CN113966824A - 一种竹笋糟辣椒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明适用于辣椒生产技术领域，提供了一种竹笋糟辣椒的生产方法，包括步骤：竹笋处理：将笋片置于40至50摄氏度含0.3％至0.7％柠檬酸和0.3％至7％维生素C的溶液中浸泡10至15分钟，再将所述笋片置于含0.1％至3％柠檬酸的溶液中沸煮18至22分钟，将所述笋片置于25至30摄氏度含0.1％至0.5％氯化钙的溶液中浸泡45至50分钟，得到备用笋片；辣椒破碎：将处理后的红辣椒破碎为1至2厘米，得到备用碎辣椒；混合发酵：将所述备用笋片与所述备用碎辣椒按1比1的质量比放入坛体内，并按所述坛体内物料的总重量添加辅料，搅拌均匀后密封坛口，保持发酵8至10天，得到竹笋糟辣椒。本发明实施例使发酵得到的竹笋糟辣椒既可以作为主食又可以作为调味品。
Description
技术领域
本发明属于糟辣椒生产技术领域，尤其涉及一种竹笋糟辣椒的生产方法。
背景技术
糟辣椒又称糟辣子，是云贵地区特有的一种美食调味品，其色泽鲜红、又辣又酸，具有辣、酸、咸等独特风味，在烹饪时将其与主菜一起烹饪可提升菜肴的口感。
现有的糟辣椒是选取红辣椒，将其剁碎，加上姜、蒜、食盐等一些辅料混合均匀，再将与辅料混合均匀的红辣椒装入坛子中进行发酵，发酵完成后便可获得。
虽然糟辣椒口味独特，且能作为多种主菜的调味品，但由于其基本上都是由辣椒制成，因此，无法作为主食直接通过烹饪食用，也因此使其只能作为单调的调味品使用。
发明内容
本发明实施例提供一种竹笋糟辣椒的生产方法，旨在解决现有的糟辣椒只能作为调味品使用的问题。
本发明实施例是这样实现的，提供了一种竹笋糟辣椒的生产方法，包括步骤：竹笋处理：将笋片置于40至50摄氏度含0.3％至0.7％柠檬酸和0.3％至7％维生素C的溶液中浸泡10至15分钟，浸泡完成后沥干水分，再将所述笋片置于含0.1％至3％柠檬酸的溶液中沸煮18至22分钟，沸煮完成后将所述笋片捞出用冷水漂洗，漂洗完成后将所述笋片置于25至30摄氏度含0.1％至0.5％氯化钙的溶液中浸泡45至50分钟，浸泡完成后沥干水分得到备用笋片。
辣椒破碎：将处理后的红辣椒破碎为1至2厘米，破碎完成后得到备用碎辣椒。
混合发酵：将所述备用笋片与所述备用碎辣椒按1比1的质量比放入坛体内，并按所述坛体内物料的总重量添加辅料，搅拌均匀后密封坛口，保持发酵8至10天，发酵完成后取出得到竹笋糟辣椒，其中，所述辅料包括：4％至5％的食盐、2％至3％的白酒、2％至3％的生姜、2％至3％的大蒜。
更进一步地，在将所述备用笋片放入坛体前还包括步骤：
将所述备用笋片置于60至80摄氏度的第一份富硒茶水中浸泡30至40分钟，浸泡完成后沥干水分，沥干水分后将所述备用笋片置于40至50摄氏度的6％至8％的食盐水中浸泡10至20分钟，浸泡完成后沥干水分再将所述备用笋片放入坛体内，其中，所述第一份富硒茶水通过将5至8份富硒干茶叶放入到100至110份已加热到85至95摄氏度的热水中得到。
更进一步地，所述将所述备用笋片与所述备用碎辣椒按1比1的质量比放入坛体的步骤中还包括：
往所述坛体中放入备有藕片，其中，所述备用藕片与所述备用笋片、所述备用碎辣椒的质量比为0.5比1比1。
更进一步地，所述备用藕片在放入坛体前还包括步骤：
将所述备用藕片置于60至80摄氏度的第二份富硒茶水中浸泡30至40分钟，浸泡完成后沥干水分，沥干水分后将所述备用藕片置于40至50摄氏度的6％至8％的食盐水中浸泡10至20分钟，浸泡完成后沥干水分再将所述备用藕片放入坛体内，其中，所述第二份富硒茶水通过将5至8份富硒干茶叶放入到100至110份已加热到85至95摄氏度的热水中得到。
更进一步地，所述备用藕片的获取步骤包括：
