CN105361035A - 一种橄榄菜的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种橄榄菜的加工制备方法，属于农产品加工领域，其中各组分的重量份为盖菜30~60份、橄榄15~35份、酱油10~20份、芝麻油5~10份、蒜油10~30份，其制备方法是采摘后的盖菜和橄榄经清洗后用切菜机切成细小菜丝形状，切好后放入30~40℃水温中浸泡，浸泡好的菜丝放入不锈钢压菜设备中压制24h，后人工除杂，随后放入搅拌式夹层蒸汽锅中熬煮，最终制得“清、鲜、爽、嫩、滑”的橄榄菜成品；该橄榄菜风味独特，耐储性强，食用方便，销售前景极好。
Description
技术领域
本发明涉及一种橄榄菜的制备方法，具体是以盖菜和橄榄为主要原料，经经清洗、切丝、压制、除杂、熬煮制得橄榄菜成品，属于农产品加工领域。
背景技术
橄榄菜，是取橄榄甘醇之味，盖菜丰腴之叶煎制而成的。它的制作工艺可追溯至宋明时代，橄榄菜经过加工制作后具有“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。潮汕的饮食文化享誉全国，橄榄菜就是一种非常有名的潮汕小菜。
橄榄分为鲜食品种和加工品种，如檀香、甜榄等品种，味香质脆，余味清香，是传统的鲜食品种。加工品种中的惠圆、长营，肉质松软，纤维较少，并且产量较高，十分适合加工生产。惠圆和长营于每年8～11月份采收，采收后的橄榄，清洗5～6分钟去除杂质，用搅拌机将清洗后的橄榄按照10︰3的比例与食盐混合搅拌。搅拌后，就可以将橄榄沉淀在腌制池中腌制。为防日晒和其他物质的侵入应密封容器。腌制1个月左右后便可进行加工。
橄榄菜中另一个重要的原材料是盖菜。盖菜的生长期大概70天左右，采收盖菜的同时应去除腐烂的菜叶，然后便可以进行橄榄菜的加工。将清洗好的盖菜放入压制箱中，放一层菜，撒一层盐，菜与盐重量比例为100︰15。为除去水分防止橄榄菜味苦，应将压制箱以重物盖好，压制24小时后可装坛腌制。装坛时，将坛内注满清水，封盖腌制1个月左右。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以盖菜和橄榄为主要原料，经清洗后用切菜机切成细小菜丝形状，切好后放入30~40℃水温中浸泡，浸泡好的菜丝放入不锈钢压菜设备中压制24h，后人工除杂，随后放入搅拌式夹层蒸汽锅中熬煮，最终制得橄榄菜成品，最终制得的橄榄菜风味独特，耐储性强，食用方便，销售前景极好。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种橄榄菜，各组分的重量份为：
盖菜30~60份、橄榄15~35份、酱油10~20份、芝麻油5~10份、蒜油10~30份；
盖菜30~35份、橄榄15~18份、酱油10~12份、芝麻油5~6份、蒜油10~15份；
盖菜35~40份、橄榄18~25份、酱油12~14份、芝麻油6~7份、蒜油15~20份；
盖菜40~45份、橄榄25~30份、酱油14~16份、芝麻油7~8份、蒜油20~24份；
盖菜45~50份、橄榄28~32份、酱油16~18份、芝麻油4~6份、蒜油24~26份；
盖菜50~60份、橄榄32~35份、酱油18~20份、芝麻油8~10份、蒜油26~30份。
一种橄榄菜的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料清洗：采收的盖菜、橄榄菜用清水洗净备用；
（2）切菜：清洗好的盖菜传送到切菜机切成细小的菜丝形状，将菜切成5mm左右宽度；
（3）浸泡：切好的菜放入30～40℃的温水中进行浸泡后，通过传送带输送到不锈钢箱中；
（4）压制：使用起重设备将不锈钢箱的顶部封好，不锈钢箱顶部会有负重设施，来压制盖菜，一般要压制24h左右；
（5）除杂：除去水分的盖菜还应经过人工除杂以确保菜内无杂质；
