CN1701678A - 梅香萝卜干的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种梅香萝卜干的生产方法，用萝卜、梅卤等制成。萝卜削去须根、叶，洗干净，切成条块，经日晒或烘烤部分失水后放进缸里，加入梅卤，均匀搅拌、过夜；再把初腌的萝卜块取出晾晒或烘干后，重新放入原梅卤中，搅拌，过夜；然后取出日晒或烘干，经过拌味、储藏后即成。本发明使用梅卤代替食盐，把萝卜干生产中的拌盐过程变成用梅卤反复腌制，并增加了再次日晒或烘干，生产过程利用了梅卤的全部营养成分，产品具有梅香、脆嫩、甜酸或香辣、适口的特征。
Description
技术领域
本发明涉及一种梅香萝卜干的生产方法，涉及一种果梅盐渍液(梅卤)的综合利用技术，应用梅卤、萝卜等作为主要原料生产梅香萝卜干，属于环境保护与农产品加工及综合利用，尤其属于果蔬加工过程的无害化生产技术。
背景技术
梅、杏等果品经过初加工腌制成盐胚、再进一步加工生产的话梅等凉果类产品，是深受我国人民欢迎的休闲食品。近十几年来，我国梅果种植面积急剧增加，不仅其加工产品话梅等产量大增，而且还有大量盐胚出口。但盐胚的腌制过程产生大量梅卤，它含高浓度食盐、多种有机酸和矿物质，生产企业作为废液排向环境，已经造成了严重的水环境污染。
梅卤中含有梅果的大量营养成分，还具有广谱的杀菌作用，有很高的回收与利用价值。通过应用现代化大型处理设备，可以回收梅卤中的食盐和有机酸等主要成份，但设备资金投入大，技术要求严、运行成本高，目前，我国梅果加工企业都是中小企业，无论从资金上还是技术、人力财力上都难以承受。所以，全面开发梅卤的综合利用技术，是较为可行的办法。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种梅香萝卜干的生产方法，开发梅卤综合利用途径，把梅卤作为一种原料用于生产梅香萝卜干，充分利用梅卤本身具有的经济价值，使其不再产生环境污染问题，得到的产品具有梅香、脆嫩、甜酸或香辣、适口的特征。
为实现这样的目的，本发明的梅香萝卜干原料采用萝卜、梅卤、白糖、白酒、干辣椒或辣椒粉、花椒粉及其它调味料如味精、八角、甘草粉等。其制作过程为：
1.初晒或烘烤：把萝卜削去须根、叶，洗干净，用手工或切割机把萝卜切成合适大小的条块。把萝卜块放在阳光下晾晒或放入烘房烘烤，待萝卜块重量降至原鲜重30～95％时，停止日晒或烘烤。在日晒或烘烤过程中揉搓数次。
2.初腌，将萝卜块放进缸里，加入梅卤均匀搅拌、腌制过夜，让萝卜块充分吸收梅卤。所用梅卤先经过滤，然后用波美计估测含盐量。梅卤用量应根据其含盐量确定，用量在萝卜鲜重的5～60％之间。
3.日晒或烘烤再腌制：把初腌的萝卜块取出，放在阳光下再晾晒或放入烘房再烘烤，待萝卜块重量降至原鲜重25～80％时停止。将初腌并晾晒或烘烤好的萝卜块重新放进原梅卤中，均匀搅拌，使萝卜块充分吸收梅卤，过夜。如萝卜块含盐量不足可再加适量梅卤。
4.再晒或烘烤：腌制的萝卜块放在阳光下再晾晒或放入烘房再烘烤，至原鲜重的20～75％时停止。
5.拌味：在制备好的萝卜块中根据需要按萝卜鲜重每100公斤拌入红糖或白糖1～5公斤、干辣椒或辣椒粉0～2公斤、白酒0.5～2公斤、花椒粉0.5～1公斤，八角0.1～0.2公斤，甘草粉0.1～0.2公斤，以及其它味精等调味料适量，揉匀。随后放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后即成可口的梅香萝卜干。
并可进一步分成小包装，经杀菌后长期保存。
本发明使用的萝卜包括红萝卜、白萝卜、胡萝卜。