选取成熟的莲藕，用清水清洗干净并去皮，去皮完成后将所述莲藕切成0.3至0.7厘米的藕片，得到所述藕片后将其置于45至55摄氏度含0.4％至0.6％维生素C的溶液中浸泡10至15分钟，浸泡完成后沥干水分，再将所述藕片置于含0.3％至0.5％柠檬酸的溶液中沸煮20至23分钟，沸煮完成后将所述藕片捞出用冷水漂洗，漂洗完成后将所述藕片置于30至35摄氏度含0.3％至0.5％氯化钙的溶液中浸泡30至40分钟，浸泡完成后沥干水分获得所述备用藕片，其中，在用清水清洗的过程将腐烂、损伤及虫蛀的莲藕去除。
更进一步地，所述笋片的获取步骤包括：
选取新鲜竹笋，清洗干净并将所述竹笋置于沸水中沸煮100至140分钟，沸煮完成后用冷水漂洗210至250分钟，漂洗完成后沥干水分并去掉所述竹笋的外壳，去掉所述竹笋的外壳后将其切成0.3至0.7厘米的薄片，从而获得所述笋片，其中，在去掉所述竹笋的外壳的过程将带黄色、腐烂、损伤、虫蛀及粗老的部分切除。
更进一步地，所述红辣椒的处理步骤包括：
选取新鲜红辣椒，去除所述红辣椒的把蒂并用清水将其清洗干净，清洗完成后切掉所述红辣椒的头端，其中，在去除所述红辣椒的把蒂的过程将腐烂、虫蛀及损伤的所述红辣椒去除，切掉的所述红辣椒的头端为0.3至0.5厘米。
更进一步地，所述辅料还包括：0.0015％至0.0025的酶制剂，所述酶制剂包括葡糖氧化酶和/或溶酶菌。
更进一步地，在将所述所述备用笋片与所述备用碎辣椒放入坛体前，所述坛体预先经过熏蒸消毒。
更进一步地，所述保持发酵8至10天的具体步骤包括：在25至30摄氏度的条件下保持发酵8至10天。
本发明实施例通过将备用笋片与备用碎辣椒按1比1的质量比装入坛体中进行发酵，从而使发酵得到的竹笋糟辣椒既可以作为主食又可以作为调味品，且在作为主食时其竹笋香脆可口、色泽红亮、味道香辣、香气浓郁，而在作为调味品时其香辣突出，质地脆嫩，开胃消食。
附图说明
图1是本发明实施例提供的第一种竹笋糟辣椒的生产方法的流程示意图。
图2是本发明实施例提供的第二种竹笋糟辣椒的生产方法的流程示意图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例一
本实施例提供了一种竹笋糟辣椒的生产方法，如附图1所示，包括步骤：
S101、竹笋处理：将笋片置于40至50摄氏度含0.3％至0.7％柠檬酸和0.3％至7％维生素C的溶液中浸泡10至15分钟，浸泡完成后沥干水分，再将所述笋片置于含0.1％至3％柠檬酸的溶液中沸煮18至22分钟，沸煮完成后将所述笋片捞出用冷水漂洗，漂洗完成后将所述笋片置于25至30摄氏度含0.1％至0.5％氯化钙的溶液中浸泡45至50分钟，浸泡完成后沥干水分得到备用笋片。
具体地，所述笋片在用冷水漂洗时，以将所述笋片漂洗至无色、无味为止。
具体地，所述笋片的获取步骤包括：选取新鲜竹笋，清洗干净并将所述竹笋置于沸水中沸煮100至140分钟，沸煮完成后用冷水漂洗210至250分钟，漂洗完成后沥干水分并去掉所述竹笋的外壳，去掉所述竹笋的外壳后将其切成0.3至0.7厘米的薄片，从而获得所述笋片。
其中，在去掉所述竹笋的外壳的过程将带黄色、腐烂、损伤、虫蛀及粗老的部分切除，从而可以避免劣质竹笋影响竹笋糟辣椒的口感及风味。
竹笋在进行沸煮时可以煮120分钟，也可以煮100分钟、109分钟、132分钟、140分钟等。沸煮后用冷水漂洗时可以漂洗240分钟，也可以漂洗215分钟、220分钟、241分钟等。
在对去掉外壳后的竹笋进行切片时，可以将竹笋切成0.5厘米的薄片，也可以切成0.4厘米、0.55厘米、0.6厘米等的薄片。
通过将竹笋切成薄片，从而可以使其在与碎辣椒进行同时发酵时入味，以提升发酵完成后竹笋的风味，避免竹笋发酵完成后而造成无法入味的情况。