（6）熬煮：除杂后的盖菜和橄榄以及其他配料一起加入搅拌式夹层蒸汽锅后，夹层蒸汽锅内的搅拌器开始对原料进行搅拌，压强为0.3～0.4MPa，温度120℃熬煮8h左右；
（7）包装：经熬煮后的橄榄菜进行分装后既得到橄榄菜成品。
本发明具有的有益效果是：
本发明最终制得“清、鲜、爽、嫩、滑”的橄榄菜成品，风味独特，耐储性强，食用方便，销售前景极好。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种橄榄菜，各组分的重量份为：
盖菜30份、橄榄15份、酱油10份、芝麻油10份、蒜油30份。
一种橄榄菜的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料清洗：采收的盖菜、橄榄菜用清水洗净备用；
（2）切菜：清洗好的盖菜传送到切菜机切成细小的菜丝形状，将菜切成5mm左右宽度；
（3）浸泡：切好的菜放入30℃的温水中进行浸泡后，通过传送带输送到不锈钢箱中；
（4）压制：使用起重设备将不锈钢箱的顶部封好，不锈钢箱顶部会有负重设施，来压制盖菜，一般要压制24h左右；
（5）除杂：除去水分的盖菜还应经过人工除杂以确保菜内无杂质；
（6）熬煮：除杂后的盖菜和橄榄以及其他配料一起加入搅拌式夹层蒸汽锅后，夹层蒸汽锅内的搅拌器开始对原料进行搅拌，压强为0.3MPa，温度120℃熬煮8h左右；
（7）包装：经熬煮后的橄榄菜进行分装后既得到橄榄菜成品。
实施例2
一种橄榄菜，各组分的重量份为：
盖菜50份、橄榄15份、酱油10份、芝麻油8份、蒜油15份。
一种橄榄菜的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料清洗：采收的盖菜、橄榄菜用清水洗净备用；
（2）切菜：清洗好的盖菜传送到切菜机切成细小的菜丝形状，将菜切成5mm左右宽度；
（3）浸泡：切好的菜放入30℃的温水中进行浸泡后，通过传送带输送到不锈钢箱中；
（4）压制：使用起重设备将不锈钢箱的顶部封好，不锈钢箱顶部会有负重设施，来压制盖菜，一般要压制24h左右；
（5）除杂：除去水分的盖菜还应经过人工除杂以确保菜内无杂质；
（6）熬煮：除杂后的盖菜和橄榄以及其他配料一起加入搅拌式夹层蒸汽锅后，夹层蒸汽锅内的搅拌器开始对原料进行搅拌，压强为0.3MPa，温度120℃熬煮8h左右；
（7）包装：经熬煮后的橄榄菜进行分装后既得到橄榄菜成品。
实施例3
一种橄榄菜，各组分的重量份为：
盖菜60份、橄榄35份、酱油20份、芝麻油10份、蒜油20份。
一种橄榄菜的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料清洗：采收的盖菜、橄榄菜用清水洗净备用；
（2）切菜：清洗好的盖菜传送到切菜机切成细小的菜丝形状，将菜切成5mm左右宽度；
（3）浸泡：切好的菜放入30℃的温水中进行浸泡后，通过传送带输送到不锈钢箱中；
（4）压制：使用起重设备将不锈钢箱的顶部封好，不锈钢箱顶部会有负重设施，来压制盖菜，一般要压制24h左右；
（5）除杂：除去水分的盖菜还应经过人工除杂以确保菜内无杂质；
（6）熬煮：除杂后的盖菜和橄榄以及其他配料一起加入搅拌式夹层蒸汽锅后，夹层蒸汽锅内的搅拌器开始对原料进行搅拌，压强为0.4MPa，温度120℃熬煮8h左右；
（7）包装：经熬煮后的橄榄菜进行分装后既得到橄榄菜成品。
Claims (7)
1.一种橄榄菜，其特征在于：各组分的重量份为：
盖菜30~60份、橄榄15~35份、酱油10~20份、芝麻油5~10份、蒜油10~30份。
2.一种橄榄菜，其特征在于：各组分的重量份为：
盖菜30~35份、橄榄15~18份、酱油10~12份、芝麻油5~6份、蒜油10~15份。
3.一种橄榄菜，其特征在于：各组分的重量份为：
盖菜35~40份、橄榄18~25份、酱油12~14份、芝麻油6~7份、蒜油15~20份。
4.一种橄榄菜，其特征在于：各组分的重量份为：
盖菜40~45份、橄榄25~30份、酱油14~16份、芝麻油7~8份、蒜油20~24份。
