CN103829133A

CN103829133A - 一种山药糕及其制备方法

Info

Publication number: CN103829133A
Application number: CN201210476765.3A
Authority: CN
Inventors: 于学舟
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-11-22
Filing date: 2012-11-22
Publication date: 2014-06-04

Abstract

本发明公开了一种山药糕及其制备方法，该山药糕由以下重量份原料制成：山药泥12～16份，紫薯粉0～8份，糯米粉2～7份，面粉0～8份，花生1～3份，杏仁1～3份，果蔬汁0～5份，白砂糖2～4份。该山药糕的制备方法为：（1）选取无霉烂变质的新鲜山药，用清水洗净，除去表面的杂质；（2）将山药切厚度为6mm～10mm的片状，然后立即放人装有沸水的锅中加盖蒸煮，蒸煮10min～20min；（3）将熟化后的山药去皮打成泥状，得山药泥；（4）将山药泥压制成型；（5）取压制成型的山药泥，于-40℃～-50℃的条件下速冻处理，分袋包装，即得。本发明制备方法简单、不含任何食品添加剂，还有效保持了原料的营养成分，是老少皆宜、健康、绿色的风味小吃。

Description

一种山药糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种山药糕及其制备方法。

背景技术

山药为多年生缠绕草本，中药、蔬菜兼用。山药的营养价值很高，含有大量的淀粉及蛋白质、B族维生素、C族维生素、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。山药具有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、有一定疗效。山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空；控制饭后血糖升高，还能助于消化、降血糖。更值得一提的是，山药对于女性而言，更是一种天然的纤体美食它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，而山药本身是一种高营养、低热量的食品，可放心的多加食用而不会有发胖的后顾之忧。对于如此健康的食物，目前市场上出现了用山药来制成各种风味小吃，例如公开号为CN101756136A的发明专利《一种山药糕的制备方法》的中国发明专利申请，公开了一种山药糕，该食品除了主料山药之外添加的辅料占用比如下：肥肉19.3%、绿豆粉42.3%、鸡蛋15.4%、食盐1.54%、味精0.3%、香葱11.5%、姜7.7%。该山药糕具有食用方便、营养全面、风味独特等特点，但该食品主要是为咸为主，其中含有大量的肥肉，山药原有的香甜味被覆盖，且多吃会产生油腻感。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种山药糕及其制备方法，该方法以山药为原料，选择不同的辅料对山药进行调味，同时改变生产工艺，保留山药的原有的清甜味，得到的山药糕颜色鲜艳，保存时间长，口感较佳。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种山药糕，按重量份计包括以下组分：山药泥12～16份，紫薯粉0～8份，糯米粉2～7份，面粉0～8份，花生1～3份，杏仁1～3份，果蔬汁0～5份，白砂糖2～4份。

为丰富产品的营养成分和口味，所述的果蔬汁是用胡萝卜、西红柿、芹菜、苹果或柑橘压榨制成。

上述山药糕的制备方法，包括如下步骤：

（1）选料、清洗：选取无霉烂变质的新鲜山药，用清水洗净，除去表面的杂质；

（2）切分、熟化：将山药切厚度为6mm～10mm的片状，然后立即放人装有沸水的锅中加盖蒸煮，蒸煮10min～20min；

（3）去皮、制泥：将熟化后的山药去皮打成泥状，得山药泥；

（4）成型：将山药泥压制成型；

（5）冷却、包装：取压制成型的山药泥，于-40℃～-50℃的条件下速冻处理，然后分袋包装，即得所述山药糕。

所述步骤（3）中，采用挤压工艺制备山药泥。

所述步骤（3）中，按照所述山药糕的重量百分配向山药泥中加入配料。

所述步骤（4）中，山药糕呈单层圆饼状，其直径为3cm～6cm，高度为2cm～3cm.

由于山药中的多酚氧化酶在加工工艺及储藏过程中会影响其色泽及品质，在熟化过程中，应尽可能破坏其活性，本发明在山药熟化过程中，通过控制切片厚度及熟化时间，在保证山药完全熟化的条件下，破坏山药中多酚氧化酶的活性，同时最大程度地减少山药中的营养成分的损失，对原料切片后再进行蒸煮，可大大缩短蒸煮熟化的时间，节约能源。

步骤（3）中，可采用手工去皮和手动压泥器制备山药泥。为了避免山药细胞受过多剪切而破碎，本发明采用挤压工艺制备山药泥，从而保持山药泥的质感，给产品带来较好的口感。

在山药泥中添加了紫薯粉或果蔬汁，改变山药泥的外观、口感和组织状态，从而使得到的山药泥成分均匀，无硬块、色泽鲜艳，并有的浓郁的薯香。本发明制备方法简单、不含任何食品添加剂，还有效保持了原料的营养成分，是老少皆宜、健康、绿色的风味小吃。

具体实施方式

本发明以实施例作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例，除了互相排斥的特征和步骤以外，均可以以任何方式组合。