具体地，所述备用笋片在放入坛体前还包括步骤：将所述备用笋片置于60至70摄氏度的第一份富硒茶水中浸泡30至40分钟，浸泡完成后沥干水分，沥干水分后将所述备用笋片置于40至50摄氏度的6％至8％的食盐水中浸泡10至20分钟，浸泡完成后沥干水分再将所述备用笋片放入坛体内，其中，所述第一份富硒茶水通过将5至8份富硒干茶叶放入到100至110份已加热到85至95摄氏度的热水中得到。
其中，所述备用笋片置于所述第一份富硒茶水中浸泡时，所述第一份富硒茶水的温度及所述备用笋片的浸泡时间是成反比的，当温度高时，所述备用笋片的浸泡时间则短，反之，浸泡时间则长。
比如，当所述第一份富硒茶水的温度在60摄氏度时，所述备用笋片的浸泡时间为40分钟；当所述第一份富硒茶水的温度在66摄氏度时，所述备用笋片的浸泡时间为34分钟；所述第一份富硒茶水的温度在77摄氏度时，所述备用笋片的浸泡时间为30分钟。当然，根据实际需求，所述第一份富硒茶水的温度及所述备用笋片的浸泡时间并不一定成反比，也可以根据实际需求进行调整，在此不作过多举例。
所述备用笋片置于食盐水中浸泡时，浸泡时间与食盐水的浓度及温度相关，比如，当食盐水的浓度为6％、温度为40摄氏度时，浸泡时间则为20分钟；当食盐水的浓度为7％、温度为45摄氏度时，浸泡时间为18分钟；当食盐水的浓度为8％、温度为40摄氏度时，浸泡时间为10分钟等等。当然，这是根据实际需求调节的，在此不作过多举例。
当所述备用笋片置于食盐水中浸泡时，可适当进行间隔性搅拌。
所述第一份富硒茶水可以是将5份富硒干茶叶放入到100份已加热到85摄氏度的热水中得到，也可以是将7份富硒干茶叶放入到110份已加热到90摄氏度的热水中得到，或者是将将8份富硒干茶叶放入到100份已加热到95摄氏度的热水中得到。当然，这是根据实际需求来进行调节的，在此不作过多举例。
通过将备用笋片先置于第一份富硒茶水中浸泡，从而可以使备用笋片富含茶香及硒，这样在发酵后可以使竹笋糟辣椒具有茶香，使其香味更浓，且还使竹笋糟辣椒含硒，以提升竹笋糟辣椒的营养价值。而通过将经过第一份富硒茶水浸泡的备用笋片置于食盐水中浸泡则可以去除备用笋片表面的茶渍，避免发酵后的备用笋片表面的茶渍影响口感，且还能使备用笋片提前吸收盐分，以增加竹笋糟辣椒中备用笋片的盐分，从而提升口感。
S102、辣椒破碎：将处理后的红辣椒破碎为1至2厘米，破碎完成后得到备用碎辣椒。
具体地，红辣椒可以通过机械破碎，也可以通过人工剁碎，其剁碎后并不限定为1至2厘米，也可以是0.3厘米、0.5厘米、0.6厘米、3厘米等。
具体地，所述红辣椒的处理步骤包括：选取新鲜红辣椒，去除所述红辣椒的把蒂并用清水将其清洗干净，清洗完成后切掉所述红辣椒的头端。
其中，在去除所述红辣椒的把蒂的过程将腐烂、虫蛀及损伤的所述红辣椒去除，这样可以避免劣质红辣椒影响竹笋糟辣椒的口感及风味。
切掉的所述红辣椒的头端为0.3至0.5厘米，可以是0.4厘米，也可以是0.35厘米、0.45厘米等。当然，根据实际需求，也可以是0.2厘米、0.55厘米、0.6厘米等。
通过切除红辣椒的部分头端，可避免由于红辣椒头端的辣椒芯过大过硬而影响竹笋糟辣椒的质量及口感。
S103、混合发酵：将所述备用笋片与所述备用碎辣椒按1比1的质量比放入坛体内，并按所述坛体内物料的总重量添加辅料，搅拌均匀后密封坛口，保持发酵8至10天，发酵完成后取出得到竹笋糟辣椒，其中，所述辅料包括：4％至5％的食盐、2％至3％的白酒、2％至3％的生姜、2％至3％的大蒜。
其中，所述坛体内的物料为放入所述坛体内的所述备用笋片与所述备用碎辣椒。
按所述坛体内物料的总重量添加辅料，指以所述坛体内物料的总重量为基准添加辅料，比如4％的食盐，则是食盐占坛体内物料总重量的4％。
所述备用笋片与所述备用碎辣椒的质量比，指所述备用笋片与所述备用碎辣椒的重量比，或者是份量比、体积比等。在本实施例中指代的是份量比。
所述生姜为去皮、清洗后的生姜，且并未腐烂、损伤。所述大蒜为剥皮、清洗后的大蒜，且并未腐烂、损伤。