5.一种橄榄菜，其特征在于：各组分的重量份为：
盖菜45~50份、橄榄28~32份、酱油16~18份、芝麻油4~6份、蒜油24~26份。
6.一种橄榄菜，其特征在于：各组分的重量份为：
盖菜50~60份、橄榄32~35份、酱油18~20份、芝麻油8~10份、蒜油26~30份。
7.一种橄榄菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料清洗：采收的盖菜、橄榄菜用清水洗净备用；
（2）切菜：清洗好的盖菜传送到切菜机切成细小的菜丝形状，将菜切成5mm左右宽度；
（3）浸泡：切好的菜放入30～40℃的温水中进行浸泡后，通过传送带输送到不锈钢箱中；
（4）压制：使用起重设备将不锈钢箱的顶部封好，不锈钢箱顶部会有负重设施，来压制盖菜，一般要压制24h左右；
（5）除杂：除去水分的盖菜还应经过人工除杂以确保菜内无杂质；
（6）熬煮：除杂后的盖菜和橄榄以及其他配料一起加入搅拌式夹层蒸汽锅后，夹层蒸汽锅内的搅拌器开始对原料进行搅拌，压强为0.3～0.4MPa，温度120℃熬煮8h左右；
（7）包装：经熬煮后的橄榄菜进行分装后既得到橄榄菜成品。
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| CN201510839248.1A CN105361035A (zh) | 2015-11-27 | 2015-11-27 | 一种橄榄菜的制备方法 |
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106072214A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-11-09 | 广西健美乐食品有限公司 | 一种黄榄菜的制备方法 |
| CN107772425A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-03-09 | 安徽滁州多利食品有限公司 | 一种橄榄菜酱的制备工艺 |
| CN107802006A (zh) * | 2017-10-27 | 2018-03-16 | 广东蓬盛实业有限公司 | 一种自动清洗机及其橄榄菜生产工艺 |
| CN107897802A (zh) * | 2017-11-15 | 2018-04-13 | 湖南轻工研究院有限责任公司 | 一种红薯叶橄榄菜及其制备方法 |
| CN108056421A (zh) * | 2017-12-18 | 2018-05-22 | 魏楚杰 | 一种橄榄菜的制备方法 |
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| CN106072214A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-11-09 | 广西健美乐食品有限公司 | 一种黄榄菜的制备方法 |
| CN107772425A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-03-09 | 安徽滁州多利食品有限公司 | 一种橄榄菜酱的制备工艺 |
| CN107802006A (zh) * | 2017-10-27 | 2018-03-16 | 广东蓬盛实业有限公司 | 一种自动清洗机及其橄榄菜生产工艺 |
| CN107897802A (zh) * | 2017-11-15 | 2018-04-13 | 湖南轻工研究院有限责任公司 | 一种红薯叶橄榄菜及其制备方法 |
| CN108056421A (zh) * | 2017-12-18 | 2018-05-22 | 魏楚杰 | 一种橄榄菜的制备方法 |
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