CN108056435A - 五香白萝卜香菜及其制作方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles

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Abstract

本发明公开了一种五香白萝卜香菜及其制作方法。该五香白萝卜香菜按重量比由以下组成部分：白萝卜40‑50份、熟菜籽油10‑12份、蒜泥3‑6份、五香粉3‑6份、白酒0.5‑1份、盐3‑6份。本发明的优点在于：采用甩干和干燥的方式来实现白萝卜的脆度，加盐和白酒（高度白酒）搓揉，解决白萝卜易腐烂的问题；经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间，白萝卜的水分流失不影响白萝卜的脆度，而且保存时间长。

Description

五香白萝卜香菜及其制作方法
技术领域
本发明涉及到一种香菜的制作方法，尤其涉及到五香白萝卜香菜及其制作方法。
背景技术
在南方冬季，制作各种各样的香菜，尤其采用白萝卜制作香菜，深受广大饭店、早点餐店等作为下饭菜的喜爱。腌制的白萝卜香菜如果盐放入量不够，长时间存放容易腐烂变质，盐量过多，又影响消费者的口感，以及对过量摄盐影响身体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种不易腐烂、保存时间长的五香白萝卜香菜及其制作方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现的：该五香白萝卜香菜按重量比由以下组成部分：白萝卜40-50份、熟菜籽油10-12份、蒜泥3-6份、五香粉3-6份、白酒0.5-1份、盐3-6份。
所述的五香白萝卜香菜按重量比由以下组成部分：白萝卜48份、熟菜籽油10份、蒜泥5.5份、五香粉5.5份、白酒0.8份、盐5.5份。
所述的五香白萝卜香菜制作方法步骤如下：
1、白萝卜洗净沥水、切丝，厚度为0.2-0.4cm，宽度0.2-0.4cm；
2、将白萝卜丝放入100°开水中煮上2-3分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩干6-9分钟即可；
3、将甩干后的白萝卜丝加入盐进行手工搓揉，以顺时针（或逆时针）方向搓揉，以白萝卜丝出水停止搓揉，进行干燥；
4、白萝卜丝放置在钢丝网制成的托盘上，摊开厚度为0.5-1cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为75-80度，干燥时间为0.5-0.6小时后取出；加入白酒再次进行搓揉，然后密封保存2-3小时，取出送入干燥室进行二次干燥，以相同的温度和时间干燥，然后冷却待用；
5、将干燥的白萝卜、熟菜籽油、蒜泥、五香粉、盐混合搅拌均匀，装入瓶中压实，用熟菜籽油封口，压盖制作完成。
所述的五香白萝卜香菜制作方法中的白酒必须为纯粮食酿造的白酒，酒精度为65°以上。
所述的五香白萝卜香菜制作方法中的白萝卜丝摊开厚度为0.8cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为78度，干燥时间为0.5小时取出的白萝卜脆度好。
本发明的优点在于：采用甩干和干燥的方式来实现白萝卜的脆度，加盐和白酒（高度白酒）搓揉，解决白萝卜易腐烂的问题；经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间，白萝卜的水分流失不影响白萝卜的脆度，而且保存时间长。
具体实施方式
本发明是一种该五香白萝卜香菜，该五香白萝卜香菜按重量比由以下组成部分：白萝卜40-50份、熟菜籽油10-12份、蒜泥3-6份、五香粉3-6份、白酒0.5-1份、盐3-6份。
所述的五香白萝卜香菜按重量比由以下组成部分：白萝卜48份、熟菜籽油10份、蒜泥5.5份、五香粉5.5份、白酒0.8份、盐5.5份。
所述的五香白萝卜香菜制作方法步骤如下：
1、白萝卜洗净沥水、切丝，厚度为0.3cm，宽度0.3cm；
2、将白萝卜丝放入100°开水中煮上3分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩干8分钟即可；
3、将甩干后的白萝卜丝加入盐进行手工搓揉，以顺时针（或逆时针）方向搓揉，以白萝卜丝出水停止搓揉，进行干燥；
4、白萝卜丝放置在钢丝网制成的托盘上，摊开厚度为0.6cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为78度，干燥时间为0.5小时后取出；加入白酒再次进行搓揉，然后密封保存3小时，取出送入干燥室进行二次干燥，以相同的温度和时间干燥，然后冷却待用；
5、将干燥的白萝卜、熟菜籽油、蒜泥、五香粉、盐混合搅拌均匀，装入瓶中压实，用熟菜籽油封口，压盖制作完成。
所述的五香白萝卜香菜制作方法中的白酒必须为纯粮食酿造的白酒，酒精度为65°以上。
所述的五香白萝卜香菜制作方法中的白萝卜丝摊开厚度为0.8cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为78度，干燥时间为0.5小时取出的白萝卜脆度好。

Claims (5)

1.五香白萝卜香菜，其特征在于：按重量比由以下组成部分：白萝卜40-50份、熟菜籽油10-12份、蒜泥3-6份、五香粉3-6份、白酒0.5-1份、盐3-6份。
2.根据权利要求1所述的五香白萝卜香菜，其特征在于：按重量比由以下组成部分：白萝卜48份、熟菜籽油10份、蒜泥5.5份、五香粉5.5份、白酒0.8份、盐5.5份。
3.根据权利要求1或2所述的五香白萝卜香菜制作方法，其制作步骤如下特征：
白萝卜洗净沥水、切丝，厚度为0.2-0.4cm，宽度0.2-0.4cm；
将白萝卜丝放入100°开水中煮上2-3分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩干6-9分钟即可；
将甩干后的白萝卜丝加入盐进行手工搓揉，以顺时针（或逆时针）方向搓揉，以白萝卜丝出水停止搓揉，进行干燥；
白萝卜丝放置在钢丝网制成的托盘上，摊开厚度为0.5-1cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为75-80度，干燥时间为0.5-0.6小时后取出；加入白酒再次进行搓揉，然后密封保存2-3小时，取出送入干燥室进行二次干燥，以相同的温度和时间干燥，然后冷却待用；
将干燥的白萝卜、熟菜籽油、蒜泥、五香粉、盐混合搅拌均匀，装入瓶中压实，用熟菜籽油封口，压盖制作完成。
4.根据权利要求1、2或3所述的五香白萝卜香菜制作方法，其特征在于： 白酒必须为纯粮食酿造的白酒，酒精度为65°以上。
5.根据权利要求3所述的五香白萝卜香菜制作方法，其特征在于：摊开厚度为0.8cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为78度，干燥时间为0.5小时取出的白萝卜脆度好。
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