具体地，在将所述所述备用笋片与所述备用碎辣椒放入坛体前，所述坛体预先经过高温蒸汽熏蒸消毒，以避免坛体内细菌过多，影响发酵。
具体地，保持发酵8至10天的温度条件为25至30摄氏度，根据实际需求，该温度调节可以是25摄氏度，也可以是27摄氏度、28摄氏度、30摄氏度等。通过在发酵时保持其温度条件，可缩短发酵时间，以快速获得竹笋糟辣椒。
更进一步地，所述辅料还包括：0.0015％至0.0025的酶制剂，所述酶制剂包括葡糖氧化酶和/或溶酶菌。
具体地，所述酶制剂可以是0.0015％的溶酶菌，也可以是0.0021％的葡糖氧化酶，或者是0.0010％的葡糖氧化酶和0.0015％的溶菌酶，还或者是0.0020的溶菌酶等，所述酶制剂可根据实际需求进行调节，在此不作过多的举例。
本实施例中的步骤S101和步骤102的顺序可调，也可先进行步骤步骤102，再进行步骤101。
本实施例通过将备用笋片与备用碎辣椒按1比1的质量比装入坛体中进行发酵，从而使发酵得到的竹笋糟辣椒既可以作为主食又可以作为调味品，且在作为主食时其竹笋香脆可口、色泽红亮、味道香辣、香气浓郁，而在作为调味品时其香辣突出，质地脆嫩，开胃消食。
实施例二
作为本发明的一个可选实施例，提供了一种竹笋糟辣椒的生产方法，如附图1所示，包括步骤：
S101、竹笋处理：将笋片置于40摄氏度含0.3％柠檬酸和0.3％维生素C的溶液中浸泡15分钟，浸泡完成后沥干水分，再将所述笋片置于含0.1％柠檬酸的溶液中沸煮22分钟，沸煮完成后将所述笋片捞出用冷水漂洗，漂洗完成后将所述笋片置于25摄氏度含0.1％的溶液中浸泡50分钟，浸泡完成后沥干水分得到备用笋片。
S102、辣椒破碎：将处理后的红辣椒破碎为1至2厘米，破碎完成后得到备用碎辣椒。
S103、混合发酵：将所述备用笋片与所述备用碎辣椒按1比1的质量比放入坛体内，并按所述坛体内物料的总重量添加辅料，搅拌均匀后密封坛口，保持发酵8至10天，发酵完成后取出得到竹笋糟辣椒，其中，所述辅料包括：4％的食盐、2％的白酒、3％的生姜、2％的大蒜。
本实施例通过将备用笋片与备用碎辣椒按1比1的质量比装入坛体中进行发酵，从而使发酵得到的竹笋糟辣椒既可以作为主食又可以作为调味品，且在作为主食时其竹笋香脆可口、色泽红亮、味道香辣、香气浓郁，而在作为调味品时其香辣突出，质地脆嫩，开胃消食。
实施例三
作为本发明的一个可选实施例，提供了一种竹笋糟辣椒的生产方法，如附图1所示，包括步骤：
S101、竹笋处理：将笋片置于45摄氏度含0.5％柠檬酸和5％维生素C的溶液中浸泡10分钟，浸泡完成后沥干水分，再将所述笋片置于含2％柠檬酸的溶液中沸煮20分钟，沸煮完成后将所述笋片捞出用冷水漂洗，漂洗完成后将所述笋片置于25摄氏度含0.3％氯化钙的溶液中浸泡45分钟，浸泡完成后沥干水分得到备用笋片。
S102、辣椒破碎：将处理后的红辣椒破碎为1至2厘米，破碎完成后得到备用碎辣椒。
S103、混合发酵：将所述备用笋片与所述备用碎辣椒按1比1的质量比放入坛体内，并按所述坛体内物料的总重量添加辅料，搅拌均匀后密封坛口，保持发酵8至10天，发酵完成后取出得到竹笋糟辣椒，其中，所述辅料包括：5％的食盐、3％的白酒、2％的生姜、3％的大蒜。
本实施例通过将备用笋片与备用碎辣椒按1比1的质量比装入坛体中进行发酵，从而使发酵得到的竹笋糟辣椒既可以作为主食又可以作为调味品，且在作为主食时其竹笋香脆可口、色泽红亮、味道香辣、香气浓郁，而在作为调味品时其香辣突出，质地脆嫩，开胃消食。
实施例四
作为本发明的一个可选实施例，提供了一种竹笋糟辣椒的生产方法，如附图1所示，包括步骤：
S101、竹笋处理：将笋片置于50摄氏度含0.7％柠檬酸和7％维生素C的溶液中浸泡12分钟，浸泡完成后沥干水分，再将所述笋片置于含3％柠檬酸的溶液中沸煮22分钟，沸煮完成后将所述笋片捞出用冷水漂洗，漂洗完成后将所述笋片置于27摄氏度含0.5％氯化钙的溶液中浸泡47分钟，浸泡完成后沥干水分得到备用笋片。
