CN107996949A - 一种土豆休闲食品的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种土豆休闲食品的加工方法，包括如下加工步骤：挑选优质的土豆，洗净，切成厚度均的土豆块；将切成的土豆块在清水浸泡，然后在沸水漂煮；将漂煮后的土豆块放置在5%的盐水中浸泡；将蒜汁、姜汁与白糖加水制成混合液，把经盐水浸泡后的土豆块浸泡在该混合溶液中；捞出、沥水；将沥水的土豆块放低温真空油炸锅内熟化脱水，然后在真空条件下脱油；将脱油后的土豆块取出，冷却，然后在土豆块上撒上芝麻粉和/或花椒粉和/海椒面和/或孜然粉；最后消毒、真空袋分装；该方法加工的土豆块休闲食品风味独特，方便保存。
Description
技术领域
本发明涉及食品的加工方法，尤其涉及一种土豆休闲食品的加工方法。
背景技术
马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
现常用的加工工艺为将土豆进行处理后，切片，油炸另中焦盐、味精、鸡精然后脱油制成薯片 ；或者将土豆与其它配料一起捣碎，并将其均匀混合后，经过一系列步骤制成土豆饼而得。但第一种制作方法其在制作过程或包装过程中，严重影响产品的外观，影响人们的食欲 ；第二种方法制作工艺复杂，且土豆在捣碎过程中或在压制成土豆饼的过程中，容易造成土豆及相关配料营养元素的流失，且土豆的原味不能得到良好的保存。总之上述土豆的食用加工方法制成的土豆风味单一。
发明内容
为了克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种土豆休闲食品的加工方法。该方法加工的土豆休闲食品风味独特，方便保存。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种土豆休闲食品的加工方法，其特征在于，包括如下加工步骤：
(1)挑选优质的土豆，洗净，切成厚度均的土豆块；
(2)将切成的土豆块在清水浸泡2-5分钟，然后在沸水漂煮1-3分钟；
(3)将漂煮后的土豆块放置在5%的盐水中浸泡10-20分钟；
(4)将蒜汁、姜汁与白糖加水制成混合液，把经盐水浸泡后的土豆块浸泡在该混合溶液中20-30分钟；捞出、沥水；
(5)将沥水的土豆块放低温真空油炸锅内熟化脱水，然后在真空条件下脱油；
(8)将脱油后的土豆块取出，冷却，然后在土豆块上撒上芝麻粉和/或花椒粉和/或海椒面和/或孜然粉；最后消毒、真空袋分装。
优选：所述的步骤(1)中切成土豆块的厚度为5--8mm。
优选：所述的步骤(4)中蒜汁、姜汁、白糖与水的水重量比为1:1:（0.1-0.3）:（10-50）。
优选：所述步骤(5)中的油炸真空度为300-500Pa，脱油真空100-300Pa。
本发明具有以下优点：
1、本发明通过土豆的选取，首先通过土豆漂煮（高温快速过水），具有清除生味、消毒的作用，配合浸泡在蒜汁、姜汁与白糖加水的混合液中以及时间的设定，进一步提升味道，通过低温真空油炸与真空脱油，得到的土豆更加可口，并加入芝麻粉和/或花椒粉和/海椒面和/或孜然粉制备成不同的口味，适应不同的需求。
2、本发明中的油炸真空度为300-500Pa，脱油真空100-300Pa，选取特定的真空度，既能实现很好的过油效率，土豆保持较低的油率，获得较佳的口感。
3、本发明中的各工艺参数，均为无数次的试验获得，在该工艺参数的控制下，制备的休闲土豆休闲食品风味独特，优质期达到7天左右。
具体实施方式
下面对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例，所述方法如无特别说明均为常规方法，所述材料如无特别说明均能从公开商业途径而得。
实施例1
一种土豆休闲食品的加工方法，包括如下加工步骤：
(1)挑选优质的土豆，洗净，切成厚度均的土豆块；土豆块的厚度为5mm。
(2)将切成的土豆块在清水浸泡2-5分钟，然后在沸水漂煮1-3分钟；
(3)将漂煮后的土豆块放置在5%的盐水中浸泡10-20分钟；
(4)将蒜汁、姜汁与白糖加水制成混合液，把经盐水浸泡后的土豆块浸泡在该混合溶液中20-30分钟；捞出、沥水；蒜汁、姜汁、白糖与水的水重量比为1:1:0.1: 10。
(5)将沥水的土豆块放低温真空油炸锅内熟化脱水，然后在真空条件下脱油；油炸真空度为300Pa，脱油真空100Pa。