实施例1

选取外形完整、五霉烂变质、新鲜的山药，清洗干净后，将山药切片成6mm的厚，迅速放置于水已沸腾的蒸锅上，熟化10min，然后去皮挤压制成泥，得山药泥。

按如下重量份称取原配料：山药泥13份、紫薯粉5份、糯米粉3份、花生1份、杏仁1份、白砂糖2份，将称取的原配料充分混匀，然后将其切分成块状，每块山药糕的重量为25g，采用手工压制成底面直径为3cm厚度为2cm的单层圆饼状山药糕。将山药糕移入冷冻室，冻结温度为-40℃，冻结时间为30min，然后利用真空包装机对山药糕分袋包装。

实施例2

选取外形完整、五霉烂变质、新鲜的山药，清洗干净后，将山药切片成7mm的厚，迅速放置于水已沸腾的蒸锅上，熟化12min，然后去皮挤压制成泥，得山药泥。

按如下重量份称取原配料：山药泥13份、糯米粉3份、面粉5、花生1份、杏仁1份、胡萝卜汁2份、白砂糖2份，将称取的原配料充分混合，然后将其切分成块状，每块山药糕的重量为25g，采用手工压制成底面直径为4cm厚度为2cm的单层圆饼状山药糕。将山药糕移入冷冻室，冻结温度为-45℃，冻结时间为25min，然后利用真空包装机对山药糕分袋包装。

实施例3

选取外形完整、五霉烂变质、新鲜的山药，清洗干净后，将山药切片成8mm的厚，迅速放置于水已沸腾的蒸锅上，熟化15min，然后去皮挤压制成泥，得山药泥。

按如下重量份称取原配料：山药泥13份、糯米粉5份、面粉3、花生2份、杏仁2份、西红柿汁2份、白砂糖3份，将称取的原配料充分混合，然后将其切分成块状，每块山药糕的重量为25g，采用手工压制成底面直径为3cm厚度为3cm的单层圆饼状山药糕。将山药糕移入冷冻室，冻结温度为-45℃，冻结时间为35min，然后利用真空包装机对山药糕分袋包装。

实施例4

选取外形完整、五霉烂变质、新鲜的山药，清洗干净后，将山药切片成9mm的厚，迅速放置于水已沸腾的蒸锅上，熟化20min，然后去皮挤压制成泥，得山药泥。

按如下重量份称取原配料：山药泥14份、糯米粉2份、面粉5、花生2份、杏仁2份、芹菜汁3份、白砂糖3份，将称取的原配料充分混合，然后将其切分成块状，每块山药糕的重量为25g，采用手工压制成底面直径为5cm厚度为3cm的单层圆饼状山药糕。将山药糕移入冷冻室，冻结温度为-50℃，冻结时间为20min，然后利用真空包装机对山药糕分袋包装。

实施例5

选取外形完整、五霉烂变质、新鲜的山药，清洗干净后，将山药切片成8mm的厚，迅速放置于水已沸腾的蒸锅上，熟化13min，然后去皮挤压制成泥，得山药泥。

按如下重量份称取原配料：山药泥14份、紫薯粉3份、糯米粉4份、花生1份、杏仁1份、苹果汁3份、白砂糖3份，将称取的原配料充分混合，然后将其切分成块状，每块山药糕的重量为25g，采用手工压制成底面直径为4.5cm厚度为2cm的单层圆饼状山药糕。将山药糕移入冷冻室，冻结温度为-46℃，冻结时间为30min，然后利用真空包装机对山药糕分袋包装。

实施例6

选取外形完整、五霉烂变质、新鲜的山药，清洗干净后，将山药切片成6mm的厚，迅速放置于水已沸腾的蒸锅上，熟化12min，然后去皮挤压制成泥，得山药泥。

按如下重量份称取原配料：山药泥15份、紫薯粉2份、糯米粉5份、花生2份、杏仁2份、柑橘汁2份、白砂糖3份，将称取的原配料充分混合，然后将其切分成块状，每块山药糕的重量为25g，采用手工压制成底面直径为5cm厚度为3.5cm的单层圆饼状山药糕。将山药糕移入冷冻室，冻结温度为-48℃，冻结时间为35min，然后利用真空包装机对山药糕分袋包装。

Claims

1.一种山药糕，按重量份计包括以下组分：山药泥12～16份，紫薯粉0～8份，糯米粉2～7份，面粉0～8份，花生1～3份，杏仁1～3份，果蔬汁0～5份，白砂糖2～4份。

2.根据权利要求1所述山药糕，其特征在于：所述的果蔬汁是用胡萝卜、西红柿、芹菜、苹果或柑橘压榨制成。

3.根据权利要求1或2所述山药糕的制备方法，包括如下步骤：

（4）成型：将山药泥压制成型；

4.根据权利要求3所述的山药糕的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，采用挤压工艺制备山药泥。

5.根据权利要求3所述的山药糕的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，按照所述山药糕的重量份配比向山药泥中加入配料。

6.根据权利要求3所述的山药糕的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中，山药糕呈单层圆饼状，其直径为3cm～6cm，高度为2cm～3cm。