S102、辣椒破碎：将处理后的红辣椒破碎为1至2厘米，破碎完成后得到备用碎辣椒。
S103、混合发酵：将所述备用笋片与所述备用碎辣椒按1比1的质量比放入坛体内，并按所述坛体内物料的总重量添加辅料，搅拌均匀后密封坛口，保持发酵8至10天，发酵完成后取出得到竹笋糟辣椒，其中，所述辅料包括：4.5％的食盐、2.5％的白酒、2.5％的生姜、2.5％的大蒜。
本实施例通过将备用笋片与备用碎辣椒按1比1的质量比装入坛体中进行发酵，从而使发酵得到的竹笋糟辣椒既可以作为主食又可以作为调味品，且在作为主食时其竹笋香脆可口、色泽红亮、味道香辣、香气浓郁，而在作为调味品时其香辣突出，质地脆嫩，开胃消食。
实施例五
作为本发明的一个可选实施例，提供了一种竹笋糟辣椒的生产方法，如附图2所示，包括步骤：
S201、竹笋处理：将笋片置于40至50摄氏度含0.3％至0.7％柠檬酸和0.3％至7％维生素C的溶液中浸泡10至15分钟，浸泡完成后沥干水分，再将所述笋片置于含0.1％至3％柠檬酸的溶液中沸煮18至22分钟，沸煮完成后将所述笋片捞出用冷水漂洗，漂洗完成后将所述笋片置于25至30摄氏度含0.1％至0.5％氯化钙的溶液中浸泡45至50分钟，浸泡完成后沥干水分得到备用笋片。
S202、辣椒破碎：将处理后的红辣椒破碎为1至2厘米，破碎完成后得到备用碎辣椒。
S203、莲藕处理：选取成熟的莲藕，用清水清洗干净并去皮，去皮完成后将所述莲藕切成0.3至0.7厘米的藕片，得到所述藕片后将其置于45至55摄氏度含0.4％至0.6％维生素C的溶液中浸泡10至15分钟，浸泡完成后沥干水分，再将所述藕片置于含0.3％至0.5％柠檬酸的溶液中沸煮20至23分钟，沸煮完成后将所述藕片捞出用冷水漂洗，漂洗完成后将所述藕片置于30至35摄氏度含0.3％至0.5％氯化钙的溶液中浸泡30至40分钟，浸泡完成后沥干水分获得备用藕片。
具体地，在用清水清洗的过程将腐烂、损伤及虫蛀的莲藕去除，这样可以避免劣质莲藕影响竹笋糟辣椒的口感及风味。
具体地，在将所述备用藕片放入坛体前还包括步骤：将所述备用藕片置于60至80摄氏度的第二份富硒茶水中浸泡30至40分钟，浸泡完成后沥干水分，沥干水分后将所述备用藕片置于40至50摄氏度的6％至8％的食盐水中浸泡10至20分钟，浸泡完成后沥干水分再将所述备用藕片放入坛体内，其中，所述第二份富硒茶水通过将5至8份富硒干茶叶放入到100至110份已加热到85至95摄氏度的热水中得到。
其中，所述备用藕片置于所述第二份富硒茶水中浸泡时，所述第二份富硒茶水的温度及所述备用藕片的浸泡时间是成反比的，当温度高时，所述备用藕片的浸泡时间则短，反之，浸泡时间则长。
比如，当所述第二份富硒茶水的温度在60摄氏度时，所述备用藕片的浸泡时间为40分钟；当所述第二份富硒茶水的温度在71摄氏度时，所述备用藕片的浸泡时间为34分钟；所述第二份富硒茶水的温度在80摄氏度时，所述备用藕片的浸泡时间为30分钟。当然，根据实际需求，所述第二份富硒茶水的温度及所述备用藕片的浸泡时间并不一定成反比，也可以根据实际需求进行调整，在此不作过多举例。
所述备用藕片置于食盐水中浸泡时，浸泡时间与食盐水的浓度及温度相关，比如，当食盐水的浓度为6％、温度为40摄氏度时，浸泡时间则为20分钟；当食盐水的浓度为7％、温度为45摄氏度时，浸泡时间为18分钟；当食盐水的浓度为8％、温度为50摄氏度时，浸泡时间为10分钟等等。当然，这是根据实际需求调节的，在此不作过多举例。
当所述备用藕片置于食盐水中浸泡时，可适当进行间隔性搅拌。
所述第二份富硒茶水可以是将5份富硒干茶叶放入到100份已加热到85摄氏度的热水中得到，也可以是将7份富硒干茶叶放入到110份已加热到90摄氏度的热水中得到，或者是将将8份富硒干茶叶放入到100份已加热到95摄氏度的热水中得到。当然，这是根据实际需求来进行调节的，在此不作过多举例。