(8)将脱油后的土豆块取出，冷却，然后在土豆块上撒上芝麻粉和/或花椒粉和/海椒面和/或孜然粉；最后消毒、真空袋分装。
实施例2
一种土豆休闲食品的加工方法，包括如下加工步骤：
(1)挑选优质的土豆，洗净，切成厚度均的土豆块；土豆块的厚度为8mm。
(2)将切成的土豆块在清水浸泡2-5分钟，然后在沸水漂煮1-3分钟；
(3)将漂煮后的土豆块放置在5%的盐水中浸泡10-20分钟；
(4)将蒜汁、姜汁与白糖加水制成混合液，把经盐水浸泡后的土豆块浸泡在该混合溶液中20-30分钟；捞出、沥水；蒜汁、姜汁、白糖与水的水重量比为1:1: 0.3: 50。
(5)将沥水的土豆块放低温真空油炸锅内熟化脱水，然后在真空条件下脱油；油炸真空度为500Pa，脱油真空300Pa。
(8)将脱油后的土豆块取出，冷却，然后在土豆块上撒上芝麻粉和/或花椒粉和/海椒面和/或孜然粉；最后消毒、真空袋分装。
实施例3
一种土豆休闲食品的加工方法，包括如下加工步骤：
(1)挑选优质的土豆，洗净，切成厚度均的土豆块；土豆块的厚度为5mm。
(2)将切成的土豆块在清水浸泡2-5分钟，然后在沸水漂煮1-3分钟；
(3)将漂煮后的土豆块放置在5%的盐水中浸泡10-20分钟；
(4)将蒜汁、姜汁与白糖加水制成混合液，把经盐水浸泡后的土豆块浸泡在该混合溶液中20-30分钟；捞出、沥水；蒜汁、姜汁、白糖与水的水重量比为1:1: 0.2:30。
(5)将沥水的土豆块放低温真空油炸锅内熟化脱水，然后在真空条件下脱油；油炸真空度为300Pa，脱油真空200Pa。
(8)将脱油后的土豆块取出，冷却，然后在土豆块上撒上芝麻粉和/或花椒粉和/海椒面和/或孜然粉；最后消毒、真空袋分装。
Claims (4)
1.一种土豆休闲食品的加工方法，其特征在于，包括如下加工步骤：
(1)挑选优质的土豆，洗净，切成厚度均的土豆块；
(2)将切成的土豆块在清水浸泡2-5分钟，然后在沸水漂煮1-3分钟；
(3)将漂煮后的土豆块放置在5%的盐水中浸泡10-20分钟；
(4)将蒜汁、姜汁与白糖加水制成混合液，把经盐水浸泡后的土豆块浸泡在该混合溶液中20-30分钟；捞出、沥水；
(5)将沥水的土豆块放低温真空油炸锅内熟化脱水，然后在真空条件下脱油；
(8)将脱油后的土豆块取出，冷却，然后在土豆块上撒上芝麻粉和/或花椒粉和/或海椒面和/或孜然粉；最后消毒、真空袋分装。
2.根据权利要求1所述的一种土豆休闲食品的加工方法，其特征在于：所述的步骤(1)中切成土豆块的厚度为5--8mm。
3.根据权利要求1所述的一种土豆休闲食品的加工方法，其特征在于：所述的步骤(4)中蒜汁、姜汁、白糖与水的水重量比为1:1:（0.1-0.3）:（10-50）。
4.根据权利要求1所述的一种土豆休闲食品的加工方法，其特征在于：所述步骤(5)中的油炸真空度为300-500Pa，脱油真空100-300Pa。
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| CN201711401230.9A CN107996949A (zh) | 2017-12-22 | 2017-12-22 | 一种土豆休闲食品的加工方法 |
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN108991439A (zh) * | 2018-07-04 | 2018-12-14 | 芜湖喜源味食品有限公司 | 一种加强胃肠道吸收的土豆休闲食品的加工方法 |
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2017
- 2017-12-22 CN CN201711401230.9A patent/CN107996949A/zh not_active Withdrawn
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108991439A (zh) * | 2018-07-04 | 2018-12-14 | 芜湖喜源味食品有限公司 | 一种加强胃肠道吸收的土豆休闲食品的加工方法 |
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