粘涂部分调味料，这些调味方式都可取得良好的调味效果。

[0006] 上述方法中制作面团的原料最好同时含有去皮熟化番薯、木薯淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉。各组分的重量百分比为:去皮熟化番薯50〜70%、虾米肉8~15%、玉米淀粉6〜23%、马铃薯淀粉2〜15%、木薯淀粉4〜16%。为了获得较好的口味，还可在原料中加入O〜2.0%的调味料，如食盐、糖等。

[0007] 上述去皮熟化芋头番薯为新鲜番薯经洗净、去皮、蒸煮熟化并擂溃成面泥的番薯。

[0008] 本发明还采了气体置换包装技术，即在包装过程中，用氮气充入包装袋置换包装袋内的空气以防潮防霉菌。

[0009] 松脆即食番薯片的制作方法的有益效果是:松脆即食芋头片的制作方法采用熟化的番薯与少量的木薯淀粉、虾米肉碎、玉米或马铃薯结合后进行油炸，利用薯淀粉的沾性，能制作成片状的产品，又能保持番薯的香味性质，又有蛋白质虾米的鲜香。

具体实施方式

[0010] 下面给出本发明的实施例，并结合实施例对本发明作进一步的详细说明。

[0011 ] 将无霉烂变质的新鲜番薯清洗干净后去皮，称量64kg，放入蒸煮锅内蒸煮熟化后，用擂溃机搅打成面泥。将干虾米3Kg用水浸润后捣碎成虾米肉碎肩。在番薯面泥中虾米肉碎肩、加入7.2kg玉米淀粉或5.0kg马铃薯淀粉、3.0kg木薯淀粉及0.8kg食盐，充分搅拌混匀后放入压切机内压切制作成小片状番薯面泥片，厚度0.2~0.3厘米、宽度1~1.5厘米。将番薯面泥片置于干燥设备内，在干燥温度约为60°C的条件下进行干燥，干燥至片料的水份含量约为8%。在常压油炸锅内把植物油加热到200°C左右，将盛有片料的料篮放入油炸锅内，待片料膨化后快速提起，抖动沥油，冷却至常温。将膨化后的片料置放于调味机内，按比例加入所需口味的调味料，使调味料在片料上粘涂均匀后，即得到形状大小均匀一致、色泽诱人、表面没有油腻感、口感香酥细腻化渣的膨化番薯香酥片，将其装入销售小包装袋内，充入氮气置换袋内的空气，然后密封，即为可面市销售的产品。

Claims (1)

1.番薯虾肉片的制作方法，其特征是采取以下制作步骤:一、所用的制作原料:熟番薯50〜70%、虾米肉肩碎8~15%、木薯淀粉4〜16%、玉米淀粉8〜38%、食盐0.9%，上列原料搅拌混合均匀加水反复压制成软面泥；二、将大块软面泥摊开为厚度2~3厘米面块，把面块高温蒸煮熟，凉干成硬化面泥；三、将硬化面泥切成小片，厚度0.2-0.3厘米、宽度1~1.5厘米的面泥片；四、将芋面泥片放入温度180〜250°C的植物油锅内煎炸至膨化，将膨化番薯虾肉片沥干油分即为鲜香番薯虾米片；五，将刚沥干油分后的松脆虾肉片即时充入氮后密封袋包装，以达到防潮防霉、保持松脆鲜香。