通过将备用藕片先置于第二份富硒茶水中浸泡，从而可以使备用藕片富含茶香及硒，这样在发酵后可以使竹笋糟辣椒具有茶香，使其香味更浓，且还使竹笋糟辣椒含硒，以提升竹笋糟辣椒的营养价值。而通过将经过第二份富硒茶水浸泡的备用藕片置于食盐水中浸泡则可以去除备用藕片表面的茶渍，避免发酵后的备用藕片表面的茶渍影响口感，且还能使备用藕片提前吸收盐分，以增加竹笋糟辣椒中备用藕片的盐分，从而提升口感。
S204、混合发酵：将所述备用藕片、所述备用笋片、所述备用碎辣椒按0.5比1比1的质量比放入坛体内，并按所述坛体内物料的总重量添加辅料，搅拌均匀后密封坛口，保持发酵8至10天，发酵完成后取出得到竹笋糟辣椒，其中，所述辅料包括：4％至5％的食盐、2％至3％的白酒、2％至3％的生姜、2％至3％的大蒜。
此时，所述坛体内的物料为所述备用藕片、所述备用笋片及所述备用碎辣椒。
本实施例中的步骤S201、步骤202和步骤202的顺序可调，可先进行步骤步骤202，再依次进行步骤201、步骤203，或者先进行步骤203，再依次进行步骤202、步骤201等。
本实施例通过将备用藕片、备用笋片及备用碎辣椒进行0.5比1比1的质量比装入坛体中进行发酵，从而可以使得到的竹笋糟辣椒既可以作为主食又可以作为调味品，且在作为主食时具有了两种可直接食用的蔬菜，增加了竹笋糟辣椒直接食用的蔬菜数量，避免了竹笋糟辣椒作为主食时只要单一蔬菜的问题，且竹笋糟辣椒中的藕片香脆可口、味道香辣、香气浓郁，相对于现有的藕片烹饪菜肴更加可口。
实施例六
作为本发明的一个可选实施例，提供了一种竹笋糟辣椒的生产方法，如附图2所示，包括步骤：
S201、竹笋处理：将笋片置于40摄氏度含0.3％柠檬酸和0.3％维生素C的溶液中浸泡15分钟，浸泡完成后沥干水分，再将所述笋片置于含0.1％柠檬酸的溶液中沸煮22分钟，沸煮完成后将所述笋片捞出用冷水漂洗，漂洗完成后将所述笋片置于25摄氏度含0.1％的溶液中浸泡50分钟，浸泡完成后沥干水分得到备用笋片。
S202、辣椒破碎：将处理后的红辣椒破碎为1至2厘米，破碎完成后得到备用碎辣椒。
S203、莲藕处理：选取成熟的莲藕，用清水清洗干净并去皮，去皮完成后将所述莲藕切成0.3至0.7厘米的藕片，得到所述藕片后将其置于45摄氏度含0.4％维生素C的溶液中浸泡15分钟，浸泡完成后沥干水分，再将所述藕片置于含0.3％柠檬酸的溶液中沸煮23分钟，沸煮完成后将所述藕片捞出用冷水漂洗，漂洗完成后将所述藕片置于30摄氏度含0.3％氯化钙的溶液中浸泡40分钟，浸泡完成后沥干水分获得备用藕片。
S204、混合发酵：将所述备用藕片、所述备用笋片、所述备用碎辣椒按0.5比1比1的质量比放入坛体内，并按所述坛体内物料的总重量添加辅料，搅拌均匀后密封坛口，保持发酵8至10天，发酵完成后取出得到竹笋糟辣椒，其中，所述辅料包括：4％的食盐、2％的白酒、3％的生姜、2％的大蒜。
本实施例通过将备用藕片、备用笋片及备用碎辣椒进行0.5比1比1的质量比装入坛体中进行发酵，从而可以使得到的竹笋糟辣椒既可以作为主食又可以作为调味品，且在作为主食时具有了两种可直接食用的蔬菜，增加了竹笋糟辣椒直接食用的蔬菜数量，避免了竹笋糟辣椒作为主食时只要单一蔬菜的问题，且竹笋糟辣椒中的藕片香脆可口、味道香辣、香气浓郁，相对于现有的藕片烹饪菜肴更加可口。
实施例七
作为本发明的一个可选实施例，提供了一种竹笋糟辣椒的生产方法，如附图2所示，包括步骤：
S201、竹笋处理：将笋片置于45摄氏度含0.5％柠檬酸和5％维生素C的溶液中浸泡10分钟，浸泡完成后沥干水分，再将所述笋片置于含2％柠檬酸的溶液中沸煮20分钟，沸煮完成后将所述笋片捞出用冷水漂洗，漂洗完成后将所述笋片置于25摄氏度含0.3％氯化钙的溶液中浸泡45分钟，浸泡完成后沥干水分得到备用笋片。
