CN104886500A - 番薯虾肉片的制作方法 - Google Patents

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明涉及番薯虾肉片的制作方法,主要是采取以下制作步骤:一、所用的制作原料:熟番薯50~70%、虾米肉屑碎8~15%、木薯淀粉4~16%、玉米淀粉8~38%、食盐0.9%,上列原料搅拌混合均匀加水反复压制成软面泥;二、将大块软面泥摊开为厚度2~3厘米面块,把面块高温蒸煮熟,凉干成硬化面泥;三、将硬化面泥切成小片,厚度0.2~0.3厘米、宽度1~1.5厘米的面泥片;四、将芋面泥片放入温度180~250℃的植物油锅内煎炸至膨化,将膨化番薯虾肉片沥干油分即为鲜香番薯虾米片;五,将刚沥干油分后的松脆虾肉片即时进行密封袋防潮包装,以达到防潮防霉、保持松脆鲜香。

Description

番薯虾肉片的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及方便小食品的加工方法,特别是涉及以番薯为主要原料的方便小食品加工方法,属于农产品加工技术领域。
背景技术
[0002] 番薯也称地瓜,口感细软,绵甜香糯,淀粉、糖分和维生素成分很高,又不含龙葵素,易于消化,是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎薯类食品。目前国内外市场上出售的片状薯类方便小食品,大多是由清洗干净的薯类直接切片,经真空油炸(脱水)后粘涂调味料或不调味的方法加工而成。这种方法最大的优点是加工方法简单,容易掌握实施,但不足的是产品膨化不够,表面附油量大,口感硬脆,缺少蛋白质的鲜香,口感较为单调。
发明内容
[0003] 本发明的目的是避免已有技术的不足之处而公开一种,以番薯和虾肉为主要原料,配以适量的其他淀粉,能生产多种口味的,不含膨松剂等添加剂的,且产品膨化率高、形状大小均匀一致、含油低、口感鲜香、酥脆、细腻化渣的即食商品番薯片生产方法。
[0004] 番薯虾肉片的制作方法是采取以下制作步骤:一、所用的制作原料:熟番薯50〜70%、虾米肉肩碎8~15%、木薯淀粉4〜16%、玉米淀粉8〜38%、食盐0.9%,上列原料搅拌混合均匀加水反复压制成软面泥;二、将大块软面泥摊开为厚度2~3厘米面块,把面块高温蒸煮熟,凉干成硬化面泥;三、将硬化面泥切成小片,厚度0.2-0.3厘米、宽度1~1.5厘米的面泥片;四、将芋面泥片放入温度180〜250°C的植物油锅内煎炸至膨化,将膨化番薯虾肉片沥干油分即为鲜香番薯虾米片;五,将刚沥干油分后的松脆虾肉片即时充入氮气密封袋包装,以达到防潮防霉、保持松脆鲜香。
[0005] 番薯虾肉片的制作方法制作出的番薯片,其食味基本上能保持番薯的原味,虽然也混合了虾米肉和少量的玉米,但玉米和虾米的味并不影响番薯香,更加增加了鲜香的味感,玉米和虾米的混入能调和番薯片的颜色和脆感。在上述工艺方法的基础上,通过添加不同种类与比例的调味料,可生产出多种不同口味的香酥片。如咸味的、甜味的、甜咸味的、麻辣味的等口味的香酥片,调味的方法,可通过在制作面团的过程中加入调味料进行调味,也可通过在经油炸膨化后的片料上粘涂调味料进行调味。还可同时实施这两种调味方法,即先在制作面团的过程中加入部分调味料,然后再在油炸膨化后的片料上粘涂部分调味料,这些调味方式都可取得良好的调味效果。
[0006] 上述方法中制作面团的原料最好同时含有去皮熟化番薯、木薯淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉。各组分的重量百分比为:去皮熟化番薯50〜70%、虾米肉8~15%、玉米淀粉6〜23%、马铃薯淀粉2〜15%、木薯淀粉4〜16%。为了获得较好的口味,还可在原料中加入O〜2.0%的调味料,如食盐、糖等。
[0007] 上述去皮熟化芋头番薯为新鲜番薯经洗净、去皮、蒸煮熟化并擂溃成面泥的番薯。
[0008] 本发明还采了气体置换包装技术,即在包装过程中,用氮气充入包装袋置换包装袋内的空气以防潮防霉菌。
[0009] 松脆即食番薯片的制作方法的有益效果是:松脆即食芋头片的制作方法采用熟化的番薯与少量的木薯淀粉、虾米肉碎、玉米或马铃薯结合后进行油炸,利用薯淀粉的沾性,能制作成片状的产品,又能保持番薯的香味性质,又有蛋白质虾米的鲜香。
具体实施方式
[0010] 下面给出本发明的实施例,并结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
[0011 ] 将无霉烂变质的新鲜番薯清洗干净后去皮,称量64kg,放入蒸煮锅内蒸煮熟化后,用擂溃机搅打成面泥。将干虾米3Kg用水浸润后捣碎成虾米肉碎肩。在番薯面泥中虾米肉碎肩、加入7.2kg玉米淀粉或5.0kg马铃薯淀粉、3.0kg木薯淀粉及0.8kg食盐,充分搅拌混匀后放入压切机内压切制作成小片状番薯面泥片,厚度0.2~0.3厘米、宽度1~1.5厘米。将番薯面泥片置于干燥设备内,在干燥温度约为60°C的条件下进行干燥,干燥至片料的水份含量约为8%。在常压油炸锅内把植物油加热到200°C左右,将盛有片料的料篮放入油炸锅内,待片料膨化后快速提起,抖动沥油,冷却至常温。将膨化后的片料置放于调味机内,按比例加入所需口味的调味料,使调味料在片料上粘涂均匀后,即得到形状大小均匀一致、色泽诱人、表面没有油腻感、口感香酥细腻化渣的膨化番薯香酥片,将其装入销售小包装袋内,充入氮气置换袋内的空气,然后密封,即为可面市销售的产品。

Claims (1)

1.番薯虾肉片的制作方法,其特征是采取以下制作步骤:一、所用的制作原料:熟番薯50〜70%、虾米肉肩碎8~15%、木薯淀粉4〜16%、玉米淀粉8〜38%、食盐0.9%,上列原料搅拌混合均匀加水反复压制成软面泥;二、将大块软面泥摊开为厚度2~3厘米面块,把面块高温蒸煮熟,凉干成硬化面泥;三、将硬化面泥切成小片,厚度0.2-0.3厘米、宽度1~1.5厘米的面泥片;四、将芋面泥片放入温度180〜250°C的植物油锅内煎炸至膨化,将膨化番薯虾肉片沥干油分即为鲜香番薯虾米片;五,将刚沥干油分后的松脆虾肉片即时充入氮后密封袋包装,以达到防潮防霉、保持松脆鲜香。
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