本发明的工艺过程中使用梅卤代替食盐，把萝卜干生产中的拌盐过程变成用梅卤反复腌制，并增加了再次日晒或烘干。生产过程利用了梅卤的全部营养成分，产品具有梅香、脆嫩、甜酸或香辣、适口的特征。
具体实施方式
以下通过具体的实施例对本发明的技术方案作进一步描述。
实施例1
取100公斤白萝卜削去须根、叶，洗干净；切成4厘米宽、8厘米长条块；经烘烤至大约50公斤左右(中途手工揉搓3次)，将萝卜块放进缸里，加入含盐量为25％的梅卤5公斤，均匀搅拌、过夜，让萝卜块充分吸收梅卤；第二天把初腌的萝卜块取出，再烘烤至重量为原鲜重25％时，重新放进原梅卤中，搅拌，使萝卜块吸收全部梅卤，过夜；然后取出腌制的萝卜块，放在阳光下再晾晒至约原鲜重20％；拌入白糖1公斤、辣椒粉1公斤、白酒0.5公斤，花椒粉0.5公斤，八角0.1公斤、甘草粉0.1公斤，揉匀。随后放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后成梅香萝卜干；分成小包装、杀菌后长期保存。
实施例2
取100公斤红萝卜削去须根、叶，洗干净；切成3厘米宽、6厘米长条块；经日晒至大约70公斤左右，将萝卜块放进缸里(中途手工揉搓2次)，加入含盐量为15％的梅卤30公斤，均匀搅拌、过夜，让萝卜块充分吸收梅卤；第二天把初腌的萝卜块取出，再晾晒或烘烤至重量为原鲜重45％时，重新放进原梅卤中，揉搓，使红萝卜块吸收全部梅卤，过夜；然后取出腌制的红萝卜，进行再晾晒至原鲜重35％时，拌入白糖5公斤、白酒1公斤、花椒粉0.5公斤、八角0.2公斤、甘草粉0.2公斤，揉匀。随后放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后成梅香萝卜干；分成小包装、杀菌后长期保存。
实施例3
取100公斤胡萝卜去须根、叶，洗干净；切成合适大小的条或块；经稍稍日晒至大约95公斤左右，将萝卜块放进缸里，加入含盐量约为15％的梅卤60公斤，均匀搅拌、过夜，让胡萝卜条块充分吸收梅卤；第二天把初腌的胡萝卜条块取出，再晾晒至重量为原鲜重80％时，重新放进原梅卤中，揉搓，使胡萝卜条块充分吸收梅卤，过夜；然后取出腌制的胡萝卜块(多余梅卤可继续使用)，放在阳光下再晾晒至大约原鲜重75％；拌入红糖1公斤、辣椒粉0.5公斤、花椒粉0.5公斤、白酒(50度)1公斤、八角0.2公斤、甘草粉0.2公斤，味精适量，揉匀。随后放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后成梅香胡萝卜干；可分成小包装、杀菌后长期保存。
Claims (2)
1、一种梅香萝卜干的生产方法，其特征在于
1)把萝卜洗净切成条块，放在阳光下晾晒或放入烘房烘烤，至萝卜块重量降至原鲜重30～95％，在日晒或烘烤过程中揉搓数次；
2)将萝卜块放进缸里，加入梅卤均匀搅拌、腌制过夜，所用梅卤先经过滤，用量为萝卜鲜重的5～60％；
3)把初腌的萝卜块取出，放在阳光下再晾晒或放入烘房再烘烤，至萝卜块重量降至原鲜重25～80％；将初腌并晾晒或烘烤好的萝卜块重新放进原梅卤中，均匀搅拌，过夜；
4)腌制的萝卜块经再晒或再烘烤至原鲜重的20～75％；
5)在制备好的萝卜块中按萝卜鲜重每100公斤拌入红糖或白糖1～5公斤、干辣椒或辣椒粉0～2公斤、白酒0.5～2公斤、花椒粉0.5～1公斤，八角0.1～0.2公斤，甘草粉0.1～0.2公斤，揉匀，随后放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后即成梅香萝卜干。
2、根据权利要求1的梅香萝卜干的生产方法，其特征在于所述萝卜包括白萝卜、红萝卜、胡萝卜。
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