S202、辣椒破碎：将处理后的红辣椒破碎为1至2厘米，破碎完成后得到备用碎辣椒。
S203、莲藕处理：选取成熟的莲藕，用清水清洗干净并去皮，去皮完成后将所述莲藕切成0.3至0.7厘米的藕片，得到所述藕片后将其置于50摄氏度含0.5％维生素C的溶液中浸泡13分钟，浸泡完成后沥干水分，再将所述藕片置于含0.4％柠檬酸的溶液中沸煮22分钟，沸煮完成后将所述藕片捞出用冷水漂洗，漂洗完成后将所述藕片置于34摄氏度含0.4％氯化钙的溶液中浸泡35分钟，浸泡完成后沥干水分获得备用藕片。
S204、混合发酵：将所述备用藕片、所述备用笋片、所述备用碎辣椒按0.5比1比1的质量比放入坛体内，并按所述坛体内物料的总重量添加辅料，搅拌均匀后密封坛口，保持发酵8至10天，发酵完成后取出得到竹笋糟辣椒，其中，所述辅料包括：5％的食盐、3％的白酒、2％的生姜、3％的大蒜。
本实施例通过将备用藕片、备用笋片及备用碎辣椒进行0.5比1比1的质量比装入坛体中进行发酵，从而可以使得到的竹笋糟辣椒既可以作为主食又可以作为调味品，且在作为主食时具有了两种可直接食用的蔬菜，增加了竹笋糟辣椒直接食用的蔬菜数量，避免了竹笋糟辣椒作为主食时只要单一蔬菜的问题，且竹笋糟辣椒中的藕片香脆可口、味道香辣、香气浓郁，相对于现有的藕片烹饪菜肴更加可口。
实施例八
作为本发明的一个可选实施例，提供了一种竹笋糟辣椒的生产方法，如附图2所示，包括步骤：
S201、竹笋处理：将笋片置于50摄氏度含0.7％柠檬酸和7％维生素C的溶液中浸泡12分钟，浸泡完成后沥干水分，再将所述笋片置于含3％柠檬酸的溶液中沸煮22分钟，沸煮完成后将所述笋片捞出用冷水漂洗，漂洗完成后将所述笋片置于27摄氏度含0.5％氯化钙的溶液中浸泡47分钟，浸泡完成后沥干水分得到备用笋片。
S202、辣椒破碎：将处理后的红辣椒破碎为1至2厘米，破碎完成后得到备用碎辣椒。
S203、莲藕处理：选取成熟的莲藕，用清水清洗干净并去皮，去皮完成后将所述莲藕切成0.3至0.7厘米的藕片，得到所述藕片后将其置于55摄氏度含0.6％维生素C的溶液中浸泡10分钟，浸泡完成后沥干水分，再将所述藕片置于含0.5％柠檬酸的溶液中沸煮20分钟，沸煮完成后将所述藕片捞出用冷水漂洗，漂洗完成后将所述藕片置于35摄氏度含0.5％氯化钙的溶液中浸泡30分钟，浸泡完成后沥干水分获得备用藕片。
S204、混合发酵：将所述备用藕片、所述备用笋片、所述备用碎辣椒按0.5比1比1的质量比放入坛体内，并按所述坛体内物料的总重量添加辅料，搅拌均匀后密封坛口，保持发酵8至10天，发酵完成后取出得到竹笋糟辣椒，其中，所述辅料包括：4.5％的食盐、2.5％的白酒、2.5％的生姜、2.5％的大蒜。
本实施例通过将备用藕片、备用笋片及备用碎辣椒进行0.5比1比1的质量比装入坛体中进行发酵，从而可以使得到的竹笋糟辣椒既可以作为主食又可以作为调味品，且在作为主食时具有了两种可直接食用的蔬菜，增加了竹笋糟辣椒直接食用的蔬菜数量，避免了竹笋糟辣椒作为主食时只要单一蔬菜的问题，且竹笋糟辣椒中的藕片香脆可口、味道香辣、香气浓郁，相对于现有的藕片烹饪菜肴更加可口。
本发明中的各物质的含量(如备用藕片、备用笋片、备用碎辣椒及辅料等)及限定条件(如各步骤中的温度条件、时间条件等)并不局限与上述实施例，均可根据实际需求，进行相应的上调或下调。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种竹笋糟辣椒的生产方法，其特征在于，包括步骤：
竹笋处理：将笋片置于40至50摄氏度含0.3％至0.7％柠檬酸和0.3％至7％维生素C的溶液中浸泡10至15分钟，浸泡完成后沥干水分，再将所述笋片置于含0.1％至3％柠檬酸的溶液中沸煮18至22分钟，沸煮完成后将所述笋片捞出用冷水漂洗，漂洗完成后将所述笋片置于25至30摄氏度含0.1％至0.5％氯化钙的溶液中浸泡45至50分钟，浸泡完成后沥干水分得到备用笋片；
辣椒破碎：将处理后的红辣椒破碎为1至2厘米，破碎完成后得到备用碎辣椒；
混合发酵：将所述备用笋片与所述备用碎辣椒按1比1的质量比放入坛体内，并按所述坛体内物料的总重量添加辅料，搅拌均匀后密封坛口，保持发酵8至10天，发酵完成后取出得到竹笋糟辣椒，其中，所述辅料包括：4％至5％的食盐、2％至3％的白酒、2％至3％的生姜、2％至3％的大蒜。
2.如权利要求1所述的竹笋糟辣椒的生产方法，其特征在于，在将所述备用笋片放入坛体前还包括步骤：
将所述备用笋片置于60至80摄氏度的第一份富硒茶水中浸泡30至40分钟，浸泡完成后沥干水分，沥干水分后将所述备用笋片置于40至50摄氏度的6％至8％的食盐水中浸泡10至20分钟，浸泡完成后沥干水分再将所述备用笋片放入坛体内，其中，所述第一份富硒茶水通过将5至8份富硒干茶叶放入到100至110份已加热到85至95摄氏度的热水中得到。
3.如权利要求1所述的竹笋糟辣椒的生产方法，其特征在于，所述将所述备用笋片与所述备用碎辣椒按1比1的质量比放入坛体的步骤中还包括：
往所述坛体中放入备有藕片，其中，所述备用藕片与所述备用笋片、所述备用碎辣椒的质量比为0.5至1比1比1。
4.如权利要求3所述的竹笋糟辣椒的生产方法，其特征在于，所述备用藕片在放入坛体前还包括步骤：
将所述备用藕片置于60至80摄氏度的第二份富硒茶水中浸泡30至40分钟，浸泡完成后沥干水分，沥干水分后将所述备用藕片置于40至50摄氏度的6％至8％的食盐水中浸泡10至20分钟，浸泡完成后沥干水分再将所述备用藕片放入坛体内，其中，所述第二份富硒茶水通过将5至8份富硒干茶叶放入到100至110份已加热到85至95摄氏度的热水中得到。
5.如权利要求3所述的竹笋糟辣椒的生产方法，其特征在于，所述备用藕片的获取步骤包括：
选取成熟的莲藕，用清水清洗干净并去皮，去皮完成后将所述莲藕切成0.3至0.7厘米的藕片，得到所述藕片后将其置于45至55摄氏度含0.4％至0.6％维生素C的溶液中浸泡10至15分钟，浸泡完成后沥干水分，再将所述藕片置于含0.3％至0.5％柠檬酸的溶液中沸煮20至23分钟，沸煮完成后将所述藕片捞出用冷水漂洗，漂洗完成后将所述藕片置于30至35摄氏度含0.3％至0.5％氯化钙的溶液中浸泡30至40分钟，浸泡完成后沥干水分获得所述备用藕片，其中，在用清水清洗的过程将腐烂、损伤及虫蛀的莲藕去除。
6.如权利要求1所述的竹笋糟辣椒的生产方法，其特征在于，所述笋片的获取步骤包括：
选取新鲜竹笋，清洗干净并将所述竹笋置于沸水中沸煮100至140分钟，沸煮完成后用冷水漂洗210至250分钟，漂洗完成后沥干水分并去掉所述竹笋的外壳，去掉所述竹笋的外壳后将其切成0.3至0.7厘米的薄片，从而获得所述笋片，其中，在去掉所述竹笋的外壳的过程将带黄色、腐烂、损伤、虫蛀及粗老的部分切除。
7.如权利要求1所述的竹笋糟辣椒的生产方法，其特征在于，所述红辣椒的处理步骤包括：
选取新鲜红辣椒，去除所述红辣椒的把蒂并用清水将其清洗干净，清洗完成后切掉所述红辣椒的头端，其中，在去除所述红辣椒的把蒂的过程将腐烂、虫蛀及损伤的所述红辣椒去除，切掉的所述红辣椒的头端为0.3至0.5厘米。
8.如权利要求1所述的竹笋糟辣椒的生产方法，其特征在于，所述辅料还包括：0.0015％至0.0025的酶制剂，所述酶制剂包括葡糖氧化酶和/或溶酶菌。
9.如权利要求1所述的竹笋糟辣椒的生产方法，其特征在于，在将所述所述备用笋片与所述备用碎辣椒放入坛体前，所述坛体预先经过熏蒸消毒。
10.如权利要求1所述的竹笋糟辣椒的生产方法，其特征在于，所述保持发酵8至10天的具体步骤包括：在25至30摄氏度的条件下保持发酵8至10天。
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